Amazing Marinoitu makea ja hapankaali: Askel askeleelta reseptit

C-vitamiinin ja muiden elintärkeiden yhdisteiden puute talvella täydentää paitsi tuoreita vihanneksia ja hedelmiä, mutta myös suolakurkkua. Sen valmistelu ei vaadi erityistä kulinaarikoulutusta. On tärkeää valmistaa ainesosat oikein ja noudattaa reseptiohjeita.

Mitä ainesosia tarvitaan hapankaalin valmistukseen

Kokenut kotiäidit aloittavat valintansa pääaineella - valkoisella kaALilla.

Myöhäiset lajikkeet ja hybridit ovat ihanteellisia... Tässä on joitakin niistä:

• Venäjä - Amager 611, Kharkov-talvi, Moskova myöhään, talvi 1474, Midor F1;
• Hollanti - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Peili F1, Bronco F1, Faarao F1, Atria F1;
• Ranska - Centurion F1, prikaatinjohtaja F1.

Todellisen makean ja hapankaalin valmistamiseksi on tärkeää valitse "oikea" suola - ruuan (ruoanlaitto) keski- tai karkea jauhaminen. Se sisältää monia erilaisia ​​epäpuhtauksia. Siksi marinaadin valmistuksen jälkeen se suodatetaan juustoliinan tai hienon seulan läpi.

Merisuolan ystävät käyttävät omaa ainesosaa. Jalostettu suola sisältää kuitenkin minimaalisesti hyödyllisiä hivenaineita. Jos "likainen" mutta hyödyllinen tuote ei hämmentää sinua, niin sen käyttö säilömisen aikana on melko hyväksyttävää. Merisuola otetaan puoliksi.

Porkkanaa suositellaan myöhäisissä lajikkeissa... Se sisältää enemmän vitamiineja ja mineraaleja. Se erottuu kirkkaasta väri, mehukas ja vahva.

Kun valitset vihanneksia, ota huomioon niiden ulkonäkö.... He ottavat tuoreita tuotteita ilman hajoamisen ja vieraan hajun merkkejä.

Käytä erilaisia ​​yrttejä ja mausteita maun mukaan... Perheenjäsenten allergiset reaktiot tähän tai toiseen aineosaan otetaan huomioon.

Kapasiteetin valinta

Kypsennyksen aikana Käytä emalialtaita, ruukuja... Ota kokonaisia ​​astioita, älä naarmuja tai siruja.

Huomio! He eivät käytä alumiiniruukuja tai altaita edes vihannesten vaivaamisen vaiheessa.

Lasipurkit toimivat kätevänä astiana... Eri tilavuuksiltaan, sulkemistaviltaan, ne ovat käytännöllisiä ja monipuolisia.

Muovisäiliöitä pidetään halpoina... Myymälöissä myydään suolakurkkua, suolakurkkua. Tällaisten aihioiden säilyvyys on lyhyt.

Parhaat vaiheittaiset reseptit makealle ja hapankaalle talveksi

Herkullisen hapankaalin keittäminen ei vie kauan, jos suolakurkkua on vähän ja ainesosia on vähän.

Kokeneet kotiäidit tarjoavat yksinkertaisia ​​reseptejä suolakurkkua.

Paprikalla

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• paprika - 4 kpl .;
• suuret porkkanat - 2 kpl .;
• kuuma pippuri - 0,5 palkoa;
• valkosipuli - 6 suurta neilikkaa;
• jauhettu korianteri - 0,5 tl;
• pippuria - 6 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Marinadi:

• suodatettu vesi - 1 litra;
• etikka 9% - 0,5 rkl;
• sokeri - 100 g;
• karkea suola - 50 g

Vaihe vaiheelta:

1. Ylälehdet poistetaan kaali. Leikkaa kahteen osaan ja poista kanto.
2. Hienoksi pilkottu.
3. Porkkanat pestään, kuoritaan, hienonnetaan karkealle raastimelle.
4. Pese paprikat, poista siemenet, varsi. Leikkaa puolirenkaisiin.
5. Valkosipulinkynsi kuoritaan. Leikkaa tai jauhaa hienoksi.
6. Kuumat paprikat pestään, siemenet ja varsi poistetaan. Hienonna puoli pippuria hienoksi.
7. Kaikki vihannekset mausteineen sekoitetaan suureen astiaan.
8. Marinaadi valmistetaan kattilassa: suola ja sokeri kaadetaan kiehuvaan veteen. Poista liesi, lisää etikkaa.
9. Vihannesmassa mausteineen kaadetaan kuumalla marinaadilla.
10. He panivat kuorman päälle.
11. Työkappaletta marinoidaan päiväksi.

Valmis välipala siirretään puhtaisiin, kuiviin lasipurkkeihin. Laita varastoitavaksi jääkaapissa.

Tutustu muihin resepteihin:

Parhaat reseptit marinoitua kaalia ja piparjuuria

Kuinka valmistaa hapankaali hunajalla talveksi

Välitön etikkavapaa

Kaataminen kuumalla suolavedellä auttaa kaalia marinoimaan nopeasti. Marinoitu tuote on valmis muutamassa tunnissa.

Ainesosat / 1 litra tölkkiä:

• valkokaali - 500 g;
• keskikokoiset porkkanat - 1 kpl.

suolavesi:

• vesi - 0,5 l;
• karkea ruokasuola - 30 g;
• sokeri - 20 g

Vaihe vaiheelta:

1. Ota pieni haarukka, poista ylimmät vihreät lehdet. Hienoksi pilkottu.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan. Hiominen karkealle raastimelle tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
3. Aseta vihannekset leveään, matalaan astiaan.
4. Kaada 15 g suolaa. Vaivaa, kunnes mehu on muodostunut.
5. Toisessa astiassa valmistetaan suolavesi: suolan ja sokerin jäännökset kaadetaan kylmään veteen. Kiehauta.
6. Vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä. Suola-epäpuhtaudet jäävät suolavesiastian pohjalle. Käytä harsoa, jotta ne eivät pääse kaaliin.
7. He panivat kuorman.
8. Kestää 6-7 tuntia huoneenlämmössä.
9. Seuraavan 18-17 tunnin aikana työkappale suolataan jääkaapissa.
10. Päivän jälkeen kaali siirretään puhtaisiin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Gurian punajuuri

ainekset:

• kaali - 1 kg;
• pienet punajuurikkaat - 3 kpl;
• keskikokoiset porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• kasviöljy - 40 ml;
• sokeri - 80 g;
• karkea suola - 25 g;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• etikka 9% - 50 ml;
• vesi - 1 l.

Vaihe vaiheelta:

1. Valkokaalihaarukat puhdistetaan ylälehdistä. Hienoksi pilkottu.
2. Levitä syvään astiaan, kaada 12 g suolaa.
3. Murskata. Anna mehua muodostua 2-3 tuntia.
4. Porkkanat pestään, kuoritaan, hienonnetaan karkealle raastimelle.
5. Juurikkaat pestään, keitetään, kunnes tarjous. Kuori, leikkaa suikaleiksi.
6. Kerrokset asetetaan emaloituun astiaan: punajuuret, ½ pää hienonnettua valkosipulia yhdellä laakerinlehdellä, kaali, porkkanat. Kerrokset toistetaan samassa järjestyksessä.
7. Marinaadi kypsennetään: suolan ja sokerin jäännökset kaadetaan kiehuvaan veteen. Sammuta lämpö, ​​lisää etikkaa.
8. Anna marinidin jäähtyä hiukan.
9. Muutaman minuutin kuluttua kaada vihannekset.
10. Suolakurkut otetaan pois kylmässä.

12 tunnin kuluttua makea ja hapankaali on valmis gurilaiseen tyyliin!

Mausteinen inkivääri

Mausteet auttavat valmistamaan epätavallisen välipalan. Ne lisäävät tuoksua, muuttavat ruokien makua ja tuoksua. Ne pidentävät säilyvyyttä ja auttavat kehoa imemään ruokaa paremmin.

Sipulilla varustetulla inkivääriäkalalla on mausteinen maku... Yksi tämän mausteen pääominaisuuksista on lisätä ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Tämän ainesosan käyttö peittaamisessa tekee kaalista entistä hyödyllisemmän ja arvokkaamman keholle.

ainekset:

• haarukat - 2 kg;
• suuret porkkanat - 1 kpl;
• paprika - 1 kpl .;
• inkivääri - 70 g;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

Marinadi:

• vesi - 1,5 l;
• karkea suola - 70 g;
• sokeri - 125 g;
• kasviöljy - 5 rkl. l;
• jauhettu mustapippuri - 1/2 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• omenaviinietikka - 150 ml.

Vaihe vaiheelta:

1. Haarukat puhdistetaan ylälehdistä. Ravista ohuiksi nauhoiksi.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan, leikataan ohuiksi nauhoiksi.
3. Pese paprikat, poista siemenet, varsi. Leikkaa pitkiksi nauhoiksi.
4. Valkosipulinkynsi kuoritaan. Leikkaa ympyröiksi.
5. Kuori inkivääri. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
6. Hienonnettu aineosat sekoitetaan astiaan.
7. Valmista marinaatti: lisää suola, sokeri, laakerinlehti, mustapippuri kiehuvaan veteen. Keitä 5-6 minuuttia. Poista liesi, poista laakerinlehti, lisää etikkaa.
8. Kaada vihannesseos kuumalla marinaadilla.
9. He panivat kuorman. Vihannekset tulisi pitää suolaveden alla.
10. Työkappale seisoo huoneenlämpötilassa, kunnes se jäähtyy kokonaan.
11. Jäähdytetyt suolakurkkua poistetaan päiväksi jääkaapissa.
12. Lisävarastointia varten vihannekset siirretään puhtaisiin, kuiviin lasipurkkeihin.

Lue myös:

Parhaat reseptit kaali-sadonkorjuuta varten tomaattimehussa talveksi

Parhaat reseptit hapankaaleille tillillä ja sen siemenillä

Suolakaali porkkanoiden ja valkosipulin kanssa

Resepti on mielenkiintoinen siinä mielessä, että kaalipalat on valmiiksi haudutettu.

ainekset:

• pienet haarukat - 1-1,5 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli - 3-4 keskikokoista neilikkaa;
• kumina - 1/2 tl.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 75 g;
• karkea ruokasuola - 50 g;
• omenaviinietikka 6% - 150 ml;
• pippuria - 4-5 kpl;
• kasviöljy - 0,5 rkl.

Vaihe vaiheelta:

1. Ylälehdet poistetaan haarukasta. Leikkaa 4 osaan yhdessä kannon kanssa.
2. Palat laitetaan kiehuvaan veteen. Hauduta alhaisella lämmöllä 10 minuutin ajan.
3. Höyrytettyjä osia poistetaan uralla lusikalla ja asetetaan astiaan kylmällä vedellä. Vesi vaihdetaan joka kerta, kun se lämpenee. Palat jäähtyvät nopeasti.
4. Valkosipuli kuoritaan, viedään puristimen läpi.
5. Porkkanat pestään, kuoritaan, leikataan ohuiksi nauhoiksi.
6. Marinaadi keitetään: suola, sokeri, pippurikuoret laitetaan kiehuvaan veteen. Lisää kasviöljy, porkkanat. Keitä 5 minuuttia. Poista liesi, lisää etikkaa.
7. Kylmähaudutettuja kaalipalat sijoitetaan astiaan. Ripottele kuminan siemenet, lisää valkosipulin massa.
8. Kaada porkkana marinadi.
9. Laita tarvittaessa kuorma - marinidin on peitettävä palat kokonaan.
10. Työkappale seisoo huoneenlämpötilassa, kunnes se jäähtyy kokonaan.
11. Aseta jääkaappiin päiväksi marinointiprosessin loppuun saattamiseksi.
12. Lisävarastointia varten palat siirretään lasipurkkeihin, jotka täytetään samalla marinaadilla.

Tarjotessaan palat leikataan pienemmiksi paloiksi. Ripottele marinaadilla tai kasviöljyllä, ripottele yrttejä.

Vihanneksilla ja omenoilla

Osuudet kahdelle pienelle 0,5 litran tölkille. Ota pienet haarukat.

ainekset:

• kaali - 1 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 2-3 kpl;
• makea punainen paprika - 2-3 kpl .;
• makeat ja hapan omenat - 2-3 kpl .;
• valkosipuli - 5-6 suurta neilikkaa;
• kuuma pippuri - ½ palloa.

Marinadi:

• vesi - 1 1;
• karkea suola - 50 g;
• sokeri - 75 g;
• omenaviinietikka 6% - 50 ml;
• pippuria - 8 kpl;
• maustemauste - 3 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• neilikka - 3 kpl.

Vaihe vaiheelta:

1. Ylälehdet poistetaan kaali. Leikkaa kaalin pää 4 osaan. Kanto leikataan huolellisesti.
2. Jokainen pala leikataan vielä kahteen puolikkaaseen. Parempi poikki, jotta lehdet eivät murene.
3. Pese paprikat, poista varsi ja siemenet. Leikkaa 8 pitkään suikaleeseen.
4. Puolet kuumapippuria leikataan suikaleiksi.
5. Porkkanat pestään, kuoritaan, leikataan 0,5 mm paksuiksi ympyröiksi.
6. Valkosipulinkynsi kuoritaan. Leikkaa ohuiksi levyiksi.
7. Vihannekset sijoitetaan suureen astiaan: kaali, valkosipuli, porkkanat, makeat, kuumat paprikat, valkosipuli. Toista sekvenssi.
8. Omenat pestään, täytetään. Leikkaa viipaleiksi. Tämä tehdään ennen kuin marinade kaadetaan, jotta omenat eivät hapettu.
9. Marinaadi on kypsennetty: kaikki ainekset laitetaan kiehuvaan veteen, etikkaa lukuun ottamatta. Keitä 5-6 minuuttia. Poista lämpöä, lisää etikkaa. Kiehauta.
10. Laakerinlehdet poistetaan. Viipaloiksi leikatut omenat laitetaan.
11. Kaada vihannekset kiehuvalla marinaadilla.
12. Peitä tasaisella levyllä niin, että kaikki vihannekset marinoidaan.
13. Huoneenlämpötilassa työkappale seisoo, kunnes se jäähtyy kokonaan.
14. Prosessin loppuun saattamiseksi suolakurkkua säilytetään jääkaapissa 2 päivän ajan.
15. 48 tunnin kuluttua vihannekset siirretään puhtaisiin, kuiviin lasipurkkeihin, kaadetaan samalla marinaadilla.
16. Säilytä välipala jääkaapissa.

Ominaisuudet ja säilyvyys

Marinoitua kaalia, jolla on erilaisia ​​lisäaineita muiden vihannesten, hedelmien ja mausteiden muodossa, voidaan säilyttää enintään 8 kuukautta.

Varastointiaika riippuu:

1. Alkaen mittasuhteiden pitämisestä ruoanlaitossa. Suolan, sokerin, etikan liika tai puute johtavat marinaadin pitoisuuden muutokseen. Työkappale pilaantuu etukäteen.
2. Keittomenetelmästä. Etikan lisätyt välipalat kestävät pidempään.
3. Säiliöstä, johon suolakurkkua varastoidaan. Puhtaat, steriloidut lasipurkit, joissa on tiukka kansi, suojaavat työkappaletta luotettavasti mikrobien tunkeutumiselta.
4. Varastopaikasta. Optimaalisen lämpötilan tulisi olla 0 ° C - + 3 ° С, ilmankosteuden 90% - 95%. Nämä ehdot täyttyvät, kun varastoidaan aihioita jääkaapissa, kellariin.

johtopäätös

Herkullinen marinoitu hapankaali valmistetaan monin tavoin. Aika riippuu resepissä olevien ainesosien lukumäärästä, keittotavasta ja tulevasta määrästä. Kuumassa marinaadissa haudutettu kaali maustetaan nopeammin. On kätevää ja käytännöllistä säilyttää työkappaleet lasipurkeissa, jääkaapissa.