Keittämistekniikka ja parhaat reseptit hapankaali-sokerilla

Hapankaali on yksinkertainen ja hyödyllinen valmistelu talveksi, samoin kuin yksinkertainen ja luotettava tapa säilyttää vihanneksia pitkäaikaisesti. Yksi Venäjän rakastetuimmista menetelmistä kaalin peittaamiseksi on resepti sokerilla. Se ei tarjoa kulinaarisia nautintoja ja suuren määrän kalliita tuotteita.

Artikkelissa kerromme sinulle, kuinka kaali oikein käydä sokerilla, kuinka sitä voidaan varastoida ja kuluttaa.

Vihannesten valinta ja valmistaminen

Hapankaalia ostetaan syksyllä, kun käymiseen sopivat myöhäiset lajikkeet kypsyvät riittävästi ja ovat halpoja. Salaattien valmistukseen käytetään varhaisia ​​lajikkeita: ne ovat vihreitä, pehmeitä ja käyneet heikosti niiden erityisestä kemiallisesta koostumuksestaan ​​johtuen. Suolavedessä oleva nuori vihannes muuttuu vielä pehmeämmäksi ja alkaa mädäntyä.

Neuvoston. On suositeltavaa tarkistaa haarukoiden muodonmuutokset. Jos sen jälkeen kun kaalin pää on puristettu käsissä, se on menettänyt muodonsa, silloin se pilaantuu tai ei sovellu lajikkeen mukaiseen peittaukseen.

Haarukassa ei saisi olla mätä ja jäätyneitä lehtiä, samoin kuin vihannesten ruokinnassa olevia tuholaisia. Talvihappoon sopivan vihanneksen kanto on kevyt, siinä ei ole täpliä ja renkaita, mikä osoittaa hajottavan hajotusprosessin alkamisen.

Ennen säilömistä keinu pestään kylmässä vedessä, ylimääräiset lehdet leikataan pois, liian pitkät kanat leikataan pois.

Miksi lisätä sokeria

Kulinaarien asiantuntijat, jotka eivät tunne sokerivalmisteen reseptiä, herättävät kysymyksen - miksi he laittavat sen ja onko syytä laittaa sokeria suolaamisen aikana ollenkaan? Rakeistettu sokeri on vettä imevä aine. Toisin sanoen se vetää vettä soluista. Silputtuihin vihanneksiin lisätty sokeri nopeuttaa mehujen valmistusprosessia.

Lisäksi klassinen sokeriresepti on makea resepti. Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka eivät pidä liian hapan mausta.

Kuinka käydä kaali sokerilla

Kaali sokerilla fermentoidaan vain neljä päivää. Aihio on makea ja hapan ja rapea.

ainekset:

• kaali - 1 kpl .;
• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 0,5 kupillista;
• suola - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Kaali kuoritaan, leikataan neljään osaan ja kannot leikataan.
2. Kuoritut vihannekset hienonnetaan.
3. Kuori ja pese porkkanat.
4. Hiero porkkanat karkealle raastimelle.
5. Sekoita vihannekset ja suola.
6. He laittavat tulevan työkappaleen säiliöön, älä paina sitä.
7. Kaada vihannekset kylmällä keitetyllä vedellä 5 cm työkappaleen yläpuolelle.
8. Säiliö jätetään 2-3 päiväksi huoneenlämpötilaan.
9. Kahdesti päivässä lävistä työkappale tikulla vapauttaaksesi kaasun.
10. 2-3 päivän kuluttua valuta mehu kaali.
11. Sokeri liuotetaan valutettuun mehuun ja kaadetaan jälleen purkkiin.
12. Pane työkappale jääkaappiin 8-10 tunniksi.

Reseptimuunnelmat

Venäläisessä keittiössä on paljon reseptejä hapankaali-sokerilla, esimerkiksi resepti nopeaan valmistukseen, joka voidaan tarjoilla 2-3 tunnin kuluttua.

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 3-4 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• vesi - 1,5 l;
• sokeri - 200 g;
• suola - 3 rkl. l .;
• kasviöljy - 200 g;
• etikka 9% - 200 g.

Valmistautuminen:

1. Murskaa kaali millään tavalla.
2. Raasta porkkanat ja valkosipuli.
3. Vihannekset laitetaan syvään astiaan
4. Kuuma marinaadi kaadetaan astiaan.
5. Peitä kansi ja anna huoneenlämpötilassa 2-3 tuntia.

Marinadi:

1. Suola, sokeri ja kasviöljy liuotetaan veteen.
2. Lisää kiehuvan veden jälkeen etikkaa.
3. Keitä 2 minuuttia.

Karpaloiden, pihlajan ja omenoiden kanssa

Maukas ja kaunis aihio saadaan lisäämällä siihen kirkkaita pihlajanmarjoja ja omenaviipaleita.

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat (keskikokoiset) - 3 kpl;
• karpalo - 150 g;
• pihlajatuhka punainen - 150 g;
• omena (Simirenko, Antonovka) - 2 kpl;
• suola - 3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Pilko kaali, jauhaa suolalla,
2. Hiero porkkanat karkealle raastimelle ja sekoita kaalin kanssa.
3. Työkappale painetaan emali- tai lasisäiliöön - kerroksittain karpaloiden, pihlajan ja omenoiden kanssa, leikattu viipaleiksi.
4. Heitä sorrettiin 3 päiväksi.
5. Kerran päivässä sorto poistetaan ja lävistetään tikulla pohjaan kaasun vapauttamiseksi.
6. Kolme päivää myöhemmin kaali asetetaan purkkeihin, muokataan ja kaadetaan suolavedellä, joka pysyi yhteisessä astiassa.

Piparjuuri ja pippuri

Tarjoamme reseptin mausteiselle valmisteelle, jossa on mausteisia muistiinpanoja ja lievää katkeruutta.

ainekset:

• kaali - 2,5 kg;
• paprika - 5 kappaletta .;
• valkosipuli - 2 kpl .;
• piparjuuri - 200 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• etikka 9% - 1/2 kuppi;
• sokeri - 1/2 kuppia;
• suola - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Kaali murskataan.
2. Leikkaa pippuri nauhoiksi.
3. Porkkanat hierotaan karkealle raastimelle.
4. Valkosipuli puristetaan valkosipulin puristimen läpi.
5. Piparjuuri hiero hienolla raastimella.
6. He panivat kaiken suureen astiaan.
7. Lisää suola, sokeri, etikka, sekoita.
8. Pane kylmään.
9. Päivässä työkappale on valmis.

Sokerilla, kuumalla pippurilla ja yrtteillä

Mausteinen valmistelu houkuttelee rikkaiden makujen ystäviä. Tässä alkuruokassa yhdistyvät yrttimaku, kuuman pippurin maun rikkaus ja itsekaalin happamuus.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 500 g;
• kuuma pippuri (chili) - 2 palkoa;
• valkosipuli - 4 päätä;
• rakeistettu sokeri - 800 g;
• suola - 400 g;
• vesi - 9 l;
• persilja - nippu;
• kuminan siemenet - 1 ripaus.

Valmistautuminen:

1. Kannot katkaistaan.
2. Leikkaa kaali suuriksi paloiksi.
3. Vesi keitetään, suolataan.
4. Kaali pannaan astiaan ja kaadetaan suolavedellä.
5. Pane puristimen alle 4 päiväksi.
6. Sitten kaali otetaan pois ja hienonnetaan.
7. Kuori ja hiero porkkanat karkealla raastimella.
8. Valkosipuli kuoritaan ja viedään valkosipulin puristimen läpi.
9. Chili-paprikat pestään ja hienonnetaan.
10. Kaali pannaan astian alaosaan, sitten - porkkanat, valkosipuli, kuuma pippuri, ripaus kuminan siemeniä ja persilja.
11. Kaalin suolavesi keitetään ja jäähdytetään.
12. Kaada vihannekset suolavedellä ja anna 2 päivän ajan paineen alla.
13. Lisää sokeri, sekoita ja järjestä purkkeihin.
14. Säilytä jääkaapissa.

Venäjän keittiössä käytetään usein sokerilla käynyttä vihannesta. Salaatti laitetaan leipomotuotteisiin, täynnä kalaa, kaali keittoa, borssia, vähärasvaisia ​​keittoja. Aihio sisältää reseptejä sianlihalle, vasikanlihalle, lampaanlihalle.

Aihio pannaan vihannespatoksiin ja salaatteihin, se toimii alun perin voimakkaalle alkoholille, maustetaan puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä ja sipulilla tai höyhenillä, koristamalla rypäleillä, marjoilla, pähkinöillä, yrtteillä.

Suolaliuosta, johon työkappale varastoidaan, käytetään krapulahoitona - se palauttaa veden ja suolan tasapainon kehossa.

Varastointiehdot

Hapankaali sokerilla pidetään koko talven lämpötilassa +1 ... + 4 ° С. Jos lämpötilatila noudatetaan, työkappaletta voidaan varastoida kahdeksan kuukautta. Huoneenlämpötilassa työkappale hapetetaan kolmen päivän kuluessa. Voit jäädyttää tuotteen ja varastoida sitä jopa vuodeksi. Mutta tämä menetelmä tuhoaa vihannesten C-vitamiinia.

Säilytettyjä aihioita varastoitaessa sitä ei suositella lävistää se poistaa ylimääräiset kaasut. On tärkeätä varmistaa, että vihannekset ovat aina piilossa marinoinnin alla.

Hapankaalia varastoidaan useimmiten lasipurkkeihin tai muovisiin ruoka-astioihin.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Tarjoamme useita mielenkiintoisia elämähakkeja, jotka liittyvät hapankaali sokerilla.

Elina, Dmitrov: Rakastan kaalia sokerilla ja käyn sitä joka vuosi lokakuun lopussa. Erittäin maukas resepti korealaisten porkkanoiden kanssa: jopa murskausvaiheessa lisäin siihen korealaisia ​​porkkanoita, ostan ne Korean salaattikaupasta, vaikka voit keittää sen itse. Kaali osoittautuu erittäin mausteiseksi. "

Lena, Mozdok: ”Olen löytänyt erinomaisen vaihtoehdon kaalin varastoinnille - panin sen tasaisiin neliömäisiin muovisiin laatikoihin, joissa on lukitut kannet.En pidä lasitölkeistä - ne ovat painavia, niistä on vaikea saada salaattia. Marinoin sitä sokerilla ja ilman etikkaa, joten en pelkää, että muovista tulee jotain aggressiivisten aineiden vaikutuksesta. "

Maria, Korolev: ”Mieheni ja minä satoimme aina paljon kaalia syksystä lähtien. Keitä sokerilla, säilytä jääkaapissa. Syömme eri muodoissa, talvella tarvitsemme todella vitamiineja - saamme ne hapankaali. Minulla on suosikki resepti salaatin kanssa - täydennän sen kanssa jokikalaa ja raa'an kalan kaviaaria, leivän sen ja saan upean 2 in 1 -ruoan - sekä vihannesten lisäruokaa että kalaa. "

johtopäätös

Hapankaali on maukas ja terveellinen ruokalaji. Tässä muodossa työkappaletta säilytetään enintään kahdeksan kuukautta lämpötilassa +4 ° C. Salaattia ei saa jäädyttää, koska se menettää arvokasta askorbiinihappoa.

Työkappaletta säilytetään missä tahansa astiassa, joka soveltuu elintarvikkeiden säilyttämiseen: lasipurkkeihin, muovisäiliöihin ja muihin astioihin. Reseptimuunnelmat sokeri paljon: Voit lisätä valmisteeseen marjoja, mausteita, hedelmiä ja vihanneksia.