Paras aika-testattu maalaistyylinen hapankaali-reseptit

Hapankaali on yksi perinteisistä ja terveellisistä välipaloista, monipuolinen tapa säilyttää vihanneksia pitkään. Yksinkertaisin resepti on maalaismainen. Siihen ei liity monimutkaisia ​​kulinaarisia manipulaatioita, se ei vaadi erityisiä keitto-taitoja eikä kalliita tuotteita.

Tänään me kerromme sinulle, kuinka käydä maalaistyylistä kaalia kunnolla käydä, varastoida ja käyttää sitä.

Aloitustuotteen valinta ja valmistelu

Korkealaatuisen valkokaalin valitsemiseksi hapanmarjalle suositellaan ostamaan sitä syksyllä kypsennyksenä myöhäiset lajikkeet, soveltuvat talviseen hapanmarjaan... Varhaiset salaattilajikkeet ovat vihreitä, eivät niin tiheitä kuin syksyiset kaalipäät, eivätkä ne sovellu käymiseen erityisen kemiallisen koostumuksensa vuoksi. Kesäkaali ei rypisty ja huonone suolavedeltä altistumisen vuoksi.

Kun ostat haarukat, purista niitä käsissäsi - "oikeat" kaalipäät eivät vääristy... Tarkista, onko niissä mätä tai huurtuneita arkkeja, tuholaisten merkkejä. Talvikastiketta varten sopivan valkoisen kaalin kanolla on vaalea väri - siinä olevat täplät ja renkaat osoittavat haarojen sisällä tapahtuvaa hajoamista.

Poista haarukoilta kaikki vihreät tai puuttuvat lehdet, pese lika... Kanan ulkoneva osa leikataan kokonaan käyneiden kaali- päiden päästä.

Kuinka käydä oikein

Maalaismainen hapankaali-resepti ei sisällä paljon mausteita, hedelmiä, vihanneksia tai marjoja.

ainekset:

• kaali - 2 kg;
• kasviöljy - 150 ml;
• etikka - 150 ml;
• porkkanat - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• maustepippurit - 3 kpl;
• sokeri - 3 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. l .;
• valkosipuli - 6 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Kaali hienonnettu pieniksi nauhoiksi.
2. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
3. Sekoita vihannekset.
4. Hienonnettu valkosipuli lisätään.
5. Kaada marinadi, aseta kaali astiaan.
6. Marinoitu päivä, joskus sekoittaen.

Marinadi:

1. Potti vettä pannaan tuleen.
2. Suola, sokeri, öljy, pippuri ja laakerinlehti lisätään veteen.
3. Lisää keittämisen jälkeen etikkaa.
4. Sekoita.

Reseptimuunnelmat

Maalaistyyppisen hapankaalin reseptiin on useita vaihtoehtoja. Ne eroavat toisistaan ​​ainesosista, leikkaus- ja peittausmenetelmistä.

Ottaa muistiin:

Keittäminen upea hapankaali viinirypäleillä

Kuinka valmistaa nyyttejä herkullisimpien reseptien mukaan

Kuinka kunnolla käydä kaali kauhassa

paloiteltu

Kaali hienonnettu, ei silputtu, johon käytetään erityisen työkalun lisäksi myös astiaa. Kosketus kokin käsien kanssa keittoprosessin aikana on minimaalista, mikä sulkee pois patogeenisten bakteerien pääsyn.

ainekset:

• kaali - 4,5-5 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 1-2 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valkokaali leikataan 8-10 suuriksi paloiksi.
2. Laita vihannes hienonnusastiaan (esimerkiksi puinen laatikko).
3. Leikkaa erityisellä lastalla välttäen kosketusta käsiin.
4. Vihannes suolataan siten, että kiteet reagoivat välittömästi kasvismehun kanssa.
5. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
6. Vihannekset sekoitetaan.
7. Työkappale painetaan kolmen litran purkkeihin.
8. Peitä astia harsolla ja anna lämpimään paikkaan 3 - 4 vuorokautta.
9. Kaikkien 3-4 päivän ajan kaali lävistetään pitkällä terävällä sauvalla ja siitä vapautuu kaasua.

Juurikkaiden kanssa

Mausteinen vaaleanpunainen kaali valmistetaan lisäämällä punajuuria, mikä antaa työkappaleelle paitsi värin myös paljon hyödyllisiä aineita: vitamiineja, sokereita ja mineraaleja.

ainekset:

• valkokaali - 1,3 kg;
• punajuurikkaat - 450 g;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• vesi - 1 l;
• maustemauste - 3 kpl .;
• neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 150 g;
• kasviöljy - 50 ml;
• etikka (9%) - 150 ml.

Valmistautuminen:

1. Kaali leikataan 8 osaan.
2. Juurikkaat leikataan ohuiksi puolirenkaisiksi.
3. Leikkaa valkosipulinkynsi kahteen osaan.
4. Ensimmäinen kerros kaalia, valkosipulia ja punajuuria painetaan säiliön pohjalle.
5. Kerrokset toistetaan täyttämällä astia yläosaan.
6. Maustepippuri, neilikka, laakerinlehti, suola, sokeri, kasviöljy, etikka lisätään veteen kattilassa ja kiehautetaan.
7. Kaada vihannekset kiehuvalla marinaadilla.
8. Peitä kansi ja anna huoneenlämpötilassa päiväksi.
9. Kun työkappale on asetettu jääkaappiin toista päivää, jonka jälkeen se voidaan syödä.

Maalaismainen tyyli kuumilla paprikoilla ja yrtteillä

Mausteinen kaali yrttien kanssa on välipalaversio kyläkaposta, joka sopii voimakkaan alkoholin juhliin.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 500 g;
• pippuri (karvas) - 2 palkoa;
• valkosipuli - 4 päätä;
• sokeri - 800 g;
• suola - 400 g;
• vesi - 9 l;
• persilja - nippu;
• tilli tai kumina siemenet - yksi ripaus.

Valmistautuminen:

1. Kannot poistetaan.
2. Valkokaali leikataan suuriksi paloiksi.
3. Vesi kiehuu ja suola liuotetaan siihen.
4. Vihannes asetetaan emaliasäiliöön ja täytetään suolavedellä.
5. Heitä sorrettiin 4 päiväksi.
6. Ota kaali pois pannulta ja pilko se hienoksi (suolavettä ei valuteta astiasta).
7. Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan karkealle raastimelle.
8. Valkosipuli kuoritaan ja johdetaan valkosipulin läpi.
9. Pippuri pestään ja hienonnetaan.
10. Kaali pannaan puhtaan astian pohjalle, porkkanat, valkosipuli, kuuma pippuri, ripaus tilliä tai kumina siemeniä ja persilja asetetaan tasaisesti päälle.
11. Kaalin suolavesi suodatetaan, keitetään ja jäähdytetään.
12. Kaali kaadetaan suolavedellä.
13. Jätä 2 päiväksi sorron alla.
14. Lisää sokeri ja sekoita.
15. Sijoita pieniin astioihin.
16. Säilytä jääkaapissa.

Maalaistyyli ilman etikkaa

Mieti yksinkertaisin maalaismainen hapankaali-resepti. Se on saatavana myös niille, joilla ei ole kokemusta vihannesten sadosta.

ainekset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään, kuoritaan ja pestään.
2. Yhdistä porkkanat ja kaali.
3. Suolaa lisätään maun mukaan.
4. Täytä puhdas astia vihanneksilla.
5. Laita sorron alla huoneenlämmössä.
6. Kolmen päivän kuluttua työkappale siirretään jääkaappiin.

Lue myös:

Kuinka valmistaa kaalia piparjuurilla: reseptejä kokeneilta kotiäidiltä

Kuinka valmistaa kaali vodkalla talveksi kotona

Kuinka ja mitä palvella

White-headed maalaismaista kaalia käytetään laajalti venäläisessä perinteisessä keittiössä... Paistamiseen tarkoitettu kala täytetään aihiolla, sekoittamalla vihannes kaviaarilla, se pannaan piirakoihin ja piirakoihin. Hapankaali on hapankaali keitto- ja tomaattiborschin perusta. Kaali on osa useita reseptejä, jotka valmistetaan riista-, sian- ja lampaanlihasta. Hapan maku erottaa täydellisesti rasvaiset lihat.

Valmiste lisätään vihannespatoksiin ja tuoreisiin vihannessalaatteihin, se tarjoillaan itsenäisenä välipalana, mausta tuoksuvalla öljyllä ja sipulirenkaisilla, koristele marjoilla, viinirypäleillä, pähkinöillä, yrtteillä, aurinkokuivattuilla tomaateilla ja tuoreilla hedelmillä.

Viite. Suolavesi, johon työkappale varastoidaan, on tehokas lääke krapulaoireyhtymää vastaan. Se palauttaa alkoholilla myrkytyn kehon vesi- suolatasapainon.

Varastointiehdot

Maalaistyylistä hapankaalia säilytetään koko talven... Optimaalisessa lämpötilassa +1 - +4 ° C - kahdeksan kuukautta. Huoneenlämpötilassa vihannes alkaa hapettua 3 päivän kuluttua. Voit säilyttää tuotteen tuoreuden jäädyttämällä sitä. Sitten sitä säilytetään jopa vuoden ajan, mutta C-vitamiini tuhoutuu samanaikaisesti.

Tärkeä! Kun säilytät suolakurkkua vihanneksia pitkään, älä lävistä sitä pitkällä tikulla kaasun vapauttamiseksi. On vain suositeltavaa varmistaa, että työkappale on peitetty kokonaan suolavedellä.

Vihannes varastoidaan yleensä kolmen litran lasisissa purkeissa tai muovisäiliöissätarkoitettu ruokaan.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Kotiäidit jakavat Internetissä hapankaalin valmistuksen salaisuudet.

Inga, Shakhty: “Murskaamiseksi aloin käyttää erityistä konetta, tein sen aiemmin käsilläni ja vietin paljon aikaa prosessiin. Kone näyttää raastimelta, useimmiten oranssista kotelosta, jolla silppuin vihanneksia peittaamista varten. Koneessa on sekä pystysuoria teriä, joilla on erilaiset leikkausleveydet, että vaakasuuntaisia. Maalaismaista reseptiä varten hienon pystysuunnassa senttimetrisen suuttimen, jossa on neliömäiset solut ".

Margarita, Novorossiysk: ”Maalaismaiseen reseptiin käytän aina tuoreita pakastettuja porkkanoita, ne antavat reseptille erilaisen maun. Tuoreet jäädytetyt porkkanat, murskattuna raastettua porkkanaa varten, korea. Tuloksena on kauniit oranssit tikut, jotka koristavat tuotetta. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: ”Tein kerran virheen, että haluan varoittaa kaikkia kotiäitiä: Marinoin valkoista kaalia maalaistyyliin elokuun lopussa ... Kävi ilmi, että elokuukaali ei sovellu talven korjaamiseen, se tuskin käy, se muuttuu pehmeäksi, löysäksi ja mauton. Muista: vihreä kesäkaali - salaatissa, valkoinen syyskuu - valmisteilla ".

johtopäätös

Kylä resepteillä peitattu valkokeitetty vihannes on perinteinen venäläinen ruokalaji, joka koostuu maataloustuotteista. Niitä saa sekä kasvispuutarhoille että kaupunkien asukkaille, jotka ostavat vihanneksia markkinoilta ja kaupoista.

Edullinen ja maukas valmiste sisältyy monimutkaisiin resepteihin, jotka syödään erillisenä ruokana. Säilytä vihannesta kylmässä lämpötilassa +1 - +4 ° C kahdeksan kuukauden ajan. Huoneen lämpötilassa tuote huononee kolmessa päivässä, ja pakastimessa se menettää arvokasta C-vitamiinia. Herkullisia ja hyödyllisiä valmisteita!