Kuinka valmistaa herkullista hapankaalia talveksi

Peittaus on vanhin tapa säilyttää vihanneksia. Tärkein säilöntäaine tässä prosessissa on maitohappo, joka muodostuu käymisen aikana. Yhdiste estää patogeenisen mikroflooran leviämisen, antaa vihanneksille erityisen hajun ja maun. Vihannekset fermentoidaan omassa mehussaan tai suolaliuokseen.

Kaalin valitseminen sadonkorjuuta varten

Hapankaalin korjuu tapahtuu syksyllä kypsät kaalipäät - tiukka, kova ja raskas. Keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet ovat sopivia, joissa on enemmän sokeria ja C-vitamiinia kuin varhaisessa kypsymisessä:

• kauden puolivälissä Rinda-lajike, jolla on tiheät kellertävänvalkoiset kaalipäät paloissa, joiden paino on enintään 3,7 kg;
• tuottoisa lajike Lahja, jossa on kaarevat, tiiviit ja kaalipäät, jotka painavat 3,5 kg;
• Valkovenäjänkaalia 455 pidetään parhaana peittaamiseksi, kaalipäät ovat tiheitä, eivät halkeile, painavat jopa 4 kg;
• myöhään kypsyvä Moskova myöhään 15 antaa tiheät suuret kaalipäät, jotka painavat jopa 5 kg;
• Saksalainen Turkiz on vastustuskykyinen sairauksille, sillä on tiheitä, pieniä, valkoisia kaalipäätä, paino jopa 3 kg;
• Salting Miracle F1 - kauden keskikauden hybridi Hollannista, mehukas kaalipäät, korkea sokeripitoisuus, paino jopa 4,5 kg.

Kaalin tulee olla tuoretta, rapeaa ja makuista, ylälehdet leikkaamattomat... Voit käyttää valkoista tai punakaalia. Jos ostetun kaalin pään lehdet leikataan, vihannes on voinut jäädyttää. Vihanneksessa ei pitäisi olla mätäisiä pisteitä, jotka osoittavat sieni-infektion. Vaurioituneet lehdet viittaavat vihannesten tuholaisiin.

Keittämisen valmistelu alkaa vihannesten pesulla ja kuorinnalla, leikkaa kaali kanto. Suolana käytetään kiveä, jodatusta suolasta kaalipäät muuttuvat pehmeiksi.

Tärkeä! Jos resepissä käytetään laakerinlehteä, se liotetaan kylmässä vedessä ensimmäistä kertaa 30 minuutin ajan, toisen kerran 10 minuutin ajan ja huuhdellaan sitten puhtaalla vedellä.

Säiliö pestään, kuivataan, lasipurkit steriloidaan 10 minuutin ajan 100 ° C: seen esilämmitettyssä uunissa tai höyryllä. Aseta tämä asettamalla kansi kuumaa vettä rei'illä varustettu päällyste. Purkki asetetaan tyynylle ennen kuin vesi kiehuu, niin että se lämpenee vähitellen, ja steriloidaan 5 minuutin ajan veden kiehumisesta. Steriloitu purkki otetaan puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja asetetaan kaula alaspäin toiselle pyyhelle jäähtyä. Molemmat pyyhkeet silitetään etukäteen molemmilta puolilta kuumalla silitysvälineellä.

Valmisteet muista vihanneksista:

Suolatut ruskeat tomaatit: parhaat reseptit

Herkullista, rapeaa, suolakurkkua vodkalla

Porkkanat koreaksi talveksi pankeissa

Kuinka keittää herkullista hapankaalia oikein

Klassinen nopea resepti vaatii vähintään ruokaa.

Ainesosat kolmen litran tölkkiin:

• kaali - 3,2 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• suola - 3 rkl. l .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• laakerinlehti - 2-3 kpl.

Vaihe vaiheelta:

1. Kaalin pää hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle, sekoitetaan kaalin kanssa suureen astiaan.
2. Vihannekset rypistetään varovasti käsillä niin, että kaali antaa mehua, mutta pysyy rapeaksi, lisää suola ja sokeri.
3. Vihannekset laitetaan puhtaaseen kuivaan purkkiin pieninä kerroksina, siirtämällä niitä laakerinlehdillä. Jokainen kerros peitetään tiiviisti käsin. Purkin kaula tulee täyttää mehulla, joka nousee huipulle, kun purkki täytetään.
4. Käymisen aikana kaali antaa paljon mehua, joten purkki sijoitetaan astiaan, jolla on korkeat reunat, peitetään sideharsolla ja jätetään käymään huoneenlämpötilassa 3 vuorokauden ajan. Aamulla ja illalla työkappale lävistetään useissa paikoissa pohjaan puupalkilla hiilidioksidin vapauttamiseksi.
5. Neljäntenä päivänä purkki suljetaan kannella ja asetetaan jääkaappiin varastointia varten.

Konttien valinta

Pieniä määriä vihanneksia voidaan käydä lasipurkissa tai emaloiduissa astioissa, joissa ei ole siruja, ja jos tarvitset paljon kaalia, paras säiliö on pärnu tai tammitynnyri. Venäjällä vihannekset käytettiin pitkään tynnyreissä ja varastoitiin kellarissa; ne eivät menettäneet makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan koko talven ajan.

Ennen käymistä tynnyri kaadetaan vedellä useita päiviä, puu turpoaa ja pienet raot lauttojen välillä suljetaan. Tämän jälkeen tynnyri pestään 35 g soodalla 12 litrassa vettä, sitten sekoitetaan kolme kertaa kiehuvalla vedellä.

Voit käydä kaalia myös käydä muovisessa ämpäri... Ennen tätä ämpäri pestään soodalla, liotetaan päivässä puhtaassa vedessä, sitten huuhdellaan ja kuivataan. Hapankaali fermentoidaan, kunnes se on kypsennetty, sitten siirretään lasipurkkeihin.

Huomio! Kauhan tulisi olla vain valkoisesta tai värittömästä muovista valmistettuja elintarvikkeita.

Et voi fermentoida vihanneksia metallikulhossa: käymisen aikana happo reagoi metallin kanssa, vihannekset menettävät maunsa ja voivat hyvän sijasta vahingoittaa kehoa.

Reseptimuunnelmat

Herkullisimmat ja suosituimmat reseptit, joiden avulla voit kokeilla tutun ruuan uutta makua joka vuosi.

Kuten isoäiti

Perinteinen tapa hapanta.

ainekset:

• valkokaali - 5 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• suola - 100 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmistetut haarukat hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle, vihannekset sekoitetaan suolalla, vaivataan varovasti käsin.
2. Vihannekset sijoitetaan purkkiin, varmistetaan varovasti ylöspäin, ylhäältäpäin niiden tulisi peittää kokonaan mehulla.
3. Purkki laitetaan astiaan, jolla on korkeat reunat, peitetään sideharsolla ja jätetään käymään huoneenlämpötilassa kahden päivän ajan.
4. Aamulla ja illalla kaali lävistetään useissa paikoissa pohjaan puupalkilla hiilidioksidin vapauttamiseksi.
5. Toisena päivänä purkki suljetaan kannella ja asetetaan jääkaappiin varastointia varten.

Ei suolaa ja sokeria

Valmiin kaalin maku on hapan, se voidaan syödä sipulien ja öljyn kanssa tai lisätä salaatteihin.

Ainesosat kolmen litran tölkkiin:

• valkoinen kaali - 1 pää kaalia;
• keitetty tai suodatettu vesi - 1 lasi.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmistettu kaalipää hienonnetaan olkilla, asetetaan tiiviisti kolmen litran purkkiin, 10 cm: n päässä purkin yläosasta jätetään tyhjäksi, vesi kaadetaan tänne ja peitetään kansi tai sideharso.
2. Purkki sijoitetaan korkeilla reunoilla olevaan astiaan ja annetaan käydä huoneenlämpötilassa kolme vuorokautta.
3. Aamulla ja illalla kaali lävistetään useissa paikoissa pohjaan puupalkilla hiilidioksidin vapauttamiseksi.
4. Sen jälkeen purkki suljetaan kannella ja asetetaan jääkaappiin varastointia varten.

Georgian kielellä

Pippuri ja valkosipuli lisäävät kaaliin pistävän mausteen.

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• punajuurikkaat - 2 kpl .;
• kuuma pippuri - 1 kpl .;
• valkosipuli - 1 pää;
• suola, sokeri - 75 g kukin;
• vesi - 1,5 l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa kaali ja paprikat suuriksi paloiksi, punajuuret ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Kaali taitetaan tiiviisti purkkiin, vaihdetaan pippurilla, punajuurilla ja valkosipulilla, kaadetaan keitetyllä ja jäähdytetään lämpimään suola-, sokeri- ja vesiliuokseen.
3. Purkki sijoitetaan korkeilla reunoilla olevaan astiaan, jossa suolavesi virtaa purkista ja jätetään fermentoimaan huoneenlämpötilassa 5-7 vuorokautta.
4. Sitten purkki suljetaan kannella ja asetetaan jääkaappiin varastointia varten.

Lue myös:

Kuinka suolakurkku vesimelonit purkkeihin

Reseptejä munakoisojen suolaamiseksi talveksi purkeissa

Karpaloilla

Karpalot lisäävät happea valmisteeseen ja pidentävät sen säilyvyyttä. Karpalot voidaan korvata puolukilla.

ainekset:

• kaali - 5 kg;
• porkkanat - 1,5 kg;
• karpaloita - 300 g;
• suola, sokeri - 6 rkl kpl l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmistettu kaalipää hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle, vihannekset sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa, vaivataan varovasti käsin, kunnes mehua ilmestyy.
2. Kaali laitetaan purkkeihin, vaihdellen karpaloiden kanssa, ylhäällä, ja vihannekset peitetään kokonaan mehulla.
3. Kaali murskataan kevyesti sen sijaan, että se tappaa karpaloita.
4. Purkit laitetaan korkkiin korkeissa astioissa, peitetään sideharsolla ja jätetään käymään huoneenlämpötilassa 7 vuorokauden ajan.
5. Aamulla ja illalla vihannekset lävistetään useissa paikoissa pohjaan puupalkilla.
6. Kahdeksantena päivänä purkit suljetaan kannella ja asetetaan jääkaappiin varastointia varten.

Omenoilla

Omenat antavat makean hapan maun ja miellyttävän aromin.

ainekset:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• omenat - 1 kpl .;
• suola - 20 g;
• sokeri - 5 g.

Kuinka valmistaa:

1. Valmistettu kaali hienonnetaan, porkkanat raastetaan, omena kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
2. Vihanneksia ja omenaa sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa, kunnes mehu ilmestyy, siirretään purkkiin varovasti peukaloimalla. Vihannekset tulee peittää kokonaan mehulla.
3. Purkki sijoitetaan astiaan, jolla on korkeat reunat, peitetään sideharsolla ja jätetään käymään huoneenlämpötilassa.
4. Aamulla ja illalla kaali lävistetään useissa paikoissa pohjaan puupalkilla hiilidioksidin vapauttamiseksi.
5. 3-4 vuorokauden kuluttua purkki suljetaan kannella ja asetetaan jääkaappiin varastointia varten.

Juurikkaiden kanssa

Juurikkaat lisäävät vitamiineja valmisteeseen ja värjäävät kaali kirkkaalla värillä.

ainekset:

• kaali - 2,5 kg;
• punajuurikkaat - 400 g;
• mustapippuri - 3–5 hernettä;
• suola, sokeri - 30 g kukin;
• vesi - 1 l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaali leikataan suuriksi paloiksi, punajuuri leikataan ohuiksi viipaleiksi. Vihannekset sekoitetaan purkkiin, lisätään pippuria.
2. Suola ja sokeri liuotetaan kylmään kiehuvaan veteen, vihannekset kaadetaan suolavedellä, purkki sijoitetaan korkeiden reunojen säiliöön, jossa suolavesi valuu purkista ja jätetään käymään huoneenlämpötilassa 5 - 5 vuorokautta.
3. Sekoita kaalia hiukan veitsellä tai puisella sauvalla kaasun vapauttamiseksi.
4. Sen jälkeen purkki suljetaan kannella ja asetetaan jääkaappiin varastointia varten.

Varastointiehdot

Hapankaalin hyödylliset ominaisuudet ja maku säilyvät vain oikea varastointi:

1. Varastointilämpötilan tulisi olla + 2 ... + 5 ° С. Korkeammissa lämpötiloissa työkappaletta ei välttämättä varastoida. Kaalia säilytetään myös pakastimessa jaetuissa astioissa.
2. Varastoinnin aikana työkappaleeseen saattaa ilmaantua sieni - päällä valkoinen kukinta. Ennaltaehkäisyn vuoksi valmistetta ripustetaan päälle kuivalla sinapilla, rakeisella sokerilla tai raastetulla piparjuurijuurilla.
3. Kaalin yläkerroksen tummenemisen estämiseksi suolaveden tulee olla sen yläpuolella. Jos suolavesi ei riitä, voit lisätä sen sekoittamalla 1 rkl. l. suola liuskalla 1 litrassa keitettyä ja jäähdytettyä vettä.
4. Varastointiaika riippuu pakkauksesta: kaalia säilytetään jääkaapissa muovisäiliössä enintään 6 päivää, lasipurkissa - enintään 2 kuukautta, pakastimessa - 7–8 kuukautta.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

on muutama salaisuus hapankaalin keittämisessä:

• Kaalupään tulee olla tiheä;
• jos vihannekset käyvät käyrässä kulmassa, jolla on leveä kaula, sorto pannaan siihen vesipurkin muodossa;
• jos kaalia on paljon, voit käyttää erityistä silppuria;
• Kaalin hapan tekemiseksi se käy fermentoitua 8-9 päivän ajan;
• jos käyt vihanneksia suuressa astiassa ja laitat sisälle kokonaisen kaalipeitteen, talvella voit tehdä kaali-rullina hapankaali-lehtiä;
• Suolavedessä olevat kuplat ja vaahdot on poistettava.

johtopäätös

Herkän hapankaalin valmistaminen talveksi on helppoa. Tärkeimmät aineosat ovat kaali, porkkana ja suola. Voit lisätä maun mukaan muita vihanneksia, hedelmiä, marjoja, mausteita. Ennen kuin laitat kasviksia purkkiin, vaivaa niitä varovasti kädelläsi, kunnes kaali tuottaa mehua. Varastoi kaali lämpötilassa, joka ei ylitä + 5 ° C.