Mitä tehdä, jos hapankaali on liian suolaista
Astian miellyttävä maku ja korkea laatu taataan vain pätevästi suoritetulla käymisellä. Mutta tapahtuu, että valmistetun tuotteen maku on hyvin kaukana toivotusta. Luettelossa yleisimmät virheet aloittelijakokkeille - suolattu.
Tässä artikkelissa kerrotaan, mitä tehdä, jos hapankaali on liian suolaista, ja kuinka välttää sitä.
Artikkelin sisältö
Peittauskaalin ominaisuudet
Kaikki valkokaalin lajikkeet eivät ole sopivia peittaamiseen - ne valitsevat keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet... Tällaiset kaalipäät koostuvat tiheistä lehdistä, joten työkappale on rapea ja varastoitu pidempään.
Ei vain maku riippuu suolan määrästä, vaan myös säilyvyys. Riittämättömällä määrällä suolaa hapanta tapahtuu nopeammin, mutta vihannes itsessään tulee pehmeä ja mauton.
Käymisvalmistelut sisältävät vihannesten, säiliöiden valinta, lämpötilan säätö ja sen paikan määrittäminen, jossa juustotäkki sisältää.
Mitä sääntöjä noudatetaan käymisessä:
- kun ruokaa käytä kivisuolaa karkea jauhaminen - jodattu tekee kaali pehmeäksi ja mauttomaksi;
- ennen leikkaamista kaalia ei pestään, vain muutama ylälehti poistetaan;
- astiat, joissa työkappale varastoidaan, käsitellään etikalla tai alkoholilla lisäämällä kasviöljyä;
- hienonnettu vihannekset sekoitetaan varovasti suolalla;
- päivittäin lävistä työkappale puinen varsi kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi;
- poista hapan aikana muodostunut vaahto;
- purkki, johon käyminen pannaan, asetetaan leveälle levylle siten, että käymisvaiheen aikana suolaliuos ei kaata pöydälle tai muulle pinnalle.
Miksi suolaista tapahtuu?
Ylisuolaa käymisen aikana tapahtuu melko usein. Se ei ole riippuvainen emäntästä, vaan myös vihannesten laadusta.... Hyvä käyminen vaatii kokemusta, mutta kukaan ei ole immuuni virheistä.
Suolauksen syyt:
- valittiin väärä, vahvistamaton käymisresepti;
- jodisoitua suolaa käytettiin suolaamiseen;
- käynyt pidempäänkuin tarpeen;
- heti kun vaahto ilmestyi, ensimmäistä puhkaisua ei tehty kaasujen vapauttamiseksi;
- ainesosien voimakkaan puristuksen vuoksi suolaamisella ei ollut tarpeeksi ilmaa.
Huomio! Jos käytät merisuolaa, muista ottaa puoli niin paljon.
Mitä tehdä, jos kaali on liian suolaista
Ylisuola on yleinen ongelma, joten tilanteen korjaamiseksi on monia tapoja. Kerromme tarkemmin, mitä emäntä tulisi tehdä, jos hän suolaa kaalia suolattaessa.
Jos löytyy heti
Suolan suolapitoisuus tarkistetaan heti, kun seos antaa mehua... Ensin he kokeilevat suolavettä, koska se sisältää suurimman osan suolaa. Jos havaitaan ylisuola, käytetään yhtä menetelmistä sen poistamiseksi.
Veden lisäys
Jos suolavesi on liian suolaista, kolmas osa tyhjennetään astiasta ja lisää sama määrä laskeutunutta viileää vettä.
Tärkeä! Suolavettä ei voi tyhjentää kokonaan, tämän vuoksi kaali osoittautuu vaaleaksi ja mautonksi.
Kun sekoitetaan vettä ja suolaliuosta, sen pitoisuus laskee... Vesiliuoksella laimennetun suolaliuoksen jakamiseksi säiliötä ravistetaan. Menetelmä soveltuu vain käymisessä pienissä astioissa - tynnyriä on vaikea ravistaa.
Munamenetelmä
Raaka kananmuna muutetaan marjaksi, joka on taitettu puoliksi. Harson sijasta käytetään myös vedenpitävää pussiä. Pakkaus, jonka sisältö on, sijoitetaan kaali-astiaan 10 - 15 minuutiksi... Tänä aikana muna vetää suurimman osan suolasta. On tärkeää seurata prosessia, koska jos muna virtaa ulos, suolaaminen katoaa.
Tärkeä! Munien suolaamisen aikaa ei pidä ylittää, sen on oltava tiukasti 15 minuuttia. Pitkäaikaisessa vuorovaikutuksessa munan mikrofloora vaikuttaa negatiivisesti käymisolosuhteisiin.
Siirrä irtotavarakonttiksi
Kun vihannekset tiivistyvät voimakkaasti, käymiseen tarvittava ilma lakkaa virtaamasta alakerroksiin... Ensimmäinen tehtävä tässä tilanteessa on siirtää purkin sisältö suuremman tilavuuden astiaan. Lisää raastettu porkkana ja tuore hienonnettu kaali, sekoita ainekset ja laita ne puristimen alle. Tuoreet vihannekset imevät ylimääräisen suolan ja pehmentävät makua.
Liota
Suolattua vihannesta kastellaan 30 minuutin ajan... Ennen tarjoilua ne pestään lisäksi useita kertoja ja lisätään rakeistettua sokeria, joka pehmentää lautasen suolapitoisuutta.
Jos ei löydy heti
On turhaa huuhdella työkappale ja lisätä siihen vihanneksia, jos huomasit suolaamista talvella, kun avasit tölkin. Tässä tapauksessa kaali lisätään heti pääruokiin.
Kuinka säästää suolattua kaalia
Hapankaali, suolainen, josta löydettiin myöhään, voidaan säästää vain oikein valitulla pääruoalla: esimerkiksi borschia, viiniä, kaali keittoa tai muhennosta. Lihan valmistamiseksi kaali, monet kokit erikoisesti suolattu liha.
Tarjoa hapankaali itsenäisenä välipalana lisää suuri määrä kasviöljyä, lisää sipulit.
Mielenkiintoista sivustolla:
Kuinka välttää suolaamista
Kaalien liiallisen suolaamisen estämiseksi he noudattavat sääntöjä:
- valitse todistettu resepti ja käytä tilavuusastioita;
- mieluummin myöhäisten lajikkeiden kaali;
- Valitse kaalipäät 800–2 kg;
- älä ota kaalia, jossa on mätää;
- maista työkappale suolaamisen kaikissa vaiheissa;
- hienonnettu kaali jauhetaan, kunnes mehu vapautuu, ennen kuin se pannaan sortoon;
- lävistykset tehdään ajoissa käymisen aikana muodostuneiden kaasujen vapauttamiseksi.
Vinkkejä ja temppuja kaalin peittaamiseen
Peittausprosessia ohjataan huolellisesti... Käytetyt laitteet: veitset, pistokkaat - on oltava puhtaita. He alkavat käydä kaalia käydä aikaisintaan lokakuun alkupuolella - tällä hetkellä siitä tulee rapea ja aromaattinen.
Kun puhdistat pääkaalin Poista useita suuria arkkeja ja aseta ne käymisastian pohjalle - tämä tekee enemmän mehua.
Herkullisen hapankaalin valmistamiseksi noudata tärkeimpiä suosituksia.
Valmisteluvaihe
Valitse sopiva astia – iso kattila tai muu lasi- tai emaloitu teräsastia... Muovi- ja metallisäiliöitä ei käytetä, koska ne voivat antaa hajunsa ja hapettua.
Käytetään puristimena kolmen litran purkki vettä. Kivi- tai metallirahti ei sovellu. Kuorman ja hapan väliin asetetaan valmistettu pellava- tai puuvillakangas.
Jodistettu ja haihtunut suola on varattu muille resepteille... Käytä kivitavaraa kaalin peittaamiseen - se ei lisää katkeruutta.
Vihannesten valinta ja ostaminen
Suolatun kaalin tulisi olla myöhäislajikkeita: tiheä valkoinen kaalipää ilman halkeamia, maaperän pilaantumisen jälkiä, etanoiden aiheuttamaa tartuntaa, toukkia, rappeutumisen merkkejä.
Porkkanat ovat mehukkaita, kirkkaan oransseja... 1 kg kaalia varten ota yksi pieni porkkana.
murskaamiseen
Kaalin pää puhdistetaan ylälehdistä ja leikataan kahteen yhtä suureen osaan. Leikkaa kaali hienoksi: kaistaleiden tulee olla pitkiä ja ohuita... Raasta porkkanat ja sekoita kaali.
Suolan ja ainesosien määrä
Suolaa lisätään nopeudella 20-25 g / 1 kg kaalia, mutta makuasetuksia voidaan noudattaa... Voimakas poikkeaminen normeista vaikuttaa työkappaleen suolaamiseen tai riittämättömään suolaamiseen. Jos suolaaminen on riittämätöntä, kaali mätää.
Vihannekset suolataan tasaisesti ja sekoitetaan... Käymisen nopeaa aloittamista varten vehnän kärkeen lisätään sokeria. Sekoita sitten uudelleen ja vaivaa, kunnes mehu vapautuu. Lopussa he maistavat siitä, lisää tarvittaessa suolaa. Jos suolaukseen lisätään lisää vihanneksia, niiden tilavuus ei saisi ylittää yhtä neljäsosaa kaalin tilavuudesta.
Lue myös:
Kuinka poistaa katkeruutta hapankaaleista ja miksi se ilmestyy
Ladataan konttiin
Pati tai purkki pestään ja käsitellään etikalla. Vihannekset sijoitetaan lähelle toisiaan astiaan, kaikki uudet kerrokset puristetaan.
Kaali pannaan, jättäen 10 cm: n etäisyydelle astian yläosasta, jotta mehu ei vuoda ulos käymisen aikana. Pane lautanen päälle ja paina sitä tiukasti kuormalla (vesitölkki, kattila jne.).
Käyminen
Käymisvaiheen nopeuttamiseksi astia asetetaan lähemmäksi lämpöä... Systemaattista kypsyttämistä varten lämpötilan tulisi olla + 15 ° С. 2-3 päivän kuluttua suolaliuos täytetään kaasulla, ja päälle muodostuu vaahto. Tässä vaiheessa kaasu on vapautettava. Tätä varten poista kuorma ja sen alla oleva levy, lävistä massa pohjaan puupalkilla. Vihannekset peitetään ja kuorma asetetaan paikoilleen.
Kun työkappale on valmis, se asetetaan pankkien ja jätä viileään paikkaan.
johtopäätös
Voit kiinnittää suolattua hapankaalia sekä käymisen aikana että muutaman päivän kuluttua. Jos suolaaminen havaitaan liian myöhään, sinun on valittava oikea astia ja käytettävä työkappaletta sellaisenaan. Marinoituja vihanneksia valmistettaessa on suositeltavaa noudattaa suosituksia kaalipellien, astioiden valitsemiseksi, mittasuhteiden huomioimiseksi ja käymisen hallitsemiseksi suolauksen välttämiseksi.