Milloin lävistää hapankaali ja miksi

Hapankaalia pidetään jopa terveellisempänä kuin tuoretta kaalia. Se on runsaasti terveydelle arvokkaita yhdisteitä ja toimii vitamiinien lähteenä talvella. Kaalin suolaamiseksi oikein noudatetaan useita sääntöjä. Artikkelissa kerromme sinulle, onko kaali lävistettävä peittaamisen yhteydessä, ja selitämme kuinka se tehdään.

Miksi lävistää hapankaali

Käymisen aikana muodostuu kaasua, joka on vapautettava tölkistä... Jos tätä ei tehdä, maku voi muuttua huonompaan suuntaan. Jos et lävistä kaalia koko käymisjakson aikana, se hapan, ja joudut heittämään koko tölkin ulos.

Mitä enemmän kaasua kertyy tuotteeseen, sitä enemmän nestettä virtaa purkista.... Jos suolavesi lakkaa peittämästä kaalihun kokonaan, se kuivuu ylhäältä ja tämä kerros on poistettava.

Pitääkö minun tehdä se

Uskotaan, että jos peität purkin kannella ja teet siihen reikiä kaasun poistumiseksi, kaalia ei tarvitse lävistää. Mutta oikeasti ei ole. Kaasu voi pysyä syvyydessä, jolloin tölkin koko sisältö voi hatua ja antaa epämiellyttävän hajun... Vihannes fermentoidaan lämpimässä paikassa, joten kaasunmuodostusprosessi on siellä väistämätön.

Tärkeä! Jos olet peittänyt työkappaleet kansilla, joissa on reikiä, älä unohda vaihtaa niitä kokonaisiin hapankaali tulee valmiiksi. Poistettuja kansia ei tarvitse heittää pois - huuhtele ne ja käytä niitä seuraavan vuoden peittaukseen.

Milloin on aika lävistää hapankaali

Millä käymispäivänä se tehdään? Kaali lävistetään useimmiten jo toisena päivänä keittämisen jälkeen... Varma merkki siitä, että aika on tullut, on kuplien ja vaahdon muodostuminen suolaveden pinnalle. Tämä tarkoittaa, että sinappikaasu on kertynyt ja on aika vapauttaa se.

Joskus ne alkavat puhkaista hapankaali myöhemmin. Termi riippuu suurelta osin huoneen lämpötilasta... Optimaalinen lämpötila käymisprosessissa on + 15 ... + 22 ° С. Jos käyt työkappaletta kotona korkeammassa huoneenlämpötilassa, on tärkeää, että et menetä valmiushetkeä ja anna työkappaleen hapata. Voit laittaa sen jääkaappiin kolmen päivän kuluttua ja jättää siihen tarjoukseen asti.

Kuinka usein lävistää

On suositeltavaa tarkistaa purossa olevan kaalin kunto ja vapauttaa ilma 2 kertaa päivässä - aamulla ja myöhään illalla. Tee tämä joka päivä käymisprosessin loppuun saakka. Koko toimenpide kestää keskimäärin noin viikon - tänä aikana massa saavuttaa täydellisen valmiuden ja saa tyypillisen makean ja hapan maun.

Mitä voidaan lävistää ja mitä ei

On suositeltavaa käyttää pitkää ohutta puutavaraakuten neula tai sushi-tikku. Kotiäidit käyttävät myös keraamisia veitsiä, koska niiden ei taata jätä hajua. Mutta tässä tapauksessa ne toimivat varovaisesti, koska keramiikka on herkkä: jos veitsen kärki murtuu, se jää purkkiin.

Älä puhkaise metalliesineitä... Kotiäidit lävistävät työkappaleen perinteisesti veitsellä ja tekevät suuren virheen. Kun kaali menee vuorovaikutuksessa metallin kanssa, se menettää hyödyllisiä aineita, vaikka maku saattaa pysyä samana. Metallin lisäksi ei suositella käytettäväksi muovia, koska huonolaatuisissa tapauksissa se voi jättää vieraan hajun tai värjätä vihanneksen.

Kuinka tehdä se oikein

Ilma vapautetaan oikein tölkistä, erityisiä tietoja ja taitoja ei vaadita:

1. Valitse esine oikeasta materiaalista (puu on suositeltavaa).
2. Lävistä pohja useita kertoja terävällä esineellä.

Huomio! Tylsä kärki voi puristaa kaalia alemmissa kerroksissa kaasun kanssa.

Kun purkissa oleva suolavesi on täysin läpinäkyvää, kaali on valmis syömään. - se voidaan asettaa pitkäaikaista varastointia varten.

Ottaa muistiin:

Parhaat reseptit tomaatti mehun kaalin korjuuseen

Parhaat kaalivalmisteet kotona

Menettelyn edut ja haitat

Jos vapautat säännöllisesti kertyneitä kaasuja tölkistä, helppo saavuttaa täydellinen maku hapankaali... Tämä ei vaadi erityisiä laitteita ja aikaa vievää.

Menettelyn ainoa haitta - sinun täytyy viettää se ajoissa. Kun aloitat suolakurkkua, sinun on oltava varma, että sinun ei tarvitse mennä minnekään vähintään viikon ajan.

Huomio! Kaasun vapautus on välttämätöntä, jos haluat saada laadukasta ja maukasta tuotetta, joten sinun ei pitäisi edes aloittaa aihioiden valmistamista, jos tölkkejä ei voi tarkistaa ja kaali lävistää päivittäin.

Vinkkejä aiheesta

Kokenut kotiäidit ovat koko salaisuuksien arsenaali kaalin suolaamiseksi:

1. Steriloi purkit hyvin ennen vihannesmassan lisäämistä.
2. Älä ota aihioita muovi- tai metallisäiliöihin - vain lasi on sopiva.
3. Pinouta pilkottu vihannes tiiviisti niin, että purkkiin jää niin vähän ilmaa kuin mahdollista.
4. Suolaliuoksen tulee peittää kokonaan koko massa.
5. Käymisprosessin aikana mehu voi ylivuotaa, joten aseta jokainen purkki astiaan tai muuhun astiaan.
6. Maista se kaali lävistettäessä. Jos se alkaa maistua katkerasta, lävistä se useammin.
7. Älä pelkää lisätä mausteita: joitain laakerinlehtiä, maustepippuria, kuminan siemeniä, neilikkaa. Ne sopivat hyvin toisiinsa ja tekevät mausta omaperäisemmän. Voit lisätä myös karpaloita.
8. Älä suola kaalia jodisoidulla suolalla. Se ei sovellu mihinkään työkappaleeseen.

johtopäätös

Oikea käymisprosessi tekee kaali paitsi maukasta myös terveellistä. Hän on luonnollinen vitamiinilähde. Hapankaalin suolavesi on erityisen rikas C-vitamiinia.

Jos noudatat reseptejä tarkalleen ja et unohda lävistää kaalia purkkiin, saat kotitekoisen valmisteen, jota säilytetään pitkään kellarissa tai jääkaapissa, säilyttäen alkuperäisen maun.