Kuinka valmistaa kaalia piparjuurilla: reseptejä kokeneilta kotiäidiltä

Marjakaali ja piparjuuri auttaa torjumaan vilustumista talvella. Nämä ruokia sisältävät runsaasti C-vitamiinia, joka vahvistaa immuniteettia. Kuluttamalla lautasen kylmällä kaudella, suojaat kehoa viruksilta ja bakteereilta.

Tässä artikkelissa jaamme erilaisia ​​reseptejä kaali-piparjuuri.

Ainesosien valinta ja valmistelu

Kokenut kotiäidit valitsevat peittaamiseen myöhäiset kaalilajikkeet. Ne ovat vahvoja, rapeaine valkoisilla lehdillä.

Neuvoston. Purista haarukkaa ostaessasi kädelläsi. Tyypillinen rako osoittaa kaalin kiinteyttä.

Ennen suolaamista ylimmät lehdet poistetaan kaali. Leikkaa haarukat puoliksi, tarkista mätää lehtiä.

Valmistustavasta riippuen kaali hienonnetaan, leikataan suuriksi tai keskikokoisiksi paloiksi.

Piparjuuren juuret valitaan 1–1,5 cm paksuiksi, karkealla, vaalealla iholla. Lievällä paineella tai naarmuuntumiselta tulisi ilmestyä tyypillinen happea haju. Leikkauksessa valkoinen liha on havaittavissa.

Kaalun valmistukseen piparjuuria käytetään keskisuuria tai karkeita ruokia (pöytä) suolaa. Siinä on monia erilaisia ​​epäpuhtauksia. Ne laskeutuvat pohjaan, kun marinadi on keitetty. Käyttää jodisoitu suola se on mahdotonta - vihannekset ovat pehmeitä ja mauttomia, työkappale heikkenee nopeasti.

Kuinka keittää piparjuurikaalia

Piparjuurijuuri on luonnollinen säilöntäaine. Hänen ansiosta kaali säilyttää maun ja tuoreuden.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• valkokaali - 1,5 kg;
• piparjuurijuuri - 100 g;
• karkea ruokasuola - 50 g;
• sokeri - 20 g;
• vesi - 1,5 l.

Keitto-ohjeet:

1. Valmista suolavesi: laita suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Liuottamisen jälkeen anna suolaveden jäähtyä.
2. Poista kaapin ylälehdet ja pilko hienoksi.
3. Piparjuurijuuri pestään, kuoritaan ja hienonnetaan hienolla raastimella.
4. Sekoita kaali syvässä kulhoon piparjuurien kanssa ja murskaa kunnes mehua muodostuu.
5. Kaada massa jäähdytetyllä suolavedellä.
6. He panivat kuorman päälle.
7. Huoneen lämpötilassa työkappale maksaa 3 päivää.
8. Seuraavan 2 päivän aikana kaali pidetään jääkaapissa.

6 päivä hapankaali piparjuuri valmis.

Reseptimuunnelmat

Piparkaali voidaan keittää monella tapaa. Lisätään resepti muut vihannekset tai mausteet muuttavat makua, mutta eivät heikennä sitä.

Pikakaali

Säilöntäprosessi on nopea käytettäessä kuumaa marinaattia.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kaali - 1 kg;
• keskipitkät porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 suurta neilikkaa;
• piparjuurijuuri - 30 g.

Täyttää:

• vesi - 1 l;
• karkea suola - 30 g;
• sokeri - 50 g;
• etikka 9% - 50 ml;
• kasviöljy - 3 rkl. l.

Keitto-ohjeet:

1. Haarukat puhdistetaan ylälehdistä, hienonnetaan erityiselle raastimelle tai hienonnetaan veitsellä.
2. Kuorittu porkkana hienonnetaan karkealle raastimelle.
3. Valkosipulinkynsi kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.
4. Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaisiin.
5. Kuorittu piparjuurijuuri pilkotaan raastimessa.
6. Sekoita vihannekset kulhoon.
7. Marinaadi keitetään: vesi kiehautetaan, lisätään suolaa, sokeria, kasviöljyä. Kiehuva marinadi poistetaan lämmöltä, lisätään etikkaa.
8. Vihannesmassa kaadetaan kuumana.
9. Sekoita uudelleen niin, että kaikki vihannekset ovat kyllästettyä kaatamalla.

Herkullinen suolakaali ja piparjuuri on valmis syömään täysin jäähtymisen jälkeen. Lisävarastointia varten vihannekset siirretään lasipurkkeihin. Salaattia pidetään jääkaapissa 14 päivän ajan.

Porkkanoilla

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kaali - 2,5 kg;
• piparjuurijuuri - 250 g;
• keskikokoiset porkkanat - 5 kpl;
• vesi - 1,5 l;
• karkea suola - 50 g;
• sokeri - 50 g.

Keitto-ohjeet:

1. Suolavesi keitetään: vesi kiehautetaan, lisätään suolaa ja sokeria. Sammuta lämpö täydellisen liukenemisen jälkeen. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.
2. Kuorittu piparjuurijuuri hienonnetaan keskipitkällä raastimella.
3. Ylälehdistä kuorittu kaali hienonnetaan.
4. Pestyt ja kuoritut porkkanat hienonnetaan karkealle raastimelle.
5. Sekoita vihannekset syvässä astiassa. Murskaa kädet.
6. Kaada massa jäähdytetyllä suolavedellä.
7. He panivat kuorman.
8. Työkappale viedään viileään paikkaan 3 päivään.
9. Poista vaahto joka päivä, lävistä se puupalkilla hiilidioksidin poistamiseksi.

Neljäntenä päivänä kaali on käyttövalmis.

Hunajalla

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kaali - 2 kg;
• piparjuurijuuri - 50 g;
• karkea suola - 30 g;
• nestemäinen hunaja - 50 g.

Keitto-ohjeet:

1. Ylälehdistä kuorittu kaali leikataan keskipaksuisiksi nauhoiksi.
2. Kuoritut juuret murskataan hienolla raastimella.
3. Sekoita kaali ja piparjuuri syvässä astiassa. Vaivaa, kunnes kaali mehu ilmestyy. Ripottele suolalla, lisää hunajaa.
4. He panivat kuorman.
5. Huoneen lämpötilassa suolakurkkujen arvo on 72 tuntia.
6. Tarkista, ettei pinnalla ole vaahtoa joka päivä. Se korjataan, kaali lävistetään hiilidioksidin poistamiseksi.
7. Kevyt suolavesi kertoo sinulle, että kaali on valmis. Siirrä suolakurkkua lasipurkkeihin. Laita se jääkaappiin.

Vodkan kanssa

Vodkapitoisuus on pieni, koko perhe voi syödä.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• valkokaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 1,5 l;
• vodka - 3 rkl. l .;
• karkea suola - 50 g;
• sokeri - 50 g;
• neilikka - 5 kpl;
• pippuria - 5 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Keitto-ohjeet:

1. Poista ylälehdet kaali. Leikkaa 4 osaksi. Ota kanto ulos. Neljännesosat leikataan pieniksi paloiksi veitsellä.
2. Kuorittu porkkana hienonnetaan karkealle raastimelle.
3. Sekoita vihannekset syvään kulhoon.
4. Vihannesmassa siirretään lasipurkkeihin.
5. Valmista marinaatti: suola ja mausteet kaadetaan lämmitettyyn veteen, sekoita, kunnes suola on täysin liuennut.
6. Kaada vihannekset kuumalla marinaadilla.
7. Harso sidotaan purkkiin siten, että kaali ei pudota käymisen aikana.
8. Purkki sijoitetaan syvään altaan, johon ylimääräinen neste valuu.
9. Työkappale poistetaan pimeään, viileään paikkaan käymiseen 2-3 päivän ajan.
10. Tänä aikana poista vaahto, lävistä kaali puisella tikulla.
11. Käymisprosessi on valmis, jos siinä ei ole vaahtoa tai kuplia.
12. Suolavesi tyhjennetään. Lisää siihen vodkaa ja sokeria. Kaalia ei puristeta.
13. Kaada vihanneksia.
14. Pidempää varastointia varten ne rullataan metallisilla kansilla.
15. Ne varastoidaan kellarissa, kellarissa, jääkaapissa.

Tomaattien kanssa

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kaali - 2 kg;
• pienet punaiset tomaatit - 2 kg;
• piparjuurijuuri - 30 g;
• valkosipuli - 10 suurta neilikkaa;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• vesi - 0,5 l;
• karkea suola - 50 g;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Keitto-ohjeet:

1. Haarukat puhdistetaan ylälehdistä. Leikkaa paloiksi. Kanto poistetaan.
2. Tomaatit pestään.
3. Piparjuurijuuri kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
4. Tilli sateenvarjot, valkosipulinkynsi, piparjuuri paloja asetetaan lasipurkin pohjalle.
5. Päälle asetetaan kaali- ja kokonaiset tomaatit.
6. Valmista marinaatti: kaada suola kiehuvaan veteen, laita laakerinlehti. Keitä 5-6 minuuttia. Poista laakerinlehti.
7. Anna marinidin jäähtyä.
8. Vihannekset kaadetaan lämpimällä suolavedellä.
9. Sulje purkki nailonkannella, jossa on reikiä (käytä kompoteille kansia).
10. Pane työkappale kylmään paikkaan käymiseen yhden kuukauden ajan.
11. Valmistettuja suolakurkkuja säilytetään jääkaapissa 2 kuukautta.

Persilja

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kaali - 2 kg;
• persilja - 20 g;
• juurikas- 100 g;
• valkosipuli - 5 suurta neilikkaa;
• piparjuurijuuri - 20 g;
• paprika - 2 kpl.

suolavedessä:

• vesi - 1 l;
• karkea suola - 50 g;
• sokeri - 50 g.

Keitto-ohjeet:

1. Valmista suolavesi: liuola suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä.
2. Kuorittu haarukoiden ylälehdistä, leikataan neljään osaan. Leikkaa kanto.
3. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
4. Persilja pestään, suuret varret poistetaan ja karkeasti hienonnetaan.
5. Piparjuurijuuri kuoritaan ja hienonnetaan raastimella.
6. Kuorittu punajuuri leikataan suuriksi viipaleiksi.
7. Vihannekset sijoitetaan syvään altaan.
8. Kaada lämmin suolavesi.
9. He panivat kuorman.
10. Jätä huoneenlämpötilassa 5-6 päivän ajan.
11. Suolakurkut siirretään purkkeihin. Laita jääkaappiin tai kellariin.

Valkosipulilla

Ainesosat ja mittasuhteet:

• haarukat - 4 kg;
• suuret porkkanat - 3 kpl .;
• tilli - 50 g;
• persilja - 50 g;
• valkosipuli - 10 suurta neilikkaa;
• piparjuurijuuri - 50 g;
• karkea suola - 6 rkl. l .;
• sokeri - 3 rkl. l .;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• pippuria - 6 kpl .;
• kasviöljy - 4 rkl. l .;
• vesi - 2 l.

Keitto-ohjeet:

1. Kuorittu haarukoiden ylälehdistä, leikkaa hienoksi.
2. Kuori ja leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
3. Persilja ja tilli pestään ja hienonnetaan.
4. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi.
5. Piparjuurijuuri hienonnetaan hienolla raastimella.
6. Ainesosat laitetaan syvään emalipottiin. Sekoita.
7. Suolavesi keitetään: suola, sokeri, pippurit, laakerinlehdet, kasviöljy laitetaan kiehuvaan veteen. Keitä 6-7 minuuttia. Laakerinlehdet poistetaan.
8. Kaada vihannekset kuumalla suolavedellä.
9. Jätä suolakurkut huoneenlämpötilaan 24 tunniksi.
10. Lisävarastointia varten ne siirretään purkkeihin ja asetetaan jääkaappiin.

Omenoilla

Käytä makeita ja hapania omenoita.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kaali - 1 kg;
• omenat - 3 kpl .;
• porkkanat - 2 kpl .;
• piparjuurijuuri - 30 g;
• karkea suola - 30 g.

Keitto-ohjeet:

1. Kuoritut haarukat hienonnetaan.
2. Kuorittu porkkana leikataan suikaleiksi.
3. Omenat pestään, täytetään ja leikataan 8-10 viipaleiksi.
4. Piparjuurijuuri puhdistetaan ja hienonnetaan karkealla raastimella.
5. Kaali, porkkanat ja piparjuuri sekoitetaan astiaan. Murskata.
6. Lisää omenat. Sekoita.
7. Ripottele suola päälle.
8. He panivat kuorman.
9. Vihannekset sijoitetaan viileään paikkaan 2 päiväksi.
10. Marinoituja suolakurkkuja pankkeihin. Laita jääkaappiin varastointia varten.

Varastointisäännöt

Jos haluat varastoida työkappaleet, valitse tumma, kylmä paikka.

Muut olosuhteet riippuvat:

1. Keittämismenetelmä. Käytettäessä kuumaa marinadi työkappaleet ovat valmiita päivässä. Mutta niitä säilytetään vain 2-3 viikkoa jääkaapissa. Pitkä käymisprosessi kotona huoneenlämpötilassa pidentää työkappaleen lisäaikaa 2-3 kuukauteen.
2. Ainesosia. Etikkamarinaatti pidentää säilyvyyttä. Jos resepissä ilmoitettuja mittasuhteita rikotaan merkittävästi, työkappale heikkenee.
3. Säiliö, johon suolakurkkua varastoidaan. Lasipurkkeja pidetään kätevinä. Ne ovat tilavuudeltaan erilaisia, tiiviisti suljettu kansilla. Suuret määrät varastoidaan emaloituihin ruukkuihin, kauhoihin ja tynnyreihin.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Lopuksi annamme joitain salaisuuksia kokeneille kotiäidille:

1. Piparjuurijuuri on helpompi hienontaa, jos se jätetään pakastimeen 30 minuutiksi.
2. Kulho peitetään kalvolla, jotta limakalvoa ei ärsytä ja limakalvot hierovat piparjuuria.
3. Jotta käymisen aikana yläkerros on aina nesteen alla, vihanneksia muovataan määräajoin.
4. Jotta suolalle olisi miellyttävä tuoksu ja maku, käytetään erilaisia ​​mausteita.

johtopäätös

Suolakaali, piparjuuri ja muut vihannekset, ovat monenlaisia. Reseptia valittaessa on helppo ottaa huomioon kaikki perheenjäsenten mieltymykset. Kylmällä vuodenaikana happeakaali ja piparjuuri toimii ylimääräisenä vitamiinilähteenä.

Suolakurkkuja on kätevä varastoida talvisiksi lasipurkkeihin. Erikokoisten astioiden avulla voit jakaa valmistetun välipalan järkevästi ja käyttää sitä tarpeen mukaan.