Kuinka voit herkullisesti keittää hapankaalia viipaleina eri tavoin

Hapankaali säilyttää maunsa ja vitamiinikoostumuksensa maitohapon takia, joka muodostuu käymisprosessin aikana. Kaalin pää leikataan paloiksi niin, että kaali on kyllästetty tasaisesti suolavedellä tai marinaadilla. Valmista astia mihin tahansa sopivaan astiaan - lasipurkkeihin, puisiin tynnyreihin tai emaliruukkuihin.

Mieti yksityiskohtaisesti hapankaalin suosittuja reseptejä, opi ruoanlaiton vivahteita ja ominaisuuksia.

Kaalin valitseminen sadonkorjuuta varten

Kaalilla tulee olla valkoisia, pehmeitä ja mehukkaita lehtiä... Kotiäidit valitsevat käymisen alku- tai puolivälissä lajikkeet ja hybridit: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Kaporal. Myöhäiset lajikkeet eivät sovellu käymiseen - niillä on alhainen sokeripitoisuus ja karva maku. On suositeltavaa puristaa kaalin pää testausta varten - sen tulisi puristua hieman. Kaalin päähän ei tulisi olla halkeamia tai tummia pisteitä.

Valmistelu ruoanlaittoon

Kaaleista poistetaan yläkerros lehtiä ja varsi poistetaan. Leikkaa sitten erikokoisiksi paloiksi resepistä riippuen. Murskaa vihannes eri tavoin:

1. Kaalin pää leikataan neljään osaan pitkällä ja terävällä, liukumattomalla kahvalla varustetulla veitsellä, kukin asetetaan sivuun ja hienonnetaan.
2. Silppu erityisellä raastimella, muovilla tai puulla.

Pilko vihannes nopeasti ja helposti köögikoneella. Suurimmassa osassa laitteita on erityinen silppuriliitin, ja 20 sekunnin kuluttua kotiäidit saavat täysin sileän viipaloidun kaalin.

Konttien valinta

Pientä välipaloja on kätevä säilyttää jääkaapissa - se vie vähän tilaa. Keittämiseen käytetään erikokoisia purkkeja. Niiden tulisi olla kiinteitä, ilman siruja. Ennen keittoa purkit pestään soodaliuoksella ja pyyhitään kuivaksi, kannet huuhdellaan kiehuvalla vedellä.

Emalin ämpäri tai kattila soveltuu kaalin maittamiseen maassa... Tämä on kätevä tapa valmistaa terveellinen ja maukas välipala suurelle perheelle. Astian pinta on tärkeää tarkastaa: emalissa ei saa olla siruja tai naarmuja, muuten astia huononee nopeasti.

Toinen sopiva vaihtoehto hapantuotteille kaupungin ulkopuolella on puiset tynnyrit ja kylpytynnyrit. Luonnollisesta puusta valmistetut keittiövälineet kyllästävät vihanneksia, joilla on hapokas maku ja rikas puumaju. Ennen kypsennystä tynnyri höyrytetään soodaliuoksella ja huuhdellaan viileällä puhtaalla vedellä. Tämä suojaa astiaa homeelta, homeelta ja mätäältä ja estää epämiellyttäviä hajuja.

Kuinka keittää viipaloitu hapankaali oikein

Ruoka valmistetaan loppukesästä tai alkusyksystä, kun varhaiset ja keskimmäiset lajikkeet kypsyvät puutarhassa.

mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 2 kg kaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 60 g sokeria;
• 60 g suolaa;
• 20 g jauhettua mustapippuria.

Vaihe vaiheelta:

1. Pese porkkanat ja leikkaa enintään 5 cm paksuisiksi kuutioiksi.
2. Kuori kaalin pää ylälehdistä, poista kanto ja leikkaa kaali kuuteen osaan ja sitten kaikki 4 osaan.
3. Siirrä vihannekset syvään astiaan, peitä suola, sokeri ja mustapippuri.
4. Sekoita työkappale varovasti käsillä siten, että jokainen kasvisseoksen pala on kyllästetty mausteilla.
5. Laita sorron alla kahdeksi päiväksi pimeässä paikassa. Kolmantena päivänä poista kuorma ja sekoita vihannekset uudelleen kädet. Jätä se toiseen päivään.
6. Järjestä purkkeihin tai laita tiukkaan ruokalaukkuun ja aseta jääkaappiin. Tuotetta on suositeltavaa syödä kuukauden sisällä.

Reseptimuunnelmat

Klassisen reseptin lisäksi suositut ovat Georgian ja Bulgarian bulkingin hunajalla ja valkosipulilla peittausmenetelmät. Ruokia ovat värikkäitä ja ravitsevia.

Mausteinen kaali paloina

Ruoan mausteisuus säädetään makusi mukaan Alkuruoka tarjoillaan liharuokia - se on harmonisesti yhdistetty naudanlihaan, lampaanlihaan, kanaan. Työkappaletta säilytetään korkeintaan seitsemän kuukautta.

mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 600 g kaalia;
• 150 g porkkanaa;
• 50 g persiljaa;
• 70 g tilliä;
• 1 palko punaista kuumaa pippuria;
• 40 g mustajauhettua pippuria;
• 4 maustepippuria;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 15 ml etikkaa 9%;
• 1 litra vettä;
• 70 g kivisuolaa;
• 50 g sokeria.

Keittämistekniikka:

1. Valmista marinaatti: kaada suola ja sokeri veteen, sekoita ja keitä.
2. Huuhtele kaikki ainekset, pilko porkkanat karkealla raastimella, leikkaa kaali neliöiksi.
3. Hienonna persilja ja tilli karkeasti, sekoita vihannesten ja hienonnettujen paprikoiden kanssa, lisää maustepippuri ja mustapippuri. Pane valkosipulinkynsi viimeiseksi.
4. Tamppaa työkappale puhtaaseen purkkiin, kaada marinaatti ja etikka ja vie lämpimään paikkaan. Tuote on käyttövalmis yhdessä päivässä.

Muita tapoja keittää kaali talveksi:

Hapankaali piparjuurilla ja porkkanoilla on maukas ja yksinkertainen

Parhaat reseptit hapankaali piparjuuri ja punajuuret

Parhaat hapankaali reseptit ilman suolaa ja sokeria

Georgian kielellä

Ennen tarjoilua Georgian välipala ripustetaan sokerilla tai maustetaan tuoksuvalla kasviöljyllä. Tätä kaalia käytetään ainesosana luumu- ja vihannessalaattia.

mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 1,8 kg kaalia;
• 400 g punajuuria;
• 1 palo paprikaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 nippu vihreää selleriä
• 8 mustapippuria;
• 2 litraa vettä;
• 100 g omenaviinietikkaa;
• 90 g sokeria;
• 75 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada vesi ja omenaviinietikka kattilaan, lisää sokeri ja suola. Sekoita ja keitä.
2. Huuhtele punajuuret, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja pilkota valkosipuli ja sellerilehdet. Kuori punainen kuuma pippuri ja leikkaa renkaiksi.
3. Poista lehdet kaali ja leikkaa pää suuriksi paloiksi. Pane punajuuret puhtaan purkin pohjalle, sitten kaali, valkosipuli ja paprika.
4. Lisää selleri ja mustapippuri kerrosten väliin. Yläkerroksen tulisi olla punajuuria.
5. Kaada suolavedellä, peitä puhtaalla sideharsolla ja laita kuormitukseen 4 päiväksi. Säilytä jääkaapissa.

Valkosipulilla ja punajuurilla

Etikkaa ei käytetä ruoanlaitossa, joten ruokia voivat nauttia pienet lapset ja ihmiset, joilla on herkkä vatsa. Alkuruoka lisätään borschiin - sinun ei tarvitse viettää aikaa ja vaivaa kaikkien vihannesten valmistamiseen erikseen. Keitto on aromaattinen, rikas makea ja hapan maku.

mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 400 g kaalia;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 1 juurikas;
• 1 litra vettä;
• 40 g mustapippuria;
• 70 g suolaa;
• 3 laakerinlehteä.

Sourdough-tekniikka:

1. Huuhtele ja kuivaa kaikki aineosat. Kuori kaali punajuurilla ja pilota karkeasti.
2. Aseta punajuuret, kaali ja kuoritut valkosipulinkynsi puhtaaseen ja steriiliin purkkiin.
3. Valmista suolavesi: sekoita vesi mustan pippurin ja suolan kanssa, keitä ja kaada purkkiin. Lisää laakerinlehdet.
4. Peitä nailonkannella ja anna huoneenlämpötilassa kolme viikkoa.
5. Jääkaapissa valmistuksen jälkeen.

Bulgariaksi

Tämä kirkas ja värikäs ruokalaji houkuttelee kaikkia makean ja hapan maun ystäviä. Peittauspaprikat valitaan punaisiksi tai keltaisiksi - ne antavat alkuruokselle rapeuden ja herkän aromin.

mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 1 kg kaalia;
• 3 paprikaa;
• 120 g sellerijuuria;
• 250 g porkkanaa;
• 100 g purjoa;
• 100 g sipulia;
• 1 omena;
• 20 g karkeaa suolaa;
• 10 g katajamarjoja;
• 5 g kuminan siemeniä.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele kaikki ainekset, hienonna kaali, porkkanat ja selleri karkeasti syvälle levylle.
2. Leikkaa omenat ilman ydintä suuriksi paloiksi.Kuori paprika varresta ja siemenistä ja leikkaa nauhoiksi. Leikkaa purjo ja sipuli renkaiksi.
3. Sekoita yllä olevat ainesosat, lisää suola, kuminan siemenet ja katajamarjat. Rypytä kevyesti käsillä, peitä lautasliinalla ja anna huoneenlämpötilassa viikon.
4. Siirrä puhtaisiin ja steriileihin purkkeihin, jääkaappiin.

Välipalan säilyttämiseksi pitkään, kaalipurkit pastöroidaan puolen tunnin ajan keskilämmöllä. Sitten ne suljetaan puhtailla rauta-kansilla ja laitetaan kellariin varastointia varten.

Lue myös:

Marinoitu munakoiso, täytetty porkkanoilla ja valkosipulilla

Reseptit vesimelonien säilyttämiseksi sinapilla talveksi

Karpaloita ja hunajaa

Karpalot tyydyttävät välipalan C-vitamiinilla, hunaja antaa miellyttävän makean maun. Elävät punaiset marjat tekevät tavallisesta ruoasta suussa sulavan lomasalaatin.

Ainesosaluettelo:

• 1 kg kaalia;
• 50 g karpaloita;
• 20 ml hunajaa;
• 1 porkkana;
• 30 g suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hienonna kaali karkeasti. Huuhtele porkkanat, kuori ja raasta.
2. Sekoita ja lisää suola ja hunaja. Pane mustapippuri ja laakerinlehti puhtaan kattilan pohjalle, laita kaali ja porkkanat päälle. Ripottele puhtailla karpaloilla.
3. Aseta kuormitus 3 päiväksi. Varastoi purkeissa tai pussiin jääkaapissa.

Varastointiehdot

Hapankaalia ei suositella varastoitavan alle lämpötilaan, optimaalinen osoitin on 0 ° С. Alle nollan lämpötilat johtavat hyödyllisten ominaisuuksien tuhoutumiseen. Varastointialueen tulisi olla tumma. On suositeltavaa tarkkailla suolaveden tasoa - kaalin tulisi olla nesteessä. Jatkuva liikkuminen kylmästä lämpimään ja päinvastoin vaikuttaa kaalin makuun ja koostumukseen negatiivisesti.

Huomio! Kaupunkiasunnoissa työkappale säilytetään jääkaapissa tai parvekkeella (talvikaudella), omakotitaloissa - kellareissa tai kellareissa. Maksimi säilyvyys kaikissa olosuhteissa on yksi vuosi. Huoneen kosteustason on oltava vähintään 70%.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Kokenut kotiäidit antavat neuvoja ja jaa hapankaalin keittämisen salaisuudet, joiden ansiosta alkuruoka on mehukas ja varastoitu pitkään:

1. Käymisen aikana kaali lävistetään puisella lastalla niin, että kaasukuplat tulevat ulos ja käymisprosessi on oikea.
2. Sokeri, hunaja ja puolukka suojaavat lautasen ennenaikaiselta pilaantumiselta ja homeelta. Ne toimivat luonnollisina säilöntäaineina.
3. Käymisessä käytetään karkeaa suolaa, koska hieno suola liukenee hitaasti eikä liota ainesosia.
4. Jos pinnalle on muodostunut hometta, poista se varovasti puhtaalla lusikalla ja hävitä. Lisää sitten 1 tl. sinappijauhe ja sekoita. Sinappijauhe ei vaikuta makuun ja aromiin.
5. Pitkäaikaista säilyttämistä varten hapankaali jäädytetään pakastimessa. Myöhemmin sitä käytetään ainesosana keittoihin tai salaateihin.

Arvostelut

Monet kokit ja puutarhurit rakastavat kotitekoisia reseptejä talveksi. He jakavat vinkkejä ja palautetta toistensa kanssa.

Galina, Luga: "Lisään aina porkkanaa ja valkosipulia suolakurkkuihin. Otan pienen kaalin, leikkaa jokainen kaalipesu 6-8 osaan. Tarjoile jäähdytettynä, ripottele tuoreilla yrtteillä. Varastoin sitä kotikellariti litrapurkeissa ".

Aleksanteri, Tšeljabinsk: ”Kolmantena vuonna peräkkäin olen hapanut bulgarialaista kaalia. Se osoittautuu erittäin maukasta. Otan keltaisen pippurin, leikataan renkaiksi. Mausteista ja mausteista lisäsin kuminaa, suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä. Käytän käymisen yhteydessä emaloituja kauhoja tai altaita. ".

Maria, Saratov: ”Yritin tehdä Georgian kaalia - huomannut homeen kuukaudessa. Päätin keittää klassisen reseptin, se osoittautui hyvin. Lisäin valkosipulia ja sipulia, vähän mustaa ja punaista pippuria. Tykkään syödä Borodinon leivän kanssa, se on erittäin maukasta ".

johtopäätös

Kuinka käydä kaali fermentoida purkkiin talveksi? Se on yksinkertaista - ota terveet pienet kaali-, porkkana-, puhdas vesi ja karkea suolapäätä. Karkeasti kuivattua kaalia säilytetään pidempään, aina rapeana.Mausteen lisäämiseksi lisää karpaloita ja hunajaa, jotta maku olisi mausteinen - valkosipuli, punainen, musta tai maustemauste. Ensinnäkin, käytä lasipurkkeja, kauhoja tai ruukuja, puisia kylpytynnyreitä. Työkappale tarjoillaan pöydällä itsenäisenä astiana tai lisäyksenä pääruokiin. Varastoi jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa.