Kuinka herkullisesti valmistaa hapankaali paprikalla talveksi

Hapankaali eri tavoin. Klassinen mummo resepti on edelleen suosittu, mutta kotiäidit kokeilevat ja lisäävät uusia ainesosia.

Sopii täydellisesti talvivalmistuksiin, joissa on paprikaa. Hänen ansiosta salaatti osoittautuu kirkkaaksi ja houkuttelevaksi, saa uuden, miellyttävän maun.

Tärkeimpien ainesosien valinta ja valmistus

Talvivalmisteiden maku ja varastoinnin kesto riippuvat vihannesten laadusta. Alla on perussäännöt oikeiden ainesosien valinnalle laadukkaalle aloituskulttuurille.

Kaali

Ota kesänkauden ja myöhäiset lajikkeet. Tiheät, rapeat, mehukas lehdet erottuvat vitamiinien ja mineraalien rikkaasta koostumuksesta.

Suositut käymismuodot:

1. Kunniaa. Keskimääräinen paino 3-3,5 kg. Ylälehdet ovat vaaleanvihreitä, sisäpuolella ovat valkoisia. Syyskuun lopussa vihannes on valmis hapan.
2. Valko. Kapsen tiheät päät nostavat 3 kg syyskuun loppuun mennessä. Viljelyn aikana lajike vaatii huolellista ylläpitoa. Se maistuu hyvältä missä tahansa muodossa.
3. Esittää. Neuvostoliiton kasvattajien kasvattama 60-luvun alkupuolella. Pyöreät haarukat painavat enintään 3 kg. Ne eroavat mehuksellisuudesta, makeudesta.
4. Jubilee Semko. Kaalin soikeat päät kasvavat jopa 4 kiloon. Ylälehdet peitetään vahamaisella kukinnalla, sisäpuoliset ovat valkoisia.
5. Moskova myöhään. Kaalin suuret päät painavat 6-7 kg. Ne erottuvat harmaanvihreästä lehdet. Älä halkeile. Ne eivät vaadi paljon huomiota kasvaessaan.
6. Amager 611. Enimmäispaino on 4 kg. Lajike kasvatettiin 70 vuotta sitten. Kestävä alhaisissa lämpötiloissa.
7. Kharkov-talvi. "Istuu sängyllä pakkasiin asti. Paino jopa 4 kg. Tuholaiset eivät pidä tästä lajikkeesta.
8. Kivipää. Enintään 5 kg painaville haaruille on ominaista kuplalehdet. Ulkopuolella, harmahtavanvihreä, sisällä - vaaleankeltainen.
9. Kauppiaan vaimo. Pienet ja jopa 3,5 kg painavat kaalipäät kasvavat hyvin Keski-Venäjällä.
10. Mara. Kaali Valkovenäjän kasvattajilta. Pyöreät haarukat, joiden paino on enintään 4 kg. Ne erottuvat tummanvihreällä ylälehdellä, jossa on vahamainen päällyste.

Kun valitset peittamista varten kaalipäät, ota huomioon seuraavat indikaattorit:

1. Paino. Optimaalinen on 2,5-3 kg.
2. Kimmoisuutta. Puristamalla haarukkaa molemmin käsin, se ei menetä muotoaan.
3. Ääni. Puristettuna kuulet lehtien naarmuuntumisen - kaali on tiheää.
4. Lehdet väri. Sisäosat ovat valkoisia tai vihertäviä.
5. Maku. Makea ilman katkeruutta.
6. Varren pituus. Enintään 4-5 cm.

Paprika

Lihaisia ​​lajikkeita käytetään talvisissa valmisteissa. Niille on ominaista paksu seinä.

Soveltuu säilytykseen:

1. Vanguard. Tärkein etu on hedelmien korkea laatu. Ne ovat väriltään vihreitä ja punaisia, prismaattisia, mehukas, tuoksuva massa.
2. Adept. Eri korkeassa tuottavuudessa. Tummanvihreät ja oranssit hedelmät ovat kuution muotoisia. Massa on makeaa.
3. Bogdan. Kartionmuodossa keltaoranssissa paprikoissa on mehukas, makea massa.
4. Ihanteellinen. Hedelmät ovat kartiomaisia, punaisia. Seinämän paksuus - 8-10 mm.
5. Suklaa kauneus... Suklaapippuria, prisman muotoisia palkoja. Tämä on korkea tuottoisa lajike.
6. Keltainen. Sille on ominaista korkealaatuinen hedelmä. Vihreät, oranssit paprikat, joilla on herkkä liha, ovat kartiomaisia.

Jotta ymmärrät, mitkä palot sopivat purkittamiseen, katso niiden alustaa. Pepper, seisoo 4 jalkaa, on naispuolista tyyppiä. Sen maku on makea, mieto. Se kulutetaan tuoreena.

Pod 3 jalalla (kammiot) - uros tyyppi. Sillä on kova seinä ja hapan maku. Lämpökäsittelyn jälkeen siitä tulee pehmeää ja makeaa.

Aihioiksi valitaan tuoreet hedelmät ilman merkkejä mätää ja vaurioita.

Miksi bulgariapippuria on resepissä?

Yhdessä kaalin kanssa pippuri tuottaa happoa käymisen aikana. Se estää bakteerien kasvua.

Paprikat antavat hapankaalin makean maun ja tekevät sadosta esteettisesti miellyttävän.

Klassinen resepti hapankaalia ja paprikaa

Käyminen on luonnollinen käymisprosessi, joka perustuu maitohappobakteereiden toimintaan. Vihannesten oma mehu toimii säilöntäaineena. Se estää bakteerien lisääntymistä.

Vihannesten peittaamisen edut:

• käytä vähän suolaa;
• etikkaa ei tarvita.

ainekset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 150 g;
• bulgariapippuria - 250 g;
• karkea suola - 2 rkl. l.

Vaiheittaiset ohjeet ruoanlaittoon:

1. Ylälehdet poistetaan kaali.
2. Murskaa hienoksi veitsellä tai hienonna erityisellä raastimella.
3. Vaivaa kädet kunnes mehua ilmestyy.
4. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
5. Leikkaa paprika ohuiksi kuutioiksi.
6. Sekoita vihannekset, lisää suolaa, vaivaa.
7. Aseta astiaan, laita laatta, jonka päällä on kuorma.
8. Työkappaletta pidetään huoneenlämpötilassa 2 vuorokautta.
9. Kolmantena päivänä he panivat sen jääkaappiin.

72 tunnin kuluttua hapankaali ja paprika on valmis.

Reseptimuunnelmat

Kaali korjataan paitsi käymismenetelmällä. marinadit, suolavedet antavat vihanneksille erilaisia ​​makuja.

Paprikalla ja porkkanoilla

Lisää vihanneksia koostumuksessa - enemmän etuja ja vitamiineja. Tällainen salaatti ei ole vain maukas lisä ruokavalioon, vaan myös vahvistaa immuunijärjestelmää talvikaudella.

ainekset:

• kaali - 2 kg;
• paprika - 400 g;
• porkkanat - 400 g;
• sipulit - 400 g;
• etikka 9% - 100 ml;
• karkea suola - 40 g;
• sokeri - 50 g;
• auringonkukkaöljy - 200 ml.

Vaihe vaiheelta resepti:

1. Poista ylälehdet päästä.
2. Hienonna hienoksi, ripottele 1 tl. suola, vaivaa.
3. Hioma porkkanat karkealla raastimella.
4. Pippuri leikataan suikaleiksi.
5. Sipuli leikataan puolirenkaisiin.
6. Kaikki vihannekset sekoitetaan.
7. Lisää loput suola, etikka, öljy, sokeri ja sekoita.
8. Ne asetetaan puhtaisiin, steriloituihin lasipurkkeihin ja rullataan metallisilla kansilla.
9. myymälä viileässä paikassa.

Suolavedessä

ainekset:

• kaali - 2 kg;
• Bulgarian punainen paprika - 200 g;
• sipulit - 200 g;
• porkkanat - 400 g;
• vesi - 800 ml;
• suola - 40 g;
• sokeri - 20 g;
• mustapippuria - 5 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Keittovaiheet:

1. Suolaveden valmistamiseksi lisätään kiehuvaan veteen suolaa, sokeria, laakerinlehtiä, mustia herneitä.
2. Kaali murskataan.
3. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
4. Pippuri leikataan suikaleiksi.
5. Sipuli leikataan puolirenkaisiin.
6. Vihannekset sekoitetaan ja asetetaan puhtaisiin, kuiviin purkkeihin peittämättä.
7. Vihannekset kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä.
8. Pane purkit ilman kansia jääkaappiin 48 tunniksi.
9. Pakkaukset suljetaan ja pidetään jääkaapissa vielä 2 päivän ajan.

Sinappinsiemenillä

Sinappinsiemenet antavat lautaselle alkuperäisen maun ja pidentävät kappaleen säilyvyyttä.

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• paprika - 800 g;
• porkkanat - 500 g;
• suola - 3 rkl. l .;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• sinappinsiemenet - 0,5 rkl. l.

Keittovaiheet:

1. Kaali murskataan.
2. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
3. Pippuri leikataan suikaleiksi.
4. Vaivaa kaali erilliseen astiaan.
5. Suolaa, sokeria, sinappinsiemeniä lisätään. Sekoita ja anna hautua, kunnes mehu muodostuu noin tunnin ajan.
6. Kaikki vihannekset sekoitetaan.
7. Asettele puhtaisiin, kuiviin purkkeihin.
8. Purkit pidetään auki jääkaapissa kahden päivän ajan.
9. Suljetut astiat poistetaan viileässä paikassa.

Sipulilla

Mielenkiintoinen resepti mausteisen ja pikaristisen maun ystäville.

Tarvitaan vihanneksia:

• kaali - 3 kg;
• suuret porkkanat - 2 kpl .;
• suuret sipulit - 2 kpl .;
• neilikka - 3 kpl.

Suolavedellä:

• vesi - 800 ml;
• suola - 50 g;
• sokeri - 25 g

Keittovaiheet:

1. Suolaliuoksen valmistamiseksi sekoitetaan jäähdytetty keitetty vesi sokerin ja suolan kanssa.
2. Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi.
3. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
4. Leikkaa pippuri ja sipuli puolirenkaisiin.
5. Kaikki vihannekset sekoitetaan.
6. Vihannesmassa laitetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan suolavedellä.
7. Kontteja ei peitetä kansilla, ne jätetään lämpimään paikkaan 2 - 3 päiväksi.
8. Lävistä massa puupalkalla vapauttaaksesi ilmaa.
9. Määritetyn ajanjakson jälkeen sulje kansi ja laita viileään paikkaan.

Varastointiehdot

Säilytä työkappale viileässä paikassa. Pidätysaika ja olosuhteet riippuvat kapasiteetista ja varastointipaikasta:

• enintään 7 kuukautta - puisissa tynnyreissä kellarissa;
• 2 viikkoa - jääkaapin lasipurkkeissa;
• 5 päivää - parvekkeella + 10 ° С asti.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Herkän hapankaalin ja paprikan paistaminen talveksi:

• käytä vihanneksia, jotka on kasvatettu omien käsiensä kautta tai hankittu luotettavilta valmistajilta
• valitse puolivälissä ja loppupuolella olevien lajikkeiden päät, joissa on mehukkaita, rapeita lehtiä;
• käytä tiettyjä paprikalajikkeita ja urospuolisia paprikoita;
• ota karkeasti rakeinen suola käymiseen;
• suljetut lasipurkit, puiset tynnyrit sopivat säiliöiksi;
• kokeile erilaisia ​​mausteita: neilikka, paprika, kurkuma jne.

johtopäätös

Valmistaakseen herkullisia hapankaalia paprikalla talveksi, he valitsevat laadukkaat vihannekset ja seuraavat reseptiä.

Kokenut kotiäidit käyttävät todistettuja kaali- ja paprikalajikkeita. Valitse tiheät kaalipäät, joissa on valkoisia, mehukkaita, rapeita lehtiä. Säilykettä varten ota miespuolisia pippuripalkoja. Heillä on hapanmakuinen maku ja ne tuovat mausteisen aromin työkappaleeseen.

Reseptiovaihtoehtoja on monia. Lisäämällä erilaisia ​​vihanneksia ja mausteita on helppo saavuttaa optimaalinen sato.