Herkullisen välipalan valmistusaika: kuinka paljon kaali käy fermentoitua huoneenlämmössä ja miten määritetään valmius

Korjattu tulevaa käyttöä varten, kunnolla säilynyt hapankaali koristaa paitsi arkipäivän myös juhlallisen. Sitä tarjoillaan itsenäisenä ruokana, jota käytetään salaattien, kaali keiton, keittojen, bigus-, piirakatäytteiden valmistukseen.

Otetaan selvitys siitä, kuinka paljon kaali käymistä huoneenlämpötilassa, kuinka valita oikea lajike, määritellä sen valmius ja pitää se pitkään.

Kuinka monta päivää käydä kaalia kotona

Peittaus on yksi yleisimmistä tavoista kaalin talteenottoa varten.... DIY keitetyt hapankaali se osoittautuu maukasta ja terveellistä. Tällä sadonkorjuumenetelmällä on pieni haitta - kaalia valmistetaan useita päiviä.

Käymisaika riippuu useista tekijöistä.:

• kaali lajikkeet;
• määrä suola;
• lämpötilaolosuhteet.

Kesäkauden ja loppukauden lajikkeet soveltuvat parhaiten talvikorjuuseen.... Heillä on vaikeampia ja mehukkaita kaalipeittejä; käymisessä ne vapauttavat paljon mehua. Ne sisältävät enemmän sokeria, mikä auttaa käymisprosessia. Parhaat keskikauden lajikkeet ja hybridit sadonkorjuuseen: Gift, Slava, Jubilee F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Myöhään kypsyvät lajikkeet - Lumikki, Amager, Türkis, Geneve F1, Moskova myöhään.

Valmiin ruuan maku ja sen säilyvyys riippuvat suolan määrästä.... Suolaamiseen optimaalinen annos on 2% kaalin painosta. Toisin sanoen sinun on käytettävä 10 kg: n painossa 200 g suolaa.

Käymisprosessi etenee parhaiten huoneenlämpötilassa +18 - 22 ° C... Voimakas käyminen tapahtuu 5-6 päivän kuluessa. Tässä lämpötilassa C-vitamiini pysyy tuotteessa niin paljon kuin mahdollista ja mikrobiprosessit tukahdutetaan hapon muodostumisen vuoksi. 5-6 päivän kuluttua säiliö lopputuotteen kanssa siirretään viileään paikkaan hidastaa käymisprosessia.

Uskotaan, että herkullisin välipala saadaan lämpötilassa +21 ° C... Viidentenä päivänä siihen muodostuu optimaalinen happo- ja sokerisuhde, se saa suolaisen viinin maun. Lisäkäyminen antaa tuotteelle hapan suolaisen maun.

Korkeampi tai matalampi lämpötila vaikuttaa tuotteeseen negatiivisesti tai pilaa sitä... Korkeammassa käymisessä kaali kestää 4-5 päivää, mutta lopputuotteen maku, väri ja laatu ovat huomattavasti huonommat. Alle + 18 ° C: n lämpötilat hidastavat käymisprosessia välipalassa: se kestää 1 - 2 kuukautta.

Kuinka ymmärtää, että kaali on jo käynyt

valmius käynyt tuote on määritelty yksinkertaisesti.

Kun välipalan pinta lakkaa tuottamasta kaasua ja vaahtoa, ja suolavesi muuttuu kevyeksi, tuote on valmis. Se maistuu suolaiselta ja hapanta. Kaalin itsensä pitäisi puristua.

Jos pieni määrä rapeaa välipalaa jätetään huoneenlämmössä ilman suolavettä 3 tunnin ajan, ja sen jälkeen se ei menetä rutistumistaan, sitten tuote on täysin valmis.

Välipalan valmiudesta osoittaa sen tilavuuden väheneminen... Joten esimerkiksi 12 kg tuoretta kaalia tekee noin 10 kg hapankaalia.

Seuraa tuotteen valmiutta ja ajoitusta... Mutta samalla on tärkeää ottaa huomioon hapankaalin määrä. Suuressa kattilassa välipala on valmis noin 5-6 päivässä. 3 litran purkissa prosessi on kaksi kertaa nopeampi.Kun varattu aika on kulunut, tuote maistuu varmistamaan, että se on valmis.

Yleinen algoritmi kaalin käymiselle huoneenlämpötilassa

Jotta kaali säilyisi enimmäismäärän ravintoaineita, se on käynyt oikein.

Kaalin valitseminen

Peittaamiseen valitaan keski- ja myöhään kypsyvien lajikkeiden kaalipäät.

Varhaisten lajikkeiden kaalipäät eivät ole sopivia peittaamiseenkoska niissä on vähän sokeria ja niissä on liian herkät lehdet. Fermentoimalla tuote tulee pehmeäksi ja mauton.

Valitse suuret valkoiset haarukatkoska ne sisältävät enemmän sokeria, mikä vaikuttaa käymisprosessiin.

Kaalin pään tulisi olla tiheä. Mitä tiukempi se on, sitä paremmin hapankaali puristuu.

Sen tulisi maistua makealta, ilman katkeruutta, mehukas ja rapea.... Mitä maukkaampi on tuorekaali, sitä maukkaampi lopputuote on.

Neuvoston. Kun valitset kaalia myöhään syksyllä, varmista, että kaalit eivät ole jäätyneet.

Optimaalinen käymisaika

Hapankaali syksyllä ja talvella... Keskikauden lajikkeet jalostetaan syksyllä. Prosessi alkaa syyskuussa, lopullinen tuote on varastoitava viileässä paikassa.

Myöhäiset lajikkeet alkaa käydä 2-3 kuukautta sadonkorjuun jälkeen - marraskuussa, joulukuussa... Munintakauden aikana sokeri kerääntyy kaalin päähän, siitä tulee mehukas. Jos valmistat myöhäisiä lajikkeita aikaisemmin, käynyt tuote muuttuu katkeraksi, ja sillä on epämiellyttävä haju.

Konttien valinta

Ihanteellinen käymiseen pidetään puinen tynnyri... Sen tulisi olla tammea, koivua tai kalkkia. Kuusitynnyri on esikäsitelty. Se kaadetaan kylmällä vedellä 25 päivän ajan, vesi vaihdetaan 5 päivän välein. Menettely poistaa hartsin ja tanniinit puusta.

Vaihtoehto puisille astioille - lasipurkkeihin... Kaali fermentoidaan 3-litraisiin purkkeihin, joissa käymisprosessi tapahtuu. Valmistumisen jälkeen tölkit viedään heti varastoon, siirtämättä lopputuotetta toiseen astiaan.

Keraamiset astiat soveltuvat käymiseen... Fermentoi välipala emali-kauhoissa ja pannut. Maljoissa ei saa olla siruja ja vaurioita, jotta käymisen aikana vapautunut maitohappo ei reagoi metallin kanssa.

Teräs- ja alumiinisäiliöt eivät sovellu käymiseen... Tällaisissa maljoissa oleva maitohappo reagoi metallin kanssa. Tässä tapauksessa vapautuu haitallisia aineita, ja työkappale saa epämiellyttävän maun.

Muovisäiliöiden käyttö käymiseen on kiistanalainen kysymys... Käymiseen vain elintarvikelaatuista muovia. Heikkolaatuiset ruokia sisältävät haitallisia kemiallisia yhdisteitä, joten hapankaali maistuu epämiellyttävältä ja imee ruokien hajun.

Keittokaali

Peittaamiseen valitut kaalipäät puhdistetaan ylemmistä vihreistä lehdistä, poista 2-3 yläarkkia. Pestään sitten juoksevan veden alla ja kuivataan paperipyyhkeellä.

Kaalipäät leikataan 2-4 osaan ja hienonnetaan erityisellä murskaimella tai veitsellä... Hienonnettu vihannes asetetaan valmistettuun astiaan. Jokainen kerros kaalia on suolattu - 20 g karkeaa suolaa 1 kg kaalia.

Neuvoston. Älä käytä ostettua kaali kantoa sadossa, koska se kertyy suurimman osan nitraateista. Jodisoitua suolaa ei saa käyttää käymiseen.

Kaali massaa keitetään kevyesti, kunnes mehu ilmestyy... Säiliötä ei ole täytetty yläosaan, jolloin jätetään paikka, jossa käymisjakson aikana erottuva mehu ei valu ulos.

Lisää kaali maun mukaan porkkanat, punajuuret, marjat, hedelmät ja mausteet: laakerinlehdet, maustepippuri, tillin siemenet, kuumat paprikat, kuminan siemenet, anis jne.

sorto

Kun astia on täynnä, peitä massa päälle pienemmän halkaisijan levyllä... Turvallisuus on asennettu siihen (vesitölkki tai kivi) niin, että kaali on aina täynnä mehua.

Neuvoston. Älä käytä metalliesineitä sortona tai kääri niitä muovipussiin, jotta metalli ei joudu kosketukseen suolaveden kanssa.

Sourdough aikaa

Työkappaleella varustettu säiliö viedään lämpimään paikkaan (optimaalinen lämpötila on +18 - 22 ° С). Varmista, että tuote ei ole alttiina suoralle auringonvalolle.

Ensimmäiset käymisen merkit - Tämä on kaasukuplien ja vaahdon muodostuminen pinnalle, jotka on poistettava. Kaksi kertaa päivässä työkappale lävistetään puisella vartaalla pohjaan kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi.

Jos et vapauta katkeruudesta eikä poista vaahtoa, käynyt tuote osoittautuu katkeraksi... Kun vaahto lakkaa tulemasta ulos, käymisprosessi hidastuu, mikä tarkoittaa, että tuote on valmis.

Mahdolliset ongelmat

Jos ensimmäisen päivän aikana vapautuu vähän mehua, lisätään vettä työkappaleeseenniin, että murskattu massa peittyy kokonaan.

Välipalan katkera maku viittaa siihen valmiste ei poistanut vihreitä lehtiä tai vaahtoa käyneestä tuotteesta.

Jos valmis välipala on pehmeää ja ei rypisty, se tarkoittaa, että siinä on vähän suolaa.... Ylimäärä porkkanaa voi myös pehmentää kaalia. Suolan puute tai liian kevyt paine tekee kaali liian kovaksi.

Kaalin lima näyttää siltä, ​​että lämpötila on rikottu käymisen aikana käytettiin jodattua suolaa, lisättiin paljon porkkanaa tai kaali sisältää kemikaaleja. Et voi syödä sellaista välipalaa sen luonnollisessa muodossa, mutta se sopii kuumien ruokien valmistukseen.

Matalassa lämpötilassa työkappaleen pinnalle voi muodostua kalvo... Tuotteen ylempi kerros poistetaan, levy ja paine pestään.

Kun pintaan ilmaantuu hometta hävitä kaalin ylin kerros. Muotti ei tule näkyviin, jos piparjuurilehdet asetetaan päälle.

Missä ja miten säilyttää valmiskaali

Valmiskaali sijoitetaan kellariin tai kellariin, jääkaappiin tai lasitetulle parvekkeelle... Se varastoidaan astioihin, joissa se keitettiin, tai asetettiin lasipurkkeihin.

Hapankaalin paras säilytyslämpötila - välillä 0 - + 2 ° С. Suuremmalla happamuudella tuote menettää joustavuutensa.

Kestoaika tynnyreissä optimaalisessa lämpötilassa on 8 kuukautta, lasipurkeissa - 6 kuukautta.

johtopäätös

Peittaus on yksi suosituimmista tavoista kerätä kaalia talveksi. Hapankaalia käytetään itsenäisenä tuotteena ja erilaisten ruokien ainesosana.

Tuotteen valmistus- ja varastointitekniikkaa noudatetaan, jotta siitä tulee maukasta ja terveellistä, säilyneenä pitkään. Käytä vain keskikauden ja myöhään kypsyvien lajikkeiden valkokaalia, lisää oikea määrä suolaa, tarkkaile lämpötilaolosuhteita käymisen ja varastoinnin aikana.