Parhaat reseptit hapankaaleille maailman eri kansakuntien punajuurilla

Hapankaali - tunnettu ruokalaji, vitamiinilähde ja keino immuniteetin tukemiseen talvipäivinä. Hapankaali-reseptejä ei löydy vain Venäjän kansallisesta keittiöstä, vaan myös monista Euroopan ja Aasian maista.

Kaaliin lisätään usein lisäaineosia: vihanneksia (pääasiassa porkkana ja punajuurikkaat, joskus pippuri), hedelmät (omenat), marjat (karpalot, puolukka), jotka antavat tuotteelle erilaisen maun ja värin. Kuinka suolata kaali punajuurilla eri tavoin - kerromme artikkelissa.

Tärkeimpien ainesosien valinta ja valmistus

Keskikauden kaalilajikkeet soveltuvat paremmin peittaukseen. Varhaiset vihanneslajikkeet eivät eroa rikkaasta vitamiinikoostumuksestaan, myöhemmillä vihanneksilla on katkera maku, vähemmän sokeria ja pään liiallinen kiinteys.

Mielenkiintoista! Herkullisin aihiot saadaan kaalin tasaisesti pyöristetyistä päistä, jotka ovat yleensä makeampia ja mehukkaita kuin muut muodot.

Aihioille valitaan pienet mutta painavat haarukat, koska vakavuus osoittaa kaalin kypsyyden. Sienihappoon sopivan vihanneslehden tulee olla tuoretta, mehukasta, pehmeää ja makeaa, ja kaalin pään on oltava tiukka ja puristettuna lievästi rapea.

Valkokaalin lehtien värin tulee olla täsmälleen valkoinen, ilman vihreyttä. Älä käy fermentoida kaalia, jonka hyönteiset syövät lehtiä tai jolla on ruskeita ja mustia alueita, mikä viittaa siihen, että kasvis on sienten ja puhkeamisbakteerien vaurioittamaa.

Kiinnitä huomiota kannan kokoon: yleensä leveä kanto on melko lyhyt ja kapea, päinvastoin, pitkä.

Loput hapankaalia varten tarvittavat ainesosat:

• porkkanat - kaiken kokoiset juurikasvihannekset, tärkeintä on, että niiden tulisi olla mehukkaita ja makeita, koska kuivia ja hitaita maukkaita valmisteita ei voida käyttää;
• punajuurikkaat - keskikokoinen juurikasviha, jolla on selvä viinin väri;
• suola - ruoka, karkea jauhaminen.

Jodisoitu suola ei sovellu keittämiseen, koska se antaa ruoalle erityisen maun ja lyhentää sen kestoa varastointi.

Miksi juurikkaat resepissä, mitä se antaa

Ruokateknologian kannalta hapankaali on maitohappokäymistuote. Se sisältää runsaasti A-, B- ja C-vitamiineja, vaikuttaa positiivisesti ruuansulatukseen, auttaa normalisoimaan ja ylläpitämään suoliston mikroflooraa. Mutta samalla ruokalaji on vasta-aiheinen maha- ja pohjukaissuolihaavojen tapauksessa.

Läheinen analogi on hapankaali. Käsittelyn aikana kaikki raa'an juureksen hyödylliset ominaisuudet säilyvät, etenkin hyödylliset hapot (sitruuna-, viini- ja omenahappo), A-, B-vitamiinit (B1, B2, B9), C, E, PP, beetakaroteeni, kalium pysyvät ennallaan ja fosforia. Juurikkaat ovat vähän kaloreita ja runsaasti kuitua.

Sen lisäksi, että työkappaleille annetaan herkkä väri ja epätavallinen maku, punajuuret lisäävät tuotteen myönteisiä vaikutuksia terveyteen ja immuniteettiin.

Kuinka keittää hapankaali punajuurilla

Juurikkaankaalihappoa ei ole ”klassista” reseptiä juurikkaiden kanssa: kukin kotirouva muuttaa mieltymyksensä perusteella pääaineosien määrän ja lisäosien koostumuksen.

Tässä on resepti, jossa on vähiten tuotevalikoima.

ainekset:

• kaali - 1 kg;
• punajuuret - 0,5 kg;
• suola - 2 rkl. l.

Kuinka suolata:

1. Kaali hienonnettu, punajuuret hierotaan keskimääräiselle raastimelle, kaikki asetetaan sopivan tilavuuden kattilaan, peitetään suolalla ja sekoitetaan.
2. Seoksen päälle asetetaan kuormalaatta (vesipullo).
3. 3 päivän kuluttua saadaan rapea ja värikäs tuote. Vihannekset sekoitetaan uudelleen, asetetaan purkkeihin, peitetään ja suljetaan kansilla (nylon).

Välipala varastoidaan jääkaapissa tai kylmässä kellarissa.

Reseptimuunnelmat

Hapankaalin ja punajuurien alkupaloja on monenlaisia, jokaisella on omat ainesosansa ja makuprofiilinsa.

Hapankaali punajuurilla suurina paloina

ainekset:

• valkokaali - 2 kg;
• punajuurikkaat - 2 keskikokoista juuria;
• porkkanat - 2 keskikokoista juuria;
• valkosipuli - 4 pientä neilikkaa;
• chili-paprika - ¼ palko;
• vesi - 1,5-2 l;
• suola - 3 rkl. l .;
• muut mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Juurikkaat, kaali ja porkkanat hienonnetaan yhtä suureksi kappaletta... Hienonna valkosipuli ja pippuri hienoksi.
2. Vihannekset vuorotellen kaadetaan välittömästi purkkiin ja valkosipuli ja pippuri levitetään kerrosten välillä missä tahansa järjestyksessä.
3. Sitten marinaatti valmistetaan - suola lisätään veteen huoneenlämpötilassa ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Liuoksen tulisi maistua hieman suolaisemmalta kuin tavallinen keitto.
4. Purkissa olevat vihannekset kaadetaan marinaadilla "kaulan alle" ja lävistetään puisella vartaalla niin, että suolavesi tunkeutuu työkappaleen pohjaan. Lisää tarvittaessa marinaatti.
5. Purkki sijoitetaan kulhoon, johon ylimääräinen neste valuu, ja asetetaan lämmölle.

Työkappale on valmiina 3–5 päivää, kun taas purkkiin puristetut vihannekset puhkaistaan ​​vähintään 2–3 kertaa päivässä, ja maku 3. päivästä alkaen. Peitä valmis välipala ja aseta kylmään.

Georgian tai Gurian kielellä

ainekset:

• kaali - 2 keskihaarukkaa;
• punajuurikkaat - 4 keskikokoista juuria;
• valkosipuli - 2 isoa päätä;
• kuuma pippuri (punainen) - 1 iso palko;
• suola - 1 tl.

suolavedessä:

• vesi - 2 l;
• suola - 2,5 rkl. l. (yläosa);
• sellerilehdet ja varret - 1 nippu (100-130 g);
• musta ja maustepippuri - muutama herne;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaali yhtä suureiksi paloiksi yhdessä osan varren kanssa ja valkaise kiehuvassa vedessä suolalla noin 3 minuutin ajan.
2. Juurikkaat leikataan ohuiksi viipaleiksi, paprikat vapautetaan siemenistä ja hienonnetaan, valkosipuli leikataan tai viedään puristimen läpi.
3. Viipaleet asetetaan tiukasti purkkeihin vuorotellen vihanneskerroksilla.
4. Kaikki suolaveden aineosat sekoitetaan ja saatetaan kiehumaan.
5. Kuuma suolavesi kaadetaan vihanneksilla täytettyihin purkkeihin, suolavedessä olevat vihreät laitetaan purkkien kaulan alle.
6. Purkit suljetaan kansilla ja pannaan lämpimään paikkaan 2 - 4 päiväksi.

Valmis välipala laitetaan kylmään.

Armeniaksi

ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 0,7 kg;
• punajuuret - 0,5 kg;
• vihreät - joukko;
• valkosipuli - 1 kpl .;
• pippuri - 3-4 palkoa;
• kirsikkalehdet - 150 g;
• laakerinlehti - 5-6 kpl .;
• suola - 3 rkl. l .;
• kaneli - 3-4 g;
• vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Pippuri, suola, laakerinlehti, kaneli kaadetaan kiehuvaan veteen, kaadetaan kaikki 1-2 minuuttia, minkä jälkeen suolavesi jäähdytetään.
2. Kaalin lehdet leikataan 2–4 osaan, valkosipuli kuoritaan ja jaetaan neilikkaan, porkkanat leikataan viipaleiksi, punajuuret leikataan viipaleiksi, paprikat kuoritaan.
3. Kaikki ainesosat asetetaan tynnyrissä kerroksittain: pohjalle - kirsikka- ja kaalilehtiä, sitten hienonnettua kaalia, sitten - loput aineosat (porkkanat, punajuuret, valkosipulit, yrtit, pippuri).
4. Kaali- ja muiden ainesosien kerrokset vuorotellaan, kunnes ne ovat täysin käytettyjä.
5. Kaikki on peitetty tiukasti.
6. Kaalin lehdet laitetaan päälle, työkappale kaadetaan suolavedellä, jonka tulisi peittää vihannekset 4-7 cm.
7. Tynnyri peitetään kankaalla ja tavara asetetaan päälle.

Tynnyriä säilytetään huoneenlämpötilassa viiden päivän ajan, minkä jälkeen se asetetaan kylmään.

Koreaksi

ainekset:

• valkoinen kaali - 1 pää kaalia;
• punajuurikkaat - 1-2 kpl. keskikokoinen juurikas;
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• sipuli - 1 kpl.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - ½ kuppi;
• kasviöljy - ½ kuppi;
• etikka 9% - 30 - 40 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• mustapippuri - 4-6 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Kaali leikataan 2x2 cm: n neliöiksi.
2. Juurikkaat leikataan suikaleiksi tai raastetaan.
3. Valkosipuli hienonnetaan tai johdetaan puristimen läpi, sipuli kuoritaan ja leikataan kuutioiksi tai puolirenkaiksi.
4. Kaikki aineosat sekoitetaan kattilassa.
5. Valmista marinaatti - kaikki aineosat (etikkaa lukuun ottamatta) laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5-10 minuutin ajan. Sitten lisätään etikkaa.
6. Kaada vihannekset kattilaan kuumalla marinaadilla.
7. Työkappaleen sisältävä astia jätetään huoneenlämpötilaan 7-9 tunniksi ja laitetaan sitten jääkaappiin 7-9 tunniksi.

Ilman etikkaa "Kuten isoäidin"

ainekset:

• valkokaali - 5 kg;
• punajuurikkaat - 350 g (2-3 keskikokoista kappaletta);
• porkkanat - 300 g (2-3 keskikokoista kappaletta);
• valkosipuli - 1 iso pää;
• chili-paprika - 1 iso palko;
• musta leipä "Borodinsky" - 100 g (valinnainen).

suolavedessä:

• vesi - 2,5 l;
• sokeri - ½ kuppi;
• suola - ½ kuppi;
• maustemauste - 10-13 kpl .;
• neilikka - 3-4 kpl;
• laakerinlehti - 2-5 kpl .;
• mausteet (mustapippuri, kumina, kumina jne.) - maun mukaan, mutta enintään ¼ tl.

Valmistautuminen:

1. Kaikkia suolaveden aineosia keitetään 3 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti. Valmistettu suolavesi jäähdytetään.
2. Kaali leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja puristetaan kevyesti. Juurikkaat ja porkkanat raastetaan karkealle raastimelle. Valkosipuli hienonnetaan tai johdetaan puristimen läpi. Pippuri leikataan.
3. Kaikki aineosat laitetaan kattilaan: alareunassa - leipäpaloja, ne peitetään kerroksella sideharsoa, jonka jälkeen puristettua kaalia, sitten - valkosipulia, pippuria, ylhäällä - punajuuria ja porkkanaa.
4. Kaikki kaadetaan suolavedellä niin, että neste ei peitä seosta kokonaan - vihannekset antavat mehua muutamassa tunnissa.
5. Laita sortuminen päälle: lautanen ja pullo vettä (4-5 litraa).

Pati pannaan lämpöön 4-6 päivän ajaksi. Useita kertoja päivässä vihannekset lävistetään puupalloilla. Prosessin keskellä saattaa esiintyä viskositeettia, joka katoaa pian.

Tärkeä! Valmius tarkistetaan toisen päivän lopusta. Heti kun valmiste on saavuttanut halutun maun, se siirretään purkkeihin, mutta ilman leipää.

Tiiviisti suljetut purkit pidetään kylminä.

Varastointiehdot

Valmiita hapankaalia ja punajuurien alkuruokaa säilytetään yksinomaan jääkaapissa + 1 ... + 5 ° C lämpötilassa. Jos lämpötila on korkeampi, käymisprosessi jatkuu ja tuotteen maku muuttuu.

Tarvittaessa aihiot levitetään jaettuihin pusseihin ja jäädytetään. Pakastetun salaatin säilyvyysaika on 7-8 kuukautta. Tämä aihio on ihanteellinen keittojen ja salaattien valmistukseen.

Tärkeä! Hapankaalia ja punajuuria ei saa jäädyttää uudelleen.

Välipalat varastoidaan suljetuissa lasipurkeissa, joissa on riittävä määrä suolavettä, tällaisten aihioiden säilyvyys jääkaapissa saavuttaa 1,5–2 kuukautta.

Välipalaa säilytetään avoimessa ja muovipakkauksissa ilman jäätymistä enintään viikon ajan.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Joskus, kun varastoidaan aihioita kellariin tai kellariin, niihin ilmaantuu sieni - valkoinen kukinta. Tällaista salaattia ei voi käyttää, se on sallittua käyttää yksinomaan keiton valmistukseen ensin, kun plakki on poistettu.

Lisää plakkien esiintymisen välttämiseksi hapan marjoja - puolukkaa tai karpaloa. Voit ripottaa kaalin pintaan myös rakeistettua sokeria, kuivaa sinappia tai raastettua juuria. piparjuuri.

Huomio! Varastoinnin aikana suolaveden on peitettävä vihannekset kokonaan, muuten yläkerros tummenee ja tulee käyttökelvottomaksi. Lisää suolavettä, jos sitä on vähän.

Varastointiaika on pidempi, jos kalat salaattia varovasti päälle kerroksella kasviöljyä ja suljet kannen.

johtopäätös

Hapankaali ja punajuuret kylmällä säällä tukevat immuunijärjestelmää ja monipuolistavat talvivalikkoa, eikä sen valmistelu vie paljon aikaa. Vilkkaimmat kotiäidit arvostavat klassisia suolareseptejä, kun taas gourmet arvostavat Georgian ja Korean reseptejä.