Kuinka valmistaa kaali vodkalla talveksi kotona

Kaalivalmisteet auttavat talvella ja syksyllä, kun vitamiineista on akuuttia pulaa. Vain 200 g tätä tuotetta sisältää päivittäisen annoksen C-vitamiinia. Reseptejä hapankaali- ja hapankaali-purkkiin, johon on lisätty vodkaa, ovat yksinkertaisia ​​ja kaikkien saatavilla.

Puhumme herkullisen alkuruoan keittämisestä tämänpäiväisessä artikkelissamme.

Kaalin valinta ja valmistelu sadonkorjuuta varten

Lajikkeen valinnalla on tärkeä rooli talven kaalin korjuussa. Kesäkausi ja loppukausi ovat sopivia. Hedelmät sisältävät enemmän aminohappoja, vitamiineja ja hivenaineita kuin varhaiset. Myöhäisillä on terävämpi ja kiinteämpi rakenne. Talvi, Megaton F1, Aggressor soveltuvat aloitusviljelmään.

Peittaamista ja peittaamista varten valitse suuret (enintään 5 kg) tiheät kaalipäät ilman halkeamia ja lahoa. Päät puhdistetaan roskista, ylemmät lehdet poistetaan ja kannon yläosa leikataan. Marinaadiksi ota suuret kaalipäät (jos ne on pilkottu) ja pienet (jos kaalipää leikataan neljään osaan).

Miksi vodkaa resepissä

Käymisen aikana vapautuu maitohappoa, mikä tekee kaalipehmeä ja mauton. Lehden rakenne muuttuu ja kaikkien suosikki rutistus katoaa tuotteesta, ilmaantuu palava jälkimaku. Tällaisten seurausten välttämiseksi reseptiin sisältyy vodka, joka ei pysäytä, vaan hidastaa käymisprosessia.

Tärkeä! Älä käytä hapankaalin tai hapankaalin valmistukseen muovia, tinaa tai sinkittyä kontti.

Kuinka käydä kaali fermentoida vodkalla talveksi: klassinen resepti purkkiin

ainekset:

• valkokaali - 2,3 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• tillin siemenet - maun mukaan;
• mausteherneet - 3-4 kpl;
• katkera pippuri - 5 kpl .;
• karkea suola - 2 rkl. l .;
• vesi - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Vaihe vaiheelta:

1. Valmistetut kaalipäät hienonnetaan.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan, leikataan nauhoiksi tai hienonnetaan keittimessä.
3. Valmistetut aineosat sekoitetaan, mausteet (pippuri ja tillin siemenet) lisätään, pannaan kolmen litran purkkeihin ja murskataan kevyesti.
4. Lämmitä vesi suolavedessä kattilassa 50 ° C: seen, lisää suola ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Suolavesi jäähdytetään ja kaadetaan purkkiin kasvisseosta niin, että neste peittää sisällön.
6. Peitä pellavakankaalla tai sideharsolla ja anna kolmen päivän käydä.
7. Prosessin aikana vihannekset lävistetään puisella neulan neulalla 2–3 kertaa päivässä pohjaan, jolloin ne vapauttavat hiilidioksidia.
8. Varmista, että sisältö on aina peitetty suolavedellä. Lisää tarvittaessa vuotanut neste takaisin purkkiin.
9. Kun käyminen lopettaa, suolavesi valutetaan, kaadetaan vodkaa, sekoitetaan ja pannaan viileään paikkaan.

Hapankaali makealla vodkalla

ainekset:

• pääkaali - 1 kpl. (4-5 kg);
• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 1 l;
• sokeri (hunaja) - 0,5 rkl;
• suola - 2 rkl. l .;
• vodka - 1 rkl. l.

Keittoprosessi:

1. Kuorittu haarukat leikataan tai hienonnetaan, porkkanat hienonnetaan, sekoitetaan kaalin ja suolan kanssa.
2. Sijoita steriloituun purkkiin. Ne eivät rypisty tai peukalo. Vihannesseoksen tulisi olla löysä.
3. Kaada purkki jäähdytetyllä keitetyllä vedellä 3-4 cm seoksen yläpuolelle.
4. Peitä puhtaalla sideharsolla ja anna kolmen päivän ajan lämpötilassa + 18 ... + 22 ° C käymisen loppuun.
5. Kolmen päivän kuluessa seos lävistetään puupalkilla 6-8 kertaa. Karannut mehu kaadetaan takaisin astiaan.
6. 3 päivän kuluttua suolavesi suodatetaan marjakankaan läpi.Sokeri tai hunaja on liuennut siihen.
7. Vodka kaadetaan astiaan vihannesten kanssa, kaadetaan makea liuos ja laita jääkaappiin. Suolakurkut ovat valmiita 8-10 tunnissa.

Käymisen aikana purkki asetetaan emali-kulhoon tai syvälle levylle niin, että kaatava suolavesi ei leviä pöydän pintaan.

Suolattu kaali kristallivodkalla

ainekset:

• kaali - 2 kg;
• karkea suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• etikka 70% - 3 tl;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• maustepippurit - 3 kpl;
• katkera pippuri - 5 kpl .;
• neilikka - 2 kpl;
• vodka "Crystal" - 2 rkl. l.

Vaihe vaiheelta:

1. Kuivatut ja vaurioituneet lehdet poistetaan kaalin päästä, leikataan nauhoiksi tai neliöiksi.
2. Pippurit, valkosipulinkynsi, neilikka ja laakerinlehdet asetetaan valmistettuihin purkkeihin alareunaan.
3. Laita kaali päälle. Paina alas ja kaada vodkaa.
4. Marinointia varten sokeri ja suola kaadetaan veteen, keitetään, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kaada sisältö kuumalla marinaadilla purkin olkapäihin asti, lisää essents.
6. Pastöroi keskikeitossa 20 minuutin ajan.
7. Kannet rullataan ja jätetään jäähtymään kokonaan viltin alla.

Esisäiliöt steriloidaan höyryllä: 0,5 l - 5 minuuttia, 1 l - 10 minuuttia. Metallikansi keitetään kaksi minuuttia.

Marinoitu punakaali vodkan ja paprikan kanssa

ainekset:

• punakaali - 1,5 kg;
• makea paprika - 250 g;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• vesi - 500 ml (2 rkl);
• suola - 1 rkl l .;
• sokeri - 4 rkl. l. dioilla;
• kasviöljy - 100 ml;
• etikka 9% - 100 ml;
• vodka - 2 rkl. l .;
• mausteet (paprika, mustapippuri, neilikka, tilli) - maun mukaan.

Vaihe vaiheelta:

1. Valmistetut kaalipäät leikataan neliöiksi, rypistetään hiukan.
2. Porkkanat leikataan suikaleiksi ja sekoitetaan kaali.
3. Leikkaa pippuri puolirenkaisiin tai kuutioihin. Kaalin juhlallisen ilmeen saamiseksi paprikat otetaan erivärisinä.
4. Valkosipulinkynsi puristetaan veitsen litteällä osalla ja hienonnetaan sitten. Tällä tavalla enemmän makua säilyy.
5. Kaikki vihannekset sekoitetaan keskenään, mausteet lisätään ja vodkaa. Mausteisen hapankaalin fanit laittaa palon kuumaa pippuria kasvisseokseen.
6. Marinoinnin valmistelu: laita vesi tuleen, lisää kasviöljy, suola ja sokeri, keitä 3 minuuttia. Heitä halutessasi heitä tillin sateenvarjo.
7. Sammuta kaasu, lisää etikkaa ja kaada kuuma marinaatti salaattipurkkeihin kaulaan asti seulan läpi. Marinoinnin valmistusvaiheessa liuos maistuu. Lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria.
8. Säilöntä pastöroidaan keskilämmöllä, kansi peitetään: 0,5 litran tölkit - 10 minuuttia, 1 litra - 15 minuuttia. Sulje purkit ja jätä kannet alas viltin alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Jos et aio varastoida kaalia pitkään aikaan, pastörointia ei tarvita.

Suolattu kaali vodkalla

ainekset:

• kaali - 5 kg;
• suola - 4 rkl. l .;
• keskipitkät porkkanat - 5 kpl .;
• vodka - 3 rkl. l.

Vaihe vaiheelta:

1. Ota suuret haarukat, poista yhtenäiset lehdet ja pilkkoa.
2. Porkkanat kuoritaan, pestään ja hienonnetaan veitsellä tai hienonnetaan karkealle raastimelle.
3. Sekoita vihannekset, ripottele suolalla ja jauhaa yhteen.
4. Lisää vodka, sekoita uudelleen.
5. Vihannesseos siirretään puisiin kylpytynnyriin paineen alaisena. Jos mehua ei vapauteta tarpeeksi, sortuminen lisääntyy. Tätä varten ei käytetä metalliesineitä. Graniitti kivi tai lasipurkki vettä tekee.
6. Kun kaali on peitetty kokonaan suolavedellä, seos jätetään yksin 3-4 päiväksi.
7. Joka päivä hänet lävistetään puisella sauvalla kaasun vapauttamiseksi.
8. Tuloksena oleva vaahto pinnalta poistetaan puulusikalla, kylpyammeen reunat pyyhitään puhtaalla pyyhkeellä.
9. Heti kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, sorto poistetaan, tynnyri peitetään kansi. Kaali siirretään lasipurkkeihin.

Ominaisuudet ja säilyvyys

Hapankaali ja suolakaali varastoidaan lämpötilassa +1 ... + 5 ° С. Suolan ei saa jäätyä, koska tuotteen hyödylliset ominaisuudet menetetään.

Kestoaika puisissa ammeissa on jopa kahdeksan kuukautta.Jääkaapissa lasipurkissa - 3 kuukautta. Pastöroitua suolakurkkua säilytetään 12 kuukautta kellarissa tai varastotiloissa ilman lämpökäsittelyä jääkaapissa - 2 kuukautta.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Kokenut kotiäidit suosittelevat sellaisten elämänhakkien käyttöä:

1. Hapankaalin maku on rikastettu hapolla omenat, karpaloita tai puolukkaa.
2. Lisää suolakurkkuun punajuuret, joka antaa salaatille rikkaan viininpunaisen värin.
3. Tarjoillaan kaada kasviöljy ja kaada sipulit.
4. Ennen suolakaaliruokien valmistamista se pestään kylmässä vedessä.
5. Varastoidessasi suolakurkkua kellarissa, ripottele pinta kuivaa sinappia tai raastettua juuria homeen estämiseksi. piparjuuri.

johtopäätös

Hapankaali ja hapankaali toimivat lisukkeina tai itsenäisinä ruokia. Suolattua kaalia käytetään keittojen ja pääruokien pääaineosana. Monipuoliset reseptit tekevät siitä erityisen houkuttelevan kotiäidille. Vodka ei vain säilytä vihannesten rapeaa rakennetta, vaan myös pidentää säilyvyyttä.