Askel askeleelta reseptit talveksi: miten kaali oikein käydä kauhassa

Hapankaali on yksi terveellisimmistä ja herkullisimmista välipaloista. Itse asiassa käymisessä vihannes ei vain pidä kaikkia vitamiineja, vaan siitä tulee myös entistä hyödyllisempää. Tämä talvivalmiste sisältää paljon C-vitamiinia ja sillä on positiivinen vaikutus ruuansulatukseen. Se sopii hyvin lihaan ja pääruokiin, ja sitä käytetään ainesosana keittoihin ja piirakoihin.

Monet kotiäidit yrittävät käydä enemmän kaalia, jotta he voivat käyttää sitä tarvittaessa. Suuret annokset on helpompi keittää ämpäriin. Lue lisää suolakaalin suolaamiseksi kauhoihin talveksi.

Kauvan maittamisen ominaisuudet ämpäri

Monet kotiäidit haluavat käydä kaalia fermentoidakseen kauhan klassisen reseptin mukaisesti. Tämän avulla voit valmistaa välipalan suurina annoksina. Tässä tapauksessa kauha vie paljon vähemmän tilaa kuin altaan tai tynnyrin. On paljon helpompaa asentaa sorto kauhaan.

Vain emali-kauhat soveltuvat vihannesten käymiseen. Ne eivät vaikuta ruoan makuun millään tavalla eikä niistä aiheudu haitallisia aineita.

Kaalin käymistä muovisäiliöissä ei suositella. Kasviskeiton aikana vapautunut happo reagoi polymeerien kanssa ja aiheuttaa kemiallisia reaktioita. Tämä johtaa sellaisten yhdisteiden vapautumiseen, jotka vaikuttavat negatiivisesti kehoon.

Ruostumattomasta teräksestä ja muista metalleista valmistettuja astioita ei myöskään käytetä. Hapankaali mehu hapettaa metallin, mikä johtaa välipalan maun muutokseen huonompaan suuntaan.

Kauhan fermentoimiseksi tarvitset kauhan lisäksi sortoa. Kivi tai vesipullo tekee. Kettlebell ja muita metalli esineitä ei tule käyttää, koska ne sisältävät mehut johtavat materiaalin hapettumiseen.

On vaikea vastata yksiselitteisesti kysymykseen siitä, kuinka paljon kaali fermentoi ämpäri huoneenlämpötilassa. Tämä prosessi kestää yleensä 4 - 8 päivää. Kaikki riippuu valituista tuotteista ja peittaamiseen käytetystä resepistä.

Jos haluat valmistaa herkullista hapankaalia, ota huomioon seuraavat vivahteet:

1. Kaasut muodostuvat kaalin käymisen aikana. Ne vapautetaan lävistämällä sekoitus hienonnettuja vihanneksia joka päivä eri paikoissa täyteen syvyyteen. Jos et tee tätä, välipala muuttuu hapanksi tai katkeraksi.
2. He ymmärtävät, että käymisprosessi etenee oikein, he tarkastelevat tarkkaan salaatin pintaa. Jos päälle tulee vaahtoa tai kuplia, kaikki keitto-olosuhteet on täytetty.
3. Käymisprosessin aikana vihannekset tuottavat mehua. Keittoprosessi päättyy, kun käytännössä mitään nestettä ei vapaudu.
4. Ennen hapanprosessin lopettamista salaatti maistuu. Jos se ei ole tarpeeksi hapan, se jätetään lämpimään paikkaan vielä 1-2 päivään, vaikka resepissä mainittu hapanaika olisi kulunut.
5. Kaalin valmius määräytyy sen värin perusteella. Fermentoidulla tuotteella on kellertävä tai vaalean oranssi sävy.
6. Uskotaan, että herkullisin alkuruoka käy fermentoituna kasvavalle kuulle.
7. Kuumana vuodenaikana kaali-talvisalaattia ei valmisteta. Paras aika on ensimmäinen pakkas.

Viileässä paikassa myös kaali käy, mutta silloin se ei käy niin rapeaksi, ja keitto kestää yli 2 viikkoa.

Ainesosien valmistus

Hapankaalin laatu riippuu suuresti ainesosien oikeasta valinnasta ja valmistelusta. Ennen raakajuustoa kaikki vihannekset ja hedelmät pestään, puhdistetaan lialta ja siemeniltä.

Kontit ja sorto myös pestään.Jotkut kotiäidit suosittelevat kaatamaan kiehuvaa vettä astian päälle.

Rikastuneita tuotteita ei käytetä suolaamiseen. Kaikkien ainesosien on oltava vahvoja, vailla mätää, homeita ja tauteja. Tähän ruokalajiin hedelmät, joissa on leikattu pilaantuneet osat, eivät sovellu.

Kaalin valitseminen

Kauhanhapan maku ämpäri ei riipu pelkästään reseptistä, vaan myös pääaineosasta. Jos valitset väärän kaalipelin, alkuruoka osoittautuu pehmeäksi ja peroksidiksi:

1. Väri. Suolaamiseksi valitse valkoiset kaalilajikkeet. Värin tulee olla mahdollisimman tasainen. Kaalin löysät vihreät päät eivät toimi.
2. Arvosana. Suolaamiseen sopivat parhaiten myöhäiset vihanneslajikkeet. Tällaiset kaalipäät osoittautuvat rapeaksi ja varastoidaan pitkään. Myöhäiset kaalilehdet ovat karkeita ja kovia, mutta käymisessä ne pehmenevät, muuttuen hellemmiksi menettämättä rapuja. Keskikauden lajikkeet ovat myös sopivia, mutta niitä varastoidaan vähemmän ja ne muuttuvat vähemmän rapeiksi.
3. Mitat. On edullisempaa valita suuret kaalipäät, koska koko kaalin säppi on suunnilleen samankokoinen. Suurilla kaalipeillä on paljon enemmän lehtiä.
4. Laatu. On tärkeää, että kaali ei ole jäätynyt. Jos kaalin päiden ylälehdillä on vihertävä sävy, vihannes sopii peittaamiseen. Jos ne ovat lumivalkoisia, ylälehdet vaurioituivat ja myyjä katkaisi ne. Valitun kaalin pään on oltava kiinteä, vaurioittamaton, taudin jälkiä, hometta ja mätää.

Muut lisäaineet

Kaalin käymisessä käytetään useita muita aineosia.

Suola Talvisen välipalan valmistamiseksi sen tulisi olla tavallinen ruokasali (karkea jauhaminen). Iodisoidut mausteet pehmentävät vihanneksia ja tekevät niistä rapeaksi. Työkappaleen suolaaminen on helppoa liiallisella suolalla.

Kaalin rapeaksi tekemiseen siihen lisätään tanniineja sisältäviä aineosia. Käytä yleensä tammenlehtiä tai piparjuuri... Nämä lisäaineet muuttavat välipalan makua (yleensä parempaan suuntaan).

Useimmissa tapauksissa välipalaan lisätään kaalin lisäksi porkkanaa. Se antaa miellyttävän makean maun ja kauniin vaalean oranssin värin.

Tällainen salaatti on yhdistetty erilaisiin hedelmiin ja marjat... Lisätään usein salaateihin karpalo, omenat, luumut, puolukka, pippuri, tilli.

Ruoanlaitto reseptit

Hapankaalin valmistukseen on monia reseptejä. Jotkut niistä sisältävät minimaalisesti ainesosia ja niillä on klassinen maku, kun taas toisissa odottamattomia lisäaineita ja epätavallinen tuoksu.

Klassinen resepti karpaloita

Hapankaali talveksi kauhassa klassisen reseptin mukaan karpaloilla osoittautuu herkulliseksi ja epätavalliseksi. Salaatin hapan maku sopii hyvin hapokas marja-aromiin. Lisäksi karpalot sisältävät bentsoehappoa, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä.

ainekset:

• kaali - 5 kg;
• suola - 100 g;
• karpaloita - 200 g;
• porkkanat - 200 g.

Tämä määrä ainesosia riittää 5L: n kauhaan. 10 litran ämpäri kasviksia käymällä fermentoidaan kaksinkertaisesti.

Näin käy fermentoida kaali karpaloilla talveksi ämpäri:

1. Kaali pestään ja ylimmät lehdet poistetaan. Kanta leikataan kaalipäästä. Sen jälkeen kaalilehdet hienonnetaan leikkaamalla ne ohuiksi pitkiksi kuutioiksi.
2. Kuori, pese ja jauhaa porkkanat karkealla raastimella.
3. Porkkanat, kaali ja suola sekoitetaan erilliseen astiaan. Samalla sekoittaen vihannekset rypistyvät kädet niin, että mehu erottuu ja ainekset imevät suolaa. Saatu massa jaetaan neljään osaan.
4. Puhtaat kaalilehdet asetetaan kauhan alaosaan. Sitten kaadetaan ¼ kaali-porkkana -seoksesta ja muokataan huolellisesti.
5. Karpalot pestään, erotetaan oksista. Kaikki mätä tai tylsä ​​marjat poistetaan.
6. Kolmasosa marjoista kaadetaan ämpäri. ¼ kaali-seos levitetään marjojen yli. Tämä kerros on myös huolellisesti peukaloitu.
7. Ainesosat vaihdetaan tällä tavalla, kunnes ne ovat kaikki kauhassa. Päällä tulisi olla kaalikerros.
8. Vihannesten päälle asetetaan puinen pyöreä jalusta tai lautanen, johon kuorma asetetaan.

Tässä reseptissä karpalot voidaan korvata puolukilla tai viburnumilla.

Omenoilla

Tämä on vanha venäläinen tapa suolata kaalia. Omenat säilyttävät vitamiinit tällä sadonkorjuumenetelmällä talveksi. Molemmilla ainesosilla on epätavallinen hapokas hedelmäinen maku, joka sopii hyvin kaikkiin kuumiin ruokia.

ainekset:

• omenat - 1 kg;
• suola - 6 rkl. l .;
• kaali - 5 kg;
• suuret porkkanat - 2 kpl.

Vain vihreät omenat ovat sopivia tähän reseptiin. On parasta käyttää Antonovkaa.

Vaiheittainen resepti kaalin käymiselle omenoilla:

1. Kaali pestään ja leikataan suikaleiksi. Kuori ja leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
2. Vihannekset sekoitetaan pöydälle. Suolaa lisätään heihin. Ainesosat rypistetään käsillä, jotta mehu erottuu.
3. Omenat leikataan neljänneksiksi. Kuori hännät pois, leikkaa ydin pois.
4. Sekoita kaali erillisessä astiassa. Seos asetetaan ämpäriin ja muokataan.
5. Peitä salaatti kannella ja laita sortuminen päälle. Kaali jätetään huoneenlämpötilaan 48 tunniksi.

Kuiva käyminen

Kuiva peittausmenetelmä on yleisin. Tämä keittovaihtoehto ei sisällä suolaveden käyttöä. Tämän ansiosta salaatti kestää kauemmin.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• suola - 10-12 rkl. l.

Hapan salaatti huoneenlämmössä.

Kuinka suolata kaali yksinkertaisella kuivalla tavalla:

1. Kaali hienonnettu ohuiksi kaistaleiksi. Kuori ja leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
2. Ainesosat sekoitetaan pöydälle. Suolaa lisätään heihin. Vihannekset rypistetään käsin sekoittaen niitä suolaan, kunnes mehu tulee ulos.
3. Salaatti siirretään ämpäriin salaamalla. Kannen päälle asetetaan ja sortoa.

Mitä tiheämpi kaali on taittuva ämpäriin, sitä raikkaampaa salaatti on. Huomiotta jättäminen tukahduttaa salaatin pehmeäksi ja ilman tyypillistä puristusta.

Neuvoja! Jotkut kotiäidit jauhaa porkkanoita korealaiseksi salaateiksi. Tämä tekee alkuruoat näyttävästä kauniimmalta.

Kaali kokonaiset päät

Muinaisimpana menetelmänä pidetään kaalin peittaamista kokonaisina kaalipeitteinä. Aiemmin se oli suolattu tynnyrissä, nyt siihen käytetään ämpäri.

ainekset:

• kaalipäät - 10 kg;
• suola - 400 g;
• vesi - 10 litraa.

Tätä reseptiä varten sopivat pienet vahvat kaalipäät, joissa ei ole hometta, mädäntymistä ja muita vaurioita. On tärkeätä tietää vihannesten alkuperä, koska tässä reseptissä ei varsinaista, joka sisältää usein nitraatteja.

Näin suolakurkkua suolakurkkua:

1. Haarukat pestään, kuoritaan ylemmistä vihreistä lehdistä. Haluttaessa ne leikataan puolikkaiksi tai neljänneksiksi.
2. Kauhan pohja on peitetty kaalilehdillä. Sitten kaalin päät laitetaan. Niitä peittää ylhäältä tulevat lehdet.
3. Valmista suolavesi. Liuota suola lämpimään veteen tätä varten. Odota, kunnes suolavesi jäähtyy, minkä jälkeen se kaadetaan ämpäriin, jossa on kaalipäät.
4. Peitä kaali kannella tai pyöreällä puisella tuella. Tukahdutus on asennettu päälle.

Jotkut kotiäidit lisäävät raastettua porkkanaa tai puolukkaa karpaloineen kaalihampoon. Valikoima lajiteltu silputtua ja kokonaista kaalia.

Tärkeä! Kun käytetään tätä reseptiä, kaalipääiden on seisottava sisätiloissa vähintään viiden päivän ajan.

Kylmähapan menetelmä suolaliuoksella

Jotkut kotiäidit uskovat, että kaali on helpointa käydä suolavedessä. Tässä tapauksessa se osoittautuu terävämmäksi, mutta sitä varastoidaan vähemmän.

ainekset:

• vesi - 5 l;
• kaali - 10 kg;
• suola - 15 rkl. l .;
• sokeri - 10 rkl. l .;
• paprika - 1 rkl. l .;
• porkkanat - 4 kpl .;
• tillin siemenet - 1 rkl. l.

Maustepippuria ja tilliä lisätään toivomusten mukaan. Jos näiden mausteiden maku on epämiellyttävä, tee ilman niitä.

Keittämismenetelmä:

1. Kaali on hienonnettu. Kuori ja leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
2. Vihannekset sekoitetaan suureen kulhoon. Maustepippuria ja tillin siemeniä lisätään.
3. Kaikki aineosat sekoitetaan ja rypistetään, kunnes niistä vapautuu mehu.
4. Suolavesi valmistetaan lämpimästä vedestä, sokerista ja suolasta. Seosta sekoitetaan täydelliseen liukenemiseen.
5. Kun suolavesi on jäähtynyt, se kaadetaan salaattiin. Nesteen tulisi peittää vihannekset kokonaan.
6. Salaatti asetetaan kansi tai ympyrä ja sorrettiin.

Kaali on valmis 3 päivässä. Säilytä se suolavedessä.

Piparjuurijuurella

Kaalin ja piparjuuren yhdistelmä on epätavallinen.Se houkuttelee klassisten ruokien mausteisten nuotien ystäviä. Piparjuuri pitää salaattia pidempään.

ainekset:

• suola - 10 rkl. l .;
• sokeri - 400 g;
• vesi - 7,5 l;
• laakerinlehti - 15 kpl .;
• piparjuurijuuri - 0,5 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• mustapippuria - 30 kpl.

Tämä resepti sisältää vihannesten käymisen fermentoimalla suolavedessä. Kuiva menetelmä ei ole sopiva tässä tapauksessa.

Resepti hapankaali ja piparjuuri:

1. Kaali kuoritaan ylälehdistä ja hienovaraisesti tyylikäs. Kuori, pese ja jauhaa porkkanat ja piparjuuri.
2. Vihannekset sekoitetaan. Niihin lisätään pippuria ja laakerinlehtiä.
3. Valmista suolavesi. Lisää tämä suola ja sokeri veteen. Suolaliuosta sekoitetaan, kunnes suola on täysin liuennut.
4. Suola kaadetaan suolaisella suolavedellä. Peitä ämpäri kannella.

Sorron käyttö on valinnaista tässä reseptissä. Alkuruoka on valmis 3-4 päivässä.

Marinoitu suolavedessä

Hapankaalin maistamiseksi sinun ei tarvitse odottaa muutama päivä sen keittämistä. Kuumassa suolavedessä suosittu rapea välipala keitetään muutamassa tunnissa.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• vesi - 10 l;
• porkkanat - 2 kg;
• valkosipuli - 6 päätä;
• suola - 20 rkl. l .;
• sokeri - 2 kg;
• etikka - 800 ml.

Tämän välipalan säilyvyys on useita viikkoja. Kotiäidit uskovat, että mitä pidempi se on, sitä maukkaampana siitä tulee.

Kuinka valmistaa kuuma suolavesikaali-alkuruoka:

1. Kaali on hienonnettu. Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan karkealle raastimelle.
2. Kaali ja porkkanat sekoitetaan. Vihanneksiin lisätään hienonnettu valkosipuli.
3. Valmista suolavesi. Lisää tämä veteen sokeria ja suolaa. Seos kiehautetaan, minkä jälkeen kaadetaan siihen etikkaa.
4. Salaatin annetaan seistä pöydällä 2 tuntia, minkä jälkeen se pannaan jääkaappiin. Salaatti on valmis seuraavana päivänä.

Hapankaali tomaattien, paprikoiden ja kesäkurpitsaineen

Hapankaalilajitelma osoittautuu maistuvaksi ja epätavalliseksi. Tämä on todellinen salaatti, jota ei tarvitse täydentää muilla ainesosilla. Riittää, kun lisäät öljyä alkuruokaan ja tarjoilla.

ainekset:

• kaali - 7 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• pippuri - 1 kg;
• porkkanat - 4 kg;
• kesäkurpitsa - 1 kg;
• vihreät - joukko;
• valkosipuli - 2 päätä;
• vesi - 10 l;
• suola - 20 rkl. l.

Ne, jotka eivät pidä valkosipulia, voivat poistaa sen resepistä.

Menetelmä valkosipsalaattisalaattien valmistamiseksi paprikoilla, tomaateilla ja kesäkurpitsalla:

1. Kaali on hienonnettu. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella. Kesäkurpitsa - raastettu korealaisille porkkanoille. Leikkaa pippuri ohuiksi suikaleiksi. Tomaatit kuoritaan siemenistä ja leikataan puolirenkaisiin.
2. Vihannekset sekoitetaan. Hienonnettu yrttejä ja valkosipulia lisätään niihin.
3. Liuota suola veteen. Saatu suolavesi kaadetaan vihannesten päälle. He asettavat sorron päälle.

Työkappaleiden varastointisäännöt

Hapankaalia varastoidaan koko talven. Se sijoitetaan kellarissa tai jääkaapissa. Muotin muodostumisen välttämiseksi sineppilaastarit asetetaan päälle.

Välipalaa ei ole tarpeen varastoida kauhaan, jossa se käytettiin. Mukavuussyistä se on asetettu pienempiin lasi- tai emaloituihin astioihin. Salaattia ei voida varastoida muoviin.

johtopäätös

Hapankaali on vanha venäläinen ruokalaji. Se on uskomattoman terveellistä ja sitä pidetään yhtenä tärkeimmistä C-vitamiinin ja muiden hivenaineiden lähteistä.

Tällaisen välipalan valmistaminen ei ole vaikeaa. Tärkeintä on noudattaa kaikkia sääntöjä ja noudattaa reseptiä. Tarpeellisten monien vaihtoehtojen joukossa on yksi, joka sopii makuusi.