Yksinkertainen, nopea ja erittäin maukas reseptit kaalin suolaamiseksi talveksi

Kaalin suolaaminen talveksi on helpoin ja luotettavin tapa säilyttää sato. Suola ja maitohappo ovat luonnollisia säilöntäaineita varastoinnin aikana. Ne suojaavat tuotetta pilaantumiselta, estävät haitallisten mikro-organismien kehittymisen ja antavat suolalle erityisen maun.

On olemassa valtava joukko vaihtoehtoja suolakaalin suolaamiseksi talveksi kotona. Mutta jotta se olisi maukasta ja rapeaa, sinun on otettava huomioon tietyt hienoukset: valitse oikea kaalipää, seuraa tarkalleen prosessitekniikkaa.

Mikä kaali sopii talvella suolakurkkujen valmistukseen: valinta ja valmistelu

Valkokaalilajikkeet soveltuvat suolaamiseen talveksi. Paras haarukka on se, joka on kypsynyt eniten puutarhassa. Hänellä on kertynyt enemmän sokeria käymiseen.

Tärkeä. Varhaiset lajikkeet eivät sovellu peittaukseen. Niissä on vähän sokeria ja lehdet ovat liian herkät. Käymisprosessissa tällainen kaali tulee pehmeäksi ja mauton, rapeinen vaikutus katoaa.

Keskikauden lajikkeet soveltuvat myös suolaamiseen. Heillä on tiukemmat haarukat ja runsaasti sokeripitoisuutta. Niitä viljellään Keski-Venäjällä ja pohjoisilla alueilla, joilla kaali kypsyy 130 päivässä. Parhaat suolaamiseen soveltuvat lajikkeet ja hybridit: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Myöhäiset kypsyvät lajikkeet ovat ihanteelliset peittaamiseen. Heillä on tiheät, rapeat haarukat, joissa on paljon sokeria. Tätä kaalia kasvatetaan Venäjän etelä- ja keskiosissa. Kasvukausi on 150–180 päivää.

Parhaat lajikkeet ja hybridit: Moskovan myöhäinen, Kharkov-talvi, Valentina F1, Lumikki, Mara.

Suolaamiseksi valitaan suuret valkoiset kaalipäät. Valkoiset lehdet sisältävät käymiseen tarvittavaa sokeria. Kaalin vihreät päät eivät sovellu sadonkorjuuseen.

Neuvoston. Haarukoiden tarkkuus tarkistetaan puristamalla sitä käsillä. Jos kuulet rypistymisen, tämä kaalipää sopii suolaamiseen. Kaalupään tiheys määrää lopputuotteen laadun: mitä vaikeampi se on, sitä voimakkaampi suolakaali puristuu.

Myös kaalin pää maistuu. Kaali ei saisi olla katkeraa. Jos se on mehukas ja makea, niin suolainen on herkullinen.

Poistan 2-3 ylimmän lehden valituista kaalipeistä - ne ovat yleensä likaisia ​​ja naarmuuntuneita. Haarukat pestään juoksevalla vedellä ja kuivataan paperipyyhkeellä. Leikkaa 2–4 ​​kappaleeksi niin, että se on kätevä hienontaa. Hioma veitsellä tai erityisellä murskaimella. Kaali kantaa ei käytetä, koska siihen kertyy haitallisia aineita.

Herkullisia suola keitto reseptejä talveksi

harkita reseptejä kaalin suolaaminen talveksi, jota varten se valmistetaan yksinkertaisesti, nopeasti ja maukkaasti.

Kaalin suolaaminen nopeasti

Tämä on helppo ja suosittu tapa valmistaa lehtikaali nopeasti.

ainekset:

• valkokaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• vesi - 1,5 l.

Kaalin pää pilkotaan ohuiksi nauhoiksi, porkkanat raastetaan karkealle raastimelle, kaikki sekoitetaan huolellisesti. Sinun ei tarvitse murskata sellaista kaalia.

Sekoitetut vihannekset laitetaan lasipurkkiin, täyttäen kaulaan asti. Kaada suola ja sokeri päälle. Kaada vettä. Kaali, jotta vettä pääsee niin paljon kuin mahdollista lävistä pohja puisella vartaalla... Veden tulee peittää se kokonaan.

Purkki peitetään muovikannella ja asetetaan syvään kulhoon. Joten jätä 2 - 3 päivää huoneenlämpötilaan.Jotta kaali ei muuttuisi katkeraksi, se lävistetään määräajoin puisella vartaalla, joka vapauttaa kertyneen kaasun.

Neuvoston. Varmista, että suolavesi peittää kaalin kokonaan. Lisää purkkiin tuoretta suolavettä, jos sitä ei ole pinnalla.

3 päivän kuluttua valmiin tuotteen peitetään kansi. Säilytä jääkaapissa.

Kaaliin maun mukaan lisätään mausteita: laakerinlehteä, tilliä, korianteria, pippuria jne.

Mausteinen suurlähettiläs

Kaaliin lisätyt mausteet antavat sille mausteisen maun ja aromin.

ainekset:

• valkokaali - 300 g;
• porkkanat - 200 g;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 0,5 rkl. l .;
• etikka 9% - 1,5 rkl. l .;
• vesi - 0,5 l;
• pippuria - 15 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• kuuma pippuri - 1 palko.

Haarukat hienonnetaan veitsellä tai silppurilla nauhoiksi, porkkanat raastetaan, sipulit leikataan renkaiksi. Steriloitu purkki täytetään kerroksilla: osa kaalia niin, että se peittää tölkin pohjan, sitten osa porkkanaa peittämään kaali, sitten osa sipulia niin, että se peittää porkkanat. Siten koko tölkki täytetään. Viimeinen kerros levitetään viipaloidulla valkosipulilla.

Valmista suolavesi: kaada sokeri ja suola, pippurit, laakerinlehti kattilaan, jossa on vettä, lisää palo kuumaa pippuria. Kiehauta ja keitä 1 minuutti.

Sitten etikka kaadetaan purkkiin ja kaadetaan kuuma päälle marinadi.

Neuvoston. Jos pidät suolaista välipalaa, lisää kuuma suolavedessä olevat paprikat kaali-purkkiin.

Purkki suljetaan kannella ja jätetään 12 tunniksi huoneenlämpötilaan. Laita sitten jääkaappiin. Päivässä maukas, rapea kaali on valmis syömään.

Valkosipulilla ja pippurilla

Kaalin maku yhdistettynä valkosipuliin ja pippuriin osoittautuu rikasksi ja mausteiseksi.

ainekset:

• kaali - 800 g;
• porkkanat - 3 kpl;
• makea punainen paprika - 2 kpl .;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 200 g;
• etikka 9% - 200 ml;
• vesi - 1 l.

Tätä tuotemäärää varten tarvitset 3 750 ml tölkkejä.

Haarukat hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle, pippuri leikataan suikaleiksi, kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Steriloidut purkit täytetään puoliksi saatuun massaan ja päälle lisätään 2 valkosipulinkynsiä. Sitten ilmoitetaan vihannekset, painamalla niitä sormin.

Valmista marinaatti: kaada etikka kattilaan vedellä, lisää sokeri ja suola, kiehauta.

Vihannekset kaadetaan kuumalla marinaadilla.

Neuvoston. Marinaadiin voidaan haluttaessa lisätä kasviöljyä - 100 ml / 800 g kaalia.

Pankit suljetaan steriloiduilla kansilla, jätetään jäähtymään kokonaan. Laita jääkaappiin varastointia varten. Tuote on käyttövalmis yhdessä päivässä.

Tillinsiemenillä

Tillinsiemenet antavat kaalille mausteisen maun ja aromin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• valkokaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• kuivatut tillisiemenet - 120 g;
• palo punapippuria - 1 kpl;
• suola - 90 g;
• sokeri - 80 g;
• vesi - 2 l;
• kasviöljy - 150 ml;
• persilja ja tilli maun mukaan.

Hienonna kaali, vihannekset ja paprikat, raasta porkkanat keskimmäisellä raastimella. Valmistetut vihannekset ja yrtit laitetaan emalivaatioon ja sekoitetaan huolellisesti.

Valmista marinaatti: kaada suola, sokeri veteen, kaada kasviöljy. Pane tuleen. Ennen keittämistä tillisiemenet kaadetaan suolaveteen.

Vihannekset kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, puristetaan alaisena ja jätetään 2 päivään huoneenlämpötilaan. Sitten ne asetetaan pankkeihin. Valmis tuote asetetaan jääkaappiin pitkäaikaista varastointia varten.

Punajuurilla

Punajuurien lisäämisen ansiosta kaali saa miellyttävän vadelmavärin ja lievän makean jälkimakua.

ainekset:

• valkokaali - 3 kg;
• punajuurikkaat - 2 kpl .;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• vesi - 1,5 l.

Kaali hienonnettu ohuiksi kaistaleiksi. Juurikkaat hienonnetaan karkealla raastimella tai korealaisten porkkanoiden raastimella. Sekoita vihannekset ja laita ne purkkeihin.

Suola ja sokeri laimennetaan lämpimällä vedellä ja työkappale kaadetaan saadulla suolavedellä. Jotta vesi täyttäisi purkit täysin, vihannekset lävistetään puisella vartaalla.Purkit peitetään ja asetetaan kulhoihin. Jätä huoneenlämpötilassa 3 vuorokautta. Vihannekset lävistetään ajoittain puisella vartaalla ilman vapauttamiseksi. Sitten ne suljetaan muovikannilla ja säilytetään jääkaapissa.

Karpaloilla

Lisäyksen jälkeen karpalot kaali on rapea ja mehukas. Se sisältää suuren määrän C-vitamiinia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• valkokaali - 5 kg;
• porkkanat - 5 kpl .;
• karpaloita - 200 g;
• laakerinlehti - 5 kpl .;
• mustapippuria - 15 kpl .;
• suola - 150 g.

Haarukat hienonnetaan liuskoiksi, porkkanat hierotaan raastimelle. Vihannekset asetetaan emaliasäiliöön, sekoitetaan karpaloiden kanssa, peitetään suolalla, pippurilla ja laakerinlehdet lisätään. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä levy päällä. Paina sortoa.

Kaalista vapautuneen mehun tulisi peittää se kokonaan. Säiliö tuotteen kanssa asetetaan pimeään kohtaan 3 päiväksi sekoittaen ajoittain kaasun vapauttamiseksi. Sitten valmis tuote asetetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin tai kellariin pitkään varastointi.

Kaali "kolme päivää"

Tällä sadonkorjuumenetelmällä kaali säilyy enimmäkseen ravinteita.

Kolmen litran purkkiin tarvitset:

• valkokaali - 1 pieni pääkaali;
• porkkanat - 1 kpl .;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl l .;
• sokeri - 1 rkl. l.

Kaalin pää hienonnetaan ja sekoitetaan raastettuihin porkkanoihin. Lisää kolme litran purkkiin. Valmista suolavesi: keitä vesi yhdessä suolan ja sokerin kanssa. Vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä. Purkki sijoitetaan syvään kulhoon. Jätä 3 vuorokautta huoneenlämmössä. Kaasun poistamiseksi vihannekset lävistetään määräajoin puupalkilla. Kolmen päivän kuluttua tuote on käyttövalmis. Säilytä se jääkaapissa.

Kylmällä tavalla

Kylmäkorjattu kaali säilyttää luonnollisen maun, rakenteen ja aromin.

Vaadittavat ainesosat:

• valkokaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kasviöljy - 50 ml;
• suola - 100 g;
• sokeri - 50 g;
• mustapippuria - 5 kpl .;
• etikka 9% - 50 ml;
• vesi - 0,3 l.

Haarukat hienonnetaan liuskoiksi. Porkkanat hierotaan karkealle raastimelle.

Valmista suolavesi: sekoita suola, sokeri, kasviöljy ja etikka, lisää vesi kiehuvaksi. Hienonna valkosipuli ja lisää se suolaveteen.

Sekoita astia astiassa ja kaali ja porkkanat hankaamalla kädelläsi siten, että mehu erottuu. Kaada sitten jäähdytetty suolavesi. Peitä yläosa kannella, johon sorto on asennettu.

Työkappale jätetään huoneenlämpötilaan 2 tunniksi. 2 tunnin kuluttua sitä sekoitetaan ja jätetään kannen alle 7 tunniksi.

Valmiit tuotteet siirretään purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Kuuma tapa

Yksi nopeimmista tavoista saada lopputuote.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• valkokaali - 300 g;
• porkkanat - 100 g;
• Bulgariapippuria - 100 g;
• merisuola - 1 rkl l .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• vesi - 1 l.

Kaalin pää pilkotaan, porkkanat raastetaan, paprikat leikataan suikaleiksi. Vihannekset sekoitetaan ja pannaan steriloituihin purkkeihin.

Valmista suolavesi: keitä vettä suolan ja sokerin kanssa 3 minuuttia. Vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä.

Päivässä tuote on täysin käyttövalmis. Säilytä se jääkaapissa.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Kokenut kotiäidit neuvovat suolaamista:

• valitse kaalipäät pyöristetyt, litistetyt päät - ne sisältävät enemmän sokeria;
• käytä karkea suolaa ilman lisäaineita;
• niin että kaali ei tule katkeraksi, lävistä se tai sekoita se lusikalla;
• älä lisää paljon porkkanaa, koska se voi pehmentää kaalia - yksi pieni porkkana riittää pienelle kaalipäälle (2 kg);
• Käytä puisia tynnyreitä, kylpytynnyreitä tai emaloituja astioita, mutta ei metallipäällysteisiä astioita.

Kuukalenterin mukaan kaali osoittautuu herkulliseksi ja rapeaksi, jos valitset sen 5-6 päivää uuden kuun jälkeen. Vähentyvä ja täysikuu voi johtaa tuotteen nopeaan pehmenemiseen ja hapettumiseen.

Suolatun kaalin optimaalinen varastointilämpötila on 0… + 4 ° С.Siksi on suositeltavaa säilyttää se kellarissa tai jääkaapissa. Älä säilytä työkappaleita akun tai muun lämmönlähteen lähellä.

johtopäätös

Suolakaali on herkullinen ja terveellinen. Se tarjoillaan aivan kuten tai maustetaan öljyllä ja yrtteillä, lisätään keittoihin, salaateihin ja piirakoihin.

Jotta lopputuote olisi maukasta ja terävää, valitaan kesäkauden puolivälissä tai myöhään valkoinen kaali talvella suolaamiseksi. Pikantisen maun lisäämiseksi siihen lisätään muita vihanneksia (porkkanat, paprikat, punajuuret), marjoja ja mausteita. Säilytä työkappaleita kellarissa, kellaressa tai jääkaapissa.