Herkullisia hapankaali-reseptejä punajuurilla ilman etikkaa

säilötty kaali- ravinteiden lähde talvella ja keväällä, joten kotiäidit korjaavat sitä suurina määrinä.

Käymiselle on monia tapoja. Monien maiden kansalliset keittiöt ovat tuoneet kuorensa perinteiseen klassiseen reseptiin. Paljastamme maukkaiden aihioiden salaisuudet edelleen.

Kaalin valinta ja valmistus hapanjuustoa varten

Kaalin peittaamiseen käytetään myöhäisiä ja puolivälissä myöhäisiä lajikkeita. Kaalin päät ovat vahvat, tiheät, mehukas, rapea lehti.

Ennen suolaamista ylimmät lehdet poistetaan haarukasta. Sitten se leikataan kahteen osaan, kanto poistetaan ja tarkastetaan mätäisten kohtien ja pienten hyönteisten varalta. Jos niitä löydetään, kaaliosan puolikkaat upotetaan suolaveteen muutaman minuutin ajaksi - hyönteiset kelluvat pintaan.

Pienet vaurioituneet paikat leikataan pois. Jos kaalipäässä on useita mätä lehtiä, sitä ei käytetä sadonkorjuuseen.

kontti

Sekoita vihanneksia keittämisen aikana käyttämällä laajaa emaliallasta, kattilaa ja ämpäri. On tärkeää, että astioissa ei ole siruja ja halkeamia.

Tärkeä! Älä käytä alumiinisäiliöitä.

Missä astiassa kaali fermentoidaan, riippuu tulevasta varastointipaikasta. Kellarissa hapankaali varastoidaan puisissa tynnyreissä, emaloiduissa kauhoissa ja lasipurkeissa. Pidä työkappale jääkaapissa käyttämällä lasisia tai muovisia astioita.

Kuinka käydä kaali fermentoimalla punajuuria ilman etikkaa - klassinen resepti

Hapankaali ja punajuuri näyttää kauniilta, epätavalliselta ja juhlavaksi.

Käymisprosessi tapahtuu vihannesten omassa mehussa. Niitä ei lämpökäsitellä, joten kaikki ravintoaineet säilyvät.

Suosittelemme pienen määrän valmistamista, kun käytät reseptiä ensimmäistä kertaa.

Yhden litran tölkki vaatii:

• valkokaali - 1 kg;
• punajuurikkaat - 300 g;
• suola iso keitto - 30 g;
• valkosipuli - 2 keskikokoista neilikkaa.

Vaihe vaiheelta:

1. Kaalin pää hienonnetaan veitsellä tai erityisellä raastimella.
2. Keskikokoiset punajuuret pestään, kuoritaan ja hierotaan karkealla raastimella suoraan astiaan, jossa silputtu kaali sijaitsee.
3. Valkosipuli kuoritaan, raastetaan hienoksi raasteeksi tai viedään puristimen läpi. Lisää vihanneksiin.
4. Pane suola, sekoita.
5. Vaivaa, kunnes mehu on vapautunut.
6. Siirrä massa puhtaaseen, kuivaan purkkiin. 3-4 cm: n kuluttua vihannekset peitetään tiiviisti.
7. Kuorma asetetaan päälle. Pullo vettä on kätevä laittaa litraiseen purkkiin.

Jätä purkki huoneenlämpötilaan. Toisena päivänä vaahdon muodostuminen osoittaa, että käymisprosessi on käynnissä. Vaahto poistetaan.

Aamulla ja illalla kaali lävistetään puupalkalla, jotta hiilidioksidi ei kerry. Sen ylimäärä häiritsee käymisprosessia.

5-6 päivän kuluttua rahti poistetaan, purkki suljetaan nailonkannella ja säilytetään jääkaapissa. Seuraavana aamuna herkullinen, terveellinen välipala on valmis syömään.

Reseptimuunnelmat

Valkoinen fermentoitu tuote yhdessä punajuurien kanssa on suosittu eri kansakuntien kulinaarisessa taiteessa. Jokainen kansallinen keittiö lisää omat ainesosat. Tarjoamme valikoiman reseptejä jokaiseen makuun.

Suuret palat

Kaali on kätevä suolata paloiksi: sinun ei tarvitse pilkoa sitä. Lisäksi tuote osoittautuu terveelliseksi, koska se ei sisällä etikkaa.

Ainesosat litran tölkkiin:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - yksi keskikokoinen;
• punajuuret - yksi keskikokoinen;
• valkosipuli - 1 iso neilikka;
• karkea kivisuola - 30 g;
• sokeri - 15 g;
• mustapippuria - 2 kpl .;
• kuuma chili-pippuri - maun mukaan;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• neilikka - 2 kpl;
• vesi - 1 l.

Vaihe vaiheelta:

1. Kukkakaapin jokainen puoli leikataan 4-6 kappaleeseen.
2. Porkkanat ja punajuuret pestään, kuoritaan, hierotaan karkealle raastimelle.
3. Hienonnettu valkosipuli asetetaan puhtaaseen, kuivaan purkkiin.
4. Vihannekset laitetaan päälle kerroksittain vuorotellen.
5. Lisää laakerinlehdet, kuumat pippurinauhat.
6. Valmista suolavesi: kaada suola, sokeri kiehuvaan veteen, laita pippurikuoria, neilikkaa.
7. Nesteen annetaan jäähtyä 3-4 minuutin ajan.
8. Vihannekset kaadetaan suolavedellä. Purkki suljetaan muovikannella ja sijoitetaan pimeään paikkaan.

Suolakurkkuja pidetään huoneenlämpötilassa 3 - 4 päivää. Aamulla ja illalla ne avaavat purkin ja lävistävät vihannekset puisella sauvalla.

Kaali on valmis, kun kaasukuplat ovat lakanneet näkymästä pinnalla. Purkki laitetaan jääkaappiin.

Georgian kielellä

Georgian ruokia erottaa terävyys ja mausteiden runsaus ruokia.

Ainesosat kaali-välipalan valmistamiseksi:

• haarukat - 3 kg;
• punajuuret - 1,5 kg;
• selleri - 2 kimppua pistokkaita;
• valkosipuli - yksi iso pää;
• kuuma chili-pippuri - 3 palkoa;
• karkeasti jauhettu ruokasuola - 120 g;
• vesi - 2 l.

Vaihe vaiheelta:

1. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä.
2. Kukkakaalin pääpuoli on jaettu 6-8 kappaleeseen.
3. Juurikkaat pestään, kuoritaan, leikataan ohuiksi puolirenkaisiksi tai renkaiksi.
4. Valkosipulin pää puretaan neilikkaksi, kuoritaan, leikataan kahtia.
5. Kuumat paprikat pestään, jalka katkaistaan, leikataan suikaleiksi.
6. Selleri pestään, leikataan kuutioiksi.
7. Vihannekset asetetaan kerroksittain suureen astiaan, jonka väliin lisätään mausteita. Yläkerroksen tulisi olla punajuuria.
8. Kaada massa jäähdytetyllä suolavedellä.
9. He panivat kuorman.

Kaali jätetään huoneenlämpötilaan 5-6 päivään. Käymisen aikana esiintyvä vaahto poistetaan joka päivä. Vihannesmassa lävistetään aamulla ja illalla ylimääräisen hiilidioksidin poistamiseksi.

Valmiit suolakurkut siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin, joita säilytetään jääkaapissa.

Armeniaksi

Armenian suolakurkkua erotetaan alkuperäisellä maulla.

Ainesosat ruoanlaittoon:

• valkokaali - 1,5 kg;
• suuret punajuurikkaat - 1 kpl;
• suuret porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 suurta neilikkaa;
• kuuma pippuri maun mukaan;
• kuivattu korianteri - maun mukaan;
• karkea suola - 45 g;
• kaneli - yksi tikku.

Vaihe vaiheelta:

1. Ne alkavat suolaveden valmistuksella: liuota suola kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä.
2. Kaalin pää leikataan suuriksi paloiksi kannen ensin poistamisen jälkeen.
3. Porkkanat pestään, kuoritaan, leikataan ympyröiksi.
4. Juurikkaat pestään, kuoritaan, leikataan kuutioiksi.
5. Aseta vihannekset vuorotellen puhtaaseen lasipurkkiin.
6. Kanelitanko asetetaan kappaleen keskelle. Loput mausteet asetetaan kerrosten väliin.
7. Kaada jäähdytetty suolavesi.
8. Pane purkki viileään paikkaan 4-5 päiväksi. Sen jälkeen suolakurkku on valmis syömään.

Gurianissa

Nopea keitto Guriankaali - kuumalla marinaadilla.

ainekset:

• haarukat - 2,5 kg;
• pienet punajuurikkaat - 3 kpl;
• iso valkosipuli - yksi pää;
• pippuria - 10 kpl;

suolavedessä:

• vesi - 2 l;
• karkea suola - 75 g.

Vaihe vaiheelta:

1. Kuori kaali ylälehdistä, leikkaa paloiksi.
2. Juurikkaat pestään, kuoritaan, leikataan viipaleiksi.
3. Aseta vihannekset syvään astiaan lisäämällä mausteita.
4. Valmista suolavesi: lisää suola kiehuvaan veteen.
5. Kaada kiehuva suolavesi vihannesten päälle.
6. 5-6 päivän ajan ne viedään viileään paikkaan.
7. Siirrä massa puhtaisiin lasipurkkeihin, sulje nailonkansiin. Säilytä jääkaapissa.

Koreaksi

Et voi keittää korealaistyylistä hapankaalia ilman etikkaa. Juuri tämä tuote tekee Korean ruuista mausteisia ja suolaisia.

ainekset:

• kaali - 1 kg;
• punajuurikkaat - 500 g;
• porkkanat - 250 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• mustapippuri - 10 herneä.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 100 ml;
• karkea suola - 30 g;
• sokeri - 30 g

Vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa kaalin pää neljään osaan ja poista kanto. Jokainen osa leikataan 3-4 cm: n paloiksi.
2. Porkkanat ja punajuuret pestään, kuoritaan, leikataan ympyröiksi.
3. Valkosipuli kuoritaan, leikataan levyiksi.
4. Vihannes- ja maustekerrokset asetetaan syvään astiaan seuraavassa järjestyksessä: kaali, laakerinlehti, pippurit, porkkanat, punajuuret, valkosipuli, kaali.
5. Valmista marinaatti: laita sokeri, suola kiehuvaan veteen, kaada etikka.
6. Vihannekset kaadetaan kuumalla marinaadilla.
7. He panivat lehdistölle.

Marinoituja suolakurkkuja jätetään 6-7 tunniksi huoneenlämpötilaan. Jäähdytetty työkappale siirretään puhtaisiin kuiviin purkkeihin, jotka kaadetaan samalla marinaadilla. Laakerinlehti otetaan pois. Sulje nylonkansi, laita jääkaappiin. Seuraavana päivänä Korean kaali on valmis.

Suolattu kaali punajuurilla

Nopein resepti kaalin maittamiseen.

Vaadittavat aineosat, mittasuhteet ja valmistusvaiheet:

1. Pääkaali 3 kg, paloiteltu suuriksi nauhoiksi.
2. Kaksi keskipitkää punajuuria kuoritaan, leikataan viipaleiksi 5-6 mm.
3. Yksi chili pippuri pestään, varsi, siemenet poistetaan. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
4. Vihannekset laitetaan puhtaaseen, kuivaan lasipurkkiin. Yläkerros on valmistettu punajuurista.
5. Valmista suolavesi: 2 litraa vettä ja 30 g suolaa. Kiehauta.
6. Vihannesmassa kaadetaan kuumalla suolavedellä, peitetään kansilla.
7. Pankit kääritään vilttiin.

6-7 tunnin kuluttua kaali on valmis.

säilötty

Välitön resepti. 24 tunnin kuluttua suolakurkku on valmis syömään.

ainekset:

• kaali - 1 kg;
• keskikokoiset punajuuret - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 keskikokoista neilikkaa;
• kuuma pippuria maun mukaan.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 100 ml;
• mustapippuri - 8 hernettä;
• sokeri - 30 g;
• suola - 30 g;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Vaihe vaiheelta:

1. Juurikkaat ja paprikat leikataan suikaleiksi. Pilko valkosipuli.
2. Kaali leikataan paloiksi.
3. Vihannekset laitetaan astiaan.
4. Marinointi keitetään: veteen lisätään suolaa, sokeri, Laakerinlehti. Poista liesi, lisää etikkaa.
5. Vihannesmassa kaadetaan kuumalla marinaadilla, sekoitetaan.
6. Peitä, laita puristimen alle.

Huoneenlämpötilassa työkappaletta pidetään 7-8 tuntia. Laita jääkaappiin lisäämistä varten. Joka toinen päivä ne siirretään puhtaisiin kuiviin purkkeihin.

Kuinka ja mitä palvella tällaista kaalia

Hapankaali näyttää hyvältä itsenäisenä ruokia, lisuke tai ainesosana.

Se maistuu hapanta, joten sopii hyvin:

• kuumia pääruokia;
• paistettu liha;
• kalastaa.

Kaali käyntiä talveksi suurina määrinä hapankaali-keiton keittämiseksi, viinirakan valmistamiseksi.

Kun syöt välipaloja, on suositeltavaa lisätä kasviöljyä, sipulia tai vihreää sipulia. Tämä perinteinen yhdistelmä, jossa on runsaasti C-vitamiinia, auttaa estämään vilustumista talvella ja auttaa torjumaan vitamiinivajeita keväällä.

Varastointiehdot

Jotta työkappaleet eivät huonontu ja niiden maku ei muutu, säilytysolosuhteita noudatetaan:

• kaali pidetään kokonaan suolavedellä peitettynä;
• sopiva lämpötila - 0 ... + 4 ° С;
• huoneen kosteuden tulisi olla 85-95%.

Varastointiaika riippuu säilytysastiasta ja käymistuotteen sijaintipaikasta:

1. Kellarissa: puisissa tynnyreissä kaali kestää jopa yhdeksän kuukautta, lasisäiliössä - jopa kolme.
2. Jääkaapissa: lasipurkissa - enintään kolme kuukautta, muovisäiliössä - jopa seitsemän päivää.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Valmistaakseen herkullista hapankaalia juurikkaiden kanssa ilman etikkaa, kokenut kotiäidit neuvoo:

• ota myöhään kaalilajikkeita suolakurkkua;
• valitse keskikokoiset tai pienet punajuuret;
• käytä keskipitkän tai karkean jauhamisen syötävää ruokasuolaa;
• Suolakaali puisissa tynnyreissä, jos säilytyskellari on.

johtopäätös

Valinta resepti hapankaali ja punajuuri riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä. Mausteiden ja mausteiden esiintyminen muuttaa merkittävästi välipalan makua.

Mausteinen kaali valmistetaan valkoihoisten ja aasialaisten reseptien mukaan. Makeakaalin ystäville sopivat klassiset venäläiset peittausmenetelmät. Valitse mitä pidät eniten - takaamme, että et tule pettymään!