Teemme aihiot oikein: millaista suolaa on paras suolata kaali

Aloittelijakokit eivät ajattele suolan merkitystä säilömisessä ja käyttävät käsillä olevaa. Seurauksena on mauton tai pilaantunut työkappale. Artikkelissa kerromme sinulle, mikä suola on parempi suolata kaali ja kuinka se tehdään oikein.

Kaalin suolaamiseen sopivan suolan valitsemisen tärkeys

Hapankaalin laatuun vaikuttaa sen tyyppi ja monimuotoisuus.... Näistä ominaisuuksista riippuen käymisprosessi tapahtuu eri tavoin.

Kun valitset "väärän" suolan, työkappale on peroksidia, lehdet ovat pehmeitä ja kelvottomia kulutukseen.

Kun ostat tuotetta, katso pakkausta:

• nimi;
• tuotantotapa;
• arvosana;
• jauhaa numero;
• kuin rikastettu;
• lisäaineita;
• käyttösuositukset;
• valmistajan nimi.

Ottaa muistiin:

Herkullisia reseptejä hapankaali-omenoita talveksi

Herkullisia hapankaali-reseptejä ilman lisättyä sokeria

Yksinkertaiset, nopeat ja herkulliset reseptit kaalin suolaamiseksi talveksi

Suolatyypin valinta

Tulevan työkappaleen laatu riippuu tuotetyypistä.

ruoka

Ruoanlaitto - mineraali aine... Ulkonäkö - hajuttomat valkoiset tai läpinäkyvät kiteet, mutta selkeä maku.

Suola - natriumkloridi: Na - 39,4%, Cl - 60,0%.

Ruokasuolan kemiallinen koostumus (100 grammaa kohti):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38 710 mg;
• rikki - 180 mg;
• fosfori - 75 mg;
• kloori - 59690 mg;
• rauta - 2,9 mg;
• koboltti - 15 mcg;
• mangaani - 0,25 mg;
• kupari - 271 mcg;
• molybdeeni - 110 ug;
• seleeni - 0,1 μg;
• fluori - 2 μg;
• sinkki - 0,6 mg.

Alkuperä ja uuttamismenetelmä:

1. Kivi... Uutetaan kaivoksissa, louhoksissa. Sisältää vähän epäpuhtauksia, jopa 99% natriumkloridia. On alhainen kosteus.
2. haihduttamalla... Luonnolliset tai keinotekoiset suolavedet haihdutetaan. Luonnolliset suolat uutetaan maasta, keinotekoiset saadaan liuottamalla kivisuolaa kaivoihin. Eroaa alhaisella hygroskooppisuudella, korkealla natriumkloridipitoisuudella, pienellä määrällä epäpuhtauksia.
3. Self-talletettu... Ozernaya, se louhitaan suolajärvien pohjasta. Saostettu, se muodostaa kerroksia. Luonnolliset epäpuhtaudet - liete, hiekka, savi - antavat värille keltaisen, harmaan sävyn. Sille on ominaista korkea kosteus.
4. Sadochnaya... Uutetaan valtamerten, merien vedestä. Vesi ohjataan suuriin, mutta mataliin keinotekoisiin uima-altaisiin. Luonnollinen haihtuminen tapahtuu, suola saostuu. Sadochnayalla on monia sävyjä epäpuhtauksien suuren määrän vuoksi.

GOST 51574-2000 mukaan keitto on jaettu neljään lajikkeeseen tuotteen puhtaudesta riippuen, kemiallisen koostumuksen elementit, hiukkaskoko:

1. Extra. Tuote on valkoinen, ilman epäpuhtauksia. Hiukkaskoko 0,8 mm: n sisällä.
2. Korkeampi. Puhtaat valkoiset kiteet, joiden koko on enintään 1,2 mm.
3. Ensimmäinen. Harmahtavat jyvät 4 mm asti. Natriumkloridin lisäksi voi esiintyä muita mineraaleja.
4. Toinen. Koostumuksesta lähinnä luonnollista.

Kulutusaste suola ihmisille - 11-15 g päivässä.

Pöytäsuolan syömisen edut:

• on rikas mineraalikoostumus;
• on antiseptisiä ominaisuuksia;
• lisää makua ruokia, toimii maunparantajana.

haitta: ylimäärä johtaa sydän- ja verisuonisairauksien ja maha-suolikanavan sairauksien kehittymiseen.

Meren

Suola, joka on saatu merestä tapahtuvasta luonnollisesta "haihtumisesta", nimeltään meri.

Mielenkiintoista! Merituotteita on louhittu yli 4000 vuotta

Kemiallinen koostumus (perustuu 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38 710 mg;
• rikki - 180 mg;
• fosfori - 75 mg;
• kloori - 59690 mg;
• rauta - 2,9 mg;
• koboltti - 15 mcg;
• mangaani - 0,25 mg;
• kupari - 271 mcg;
• molybdeeni - 110 ug;
• sinkki - 0,6 mg.

Oikea merisuola on mustaa, keltaista tai vaaleanpunaista... Valkaistu ei ole hyödyllisiä ominaisuuksia.

Merisuolan ominaisuudet:

• on rikas mineraalikoostumus;
• käytetään elintarvike-, kemianteollisuudessa, lääketieteessä;
• Osa jodista ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ajan myötä.

Ruokaa valmistettaessa on suositeltavaa korvata keittiö meren antimilla - Keho saa hyödyllisempiä hivenaineita.

jodipitoinen

Iodisoitu - erään tyyppinen ruokasuola, johon jodidia ja kaliumjodaattia on lisätty keinotekoisesti... Tämä lajike ilmestyi XX luvun 60-luvulla.

Kemiallinen koostumus (perustuu 100 g):

• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38 710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfori - 75 mg;
• kloori - 59690 mg;
• rikki - 180 mg;
• rauta - 2,9 mg;
• sinkki - 0,6 mg;
• jodi - 4000 mg;
• kupari - 271 mg;
• mangaani - 0,25 mg;
• koboltti - 0,015 mg.

Kokemattomat kotiäidit ovat usein kiinnostuneita onko mahdollista käydä, suolakurkkua, suolakaalia jodisoidulla suolalla... Vastaus on ei. Maitohappobakteerit eivät lisääntyä suurella määrällä jodia, ja käymisprosessi on häiriintynyt. Kaali on limaista, ei rapeaa. Ajan myötä tämä johtaa työkappaleen vaurioitumiseen.

Jodistetun suolan edut:

• tyydyttää kehon jodilla;
• osallistuu kilpirauhasen sairauksien ehkäisyyn.

haitat:

• haihtuu kokonaan korkeissa lämpötiloissa;
• ei voi käyttää suolaamiseen.

Hiomavalinta

Suola on hieno tai karkea (karkea) jauhaminen. Suolan koko vaikuttaa käymisprosessiin... Jauhatusnumero ilmoitetaan ylimääräiselle, ensimmäiselle ja toiselle luokalle.

Suuri / kivi

Viittaa setteisiin mineraaleihin... Koostuu natriumkloridista ja epäpuhtauksista. Luonnossa se näyttää kiviltä. Käsittelyn ja puhdistuksen jälkeen se näyttää tutulta suolaltä.

Luonnollisessa muodossa se tapahtuu:

• avoimia;
• läpinäkymätön mutta läpikuultava;
• valkoinen lasi kiilto.

Viite. Venäjällä ovat suuria kivisuolasäiliöitä Solikamskoje, Iletskoye, Irkutskoje.

Epäpuhtauksien koostumus on erilainen kerrostumasta riippuen.sen vuoksi aineen väri on myös erilainen:

• rautaoksidi - keltainen, punainen;
• hajoava orgaaninen aine - tummasta ruskeasta mustaan;
• savi - harmaa;
• kaliumkloridi - sininen, lila.

Lue myös:

Kuinka herkullisesti valmistaa hapankaali paprikalla

Valmistamme herkullista hapankaalia karpaloineen

Pieni / ylimääräinen

"Extra" -lajikkeella jauhatusnumeroa ei ole ilmoitettu... Tämä on hienointa suolaa.

Tuotantotekniikka koostuu kuivaamisesta jopa 600 ° C: n lämpötilassa. Lumivalkoisten kiteiden saamiseksi käytetään valkaisuaineita. Termisten ja kemiallisten prosessien jälkeen jotkut aineen hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään.

Hyötynsä lisäämiseksi sitä rikastetaan keinotekoisesti - tehdään jodistettu ja fluorattu tuote.

Paras suola kaalin maittamiseen

Kaiken tyyppisiä kaalin suolaamiseen sopii keskikokoiselle ja karkealle kiville.

Sen edut:

• suuret kiteet liukenevat hitaammin - käymisprosessi tapahtuu vähitellen, maitohapon kohtuullinen vaikutus ei tuhoa rapeaa kaalilehteä, ei tee siitä pehmeää;
• sisältää suuren määrän epäpuhtauksia - hyödyllisempiä elementtejä;
• pidentää työkappaleen säilyvyyttä.

Optimaalinen määrä suolaa

Kokenut kotiäidit kaalilajittelussa ota 30 g karkeaa tai keskikokoista ruokasuolaa 1 kg kaalia.

Jos suolaamiseen käytetään merisuolaa, sitten määrä puolitetaan: 15 g / 1 kg kaalia.

Huomio! Suolan puutteella käymisprosessi ei ala, ja ylimäärä tekee kaali hapan.

Oikea suolaamisalgoritmi

Oikean suolauksen vaiheet:

1. Ota kaali myöhäisistä lajikkeista - se erottuu rapeaista, mehukkaista lehdistä, vahvista kaalipeistä.
2. Haarukat puhdistetaan ylälehdistä, leikataan kahteen osaan ja kanto poistetaan.
3. Jos kaali on puhdasta, ilman hyönteisiä, rappeutumisen merkkejä, se pilkotaan.
4. Jos sisäpuolelta löytyy pieniä hyönteisiä, kaalin pää jaetaan lehtiin ja pestään juoksevan veden alla. Toinen tapa - kaalipeitteen puolikkaat kastetaan suolaveteen 2-3 minuutiksi.
5. Porkkanat pestään, kuoritaan, hierotaan karkealle raastimelle.
6. Sekoita vihannekset suuressa, leveässä astiassa.
7. Vaivaa kunnes ensimmäinen mehu.
8. Lisää suola, sekoita.
9. He panivat kuorman.

Huoneenlämpötilassa kaalia fermentoidaan 3-4 päivän ajan... Joka päivä massa lävistetään puupalkilla useissa paikoissa hiilidioksidin vapauttamiseksi ja vaahto poistetaan. Vaahdon esiintyminen pinnalla viittaa siihen, että on aika lävistää kaali.

Valmiit tuotteet siirretään puhtaisiin ja kuiviin lasipurkkeihin... Pane pois viileään paikkaan.

johtopäätös

Talvivalmisteita valmistettaessa valitaan laadukkaat tuotteet. Suolakurkkujen suolakurkkua varten käytetään "oikeaa" suolaa. Kokenut kotiäidit suosittelevat keskipitkän ja karkean keitetyn kivin ostamista. Optimaalinen määrä on 30 g suolaa 1 kg kaalia.

Merisuola on sallittu suolaamiseen. Se sisältää hyödyllisimmät mineraalit ja hivenaineet. Se maistuu suolaisemmalta kuin perinteinen keittäminen. Käytettäessä määrä puolittuu.