Missä astiassa on parasta suolata kaali
Hapankaali on terveellinen ja maukas tuote. Sitä käytetään talvella, kun vitamiineja ei ole tarpeeksi, sitä lisätään salaateihin, keittoihin ja muihin ruokia. Sen lisäksi, että valitset oikean lajikkeen ja kaalipeän, kiinnitä huomiota astiaan, johon vihannekset on suolattu.
Sopimattomassa astiassa välipala heikkenee nopeasti ja jopa muuttuu vaaralliseksi terveydelle. Tarkastellaan, mikä on paras tapa suolakaali.
Artikkelin sisältö
Aloituskulttuurin ominaisuudet
Jokainen kotiäiti hapsuttaa kaalia omalla tavallaan. Jotkut mieluummin hienontaa se hienoksi, toiset jakavat lehdet, leikkaa kaapin päät neljään osaan tai suolattu kokonaisena.
Lisää vihannes karpalo ja omenat, punajuuret, porkkanat ja puolukka.
Tuote maistuu paremmalta, jos käytät mausteita ja yrttejä... Käyttöön sopivat erilaiset astiat. Tärkeintä on, että niillä on leveä kaula ja niihin on helppo asentaa kuorma.
Kuinka valita kaali hapanjuurille
Varhaiset lajikkeet eivät sovellu käymiseensiksi kaalipäät otetaan vain kauden puolivälissä ja myöhässä. Tällaisia vihanneksia säilytetään hyvin kokonaisuutena, mutta jos perheessä on hapankaalin ystäviä, on parempi valmistaa se etukäteen.
Huomio! Kaalin on oltava kiinteää ja löysää, eikä siinä ole merkkejä mätää. Jäädytetty ei toimi.
Mitä voit hapankaalia
Astianpesukoneiden yhteensovittaminen leveällä päällä tekee välipalan valmistamisen helpoksi ja puristimen asettamisen päälle... Jos kaalin suolaamista varten tarkoitettu säiliö on laadukasta materiaalia, tuotteen maku ja säilyvyys eivät muutu.
Ruostumattomassa kattilassa
Ruostumattoman teräksen pinta estää haitallisten mikro-organismien lisääntymistä eikä hapettu.
Sikäli kuin käymisessä muodostuu happoja, on tärkeää, että materiaali ei reagoi niiden kanssa... Säiliö valitaan ilman nikkeliä, joka on tarkoitettu elintarvikkeisiin. On suositeltavaa, että valmistaja ilmoittaa astian soveltuvuuden elintarvikkeiden pitkäaikaiseen varastointiin.
Tärkeä! Ruuanlaittoon käytetään ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita. Vihannes fermentoidaan useamman kuin yhden päivän ajan, sitä ei syödä heti, joten tällainen säilytysastia ei ole sopiva.
Suolauksen jälkeen kaali on parempi siirtää toiseen astiaan.esimerkiksi lasi.
Emalissa
Emali-astiat sopivat kaalin maittamiseen... Tärkeintä on, että se on ehjä, ilman siruja, muuten happo alkaa reagoida metallin kanssa ja tuote huononee, saa epämiellyttävän hajun ja harmaa väri.
Teflon-astioissa
Teflonpäällysteiset astiat eivät sovellu vihannesten suolaamiseen... Sekä tuote että itse säiliö pilaantuvat. Tällaisen kaalin syöminen on vaarallista, se pilaantuu nopeasti.
Keraamisissa astioissa
Keraamiset astiat soveltuvat kaalin maittamiseen, mutta nämä astiat eivät useinkaan ole kovin suuria ja painavia, mikä tekee keittämisestä hankalaa. Siksi on parempi käyttää irtotavarana olevia keraamisia tynnyreitä käymiseen.
Lasipurkissa
Tölkit ovat vaarattomia suolaamiseen, niitä käytetään usein silloin, kun suuriin astioihin ei ole mitään.
Tällaisessa astiassa Välipala on kätevää pitää kotona, etenkin alueilla, joilla on lämmin talvi.
Muovinen tynnyri
Nämä astiat ovat kevyitä ja erimuotoisia ja -kokoisia.
Huomio! Säiliö on merkittävä sopivaksi ruoan varastointia varten.
Monet kotiäidit eivät ole vaarassa käydä kaalia tällaisessa astiassa, koska materiaali reagoi hapon kanssa ja vihannes imee kaikki epäpuhtaudet... Jos säiliötä ei korvata millään, valitaan väritön muovi.Kauha tai tynnyri esipestään useita kertoja.
Puisessa tynnyrissä
Tämä on vanhin käymismenetelmä. Puu antaa välipalalle erityisen maun ja aromin... Tynnyrin suuren tilavuuden takia vihannes erittää mehua omalla painalluksellaan - käyminen etenee nopeammin. Hapen saatavuus on tässä käytännössä suljettu, joten tuotteen maku ei huonone pitkään.
Tynnyri puhdistetaan huolellisesti ennen suolaamista., pestään kuumalla ja kylmällä vedellä.
Kauhassa
Kauha on valmistettu muusta materiaalista kuin alumiinista... Ne näyttävät alustavasti siten, että siinä ei ole siruja ja halkeamia. Tällainen säiliö on kätevä, koska siihen on helppo kohdistaa sortoa.
Vinkkejä
Jotkut hienot ominaisuudet, jotka auttavat suolakurkkujen suolakurkkua oikein:
- Kun vihannes käy, se lävistetään ajoittain tikulla ja ulottuu pohjaan. He tekevät tämän niin, että ylimääräinen kaasu tulee ulos, katkeruus häviää ja tuote osoittautuu rapeammaksi ja maukkaammaksi.
- Ensimmäistä kertaa he eivät laita paljon mausteita ja mausteita - lisäämällä joka kerta jotain uutta, voit saavuttaa ainutlaatuisen maun ja saada oman reseptin.
- Älä käytä suolaamiseen jodattua tai merisuolaa. Parempi ottaa iso kivi.
- 3-litrainen vedellä täytetty pullo asetetaan kauhaan kuormana.
- Heti kun vaahto on poistettu, kaali on valmis. Suolaliuosta ei tyhjennetä siitä: suolaa säilytetään sen kanssa pidempään.
- Jos käymisen aikana vapautui vähän mehua ja kaalia ei peitetty suolavedellä, lisää keitettyä suolavettä.
Valmiit tuotteet pidetään kylminä... Lämpimässä paikassa se muuttuu nopeasti hapanksi. Varastointilämpötila ei saisi ylittää + 5 ° С. Suolakaali jäädytetään, mutta siinä on vähemmän ravinteita. Välipala asetetaan mukavuuden vuoksi jaetuissa pusseissa ja viedään ulos tarpeen mukaan.
johtopäätös
Ei ole vaikea valita astiaa kaalin suolaamiseksi. On parempi olla ottamatta riskejä ja älä käytä metallisäiliöitä, joita ei ole tarkoitettu ruokaan.
Pieniä välipaloja varten lasipurkit ovat sopivia: niitä on kätevä pitää jääkaapissa. Suurempia tilavuuksia varten valitse emaliämpäri, puinen tai muovinen astia.