Kuinka oikein keittää hapankaali puolukalla

Hapankaali on yksi suosituimmista valmisteista talveksi. Sen maun parantamiseksi monet kotiäidit lisäävät puolukkaa puolukkaan koostumukseen. Tuloksena on runsaasti vitamiineja sisältävä ruokalaji, jolla on tärkeä tehtävä immuniteetin tukemisessa kylmällä kaudella. Opi keittomenetelmistä ja temppuista sekä tämän suolauksen säilytysominaisuuksista.

Tärkeimpien ainesosien valinta ja valmistus

Tämän valmisteen ainesosien valintaan suositellaan lähestyä mahdollisimman vastuullisesti: heikkolaatuiset tuotteet pilaavat koko ruuan. Kaalipäät valitse kaali valkoinen, kiinteä, mehukas ilman mätää lehtiä. Käytä myöhäisiä lajikkeita.

Tärkeä! Vältä pehmeitä ja löysät vihreät kaalipäät - niissä on vähän mehua ja sokeria, joten käymisprosessi ei saavuta toivottua intensiteettiastetta.

Lajittele puolukka hyvin, poista pilaantuneet marjat. Huuhtele ja kuivaa ruokaa huolellisesti. Kuori kaalin päälehdet ja pilko sitten hienoksi.

Miksi puolukkaan resepti on, mitä se antaa

Fermentoituna puolukka säilyttää täysin hyödylliset ominaisuutensa. Tämä marja normalisoi munuaisten toimintaa, poistaa ylimääräistä nestettä kehosta ja vähentää virtsateiden tulehduksia. Se sisältää myös suuren määrän C-vitamiinia, joka vahvistaa immuunijärjestelmää.

Terveyshyötyjen lisäksi puolukka antaa ruokalle kauniin ulkonäön, erityisen happamuuden ja miellyttävän aromin.

Kuinka keittää hapankaalia puolukalla

Yksinkertaisin ja suosituin useimpien kotiäidien keskuudessa on klassinen resepti hapankaalia ja puolukkaa.

ainekset:

1 litran purkkien suolaamiseen tarvitset:

• valkokaali - 1-1,5 kg;
• puolukka - 2-3 rkl. l .;
• porkkanat - 100 g;
• suola - 1 rkl l .;
• sokeri - 1 rkl.

Valitse vain puolukkaa kokonaisena ilman vaurioita.

Vaiheittaiset ohjeet ruoanlaittoon:

1. Leikkaa puhtaat raa'at porkkanat karkealla raastimella.
2. Lisää hienonnettu kaali, puolukkat, sokeri ja suola porkkanoihin, soseuta hienoksi ja sekoita vihanneksia, kunnes mehusta ilmestyy.
3. Aseta ainekset kattilaan tai emali-kulhoon ja peitä kaikki juustokankaalla. Aseta raskas esine päälle ja anna 3-4 päivän ajaksi.
4. Lävistä kaali joka päivä puhtaalla, terävällä esineellä (puupalkilla) hiilidioksidin poistamiseksi, joka tekee lautasen mausta katkeraan.
5. Valmistele ja steriloi tyhjä purkki.
6. Poista ruoka sorrosta ja harsota, sekoita hyvin.
7. Jaa kaali muiden purkissa olevien ainesosien kanssa ja kaada suolavedellä. Hän ei anna suolauksen muuttua mustaksi. Sulje purkki kannella.

Reseptimuunnelmat

Lisäainesosien lisääminen tekee reseptistä omaperäisemmän ja mielenkiintoisemman. Klassisesta ruoasta on monia muunnelmia.

Hapankaali puolukkojen ja omenoiden kanssa

Syksy omenat lisää suolaamiseen erityisen maun ja aromin. Astian hyödyllisyys kasvaa useita kertoja hedelmien sisältämien vitamiinien, pektiinin ja kuidun takia.

Tärkeä! Valitse mehukas ja kova omena. Simirenko ja Antonovka -lajikkeet ovat ihanteellisia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• valkokaali - 1,5 kg;
• puolukka - 2-3 rkl. l .;
• omenat - 4-5 kpl .;
• suola - 1-1,5 rkl. l.

Suolakeittoprosessi:

1. Ripottele hienonnettu kaali ja porkkanat karkealla suolalla ja sekoita hyvin, kunnes mehu vapautuu. Kerä omenat ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Lisää ne sitten vihanneksiin ja sekoita puolukkojen kanssa.
2. Lisäksi lantion pohjaan tai kauhat laita kaikki ainekset.
3. Lisää mausteet. Omenoiden maun ja tuoksun korostamiseksi, laakerinlehdet ja kumina ovat täydellisiä.
4. Peitä sitten kaali muilla aineosilla harsolla ja paineista.
5. 3-4 päivän kuluttua laita valmis massa steriloituihin purkkeihin.

Puolukka ja sipuli

Tämän alkuperäisen ja herkullisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• kaali - 1-1,5 kg;
• sipulit - 2-3 kpl;
• puolukka - 2 rkl. l .;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• suola - 1 rkl l .;
• neilikka - 1-2 kpl.

Suolakeittoprosessi:

1. Pilko kaali ja porkkanat, sekoita puolukkojen, sokerin ja suolan kanssa ja lähetä fermentoimaan 3-4 päivän ajan sorron alla.
2. Kuumenna 150-200 g kaalihapposuolaliuosta alhaisella lämmöllä. Lisää siihen hienonnettu sipuli, neilikka ja muutama ruokalusikallinen vettä. Älä kiehauta.
3. Jäähdytä suolavesi, ota sipuli pois ja lisää se työkappaleen kokonaismassaan. Suolaaminen on valmis.

Varastointiehdot

Sen lisäksi, että ruokalaji on valmistettu oikein, huolehdi myös sen varastoinnista. Kylissä perinteisesti hapankaalia varastoitiin puisiin tynnyreihin ja porealtaat... Nykyaikaiset kaupunkinäidit käyttävät emalilautasia ja lasipurkkeja.

Tärkeä! Kiinnitä huomiota konttien valintaan ilman ruostetta ja siruja. Hävitä muovi- ja alumiinikeittimet. Kaalista vapautuva happo alkaa kemialliseen reaktioon näiden materiaalien kanssa, mikä pilaa makua ja vähentää ruuan käyttökelpoisuutta.

Hapankaalin ihanteellinen varastointilämpötila on + 1… + 5 ° C. Suuremmat lämpömittarin lukemat provosoivat lisäkäymisiä, mikä vaikuttaa negatiivisesti lautasen makuun.

Muovisäiliöt on suunniteltu säilyttämään ruokaa jopa 5-6 päivän ajan. Jos haluat lisätä sen useisiin kuukausiin, on parempi kaata kaali purkiksi. Kaada kasviöljyä sen päälle.

Edullisin paikka työkappaleen varastointiin on kellari. Tällaisissa huoneissa lämpötila ja kosteus ovat ihanteelliset. Jos kellaria ei ole, käytä parveketta, kaappia ikkunalaitteen alla tai jääkaappia. Älä unohda piilottaa kaalipurkkeja auringonvalolta.

Yksi vaihtoehto on käyttää pakastinta, jolloin varastoit tuotetta 6-8 kuukautta. Tätä varten aseta työkappale celofaanipusseihin. Tämä menetelmä on kätevä hapankaalin tarjoamiseksi välipalana.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Tässä on hyödyllisiä vinkkejä, jotka pitää mielessä:

1. Pidä työkappale pidempään käyttämällä sokeria säilöntäaineena. Ripottele se suolakerroksen päälle.
2. Älä pakasta kaalia, se ei enää ole rapea ja mehukas.
3. Harjata ne luonnollisella hunajalla, jotta muotti ja bakteerit eivät ilmesty suolakeittien reunoille.
4. Jos tämä on ensimmäinen kerta jauhamisen aikana, älä kokeile suuria määriä, aloita pienillä purkeilla ja annoksilla.
5. Jotta säilytät enemmän vitamiineja, älä pilko vihanneksia liian hienoksi.
6. Käytä karkeaa suolaa. Hävitä jodattu.
7. Tuuleta huone hyvin ennen käymistä estämään bakteerien pääsy tuotteeseen.

johtopäätös

Hapankaali ja puolukot ovat ihanteellisia juhlapöydäksi. Ruoka sopii oikean ja terveellisen ravinnon kannattajille, koska se sisältää rikkaan vitamiinikoostumuksen. Kotiäiti käyttää sitä myös monien salaattien, keittojen, sivuruokien ja muiden ruokien valmistukseen. Siksi älä unohda valmistautua talveksi ja tehdä tällainen suolaaminen.