Valmistamme kotona herkullista hapankaalia karpaloineen

Kesä on kulunut, sato on korjattu, on aika aloittaa sadonkorjuu talveksi. Yksi suosituimmista ja terveellisimmistä vaihtoehdoista talvikorjuuun suolakurkkujen lisäksi on hapankaali karpaloiden kanssa. Hoiton valmistelu on helppoa. Artikkelissa kerromme sinulle, mitä tuotteita tarvitaan, jaamme reseptejä valokuvien ja kokeneiden kotiäiti-neuvojen kanssa.

Tärkeimpien ainesosien valinta ja valmistus

Oikein valitut tuotteet ovat avain onnistuneeseen ruoanlaittoon... Valitse myöhäis- tai keskikauden lajikkeiden valkoinen kaali. Tällaisissa kasveissa on tiheä massa, jossa on runsaasti mehua ja sokeria, mikä on erittäin tärkeää oikean käymisprosessin kannalta. Valitse tiheä kaali, jolla on vahvat lehdet.

Käytä karkeaa suolaa lisäämättä lisämausteita, jotka eivät aina ole sopivia hapanmiehelle.

Toinen olennainen osa reseptiä on porkkanat. Sen fruktoosi antaa ruokalle makean maun. Kaalin tavoin porkkanat valitaan myöhään kypsyviä, suuria, mehukkaita.

Tuoreet herukkalehdet, laakerinlehdet ja pippuripähkinät ovat hyviä lisäyksiä.

Jos sinulla ei ole puupalloa, käytä suurta kattilaa. Mikä tahansa metalli- tai lasisäiliö toimii myös.

Tärkeä! Karkean koostumuksen tai sairaiden lehtien kasvislehtiä ei suositella. Tuotteen varastoinnin laatu ja kesto riippuvat tästä.

Miksi karpaloita resepissä

Lautasessa olevat karpalot lisäävät mausteista hapanta alkuruokaan. Se tulee hyväksi antiseptiseksi kaali. Lisäämällä tuotteen happamuutta karpalot estävät hajotusbakteerien ja homeen esiintymisen salaatissa.

Huomio! Yli kypsät karpalot menettävät antiseptiset ominaisuutensa.

Klassinen resepti hapankaalin valmistamiseksi karpaloineen

Tämä resepti on suuri apu borssille tai salaatille. Alkuruoka on sekä terveellinen että maukas yhdistettynä mihin tahansa ruokaan.

ainekset:

• kaali - 6 kg;
• porkkanat - 130 g;
• suola - 150 g;
• karpaloita - 130 g.

Vaiheittaiset ohjeet ruoanlaittoon:

1. Poista päällimmäiset levyt päästä - ne ovat meille hyödyllisiä myöhemmin. Poista kanto.
2. Hienonna kaali nauhoiksi.
3. Kuori ja leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
4. Sekoita vihannekset, lisää suolaa.
5. Laita kokonaiset lehdet valmistetun astian pohjalle, mausta vihannekset kerroksittain: kaali porkkanan kanssa, sitten karpalot.
6. Aseta suuri arkki päälle, peitä puhdas harso ja aseta puristimen alle.

Ennen kuin sekoitat kaalia muiden ainesosien kanssa, muista se huolellisesti käsilläsi niin, että se pääsee mehuun.

Anna alkuruoan käydä useita päiviä. Kerran päivässä puhkaista pitkällä haarukalla tai tikulla niin, että kaasuja tulee ulos ja rappeutumisprosessi ei käynnisty.

3-4 päivän kuluttua ruokalaji on valmis syömään. Varastoi tuote jääkaappi tai viileä kellari.

Reseptimuunnelmat

Hapankaali säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Samanlainen talvi aihiot ovat erittäin suosittuja Venäjällä, joten reseptivaihtoehtoja on monia. Tässä on joitain suosituimmista.

Nopea ruoanlaitto

Vaadittavat ainesosat:

• kaali - 2 kg;
• karpalot - 8 rkl. l .;
• porkkanat - 200 g;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• etikka 3% - 140.

menettely:

1. Raastettu kaali ja raastetut porkkanat sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa.
2. Lisää etikka, karpalot ja sekoita kaikki.
3. Vaadi 30 minuuttia.
4. Mausta kasviöljyllä.
5. Jäähdytetään ja tarjoillaan.

Hapankaali karpaloiden ja hunajan kanssa

Hunaja antaa kaalille ainutlaatuisen ja hienostuneen maun.

Ainesosaluettelo:

• 8 kg kaalia;
• 6 rkl. l. hunaja;
• 8 Art. l. pöytäsuola;
• 2 kg porkkanaa;
• 4 litraa vettä.

Keittoprosessi:

1. Pilko kaali hienoksi, pilkota porkkanat raastimessa.
2. Sekoita ja laita tiiviisti 5 litran steriloituun lasipurkkiin.
3. Suolaliuoksen valmistamiseksi laimenna suola vedellä ja keitä seos. Anna jäähtyä, lisää sitten hunajaa.
4. Kaada suolavesi salaatin päälle purkkiin niin, että se peittää kokonaan vihannekset.
5. Anna sen hautua 2 päivän ajan lämpötilassa, joka on vähintään + 18 ° C.
6. Tee muutama sisennys salaattiin kahdesti päivässä kaasujen vapauttamiseksi.
7. Sulje purkki kannella ja anna viileään paikkaan 3 vuorokautta.
8. Tipputa puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä, lisää pieni sipuli ja tarjoile.

Omenoilla

Tämä hapanmekan menetelmä houkuttelee niitä, jotka pitävät ruokavaliota. Alkuruoka omenoiden ja karpaloiden kanssa ei ole vain maukasta, vaan myös vähän kaloreita.

Tarvitset:

• 12 kg valkokaalia;
• 300 g tuoreita karpaloita;
• 10 pientä omenaa;
• 600 g porkkanaa;
• 12 Art. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Pilko kuorittu kaali hienoksi.
2. Hienonna omenat ja porkkanat raastimessa varoen, ettet muunna kaikkea soseeksi.
3. Sekoita ainesosat, mausta suolalla ja anna seistä 30 minuutin ajan.
4. Murskaa vihannekset kädelläsi mehustamiseksi, lisää karpaloita.
5. Täytä aiemmin valittu astia salaatilla ja varaa fermentaatioon 2 päiväksi.
6. Aseta puinen sauva päivän kuluttua purkkeihin ja siirrä astia kylmään paikkaan. Alkuruoka on valmis.

Kumina

Kumina auttaa kaalihaalaattia rapeaksi. Tämä hoito on paitsi aikuisten, myös lasten mielestä.

ainekset:

• 3 kg kaalia;
• 30 g sokeria;
• 80 g karpaloita;
• 500 g porkkanaa;
• 30 g kuminaa;
• 1 rkl. l. suola.

Keittämismenetelmä:

1. Varaa joitain tärkeimmistä isoista kaalilehdistä.
2. Hienonna kaali ohuiksi suikaleiksi, hienonna porkkanat karkealla raastimella, laita kaikki emalialtaan päälle.
3. Mausta mausteilla, sekoita hyvin. Lisää karpaloita.
4. Muista vihannekset käsin kelata suolaveteen tarvittavan mehun purkamiseksi.
5. Taita steriloituihin purkkeihin, sinetöi hyvin.
6. Leikkaa kokonaiset lehdet kiehuvalla vedellä ja peitä purkit niiden kanssa.
7. Jätä hapan 3 päiväksi.
8. Lävistä salaatti puisilla sauvoilla päivittäin vapauttaaksesi ylimääräistä kaasua.
9. Aseta välipala 48 tunnin kuluttua jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan, jonka lämpötila on +2 ... + 5 ° C.

Ilman suolaa

Marinoituja vihanneksia on mahdollista keittää käyttämättä suolaa. Tätä varten tarvitset seuraavia tuotteita:

• 3 kg kaalia;
• 4 asiaa. porkkanat;
• 300 g karpaloita;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl. l. Saharassa.

Keittoprosessi on seuraava:

1. Pilko kaali, soseuta sokerilla.
2. Hioma porkkanat karkealla raastimella.
3. Kuori ja leikkaa jokainen valkosipulinkynsi neljään osaan.
4. Sekoita vihannekset kulhoon, muista kädet, lisää karpaloita.
5. Aseta seos valitsemasi astiaan.
6. Sulje tiukka kansi ja anna 4 päivän ajaksi. Jos mehu ei riitä, lisää vettä toisena päivänä.

Salaatti on parasta säilyttää jääkaapissa. Alkuruoka maistuu hieman erilaiselta ja varastoidaan paljon vähemmän, mutta yritä resepti sen väärti.

Lisäämällä herukoita

Tämä herukkalaatikko on täydellinen kastike kaali keitolle tai viinirenkaalle.

Ainesosaluettelo:

• 5 kg kaalia;
• 250 g karpaloita;
• 250 g punaherukkaa;
• 1 kg porkkanaa;
• 6 valkosipulinkynsiä;
• 5 rkl. l. suola.

Vaihe vaiheelta:

1. Yhdistä hienonnettu kaali ja raastettu porkkana.
2. Suola vihannekset, ravista käsiäsi, kunnes mehu tulee ulos.
3. Huuhtele herukka, poista marjat oksista.
4. Pane alkuruoka etukäteen valmistettuun astiaan useissa kerroksissa: ensin vihannekset, sitten herukka sekoitettu karpaloiden kanssa.
5. Paina 3 päivää.
6. Poista vaahto, jos se näyttää jonkin ajan kuluttua.
7. Lävistä aloituskulttuuri kahdesti päivässä useissa paikoissa puupalkilla.
8. Sulje kansi ja laita kylmään.

Tätä välipalaa voidaan säilyttää jopa 120 päivää.

Rypäleillä

Mitä pidempi salaatti, johon on lisätty viinirypäleitä, on aromaattisempi ja maukkaampi. Sillä on tyydyttävä happamuus ja se jättää miellyttävän jälkimakua. Joskus omenoita lisätään reseptiin.

Ainesosaluettelo:

• 10 kg kaalia;
• 500 g karpaloita;
• 8 päätä valkosipulia;
• 12 kpl porkkanat;
• 6 kg rypäleitä;
• 2 rkl. auringonkukkaöljy;
• 2 rkl. Saharassa;
• 20 Art. l. suola;
• 30 Art. l. 3% etikkaa;
• 10 litraa vettä.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Hienonna kaali hienoksi, leikkaa omenat ohuiksi suikaleiksi, hienonna porkkanat raastimessa.
2. Leikkaa valkosipulin kukin pää 6 osaan.
3. Kuuman suolaveden valmistamiseksi laita sokeri ja suola kattilaan, lisää vesi ja keitä. Kaada etikka ja auringonkukkaöljy, sekoita huolellisesti.
4. Aseta salaatti suureen kattilaan, mukaan lukien viinirypäleet ja karpalot. Kaada sekoitetut marjat ja vihannekset kuumalla suolavedellä.
5. Laita välipala puristimen alle, peitä.
6. 2 päivän kuluttua poista kuorma, laita salaatti astiaan, säilytä jääkaapissa.

Suolattu kaali karpaloineen

Vihannessalaatti ei ole vain käynyt, vaan myös suolakurkkua.

Tätä varten tarvitset:

• 8 kg kaalia;
• 200 g karpaloita;
• 8 kpl porkkanat;
• 4 rkl. l. suola;
• 2 rkl. 3% etikkaa;
• 4 rkl. l. Saharassa;
• 2 rkl. kasviöljy;
• 4 litraa vettä;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• maustepippuri ja laakerinlehti maun mukaan.

Keittoperiaate on seuraava:

1. Pilko kaali, mutta ei liian hienoksi.
2. Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi.
3. Yhdistä vesi, suola ja sokeri kattilassa. Lisää kasviöljy, keitä. Marinaadissa olevan sokerin tulisi olla liuennut kokonaan.
4. Kaada etikka, laita laakerinlehti ja maustepippuri, poista heti lämmöltä. Kylmässä.
5. Heitä kaali, porkkanat ja karkeasti hienonnettu valkosipuli. Lisää karpaloita.
6. Tamppaa salaatti valmistettuun astiaan, täytä marinaadilla, laita puristimen alle.
7. Kahden päivän kuluttua hoito on valmis.

Varastointiehdot

Valmiin ruuan säilyvyysaika on 1 - 3 kuukautta. Se riippuu resepistä ja käymistekniikasta. Säilyvyyden lisäämiseksi vihannekset pastöroidaan tai säilytetään.

Tärkeä! Lämpökäsittelyn aikana tuotteet menettävät kaikki vitamiinit ja hyödylliset mikroelementit.

Kun varastoit, kiinnitä huomiota mehun tai suolaveden määrään. On tärkeää, että neste peittää tuotteen kokonaan. Muutoin työkappale alkaa kuivua, tummua ja huonontua.

Haastekaali on valmis useimmissa resepteissä 3-4 päivässä. Sen jälkeen hänet poistetaan sorrosta ja viedään kylmään paikkaan.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Jos olet aloittelija, hyödynnä niiden neuvot, jotka tekevät talvikorjuuta vuosittain. Tämä säästää virheistä ja säästää aikaa:

1. Sokeri korvataan joskus hunajalla. Se tekee ruoasta suolaisemman ja aromaattisemman.
2. Ennen tarjoilua salaatti kaadetaan oliiviöljyllä ja lisätään hienonnettu sipuli.
3. Ei ole suositeltavaa käyttää alumiinia. Se hapettuu antaen metallisen maun lautaselle.
4. Jodisoitu suola voi pilata käyneen ruuan maun, on parempi hylätä se.
5. Jos resepti sanoo kasviöljyä, käytä puhdistamatonta öljyä, se antaa erityisen maun ja upean tuoksun.

johtopäätös

Hapankaali karpaloineen talvella tarjoaa keholle vitamiineja, vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa torjumaan virustauteja. Matalakalorisen pitoisuutensa ansiosta tämä ruokalaji soveltuu niille, jotka seuraavat kuvaa.

Salaattia käytetään itsenäisenä alkuruokana ja tarjotaan lisänä lihaa ja kalaa. Kun olet keittänyt vihanneksia jonkin aika-testatun reseptin mukaan, huomaat, että se on maukasta, yksinkertaista ja halpaa - hapankaali toimii hyvin myös niille, jotka eivät osaa laittaa ruokaa.