Kuinka laskea, kuinka paljon suolaa tarvitaan 1 kg kaalille peittaamista

Harvat ihmiset kieltäytyisivät kokeilemasta hapankaalia illallisella tai lomapöydällä. Tämä on perinteinen ruokalaji, jonka koko perhe valmisti.

Nykymaailmassa kotiäidit harjoittavat myös kaalin peittaamista, mutta ne eivät aina noudata ainesosien oikeita suhteita. Siksi analysoimme lautasen erilaisia ​​reseptejä ja selvisimme, kuinka paljon suolaa tarvitaan 1 kg kaalille peittaamista.

Kuinka paljon suolaa tarvitaan 1 kg kaalille käymisen aikana

Jos tutkit vanhoja muistikirjoja ja isoäiti-reseptejä, joita monet ovat säilyttäneet keittiössä, näet sen suhteen: 1 kg kaalia varten ota 25 g suolaa.

Yhdessä l. 30 g suolaa pannaan dioilla, ja ilman diaa on noin 25 g... Voit mitata sen vanhanaikaisella tavalla, lusikoilla, mutta on parempi käyttää keittiövaakaa.

Reseptin mukaan valmistettujen ruokien pohja peitetään kerroksella ruisjauhoja.sitten päälle kokonaisia ​​kaali lehtiä. Lisää makuksi porkkanaa tai omenaa, puolukkaa tai karpaloa. Seuraavaksi levitä hienonnettu kaali, esisekoitettu suolaan. Yläosaan asetetaan ympyrä (levy tai puinen leikkuulauta) ja sitten kuorma asennetaan.

Myös modernit reseptikirjat sanovat sen 1 kg vihannesta varten sinun on otettava 25 g suolaa. Ajan mittaan mittasuhteet eivät ole muuttuneet, ruokalajeista tulee herkullisia, kuten muinaisina aikoina. Tällaisissa resepteissä on suositeltavaa hienontaa kaali 0,5 cm leveiksi nauhoiksi ja jauhaa se suolalla. Aseta kokonaiset kaalilehdet pohjalle ja hienonnetut lehdet päälle, kunnes astia on täynnä.

kuitenkin esitteessä Keittiömme. Suolakurkkua ja marinaattia "on toinen neuvo: ota 18-20 g suolaa 1 kg kaalia... Vihannesta suositellaan pilkottavaksi tai hienonnettavaksi (valinnainen), sekoitettuna suolaan. Maun lisäämiseksi lisää porkkanat nopeudella 100 g / 1 kg kaalia. Laita valmistetut vihannekset laajaan astiaan ja asenna puristin päälle. Jätä kolme päivää huoneenlämmössä, sekoita sitten ja aseta kylmään paikkaan.

10 kg kaalia

Suositeltujen mittasuhteiden perusteella kulutus 10 kg hapankaalin suolaamiseen tulee olemaan 250 g suolaa (10 rkl. l. ilman liukumästä).

Kuinka suolakulutus muuttuu reseptin mukaan

Hapankapsassa on yksi sääntö: Suolan ja vihannesten suhde on noin 3%.

Jos haluat kevyesti suolattua kaalia, ota pienempi määrä ja päinvastoin, jos haluat erittäin suolaista - enemmän.

Mitä suolaa valita

Ruokakauppojen hyllyt ovat täynnä erilaisia tyyppisiä suolaa: mereneläviä, iodisoituja, Himalajalaisia ​​jne. Mutta mikä sopii parhaiten kaalin peittaamiseen? Vastaamme tähän kysymykseen yksityiskohtaisesti.

ruoka

Paras vaihtoehto kaalin maittamiseen - käyttämällä yleistä ruokasuolaa. Se tulee ilman lisäaineita ja on saatavana mistä tahansa ruokakaupasta edulliseen hintaan. Sitä otetaan 25 g / 1 kg kaalia.

Meren

Syötävä suola on hyvä kaalin maittamiseen, mutta se on säilöntäaine... Ruoan rikastamiseksi vitamiineilla ja mineraaleilla ruoanlaitossa käytetään mereneläviä. Se sisältää yli 40 yksikköä mikro- ja makroelementtejä. Se antaa valmiin hapankaalin rapeaan maun ja estää liiallisen happamoitumisen.

Valmiin ruuan maku ei riipu jauhamisesta, joten voit valita minkä tahansa vaihtoehdon.

jodipitoinen

Jodisoitu suola eroaa muista siinä, että jodia lisätään siihen keinotekoisesti.

Tätä ei suositella kaalilajikkeiden peittaamiseen.... Jodi estää maitohappobakteerien kehittymistä, jotka ovat välttämättömiä, jotta ruokalaji voi olla hapan maun, ei pilata ja valmiin hapankaalin puristumiseen.

hionta

Suola jaetaan kahteen ryhmään jauhamisesta riippuen: suuri ja pieni. Työkappaleiden laatu riippuu hiomasta.

Kivi (suuri)

Tämä tyyppi on yleisin... Sen talletuksia on useimmissa maissa.

Useimmiten suola louhitaan maan alla, 1000 m syvyydessä. Louhitut jättiläslohkot murskataan yhdistelmillä ja saadaan tarvittavan kokoiset kiteet. Suurimpia kiteitä käytetään tuotantotarkoituksiin ja pienimpiä käytetään ruoanlaitossa.

Tämä suola sisältää minimimäärän epäpuhtauksia eikä käytännössä sisällä kosteutta, mikä antaa aineelle rikkaan ja selkeän maun.

Viite. Karkea (kivisuola) on lähes 100% natriumkloridia.

Erittäin pieni)

Tätä suolaa saadaan kivisuolasta, valkaistaan ​​alumiinihydroksidilla ja kaliumferrosyanidilla... Nämä aineet ovat välttämättömiä palajen muodostumisen estämiseksi.

Extraa ei suositella käytettäväksi hapanmarjassa... Se voi muodostaa myrkyllistä kaasua joutuessaan kosketuksiin veden kanssa.

Sopivien astioiden valinta

Käymiseen Käytä erityyppisiä astioita:

1. Lasipurkki - jos kyseessä on pieni osa aihioita.
2. Emaloitu kattila tai ämpäri - keskimääräinen määrä työkappaleita. On tärkeää, että säiliö ei vahingoita emalia, muuten tämä voi johtaa tuotteen vaurioitumiseen.
3. Keramiikka tai savi. Tämän tyyppiset astiat on peitettävä lasilla.
4. Pytty, astia - klassinen peittausastia.

Sitä ei suositella käytettäväksi muoviastiat.

Kuinka käydä kaali fermentoida klassisella tavalla

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on valmistettava vihannekset oikein. Porkkanat lisätään lisäämään makeutta ja miellyttävää oranssia sävyä, mutta voit tehdä ilman sitä. Yleensä sitä otetaan noin 60 g / 1 kg.

Hankintoja koskevat säännöt:

• huuhtele ja kuivaa vihannekset ja astiat huolellisesti;
• käytä karkeaa suolaa;
• murskaa puisella murskaimella;
• lämmitä kypsennyksen aikana puisella vartaalla;
• käytä sortoa.

Sourdough-ohjeet:

1. Huuhtele vihannekset, pilko millä tahansa sopivalla tavalla. On parempi käyttää veitsiä, jolla on suuri leveä terä, hyvin teroitettu niin, että valmiissa astiassa ei ole leikkaamattomia lehtiä.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Pane kaali laajaan kattilaan, laita porkkanat päälle.
4. Ripottele sitten karkealla suolalla.
5. Huuhtele vihannekset puisella murskauksella, kunnes mehu vapautuu.
6. Pane toinen kerros kaalia, porkkanaa ja suolaa.
7. Murskaa murskauksella, kunnes mehu vapautuu.
8. Peitä sopivalla kansi.
9. Aseta paino päälle. Tämä voi olla vedellä täytetty lasipurkki.

Anna tämän muodon kolme päivää huonelämpötilassa... Heti kun suolaaminen alkaa tuottaa vaahtoa, poista puristin ja poista kansi. Ota puinen sauva tai varta ja lävistä se useissa paikoissa. Toista toimenpide 2 kertaa päivässä.

Tärkeä! Starttiviljelmän lävistys on välttämätöntä hiilidioksidin vapauttamiseksi. Jos et tee tätä, kaali osoittautuu katkeraksi ja pehmeäksi.

Järjestä valmis suolaaminen purkkeihin ja laita viileään paikkaan... Tarjoile hienonnetulla sipulilla, joka on ripotettu kasviöljyllä.

johtopäätös

Hapankaali sisältää vitamiineja, joista kehosta puuttuu niin paljon talvella. Aloittelijoille on tärkeätä tietää mikä suola valita ja kuinka paljon laittaa, jotta saadaan herkullista hapankaalia. Alkaen klassisesta keittoreseptistä, voit myöhemmin monipuolistaa pöytää kaali-välipaloja karpaloilla tai omenoilla.