Yksinkertaiset ja herkulliset reseptit kaalin suolaamiseksi suolavedessä suolan ja sokerin kanssa

Valkokaalin talteenottoon on monia vaihtoehtoja. Yksi niistä on suolavedessä suolaaminen suolalla ja sokerilla, mikä vaatii tietoja ja taitoja.

Jotta suolattu kaali osoittautuisi mehuksi, maukalliseksi ja rapeaksi ja säilyttäisi hyödylliset ominaisuutensa pitkään, on otettava huomioon sen valmistuksen hienot ominaisuudet: valitse tarvittavat kaalipäät, valitse oikea säilöntäastia, tarkkaile ainesosien suhteita ja prosessitekniikkaa. Puhumme tästä artikkelissamme.

Kaalin valinta ja valmistelu peittaamista varten

Kaikki valkokaalin lajikkeet eivät sovellu suolaamiseen talveksi.... Varhaiset kaalilajikkeet sisältävät vähemmän sokeria ja niillä on herkät lehdet. Tällaisista kaalipeistä valmistettu tuote tulee pehmeäksi ja mauton.

Talveksi valmistautumiseksi ota kauden puolivälissä ja myöhässä lajikkeita valkokaali - heillä on kiinteät kaalipäät ja korkea sokeripitoisuus. Keskikauden kaalin parhaat lajikkeet ja hybridit - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Myöhään kypsyvät lajikkeet ja hybridit - Amager 611, Moskova myöhään 15, Kharkov-talvi, Geneve F1, Türkiz.

Valitse suolaamista varten suuret kaalipäät, joissa on valkoiset lehdet... Lehdet sisältävät sokeria, mikä auttaa käymisprosessia. Kaalin vihreät päät eivät sovellu sadonkorjuuseen. Kummankin painon on oltava vähintään 1 kg, suolakaalin optimaalinen paino on 3–5 kg. Niiden muodonmuutos tarkistetaan. Tätä varten haarukat puristetaan käsin: jos se on menettänyt muodonsa, sitä ei tule suolata.

Viite. Mitä vaikeampi haarukat, sitä rapeampaa välipala tulee.

Myös vihannes maistuu... Kaalin tulee olla mehukas ja makea, ilman katkeruutta. Mitä maukkaampi on tuorekaali, sitä maukkaampi lopputuote on.

Kaalupäässä ei saa olla merkkejä jäätymisestä, vaurioista ja halkeamista... Ne puhdistetaan ylemmistä vihreistä lehdistä, pestään kylmällä vedellä ja kuivataan.

kontti

Kaalipäät suolataan puisissa tynnyreissä... Etusija annetaan koivulle, tammille ja lehmille - kuusen tynnyrit sisältävät paljon hartseja ja tanniineja. Emalisäiliöitä käytetään suolaamiseen. On tärkeää, että niissä ei ole siruja ja halkeamia. Kaali suolataan myös lasi- ja keraamisiin astioihin.

On suotavaa, että suolaamiseen ei käytetä alumiinisäiliöitä ilman päällystettä.: metalli voi reagoida käymisen aikana vapautuvan maitohapon kanssa ja pilata tuotteen.

Valittu astia pestään perusteellisesti... On parempi käyttää luonnonmukaisia ​​tuotteita ilman makuja - sooda- tai sina-liuosta. Lasipurkit steriloidaan ennen käyttöä.

Kuinka suolakurkku suolavedessä suolaa ja sokeria oikein

Kaalin suolavedessä suolaamisen tärkeimmät aineosat - valkoinen kaali, vesi, suola ja sokeri. Lisää välipalan maku ja väri lisäämällä porkkanaa, punajuuria, tomaattia ja paprikaa. Omenat, hapan luumut, karpalot, puolukka ja hunaja lisäävät kuoren lautaselle. Tyydyttävän maun ja tuoksun saamiseksi laita piparjuurilehdet, tillin siemenet, valkosipuli, maustepippuri ja mustapippuri, laakerinlehdet, neilikka, kuminan siemenet ja piparjuuri.

Joissakin resepteissä käytetään etikkaa ja kasviöljyä... Öljy pehmentää välipalan makua, auttaa vihanneksia paremmin imemään kehossa.

Osuudet, suolan ja sokerin suhde

Kaalin suolaaminen eroaa peittauksesta lisätyn suolan määrän mukaan... Fermentoimalla lisää 2% suolaa vihannesten kokonaispainosta, suolaamalla - vähintään 6%.Lisää suolaa ansiosta saat lopputuotteen nopeammin (3–6 päivässä) ja pidentää sen säilyvyyttä.

Sokeri stimuloi mehun tuotantoa, nopeuttaa käymisprosessia... Klassinen resepti suolavedessä olevan kaalin peittaamiseksi antaa lopussa makean maun. Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka eivät pidä hapan välipaloja. Sokerin määrä vaihtelee resepteissä mieluummin.

Suolamisohjeet

Kerromme sinulle, miten kypsennä suolakaali suolavedessä käyttämällä klassisen reseptin esimerkkiä.

Tarvittava valmistelu:

• valkokaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola - 3 rkl. l .;
• sokeri - 2 rkl. l.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Kaalin pää leikataan paloiksi ja hienonnetaan. Porkkanat raastetaan tai leikataan nauhoiksi.
2. Hienonnettu vihannekset sekoitetaan ja pannaan astiaan suolaamista varten, lisätään laakerinlehdet.
3. Suolavesi valmistetaan: suola ja sokeri kaadetaan kylmään veteen, sekoitetaan, kunnes irtotavaraosat ovat täysin liuenneet.
4. Vihannekset kaadetaan saadulla suolavedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Peitä lautasella ja laita sortuminen päälle. Jätä 3 vuorokautta huoneenlämmössä.
5. Kahdesti päivässä työkappale lävistetään puisella vartaalla kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi.
6. Kolmen päivän kuluttua välipala on täysin valmis syömään. Se on varastoitu kellariin tai kellariin.

Reseptimuunnelmat

Kaalin suolavedessä suolaa ja sokeria suolaamiseksi on monia reseptejä, jotka on helppo valmistaa.

Ilmaista tavalla

Tämä resepti on valmis syömään 2 tunnissa.

Vaadittavat aineosat:

• valkokaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• vesi - 300 ml;
• kasviöljy - 50 ml;
• pöytäetikka (mieluiten omena tai rypäle) - 50 ml;
• suola - 50 g;
• sokeri - 100 g;
• neilikka - 3 kpl;
• mustapippuria - 5 kpl.

Kuinka he kokkivat:

1. Parhaat vihreät lehdet poistetaan kaalin päästä, hienonnetaan. Porkkanat kuoritaan ja raastetaan. Valkosipuli jaetaan viipaleiksi, kuoritaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi.
2. Murskatut tuotteet sekoitetaan yhteen astiaan.
3. Valmista suolavesi: lisää suola, sokeri, neilikka ja pippuri kuumaan veteen, anna kiehua. Kaada etikka ja poista lämmöltä. Lisää öljyä.
4. Vihannekset kaadetaan kuumalla marinaadilla ja jätetään jäähtymään huoneenlämpötilaan. 2 tunnin kuluttua tuote on täysin käyttövalmis.

Jos sinulla on jäljellä 8 tuntia, kaali valmistetaan eri tavalla. Suola, sokeri, neilikka, pippuri, etikka ja öljy lisätään kiehuvaan veteen huoneenlämpötilassa. Anna sen hautua 5 minuuttia ja kaada vihannekset. Tukahdutus asetetaan päälle ja jätetään 7 tunniksi huoneenlämpötilaan.

Neuvoston. Suolattaessa kaalia purkkiin, sorrona käytetään muovipussi vedellä.

Valmis välipala pidetään jääkaapissa.

Kasviöljyllä

Tämän reseptin mukaan kaalipäät valmistetaan suurina paloina lisäämällä kasviöljyä.

Pääkomponentit:

• valkokaali - 3 kg;
• punajuuret - 0,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• piparjuuri - 2 pientä juuria;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 0,5 kupillista;
• suola - 100 g;
• etikka 9% - 200 g;
• kasviöljy - 200 g;
• mustapippuria - 6 kpl .;
• laakerinlehti - 5 kpl .;
• neilikka - 4 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kaali puhdistetaan ylälehdistä, leikataan minkä kokoisiksi suuriksi paloiksi.
2. Kuori ja leikkaa porkkanat ja punajuuret viipaleiksi tai liuskoiksi.
3. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi, piparjuuri hienonnetaan.
4. Hienonnettu vihannekset sekoitetaan.
5. Valmista marinaatti: lisää sokeri, suola, pippuri, laakerinlehti ja neilikka kuumassa vedessä. Kiehauta. Kaada öljy ja etikka, keitä 3 minuuttia ja poista liesi.
6. Vihannesmassa kaadetaan kuumalla suolavedellä. Peitä lautasella ja aseta pieni sorto. Jätä päiväksi lämpötilaan + 18 ... + 20 ° C.
7. Päivässä välipala on käyttövalmis, se säilytetään jääkaapissa.

Ottaa muistiin:

Kuinka valmistaa kaali vodkalla talveksi

Hapankaali reseptit omassa mehussa

Tomaattien kanssa

Tämän reseptin mukainen kaali on rapea ja hieman mausteinen, näyttää kirkkaalta.

Tarvitset keittämistä kaali-tomaatti-talvisin purkissa:

• valkoinen kaali - 1 pää kaalia;
• tomaatit (mieluiten sormi) - 1 kg;
• herukkalehdet - 4 kpl .;
• tilli sateenvarjo - 2 kpl .;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• mustapippuria - 20 kpl .;
• maustepippurit - 6 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. l. (dioilla);
• suola - 1 rkl. l. (dioilla);
• etikka 9% - 80 ml.

Määritetystä määrästä ainesosia saadaan kaksi kahden litran tölkkiä.

Kuinka he kokkivat:

1. Kaali kuoritaan ja hienonnetaan kaistaleiksi.
2. Pane steriloituihin purkkeihin 2 herukkalehteä, yksi tillin sateenvarjo, 2 valkosipulinkynsiä, 10 mustapippuria, 3 maustepippuria, 2 laakerinlehteä. Aseta päälle kerros kaalia, tomaatit kaali. Kerrokset vuorottelevat yläreunan kanssa, ylimmän kerroksen tulisi olla tomaatteja.
3. Vesi kiehuu ja vihannekset kaadetaan. Purkit peitetään ja jätetään 20 minuutiksi.
4. Sitten vesi kaadetaan kattilaan, lisätään suolaa, sokeria ja kiehautetaan. Kiehumisen jälkeen kaada etikka ja poista liesi.
5. Kaada vihannekset alkuun kuumalla suolavedellä ja rullaa kannet ylös. Purkit käännetään ja peitetään huovalla, kunnes ne jäähtyvät.

Valmiit välipalat varastoidaan kellariin tai ruokakomeroon.

Serbian kaali

Serbian kaali kypsennetään kokonaisilla päillä. Sadonkorjuuta varten valitaan litistetyt kaalipäättämä helpottaa niiden sijoittamista ämpäriin tai astiaan.

Keittämiseen tarvitset valkokaalia ja suolaa. Suolaliuosta sekoitetaan suhteessa 300 g suolaa 10 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Ylälehdet poistetaan päistä, pestään. Leikkaa kanto mahdollisimman syvälle.
2. Suola kaadetaan uraan kanosta. Kaalin päät asetetaan astiaan siten, että suola ei valu.
3. Suolavesi valmistetaan: suola liuotetaan puhtaaseen kylmään veteen.
4. Kaada siitä kaalipäät. Hänen on peitettävä ne kokonaan. Peitä kansi ja anna parvekkeella 3 päivää. Jos kaapin päät kelluvat, ne sortuvat alas.
5. Sitten säiliö avataan ja suolaveden määrä tarkistetaan. Jos se vähenee, lisää uusi annos. Sitten se suljetaan ja jätetään 2-3 viikkoon.

Työkappaletta säilytetään koko talven lämpötilassa 0 ... + 10 ° C... Sitä ei voida altistaa pakkaselle.

Lue myös:

Kuinka keittää hapankaali ja kumina

Hapankaalin reseptit tillillä ja sen siemenillä

Hapankaali reseptit omenoilla talveksi

Etikan kanssa

Etikan kanssa välipala on herkullinen ja rapea.

Pääainesosat:

• valkokaali - 5 kg;
• porkkanat - 0,6 kg;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• suola - 4 rkl. l .;
• etikka 9% - 4 rkl. l.

Keittoalgoritmi:

1. Kaalin pää hienonnetaan, porkkanat leikataan nauhoiksi tai raastetaan, sekoitetaan.
2. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri kuumaan veteen, kiehauta. Lisää keittämisen jälkeen etikkaa ja poista liesi.
3. Kaada vihannekset kuumalla suolavedellä ja anna jäähtyä.
4. Jäähdytyksen jälkeen ne varastoidaan kellariin tai kellariin.

Kuuma suolavesi

Yksi nopeimmista tavoista saada lopputuote.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• valkokaali - 300 g;
• porkkanat - 100 g;
• bulgariapippuria - 100 g;
• suola - 1 rkl. l .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• vesi - 1 l.

Kuinka he kokkivat:

1. Kaalin pää hienonnetaan, porkkanat raastetaan, pippuri leikataan suikaleiksi. Murskatut tuotteet sekoitetaan ja pannaan steriloituihin purkkeihin.
2. Valmistele suolavesi: lisää suola ja sokeri kuumaan veteen, keitä 3 minuuttia.
3. Vihannekset kaadetaan kuumalla nesteellä ja jätetään päiväksi huoneenlämpötilaan.
4. Päivässä välipala on täysin käyttövalmis, se säilytetään jääkaapissa.

Tällaisten aihioiden säilytysominaisuudet

Oikein korjattu suolakaali varastoidaan tynnyreissä jopa kahdeksan kuukautta, tölkeissä - noin kuusi. Tänä aikana se säilyttää hyödylliset ominaisuutensa. Säilytä sitä viileässä, pimeässä, optimaalinen lämpötila on noin 0 ° C. Matalampi lämpötila johtaa C-vitamiinin vähenemiseen välipalassa, korkeampi lämpötila johtaa hapettumiseen.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Kaalipesujen suolaamiseen kokeneet kotiäidit suosittelevat:

• aloita kaalipellien suolaaminen alkamalla pakkasella;
• valitse katettujen litistettyjen päiden pää, koska ne ovat makeampia;
• käytä karkeaa kivisuolaa ilman lisäaineita;
• älä suolakaalia metalli kulhoon;
• älä lisää paljon porkkanaa - suuresta määrästä kaali muuttuu pehmeäksi;
• suolakaali uuden kuun jälkeen kasvavalla kuulla;
• tehdä valmisteluja miesten päivänä - maanantaina, tiistaina tai torstaina;
• työkappaleen säilyvyyden pidentämiseksi poista se säiliöstä vain puhtaalla lusikalla;
• laita piparjuurilehdet päälle, jotta home ei muodostu alkupalaan;
• säilytä työkappale viileässä, pimeässä paikassa, kaukana lämmityslaitteista.

johtopäätös

Suolavesi suolavedessä on yleinen tapa kerätä kaali talveksi. Jotta se ei muutu hapana, ei "kukkii" eikä muutu homeiseksi, mutta miellyttää makuaan ja raikkautensa, sinun tulee kiinnittää huomiota pään valintaan ja tarkkailla käymisessä käytettävien ainesosien osuuksia.