Parhaat reseptit hapankaali piparjuuri ja punajuuret

Hapankaali, piparjuuri ja punajuuret, on terveellinen ja maukas alkuruoka, jota lisätään salaatteihin ja keittoihin, käytetään itsenäisenä ruokana tai lisänä lisukkeena. Marinoitujen vihannesten keittaminen on helppoa, tärkeintä on tietää peittaamisen salaisuudet ja ominaisuudet. Tällaisia ​​aihioita säilytetään noin vuoden ajan jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa.

Mieti suosituimpia hapankaali-reseptejä.

Kaalin säilykkeiden piirteet punajuurilla ja piparjuurilla

Säilyke tapahtuu useassa vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa suola erottaa kosteuden kasviksesta ja maitohappobakteerit lisääntyvät. Suolavesi muuttuu sameaksi ja vaahto näyttää.

On suositeltavaa poistaa tämä vaahto säännöllisesti, koska se toimii kasvualustana bakteereille. Toinen ajanjakso on maitohapon kertyminen, joka toimii säilöntäaineena, joka säilyttää vihannesten maun ja hyödyt. Kolmas vaihe - maitohappo estää bakteerien kehitystä, minkä vuoksi kaali ei pilaa.

Tärkeä! Säilöntäprosessi antaa ainesosille makean hapan maun ja aromin. On suositeltavaa noudattaa reseptiä ja ainesosien lukumäärää, jotta välipala ei muutu liian hapanksi tai makeaksi.

Pakkausten ja ainesosien valmistelu

Sadonkorjuussa käytetään keskimääräisen myöhäisiä tai myöhäisiä kaalilajikkeita - Lumikki, Talvi Gribovskaya, Lahja... Varhaisilla lajikkeilla on löysät kaalipäät, joten käyminen ne eivät sovi - ne menettävät joustavuutensa ja maunsa. Ennen kypsennystä poista ylimpi kerros lehtiä ja poista kanto. Pääaineen lisäksi käytetään myös muita - porkkanat, piparjuuri, punajuuret, makeat ja kuumat paprikat. Vihannesten on oltava kypsiä, vailla vaurioita ja virheitä.

He käyvät kaalia lasipurkkeihin, emaloituihin ruukkuihin ja kauhoihin, puisiin kylpytynnyriin. Pankit ovat kompakteja, käteviä säilyttää niitä kellarissa tai kellarissa. Ennen valmistelua purkit ja kannet pestään soodaliuoksella, pyyhitään kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä.

Emalimpannut soveltuvat vihannesten käymiseen fermentoimiseksi suurelle perheelle. Puuastiat ovat erityisen suosittuja - puu tyydyttää ainekset miellyttävällä puumaisella aromilla, tekee välipalasta rapeaa ja mehukasta.

Tärkeä! Kokenut kotiäidit suosittelevat keittämiseen puhdasta lähdevettä, siitä riippuu tuotteen maku ja säilyvyys. Toinen vaihtoehto on fermentoida vihanneksia myymälässä ostetusta pullotetusta vedestä.

Askel askeleelta reseptit

Tarjoamme sinulle tutustua suosituimpiin hapankaali resepteihin piparjuuri ja punajuuri sekä oppia niiden valmistuksen salaisuudet.

Valkosipulilla

Valkosipuli- ja punajuuriruoille on ominaista pistävä maku ja mausteinen rikas tuoksu. Alkuruoka tarjoillaan pöydällä itsenäisenä ruokia, lisättynä kastikkeena borschtiin.

Mitä ruoanlaittoon vaaditaan:

• 2,2 kg kaalia;
• 100 g punajuuria;
• 30 g valkosipulia;
• 50 g piparjuurijuuria;
• 20 g tilliä;
• 20 g persiljaa;
• 1 litra vettä;
• 50 g karkeaa suolaa;
• 50 g rakeistettua sokeria.

Keittämismenetelmä:

1. Kuori kaali, poista varsi, leikkaa nauhoiksi tai viipaleiksi. Huuhtele punajuuret, kuori ja hienonna, raasta piparjuuri karkealla raastimella.
2. Huuhtele tilli ja persilja, kuori valkosipuli. Jauha ainesosat, sekoita muiden vihannesten kanssa ja siirrä syvään astiaan.
3. Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja kaada vihanneksiin. Jätä kuormitus päiväksi.
4. Siirrä viileään paikkaan viiden päivän ajaksi ja poista ylimpi vaahtokerros päivittäin.
5. Järjestä purkkeihin ja jääkaapissa.

Porkkanoilla

Klassinen resepti hapankaalin maustamiseen piparjuurilla, porkkanoilla ja punajuurilla on helppo valmistaa, sillä on kirkas hapan maku ja maukas ulkonäkö. Tällainen alkuruoka koristaa jopa juhlallisen illallisen.

Ainesosaluettelo:

• 700 g kaalia;
• 70 g porkkanaa;
• 30 g piparjuurijuuria;
• 80 g punajuuria;
• 400 ml vettä;
• 40 g sokeria;
• 50 g suolaa.

Kuinka säilyttää:

1. Kuori porkkanat ja punajuuret ja raasta keskimmäisellä raastimella. Leikkaa kaali ja pilkkoa hienoksi. Sekoita vihannekset.
2. Sekoita vesi, suola ja sokeri.
3. Laita raastettu piparjuurijuuri purkkiin, päälle vihannessekoitus.
4. Kaada suolavedellä ja peitä, anna huoneenlämpötilassa päivän.
5. Laita purkit kellariin tai kellariin varastointia varten.
6. Jäähdytä ennen tarjoilua ja mausta kasviöljyllä maun mukaan.

On suositeltavaa tarkastaa pankit säännöllisesti. Jos suolavesi muuttuu tummaksi, se tarkoittaa, että siihen on muodostunut hometta, ja tällaisen astian käyttö on vaarallista. Jos tyhjä sai rikkaan vaaleanpunaisen värin, niin aerobisia sieniä ilmestyi siihen, tällaista ruokaa ei myöskään suositella.

Peittaus paloina

Marinoitua kaalipalaa syödään keitetyillä ja paistettuilla perunoilla, sienillä, mustalla tai Borodino-leivällä. Kaali osoittautuu mehukas ja rapea, väriltään vaaleanpunaisella sävyllä.

Mitä ruoanlaittoon vaaditaan:

• 1 kg kaalia;
• 100 g punajuuret;
• 30 g piparjuurijuuria;
• 1 pippuria Chile maku;
• 1 litra vettä;
• 5 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 70 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 15 ml purema 9%.

Vaihe vaiheelta resepti:

1. Huuhtele purkit ja kannet, steriloi millä tahansa sopivalla tavalla.
2. Leikkaa punajuuret suuriksi kuutioiksi, kaali noin 50 g painoisiksi paloiksi. Leikkaa kuumat paprikat pituussuunnassa.
3. Pane kaali, raastettu piparjuurijuuri, punajuuret ja paprikat kerroksittain purkkiin.
4. Valmista suolavesi: lisää suola, sokeri ja etikka veteen, kiehauta ja kaada purkkiin.
5. Sulje kansi ja jäähdytä.
6. Säilytä jääkaapissa.

Hunajalla

Hunajaiset vihannekset miellyttävät kaikkia alkuperäisten ruokien ystäviä. Välipala sisältää vitamiineja A, E, C, jotka suojaavat vilustumiselta ja flunssalta syksyllä ja talvella.

ainekset:

• 600 g kaalia;
• piparjuuri juuri maun mukaan;
• 50 g punajuuria;
• 40 ml hunajaa;
• 10 g kuminan siemeniä;
• 1 litra vettä;
• 40 g suolaa;
• 40 g sokeria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele porkkanat ja kaali, raasta keskimmäisellä raastimella. Pilko piparjuurijuuri, punajuuret kuori ja pilkkoa.
2. Sekoita ja lisää ripaus kuminaa. Sekoita varovasti, jotta vihannekset eivät menetä kiinteyttä ja mehua.
3. Tamp puhtaaseen purkkiin.
4. Sekoita vesi, suola, sokeri ja hunaja. Sekoita huolellisesti ja kaada purkkiin niin, että marinadi peittää kaalin kokonaan.
5. Järjestä sorto ja vie lämpimään paikkaan 2 - 3 päiväksi. Sitten kylmässä viikon ajan.
6. Käymisen aikana on suositeltavaa lävistää kaali päivittäin puisella vartaalla kaasukuplien vapauttamiseksi. Kaali tulee aina kastaa suolaveteen.

Paprikalla

Paprikan makea maku yhdistetään harmonisesti kaalin mehukkaan maun kanssa, ja piparjuuri tyydyttää ne mausteella ja vitamiineilla. Kotiäiti suosittelee ruoanlaittoon keltaisia ​​tai punaisia ​​paprikalajikkeita - ne ovat makeimpia ja mehukkaita. Älä käytä vihreää paprikaa - välipala tulee katkeruudeksi.

Ainesosaluettelo:

• 2 kg kaalia;
• 200 g paprikaa;
• 100 g punajuuria;
• 50 g piparjuuri;
• 70 g porkkanaa;
• 70 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori kaali ylimmästä kerroksesta, varaa eräitä lehtiä sadonkorjuuta varten. Hienonna tai raasta keskimmäisellä raastimella.
2. Huuhtele porkkanat ja punajuuret, kuori ja raasta, sekoita. Kuori paprikat siemenistä ja varreista, huuhtele kylmän veden alla, leikkaa nauhoiksi.
3. Pilko piparjuurijuuri, sekoita muiden vihannesten kanssa.
4. Laita puhtaat kokonaiset kaalilehdet lautasen tai kattilan pohjalle, aseta vihannesseos päälle, peitä lehtiä.
5. Aseta kuormitus 3 päiväksi. Järjestä purkkeihin ja jääkaapissa.

Mausteilla

Tämä maustekappale on kuuluisa mausteisesta, mauste-makeasta aromistaan.Mausteet, mausteet ja yrtit kyllästävät lautasen mikroelementeillä ja vitamiineilla, mikä muuttaa hapankaalin lääkkeeksi immuniteetin lisäämiseksi.

Ainesosaluettelo:

• 2,5 kg kaalia;
• 150 g porkkanaa;
• 100 g punajuuria;
• 50 g piparjuurijuuria;
• 150 g hapan vihreää omenaa;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 10 g kuminan siemeniä;
• 2 laakerinlehteä;
• 40 g suolaa;
• oksa tuoreita yrttejä maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pilko kaali, raasta porkkanat, punajuuret ja piparjuurijuuri.
2. Huuhtele omenat, syötä ne ja leikkaa pieniksi kiilaksi.
3. Yhdistä syvässä kulhoon vihannekset ja omenat, suola, kumina. Lisää lavrushka, yrtit maun mukaan ja pippuri.
4. Täytä puhtaalla vedellä. Peitä puhtaalla sideharsolla ja aseta kuormitukseen 2 päiväksi. Lävistä kaali lusikalla useita kertoja päivässä.
5. Siirrä purkkeihin ja jääkaappiin.

Marjoilla

Hapankaali marjojen kanssa on mehukas ja nopea välipala. Ruoanlaitto ei vaadi erityisiä kulinaarisia tietoja tai taitoja.

Ainesosaluettelo:

• 1,5 kg kaalia;
• 50 g piparjuurijuuria;
• 80 g punajuuria;
• 40 g suolaa;
• 50 g porkkanaa;
• 40 g karpaloita;
• 40 g puolukkaa;
• 2 litraa vettä.

Keittämismenetelmä:

1. Pilko kaali, raasta porkkanat ja punajuuret, sekoita vihannekset, lisää piparjuuri.
2. Laita astiaan, lisää päälle puolukkaa ja karpaloa.
3. Peitä kaalilehdillä ja laita lämpimään paikkaan 4 päiväksi. Lävistä lusikalla ja varmista, että siinä ei ole vaahtoa.
4. Varastoi kellarissa tai kellarissa.

Tallennusominaisuudet

Säilytä hapankaali lämpötilassa -1 ° C - + 4 ° C suhteellisessa kosteudessa 85%. Varastointiaika on 7 - 12 kuukautta. Ihanteellinen säilytystila on kellari tai kellari. Avaamisen jälkeen tölkkejä säilytetään enintään 5 päivää, kun taas ne on peitettävä kansilla tai muovikäärellä. Työkappaleita säilytetään huoneenlämpötilassa enintään kaksi kuukautta.

johtopäätös

Marjoitettu kaali punajuurilla, piparjuurilla, porkkanoilla ja muilla ainesosilla talvella on kätevä tapa kierrättää sato ja varastoida terveellinen ja ravitseva välipala. Lisää mauste reseptiin lisäämällä kuumaa ja mustapippuria, hapan maun vuoksi - marjoja ja vihreitä omenoita.

Säilytä työkappaleet jääkaapissa, mausta oliivilla tai muulla kasviöljyllä ennen tarjoilua maun mukaan. Alkuruoka yhdistetään ensimmäiseen ja toiseen ruokalajille, vihanneksiin ja lisäruokia.