Kuinka maukas ja helppo suolakurkku talvella neljäsosaa kaalia

Suolattu hapankaali, hapankaali on vitamiiniruoka, suosikki välipala milloin tahansa vuoden aikana. Niille, jotka eivät pidä kaalin murskaamisesta pitkään, on tapoja suolaa se neljänneksillä, suuria paloja ja kokonaiset kaalin päät. Tietoja aihioista neljänneksissä - lue artikkelistamme.

Miksi kaalin keräysmenetelmä talveksi neljänneksillä on hyvä?

Kaalin suolaaminen talveksi vuosineljänneksinä säästää aikaa ja vaivaa. Kaikki kotiäidit eivät voi silputtaa valtavan määrän kaalipäätä koko perheelle. Neljänneskaali tarjoillaan erillisenä ruokia ja lisukkeena. Näyttää kauniilta juhlapöydältä.

Tällä menetelmällä säilötty kaali tulee erityisen rapeaksi. Rikas C-vitamiinia, se auttaa kehoa torjumaan vilustumista talvella ja täydentää vitamiinivajeita keväällä.

Kaalin valitseminen ja valmistaminen

Kaikki suolakurkut ovat maukkaita, jos tuotteet on valittu oikein.

Palojen suolaamiseksi suositellaan keskikokoisia myöhäisten lajikkeiden päitä. Vihannekset valitaan tiheiksi ilman vaurioita. Poista ennen suolaamista ylimmät vihreät lehdet ja kanto.

kontti

Sopii suolaamiseen:

1. Puinen tynnyri. Sillä on useita etuja: ympäristöystävällinen materiaali läpäisee tarvittavan määrän happea, mikä on tärkeätä suolaamisessa; materiaali estää bakteerien kasvua; tuotteet saavat kirkkaan maun ja aromin. Valmistajat tarjoavat tynnyreitä 5 litrasta 500 litraan.
2. Lasipurkki... Yleisin ja edullinen pakkaus. Suolaamiseksi ota kolmen tai viiden litran astiat ilman halkeamia ja tasainen kaula. Reseptistä riippuen ne steriloidaan tai yksinkertaisesti pestään. Pankit varastoidaan jääkaapissa tai kellareissa. Kätevä pitkäaikaiseen varastointiin.
3. Emaloitu kattila. Sitä käytetään keittoprosessissa. Hapankaalia ei suositella varastoida sellaiseen astiaan pitkään.

Kuinka käydä kaali käydä neljäsosaa - klassinen resepti

Yritetyn ja totta klassisen reseptin ystävät eivät muuta perinteitä.

Ainesosat, mittasuhteet:

• valkoinen kaali - 2 kaalipäätä;
• porkkanat - 250 g.

Suolavedellä:

• keitetty vesi - 2,5 litraa;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. l.

Ruoanlaitto-ohjeet

1. Suolavesi valmistetaan: sokeri ja suola liuotetaan kiehuvaan veteen.
2. Yksi ja toinen kaali pää leikataan 4-6 osaan.
3. Porkkanat raastetaan karkealle raastimelle.
4. Jäljellä oleva puoli kaalin päästä hienonnetaan ja sekoitetaan porkkanoihin.
5. Pieni kerros hienonnettua seosta asetetaan astiaan. Yllä on kerros neljäsosaa.
6. Toista kerrokset. Kaada suolavedellä ja aseta kuorma.
7. Ne poistavat sen 4-5 päivän kuluttua.
8. Kaali siirretään purkkeihin ja kaadetaan samalla suolavedellä.

Reseptimuunnelmat

Laaja valikoima vihanneksia, yrttejä ja mausteita antaa sinun kokeilla. Kokit, kotiäidit ja ruoanlaiton ystävät keksiä uusia reseptejä ja jakaa niitä.

Mausteinen resepti mausteilla

Valkosipuli ja kuumat paprikat auttavat suolaamaan kaali terävämmin.

Vaihe vaiheelta resepti:

1. Pieni kaalipää - 2 kg - leikataan useisiin osiin.
2. Leikkaa kaksi keskipitkää porkkanaa viipaleiksi.
3. Kolme valkosipulinkynsiä asetetaan puristimen alle.
4. Kuumat paprikat kuoritaan siemenistä ja hienonnetaan.
5. Vihannekset laitetaan suola-astiaan. Useita laakerinlehtiä asetetaan niiden väliin.
6. Marinaatti keitetään: 1 l vettä, 100 g sokeria, 60 g suolaa, 2 rkl. l. etikka.
7. Vihannekset kaadetaan kuumalla, mutta ei kiehuvalla vedellä, marinaadilla.
8. Huoneenlämpötilassa vihannesten tulisi seistä kaksi tuntia. Laita sitten jääkaappiin.
9. Päivässä ruokalaji on valmis syömään.

Suolakaaliosat, punajuuri ja piparjuuri

juurikas antaa suolakurkkuille kauniit värit ja makean maun. Yhdessä piparjuuri punakaali-lehti on erityisen rapea.

Kuinka suolata kaali punajuurilla ja piparjuurilla:

1. Noin 3,5 kg painava kaali pää leikataan paloiksi.
2. Juurikkaat - 0,5 kg - pestään, kuoritaan ja leikataan palkkiksi.
3. Marinointi: 2 litraa vettä, 0,5 rkl. sokeria, 0,5 rkl. l. suola, 5 laakerinlehteä, 4 neilikkaa, 7 kpl maustepippuri. Annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan.
4. Valkosipuli - 4 neilikkaa - kuljettiin puristimen läpi.
5. 2 piparjuuren juuria vieritetään lihamyllyssä.
6. Kaikki vihannekset sekoitetaan yhteen astiaan ja kaadetaan jäähdytetyllä marinaadilla. He panivat kuorman päälle.
7. Niitä pidetään kylmässä paikassa kahden päivän ajan.
8. Talvella tämä aihio säilytetään jääkaapissa.

Vihreillä

Gourmetkaali saadaan lisäämällä tilliin, selleriin ja muihin vihreisiin reseptiin.

Keittovaiheet:

1. Kaksi kilogrammaa päätä jaetaan neljään osaan.
2. Pilko 40 g persiljaa ja selleriä.
3. Raasta yksi keskimääräinen porkkana karkealla raastimella.
4. Marinaadi keitetään kattilassa: 1 litraan vettä otetaan 80 g sokeria, 100 g suolaa, 5 g tilliä tai kumina siemeniä.
5. Kaada vihannekset ja yrtit kuumalla marinaadilla.
6. Kolmen päivän kuluttua ne siirretään säilytysastiaan.

Maissilla

Tämä epätavallinen resepti sopii gourmereille - makeille ystäville. Maissi välipala on makuisesti makeaa.

Tarjoamme resepti pienelle kaalipäälle:

1. Kaali jaetaan neljään osaan.
2. Yksi porkkana leikataan tankoiksi.
3. Erota jyvät maissin kahdesta korvasta.
4. Valmista marinaatti: 0,5 l vettä, 80 g sokeria, 60 g suolaa.
5. Vihannekset asetetaan kerroksittain astiaan: kaali, porkkana, maissi.
6. Kaada marinaadilla.
7. Kahden päivän kuluttua ne siirretään säilytysastiaan.

Marinoitu etikan kanssa (instant)

Voit valmistaa herkullisia suolakurkkuja vain muutamassa tunnissa - etikka auttaa tässä. Jos kypsennetään illalla, niin aamulla suolakurkku on valmis.

Välitön resepti:

1. Yksi kaalipää leikataan suuriksi paloiksi.
2. Hienonna kolme valkosipulinkynsiä ja yksi porkkana.
3. Suolavesi valmistetaan kattilassa: 300 ml vettä, 40 g sokeria, 80 g suolaa, 3 mustapippuria, 40 ml etikkaa.
4. Vihannekset asetetaan suureen astiaan. Ne rypistetään hieman mehun muodostamiseksi.
5. Kaada kuuma marinade.
6. Laakeri, jossa on tavara, asetetaan päälle.
7. Muutaman tunnin kuluttua kuorma poistetaan ja vihannekset sekoitetaan.

Kuuden tunnin kuluttua herkullinen tuore suolaaminen on käyttövalmis.

Resepti "Petrovsky"

Monien "Petrovsky" -reseptin suosikki on useita vaihtoehtoja. Klassinen kaali "Petrovsky" on marinoitu karpaloilla. Tämä marja antaa hapan maun koko ruokia. Tällaista työkappaletta säilytetään pidempään.

Vaadittavat ainesosat:

• kaali - 1 kg;
• keskipitkät porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sipuli - 1 pää;
• etikka 9% - 50 g;
• suola - 25 g;
• sokeri - 100 g;
• karpaloita - 50 g;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• hunaja - 2 rkl. l;
• vesi - 1 l.

Vaiheittainen keittoresepti:

1. Kaali hienonnettu, porkkanat leikataan suikaleiksi.
2. Sipuli leikataan ohuiksi puolirenkaisiksi. Jokainen valkosipulinkynsi leikataan kahtia.
3. Vihannekset sekoitetaan emali-kulhoon.
4. Karpalot pestään ja kuivataan. Lisää vihanneksiin ja levitä tasaisesti.
5. Toisessa astiassa keitetään vettä ja hunaja liuotetaan. Suolaa, sokeria ja auringonkukkaöljyä lisätään.
6. Lämmitä marinaatti kiehuvaksi ja jääkaapissa.
7. Vihannekset kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä. Peitä sideharsolla.
8. Laita puinen levy päälle ja laita kuorma.
9. Kaalia sekoitetaan kolme päivää. Sideharso huuhdellaan ja rypistetään ulos. Kokeile valmiutta.
10. Tyypillisen hapan maun kanssa kaali siirretään lasisäiliöihin ja varastoidaan viileässä paikassa.

Tällaisten aihioiden varastointiehdot

Hapankaali valmista suuria määriä ja yritä pitää syksystä kesäksi.

Tämä on mahdollista tietyissä olosuhteissa:

1. Jääkaappi. Ilmatiiviissä astiassa - 3 kuukautta.Avoimessa pankissa - 10 päivää.
2. Kellari. Varastointiaika on jopa 4 kuukautta.
3. Tasainen. Ilman lämpötilassa yli + 10 ° С - enintään 3 päivää. Lämpötiloissa + 10 ° C - + 6 ° C säilyvyys ei ylitä 15 vuorokautta.
4. Lasitettu parveke. Varastoi lämpötilassa + 5 ° C - 0 ° C enintään 5 kuukautta.
5. Pakastin. Jäädytettyä hapankaalia voidaan säilyttää jopa 8 kuukautta. Uudelle jäädyttäminen ei ole sallittua. On suositeltavaa syödä sulatettu kaali 5 päivän kuluessa.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Nuoret kotiäidit kohtaavat erilaisia ​​ongelmia kaalia suolattaessa.

Ja tässä on kaalin korjuun asiantuntijat:

1. Osta myöhään lajikkeita. Niitä myydään kaupoissa ja markkinoilla ennen ensimmäistä pakkasta. Valitse tiukka kaalipää ilman vaurioita.
2. Käytetään karkeaa suolaa. Jodisoitu suola tekee vihanneksista pehmeitä ja valmisteesta tulee käyttökelvoton.
3. Hyödyllisimmät suolaamiseen tarkoitetut astiat ovat puiset tynnyrit. Valmistajat tuottavat erikokoisia astioita. Kolmen perheen perheelle riittää 5 tai 10 litran tynnyrin ostaminen.
4. Lasipurkit valitaan ilman halkeamia ja siruja. Kannet valitaan odotettavissa olevan varastointiajan ja sijainnin mukaan.
5. Käytä emaloituja astioita ilman naarmuja. Jopa pieni siru alumiinipinnoitteessa pilaa kaalin. Kemiallinen reaktio raudan kanssa tekee siitä haitallisen ja vaarallisen keholle.
6. Kun kaadetaan marinaattia vihanneksiin, sen tulisi peittää ne kokonaan. Tämä tapahtuu hetken kuluttua, heti kun kuorma puristaa tarvittavan määrän mehua vihanneksista.
7. Suola kaali nopeasti kuumalla tai kiehuvalla suolavedellä.

johtopäätös

Kaalin suolaamiseksi neljäsosaa on monia hyviä reseptejä. Kokenut kotiäidit tuovat lisää ainesosia ja jakavat keittomenetelmänsä. Maukkaita ja yksinkertaisia ​​valmisteita valmistetaan paitsi klassisten reseptien mukaan. Erilaiset mausteet ja vihannekset tekevät kaali herkullisen ja terveellisen ruoan.