Reseptejä herkulliselle hapankaalelle 3 litran purkissa talveksi ja suosituksia välipallojen varastoimiseksi

Sourdough -kaali on tunnettu tapa säilyttää vihanneksia talveksi. Käynyt tuote sisältää vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat tarpeen ruoansulatus-, virtsa- ja immuunijärjestelmän terveyden ylläpitämiseksi.

Artikkelissa kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka hapankaali voidaan keittää oikein talveksi kolmen litran purkissa.

Valmistaminen hapanjuustoa varten

Kerää sadonkorjuuta myöhäiset kaalilajikkeet... On toivottavaa, että kaalin pää on valkoinen ja painavampi - sellainen kaali puristuu. Haarukat otetaan kokonaisina, puhtaina, ilman vähäistä maaperän saastumista, etanojen tai toukkien syömien jälkiä. Tarkista, että kaali ei ole jäätynyt. Porkkanat valitaan vahvoiksi ja tuoreiksi.

Kaikkien käymisvaihtoehtojen perussäännöt:

• käytä klassikkoa pöytäsuola (ei "ylimääräinen" tai jodattu);
• leikkaa vihannekset terävällä veitsellä, lävistä kaali puisella sauvalla;
• Poista ennen kuivatun kaalin pään leviämistä kuivuneet lehdet;
• Älä altista tuotetta liikaa lämpimässä paikassa, muuten kaali ei muutu rapeaksi.

Konttien valmistelu

Kolmen litran tölkit valitaan ilman siruja ja halkeamia... Ennen antiseptisiä toimenpiteitä astia pestään kuumassa vedessä pyykkisaippualla tai astianpesuaineella.

Steriloi astiat kuumalla höyryllä: pankit pitävät sitä hallussaan vähintään 15 minuuttia.

Tärkeä! Astioita valmistettaessa käytetään potholdereita ja käsineitä käsien ihon suojaamiseksi korkeilta lämpötiloilta.

Klassinen resepti

Tarjoamme klassisen tavan valmistaa erittäin maukkaita hapankaalia talveksi 3 litran purkeissa. Klassinen resepti keksittiin muinaisessa Kiinassa jo kolmannella vuosisadalla eKr. Sittemmin tekniikka on muuttunut pieniksi muutoksiksi.

ainekset:

• 2 kg valkokaalia;
• kaksi suurta porkkanaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 rkl. l. Saharassa;
• 2 rkl. l. suola.

Kuinka käydä? Kaali hienonnetaan terävällä veitsellä, porkkanat raastetaan karkealle raastimelle. Pane kaikki vihannekset puhtaaseen kulhoon, lisää suolaa, sokeria, hiero kädelläsi, kunnes mehu vapautuu. Sitten kaikki siirretään lasipurkkiin, puristetaan vihanneksia kevyesti ja lisätään laakerinlehtiä. Aseta sitten purkki kulhoon kerätäkseen täynnä mehu. Peitä kansi.

Käymisen tulisi tapahtua huoneenlämmössä 3 - 4 päivän ajan... Päivän aikana kaali lävistetään määräajoin puisella vartaalla pohjaan kertyneen kaasun vapauttamiseksi. Tarkista, että vihannekset peitetään suolavedellä. Mailalla puhkaisun jälkeen kuplia on näkyvissä, ylimääräisiä kaasuja tulee ulos ja epämiellyttävä haju katoaa. Kun vihannekset ovat valmiita, sulje purkki kannella ja siirrä jääkaappiin.

Herkullisia muunnelmia klassisesta reseptistä

Kokeelliset kokit ovat tarkenneet klassista reseptiä rapeakaalin maun muuttamiseksi.

Kaali suolavedessä

Tässä vaihtoehdossa kaalia ei tarvitse murskata käsillä, koska se käy fermentoidulla suolavedellä.

ainekset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• vesi - 1,5 l;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. l .;
• maustemauste - 3 kpl .;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Keittäminen marinadi: suola ja sokeri liuotetaan kuumaan keitettyyn veteen, lisätään laakerinlehtiä ja pippuria.

Kaalin pää on hienonnettu. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella. Valmistetut viipaleet asetetaan kulhoon, sekoitetaan, yrittämättä olla murskaamassa kovinkaan paljon. Täytä purkki vihanneksilla, sippaa sitä vähän.Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada kasvikset purkkiin sen kanssa, kunnes se on peitetty kokonaan.

Aseta kuormalava purkin alle ja peitä se löysästi kannella... Lävistä määräajoin pohja puupalkilla. Jos kaalin yläosa jätetään ilman suolavettä, riittää sinetöinti lusikalla. Työkappaletta säilytetään lämpimässä paikassa kahden tai kolmen päivän ajan. Käymisen jälkeen purkki peitetään kannella ja siirretään jääkaappiin pitkäaikaista varastointia varten.

Mausteinen kaali sinapilla

Mausteisten ruokien ystäville mausteisia kuumia tuotteita lisätään perinteisiin ainesosiin.

ainekset:

• 3 kg kaalia;
• 3 porkkanaa;
• 3 sipulia;
• 250 ml kasviöljyä;
• 1 rkl. l. sinappi;
• 200 ml etikkaa;
• 180 g sokeria;
• 1,5 rkl. l. suola.

Leikkaa kaalin pää suikaleiksi, sipuli ohuiksi neljänneksiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella. Pane vihannekset kulhoon. Marinointia varten öljy, etikka kaadetaan sopivaan astiaan, lisätään suolaa, sokeria, sinappia, kaikki sekoitetaan ja kuumennetaan 5 minuutin ajan.

Kaada vihannekset kuumalla marinaadilla, sekoita ja anna seistä 2 tuntia, lävistykset ajoittain puisella vartaalla. Sen jälkeen kun ne on siirretty astiaan ja jätetty viileään paikkaan. Välipala on valmis seuraavana päivänä, mutta parin päivän kuluttua se infusoituu paremmin ja on vielä maukkaampaa.

Kaali omassa mehussa

Tämä resepti toistaa klassisen version, mutta sen ero on siinä, että kaali on murskattava perusteellisemmin.

Kaali mehu hapankaalia omassa mehu kaalia käytetään ihon valkaisuun... Se parantaa vatsan limakalvoa ja on humalassa tyhjään mahaan ruoansulatuksen parantamiseksi.

ainekset:

• 2 kg valkokaalia;
• kaksi suurta porkkanaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 rkl. l. Saharassa;
• 2 rkl. l. suola

Kaali hienonnetaan terävällä veitsellä, porkkanat raastetaan karkealle raastimelle. Laita kaikki vihannekset puhtaaseen kulhoon, lisää suolaa, sokeria, hiero varovasti kädelläsi, kunnes mehu vapautuu. Sitten he panivat kaiken lasipurkkiin, puristavat kevyesti vihanneksia ja panivat laakerinlehden.

Sitten laita purkki kulhoon kerätäkseen täynnä mehua, peitä kansi... Jätä 3-4 vuorokautta huoneenlämpötilassa, lävistäen ajoittain puisella vartaalla. Laita sitten viileään paikkaan.

Mielenkiintoista sivustolla:

Mikä on terveellisempää: hapankaali tai suolakaali

Miksi hapankaali muuttuu tummaksi ja kuinka välttää sitä

Koreaksi

Tämän reseptin mukaan kaali saadaan tyypillisellä makea-mausteisella maulla, jolla on pieni happamuus.

Ainesosat suolavedessä:

• 1 litra vettä;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 kuppi sokeria;
• 1 kuppi omenaviinietikkaa
• 0,5 kupillista kasviöljyä.

Pääainesosat:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• punajuurikkaat - 1 kpl .;
• pää valkosipulia;
• karvaspippuri - 1 kpl;
• pippurit ja laakerinlehdet - maun mukaan.

Vihannekset laitetaan purkkiin kerroksittain. Kaali leikataan suuriksi viipaleiksi. Seuraava kerros on valkosipulinkynsi. Aseta sitten päälle raastettu porkkana, punajuuri, pippuri. Kerrokset tulisi toistaa kaksi kertaa.

Edellä luetelluista ainesosista suolavesi keitetään ja kaadetaan kuumana vihannespurkkiin... Vihanneksia pidetään lämpiminä 2–3 päivää, sitten ne viedään kylmään paikkaan.

Maalaismainen kaali karpaloineen

Karpalo tämä resepti antaa tuotteelle erityisen tyydyttävän hapon.

ainekset:

• 2 kg kaalia;
• yksi iso porkkana;
• 150 g karpaloita;
• 4 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l sokeria
• 3 laakerinlehteä.

Kaalin pää hienonnetaan liuskoiksi, porkkanat hierotaan raastimelle. Ripottele vihanneksia sokerilla, suolalla, pippurilla, tillin siemenillä ja jauhaa (tässä vaiheessa mehu on jo vapautunut). Laita kolmasosa kaalista kattilaan, tamppaa se, laita 1 laakerinlehti päälle ja kaada kolmasosa karpaloiden määrästä. Toista vielä 2 kerrosta.

Seuraavaksi peitä jotain tasaista ja aseta sorron alaiseksi... Jätä lämpimään paikkaan 2 - 3 päivää. Älä unohda lävistää vartaalla ajoittain pohjaan. Pane vihannekset purkkiin ja siirrä jääkaappiin.

Georgian tyyliin punajuurilla

Alkuruoka osoittautuu maukalliseksi, mausteiseksi ja mausteiseksi, se täydentää perinteistä Georgian chachaa.

ainekset:

• 1 keskikokoinen kaali;
• 3 porkkanaa;
• kaksi punajuuria;
• kaksi valkosipulin päätä;
• 1 katkera vihreä paprika;
• korianterihedelmät, basilika, tilli, persilja maun mukaan;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Saharassa;
• 1 litra kiehuvaa vettä.

Kaali leikataan neljään osaan. Juurikkaat ja porkkanat leikataan renkaiksi, pippuri jaetaan kahtia, valkosipulia käytetään kokonaisten neilikan kanssa, vihreät hienonnetaan karkeasti (ja georgialaisessa perinteessä ne revitään paloiksi). Kaikki tämä laitetaan kerroksittain purkkiin. Valmista kuuma suolavesi ja kaada se purkkiin. Paina alas lautasella niin, että kaikki on suolavedessä. 2-3 päivän kuluttua välipala on valmis.

Hapankaali vodkalla

Tämä resepti tekee alkuruoasta läpinäkyvän ja rapean.. Vodkaa käytetään säilöntäaineena. Hänen ansiosta käymisprosessi päättyy ja alkuruoka on säilytetty pitkään.

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• suola - 3 rkl. l .;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• maustemauste - 9 kpl .;
• sinappinsiemenet - 3 tl;
• tillin siemenet - 3 tl;
• vodka - 3 rkl. l.

Kaali on hienonnettu, porkkanat raastetaan karkealle raastimelle. Sekoita vihannekset kulhoon, lisää suola ja sokeri, jauhaa kaikki hieman. Kaikki mausteet lisätään vihanneksiin ja sekoitetaan. Vihannekset asetetaan tiiviisti purkkiin, yrittäen peittää jokaisen kerroksen. He panivat purkin kulhoon, josta käynyt mehu valuu.

Kestää 3 päivää keittiössä... Seuraavasta päivästä alkaen lävistä kaali vartaalla pohjaan. Kolme päivää myöhemmin, kaada vodka, kaada vuotanut mehu kulhosta purkkiin ja laita se jääkaappiin. Aihio on käyttövalmis kahdessa päivässä.

Sourdough omenoilla

Tämä resepti tekee kaali vieläkin terveellisempää omenat antaa hänellä on lisäksi hapan sävy ja pikquancy. Hedelmien ei tulisi olla makeita - on suositeltavaa ottaa hapanja lajikkeita, ei aivan kypsiä.

ainekset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• keskikokoiset omenat - 3 kpl;
• mustapippuri - 10 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• suola ja sokeri - 2 rkl kukin l.

Kaalin pää on hienonnettu. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella. Omenat leikataan viipaleiksi. Sekoita altaassa kaali ja porkkanat, suola, lisää sokeri ja rypistä kädet niin, että kaali käynnistää mehu. Pippuri, laita laakerinlehti ja sekoita. Vihannekset pakataan tiiviisti purkkiin kolmanneksella tilavuudesta.

Aseta ensimmäisen kerroksen jälkeen useita viipaleita omenoita, sitten taas vihanneksia, omenoita jne. yläosaan, unohtamatta jättää 5 cm kaulaan ja korvata astia pohjassa, koska mehu vapautuu käymisen aikana. Kaasua vapautetaan vartaalla. Kaali on valmis 4-5 päivässä, sitten purkki otetaan pois kylmässä. Omenat itse käyvät muutamassa viikossa.

Hunajalla

Kaali tulee rapeaksi hieno hunajan tuoksujoka lämmittää sinua kylminä talvi-iltoina.

ainekset:

• kaali - 2-2,5 kg;
• vesi - 1 l;
• suola (dioilla) - 1 rkl. l .;
• hunaja - 1 rkl. l .;
• kumina (tai tillin siemenet) - 1 rkl. l .;
• porkkanat - 2 kpl.

Kaalin pää leikataan suikaleiksi, porkkanat raastetaan karkealle raastimelle. Pane vihannekset kulhoon ja sekoita, painamalla niitä kevyesti mehun vapautumisen nopeuttamiseksi. Lisää mausteeksi tilliä tai kumina siemeniä.

Sitten suolavesi valmistetaan. Huoneenlämpöinen keitetty vesi kaadetaan kattilaan, siihen lisätään ruokasuolaa ja muutama ruokalusikallista luonnollista hunajaa. Sekoita lusikalla, kunnes tuotteet ovat liuenneet.

Laita vihannekset purkkiin, jätä suolaveden päälle paikka... Aseta astia purkin alle, koska suolavesi valuu vähän. Kaada hunajaliuos ja anna 1 - 3 päivän ajan lämpimään paikkaan. Lävistä purkin sisältö pohjaan puisella vartaalla. Jos kaikki käy fermentoitua tarpeeksi, siirrä purkki kylmään paikkaan.

Työkappaleiden varastointi

keskimmäinen säilyvyys hapankaali - 6-9 kuukautta jääkaapissa 0 ... + 2 ° C lämpötilassa... Mitä pidempään varastoit kaalia, sitä hapanmpaa siitä tulee.

Tärkeä! On varmistettava, että vihannekset peitetään aina suolavedellä, muuten ne pilaantuvat muutamassa päivässä.

Kellarissa tai parvekkeella aihioita varastoidaan 1-3 kuukautta.

johtopäätös

Hapankaali ei ole vain yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista talvivalmistajista, vaan myös hyödyllisten alkuaineiden varastossa, C-vitamiinin johtaja.Keho absorboi sitä paljon helpommin kuin tuorekaali, vahvistaa verisuonia ja normalisoi aineenvaihduntaa.