Valikoima parhaimpia reseptejä hapankaalin kanssa tillillä ja sen siemenillä

Marinoidut vihannekset eivät ole vain loistava lisä lisäruokia ja keittoja, vaan myös valmiita välipaloja tai salaatteja juhlalliselle pöydälle. Tällaisessa säilykkeessä muodostuu säilöntäaine - maitohappo, joka säilyttää tuotteiden edut ja koostumuksen, antaa heille miellyttävän makean ja hapan maun.

Hapankaali ihmiset olivat kihloissa jopa 10 vuosisataa sitten, mutta nykyäänkin kotiäidit tekevät usein tällaisen valmistelun. Tilli ja sen siemenet antavat kaalille erityisen pikaniteetin.

Kaalin valitseminen

Vihannes ostetaan markkinoilta, supermarketista tai kasvatetaan vihannespuutarhassa. Ensimmäisessä tapauksessa merkintöihin kiinnitetään huomiota: lajikkeen nimi, sadonkorjuupäivä, viljelyalue. Kaali ostaa vain luotettavilta viljelijöiltä. Kaali ei saa maata lattialla tai maassa. Vihannekset valitaan kiinteiksi ja kiinteiksi.

Tärkeä! Kesäkauden ja myöhäiset lajikkeet ja hybridit soveltuvat käymiseen: Lumikki, talvi, agressori ja muut.

Valitse valkoiset kaalipäät, joissa on tiheät lehdet ilman halkeamia, tummia pisteitä ja naarmuja. Näytteet, joilla on kuivuneet lehdet, eivät sovellu käymiseen.

Valmistelu ruoanlaittoon

Kaali puhdistetaan ylälehdistä ja vartista, pestään viileällä juoksevalla vedellä, pyyhitään kuivaksi ja hienonnetaan veitsellä, raastetaan tai sekoittimessa. Murskaimen koko riippuu resepistä. kappaletta tee samankokoinen niin, että ne ovat tasaisesti kyllästettyä suolavedellä, ja astia itsestään osoittautuu meheväksi ja rapeaksi.

kapasiteetti

Sienelle valitaan emali, puiset tai lasiset astiat. Emalimruukut, kauhat ja altaat ovat käteviä, koska niihin mahtuu 3-10 litraa kaalia. Tällaisissa astioissa vihannekset käyvät suurissa perheissä käymällä niin, että valmistelu riittää syksy-talvikaudeksi. Ennen käyttöä astiat pestään juoksevan veden alla saippuavedellä. Vaaka poistetaan suolalla tai soodalla, kompleksi tahrat sitruunahapolla.

Puiset astiat näyttävät alkuperäisiltä. Käytetään koivulamppeja tai tilaa vieviä tammitynnyreitä. Astiat pestään vedellä ja valkaisuaineella, sitten jauhe pestään astianpesuaineella. Tynnyreissä valmiste osoittautuu erityisen tyydyttäväksi: puun tuoksu läpäisee kaalin ja siitä tulee rapeampi. Varastoi tuote kellariin tai kellariin.

Lasipurkit ovat kevyitä ja sopivat helposti jääkaappiin tai kaappiin. Astiat desinfioidaan ja steriloidaan, kannet huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja pyyhitään kuivaksi. Purkkeja ei pitäisi naarmuuntua tai halkeilla, muuten kaali "räjähtää" tai muuttuu nopeasti homeiseksi ja pilaantua.

Kuinka keittää kaalia tillillä

Tillillä hapankaalin ja sen siementen klassinen resepti eroaa ainesosien saatavuudesta ja valmistuksen helppoudesta.

Mitä tarvitset:

• 3 kg kaalia;
• 80 g tillin siemeniä;
• 50 g karkeaa suolaa;
• 4 tillin sateenvarjoa.

Kuinka valmistaa:

1. Kaalin pää pestään ja puhdistetaan ylälehdistä, hienonnetaan ja asetetaan syvään altaan. Suola ja sekoita käsin vihannes antoi mehua. Lisää siemeniä ja tillin sateenvarjoja, sekoita uudelleen.
2. Kontti asetetaan kuorman alle lämpimään paikkaan 4 päivän ajaksi. Kerran päivässä lävistä kaali puulusikalla vapauttaaksesi kaasuja.
3. Työkappale asetetaan steriileihin purkkeihin, jotka on suljettu nailonilla tai polyeteenillä. Säilytä jääkaapissa. Ripottele omena- tai viinietikalla ennen tarjoilua.

Reseptimuunnelmat

Kotiäidit kokeilevat ja keksivät erilaisia ​​tapoja käydä kaalia tillillä. Katsotaanpa suosituimpia.

Ilmaise suola

Tämä resepti sopii niille, joilla ei ole vapaa-aikaa valmistaa talvikastiketta.

Ainesosaluettelo:

• 2 kg kaalia;
• 2 porkkanaa;
• 20 g kuivia tillin siemeniä;
• 40 g suolaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• musta ja mausteinen mauste;
• 90 g sokeria;
• 2 litraa vettä.

Kuinka valmistaa:

1. Ainesosat pestään, kaali ja porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan. Sekoita, lisää puolet suolaa ja sokeria, pippuria, tillin siemeniä. Tapana purkkiin hienonnetulla valkosipulilla.
2. Valmista marinaatti: lisää veteen etikka, jäljellä oleva suola ja sokeri, sekoita ja kiehauta. Kaadetaan purkkiin ja asetetaan sorron alaiseksi päiväksi.
3. Tuote on käyttövalmis 24 tunnissa.

Reseptin erityispiirteenä on, että työkappaletta säilytetään koko talven huoneenlämmössä.

Marinoitua kaalia tillin siemenillä

Suolattujen aihioiden maku ja tuoksu on tyydyttävä. Niitä tarjoillaan lisukkeilla: keitetyt ja paistetut perunat, riisi, ohra.

Mitä tarvitset:

• 2 kg kaalia;
• 2 porkkanaa;
• 120 g kuivattuja tillin siemeniä;
• persilja ja tilli maun mukaan;
• 1 palo paprikaa;
• 150 ml kasviöljyä;
• 80 g sokeria;
• 90 g suolaa;
• 2 litraa vettä.

Peittausprosessi:

1. Vihannekset pestään, kaali leikataan pieniksi kuutioiksi, porkkanat hienonnetaan keskipitkällä raastimella, punaiset paprikat ja yrtit hienonnetaan. Laita kaikki emalirastioon ja sekoita.
2. Valmista marinaatti: lisää kasviöljy, sokeri ja suola veteen. Tillinsiemenet kaadetaan viimeiseksi ja kaikki kiehautetaan. Kaada vihannekset ja jätä sorron alla 2 päiväksi.
3. Ne asetetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.

Etikan kanssa

Etikka pidentää säilyvyyttä käyneet valmisteet... Tämän seurauksena vihannekset ovat mausteisia ja hapanja.

Ainesosa:

• 2,5 kg kaalia;
• 30 ml etikkaa 9%;
• 30 g tillin siemeniä;
• 1,5 litraa vettä;
• 80 g sokeria;
• 50 g suolaa.

Kuinka valmistaa:

1. Kaalin pää pestään, kuoritaan, hienonnetaan, sekoitetaan suolalla ja jätetään 2 tunniksi.
2. Vesi sekoitetaan suolan, sokerin ja etikan kanssa, keitetään. Marinaatti kaadetaan kaalin päälle ja tillin siemeniä lisätään. Heitä pidetään sorron alla 2 päivän ajan.
3. Siirretään purkkiin, varastoidaan kellariin tai kellariin.

Etikkaa lisätään tiukasti resepissä ilmoitetussa määrässä. Aineen ylimäärä johtaa siihen, että välipala on hapan; Jos pulaa, työkappale huononee nopeasti.

Porkkanoilla ja tillillä

Klassinen yhdistelmä porkkanaa, kaalia ja tilliä houkuttelee venäläisen keittiön ystäviä. Alkuruoka on sopusoinnussa liha- ja kalaruokien kanssa, se näyttää herkulliselta.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 kg kaalia;
• 3 porkkanaa;
• 1 nippu tuoretta tilliä;
• 20 g tillin siemeniä;
• kumina ja suola maun mukaan;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria.

Vaihe vaiheelta resepti:

1. Kaalin pää puhdistetaan tynkistä ja lehtiä ja karkeasti karkeasti. Käytä mukavuutta varten tehosekoitinta, jolla on erityinen lisälaite.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan keskimmäisellä raastimella. Sekoita kaali erillisessä syvässä astiassa, lisää suola ja kuminan siemenet. Rypisty käsillä ja anna 40 minuutin.
3. Pane laakerinlehti, mustapippuri ja tillin siemenet purkkiin, päälle - vihannekset kerroksittain, tuoreet yrtit. Säiliö asetetaan sorron alla 3 päivään.
4. Varastoi jääkaapissa tai kellarissa. Ennen tarjoilua mausta oliiviöljyllä ja koristele tuoreilla persiljoilla.

Karpaloilla

Karpalokurkut ovat arvokasta C-vitamiinitarjontaa. Alkuperä näyttää mausteelliselta: tyylikkäät punaiset marjat houkuttelevat silmää.

Mitä tarvitset:

• 1,5 kg kaalia;
• 50 g karpaloita;
• 50 g porkkanaa;
• 10 g tillin siemeniä;
• 40 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• 1 laakerinlehti;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan.

Käynnistysteknologia:

1. Kaali pestään, ylälehdet ja kanto poistetaan, pää leikataan puoliksi. Hienonnettu liuskoiksi ja sekoitettu raastettuihin porkkanoihin.
2. Karpalot pestään ja lajitellaan. Jätä vain litteät kopiot.
3. Sekoita vihannekset käsin, ripottele sokerilla ja suolalla, tillin siemenillä ja pippurilla. Jätä 30 minuutiksi.
4. Laakerinlehti laitetaan kattilaan pohjaan, kaali tampitaan kerroksittain vuorotellen karpaloiden kanssa. Jätä sorron alla lämpimässä paikassa 2 vuorokautta, lävistäen se säännöllisesti puulusikalla.Sen jälkeen niitä pidetään vielä yhden päivän ajan viileässä paikassa, poistamalla syntynyt vaahto.
5. Ne asetetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.

Omenalla

Omena antaa lautaselle miellyttävän hapon. Suolaamiseen käytetään punaisia ​​tai vihreitä lajikkeita - ne ovat mehukkaampia ja niiden maku on selvä.

Mitä tarvitset:

• 1 kg kaalia;
• 2 omenaa;
• 20 g tillin siemeniä;
• 2 paprikaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 porkkanaa;
• 1 palo kuumaa pippuria;
• 80 g sokeria;
• 60 g suolaa;
• 1 litra vettä;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 10 ml etikkaa 9%;
• 3 neilikkaa;
• 3 laakerinlehteä.

Keittämistekniikka:

1. Ainesosat pestään, kaalin pää puhdistetaan lehtiä ja leikataan suuriksi paloiksi.
2. Paprikat pestään, kuivataan, kuoritaan varresta ja siemenistä, leikataan paloiksi. Katkera on jauhettua.
3. Porkkanat ja valkosipuli hienonnetaan karkealle raastimelle, omenat kuoritaan siemenistä ja ytimestä ja leikataan viipaleiksi.
4. Kaali, porkkana, valkosipuli, paprika ja omena asetetaan kerroksittain pannuun tai ämpäri.
5. Keitä vesi, lisää suola, sokeri ja etikka, tilli ja neilikka. Heitä laakerinlehti 2 minuutin ajan ja ota se sitten ulos. Saatu suolavesi kaadetaan työkappaleeseen.
6. Anna 1,5 vuorokauden lämpimässä paikassa, puhtaalla sideharsolla peitettynä. Ne asetetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.

Varastointiehdot

Sopiva paikka työkappaleiden varastointiin - kellari... Se ylläpitää optimaalista lämpötilaa ja kosteutta. Jos kellaria ei ole, tuote asetetaan jääkaappiin. Suositeltava lämpötila on 0 ... + 4 ° С. Alemmat asetukset pehmentävät kaalia ja menettävät maun.

Tuotteen säilyvyysaika jääkaapissa tai kellarissa on 1 vuosi, ruokakomero on 8 kuukautta.

Avoimen purkin sisältö syödään 5-7 päivän kuluessa. Loppuosa jäädytetään pakastimessa asettamalla ilmatiiviiseen pussiin tai astiaan. Pakastettu tuote lisätään keittoihin tai salaateihin.

Huomio! Älä säilytä työkappaleita akun tai muun lämmönlähteen lähellä.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Kotiäidit suosittelevat kaalin pyöristettyjä päitä, joissa on litteät päät. Tällainen kaali sisältää eniten sokeria ja happaus tapahtuu tasaisesti. Käytä suolaamiseen karkeaa suolaa ilman lisäaineita. Pöytä etikka korvataan viinillä tai omenaviinietikalla - se on hyödyllisempi eikä vahingoita vatsaa.

Hyödyllisiä! Jos suolavesi on sameaa, purkkiin lisätään sokeria (1 rkl L. litraa 3 litraa kohti). Se toimii luonnollisena säilöntäaineena, hidastaa vihannesten huonontumista.

Tuloksena oleva vaahto poistetaan vihanneksista useita kertoja päivässä. Tuotteen maku ja säilyvyys riippuvat tästä. Tee tämä puulusikalla tai lastalla. Kun vaahto lopettaa muodostumisen ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, astia on valmis.

johtopäätös

Marinoidakseen suolattua kaalia talveksi he valitsevat pienet joustavat kaalipäät, joilla on valkoiset lehdet. Ne erottuvat rapeudella ja rikkaalla maulla. Tilli ja sen siemenet antavat lautaselle miellyttävän aromin ja tekevät siitä herkullisemman.

Maun ja hyödyn vuoksi aihioihin lisätään paprikaa, happeaa omenaa, karpaloita ja porkkanaa. Lisäksi käytetään mausteita ja mausteita: laakerinlehteä, neilikkaa, kumina, punainen ja musta paprika. Säilytä työkappaleet jääkaapissa tai kellarissa. Ennen tarjoilua koristele tuoreilla yrtteillä ja lisää oliiviöljy.