Perunan makuominaisuudet: millainen peruna maistuu ja mistä se riippuu

Perunoita on noin 5 tuhatta ja vielä enemmän reseptejä sen mukana. Vihannesten maku riippuu sokerien, rasvahappojen, tärkkelyksen ja kuivien proteiinien pitoisuuksista. Ruoanlaitossa käytetään pöytälajikkeita: sellaisissa mukuloissa on hedelmäliuosta, ne kiehuvat hyvin tai soveltuvat paistamiseen tärkkelyksen määrästä riippuen.

Minkä perunat maistuvat

Mukulat ovat neutraaleja, vetisiä, kuivaa... Raakaperunat maistuvat kaalivarsilta, mutta karkeampia ja vähemmän makeita. Eri lajikkeiden keitettyjen vihannesten maku on erilainen linolihapon määrän vuoksi: mitä enemmän siellä on, sitä miellyttävämpi massa.

Mielenkiintoista! Muinaiset intialaiset eivät vain kuluttaneet perunaa ruokaan, vaan myös palvoivat häntä jumaluutena. Vähitellen tämä vihannes levisi ympäri maailmaa ja ilmestyi Venäjällä Pietarin I johdolla. Talonpojat eivät hyväksyneet kulttuuria pitkään "pirun omenan" usein aiheuttamien myrkytysten takia. Pietarin tiedeakatemia julkaisi vuonna 1758 ensimmäisen tieteellisen artikkelin perunoiden viljelystä ja niiden käytöstä ruokaa varten.

Haju

Mukuloissa on vähän haihtuvia aineita, joten perunat ovat käytännöllisesti katsoen hajuttomia raa'ina... Lämpökäsittelyn aikana hapetetaan tyydyttymättömiä rasva-linoleeni- ja linolihappoja, tuoreiden keitettyjen perunoiden miellyttävä tuoksu syntyy. Kasvin pitkäaikaisessa varastoinnissa tapahtuu sama prosessi, mutta koska bakteerit osallistuvat siihen, syntyy kostea haju.

Mikä määrittää perunan maun

Maku määräytyy tuotteen kemiallisen koostumuksen, varastointiehtojen, lämpökäsittelymenetelmien mukaan... Mukuloissa on vähän rasvoja (0,1%), suurin osa niistä sisältää tärkkelystä - 15 g / 100 g, glukoosia - 0,6 g, muita sokereita on pieni määrä. Mukuloiden proteiini sisältää 2 g mineraaleista, kalium on eniten - 568 mg.

Ravinteet jakautuvat tasaisesti pyöreisiin vihanneksiinkun taas soikea tärkkelys on keskittynyt keskelle.

Mikä pilaa heidät

Minkä tahansa perunan maku heikkenee, jos viljelymenetelmiä ja varastointiolosuhteita rikotaan:

1. Jäädytetyissä vihanneksissa ilmenee makea, epämiellyttävä jälkimaku johtuen tärkkelyksen muuttumisesta sokeriksi lämpötilassa, joka ei ylitä + 1 ° C. Ongelman ratkaisemiseksi näitä mukuloita pidetään huoneenlämpötilassa useita päiviä.
2. Vihreä väri ja katkeruus johtuvat pitkäaikaisesta varastoinnista valossa: terveydelle haitallisia kertyy perunoihin glykoalkaloidinen solaniini... Mitä vähemmän se on, sitä maukkaampi vihannes on. Tämän aineen korkein pitoisuus on ihon alla, joten perunat kuoritaan ennen keittämistä.
3. Maku huononee mineraali- tai orgaanisten lannoitteiden puutteen tai ylimäärän takia.

Maku lajikkeesta riippuen

Herkullisimmat perunalajikkeet sisältävät 13-18% tärkkelystä, ne ovat hyviä sopii ruoanlaittoon... Erittäin tärkkelyspitoiset lajikkeet kuuluvat rehuun, tällaiset mukulat sisältävät enemmän proteiineja (jopa 2–3%).

Vähäpitoiset lajikkeet tärkkelys on keskimääräinen maku, sopii paistamiseenlisäämällä keittoihin.

Herkullisimmat lajikkeet

Monipuoliset laatat sopivat mihin tahansa lämpökäsittelyyn:

1. aamurusko - Todella toukokuun alussa istutetut korkeatuottoiset keskikauden lajikkeet kypsyvät elokuun alussa. Mukulat ovat soikeita, osittain punaisella iholla ja kermaisella ytimellä. Tärkkelyspitoisuus on 13,5–17,3%.
2. Bellarosa on korkeatuottoinen varhain kypsyvä sato, kun se istutetaan toukokuun alussa, ja se kypsyy kesän puoliväliin mennessä.Mukulat ovat soikeita, punaisella iholla ja vaaleankeltaisella massalla. Tärkkelyksen määrä on 12,6-15,7%.
3. Vektori - puolivälissä kauden lajike, kypsyy elokuun alussa. Mukulat pyöristetään punaisella kuorella ja kellertävällä massalla, tärkkelys sisältää 16,7 - 17,5%.
4. Gala - keskivaikea peruna, sato 3 kuukaudessa. Pitkänomaiset vihannekset, keltainen kuori ja liha. Tärkkelyksen määrä on 10,2 - 13,2%.
5. Sininen - kauden puolivälissä lajike, kun istutetaan toukokuun alussa, kypsyy elokuun alussa. Pyöristetyt beige mukulat, kermainen liha. Tärkkelys sisältää 17 - 19%.
6. Zhuravinka - keskivahva viljely, kypsyy 4 kuukaudessa. Soikeat punaiset vihannekset, vaaleankeltainen massa, tärkkelys sisältää 14,6 - 19,6%.
7. Impala - varhain kypsyvä lajike, kypsyy kesän puoliväliin mennessä. Mukulat ovat soikeita, keltaisia ​​sisä- ja ulkopuolella, tärkkelyksen määrä on pieni, 10,5 - 14,6%.
8. Kamensky - varhainen kypsyminen, sato kesäkeski-puoliväliin mennessä. Pitkänomaisten vihannesten kuori on punaista, massa on vaaleankeltaista, tärkkelyksen määrä on 12,2-16,8%.
9. Piparkakku-ukko - kauden puolivälissä, kypsyy elokuun alussa. Pyöreät mukulat keltaisella kuorella ja massalla, tärkkelyspitoisuus - 11,4-13%.
10. Kuningatar Anne on varhain kypsyvä sato, kun se istutetaan toukokuun alussa, kypsyy kesän puoliväliin. Pitkänomaiset perunat, keltaisella kuorella ja lihalla, sisältävät 13,1 - 14,4% tärkkelystä.
11. Labella - varhain kypsä lajike. Pitkänomaiset mukulat punaisella iholla ja keltaisella massalla, tärkkelyspitoisuus - 15,8%.
12. Lyubava - varhaiset perunat. Vihannekset pyöristetään punaisella kuorella ja valkoisella massalla, tärkkelyksen määrä on 11,2 - 16,9%.
13. Rodriga - keski-aikaisin lajike, kypsyy 2–2,5 kuukautta. Mukulat ovat soikeanpunaisia ​​ja kellertävällä lihalla, tärkkelys sisältää 12,5-15,4%.

Kuinka keittää herkullisia perunoita

Mukuloista valmistetaan lisuke, itsenäinen ruokalaji ja piirakkatäyte.

Kulinaariset salaisuudet:

1. Ravinteiden säilyttämiseksi vihannekset upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään ilman kannetta.
2. Rapean kuoren saamiseksi paistamalla laita perunat kuumaan öljyyn, paistetaan ilman kannetta ja suolaan keittämisen lopussa. Jos tuote suolataan välittömästi, se vapauttaa mehua eikä kuori muodostu.
3. Jotta mukulat kypsyvät nopeammin, laita pannulle pala voita: tämä lisää nesteen lämpökapasiteettia, vihannekset kypsyvät nopeammin ja muuttuvat vielä maukkaammiksi.
4. Ruokaherkullinen näkymä sose antaa kuumaa maitoa. Se lisätään heti kun mukulat murskataan, minkä jälkeen sose sekoitetaan perusteellisesti. On tärkeätä, että soseen ja maidon lämpötilojen välistä kontrastia ei sallita, muuten tärkkelys romahtaa ja ruokalaji menettää houkuttelevan ulkonäkönsä.
5. Ripaus rosmariinia antaa perunoille rikkaan maun ja aromin, muita yrttejä ja mausteita lisätään toivomusten mukaan.

reseptit

Yläosastiamme sisältävät vähäisen määrän ainesosia, mutta tämä ei heikennä niiden upeaa makua.

Juustolla ja valkosipulilla paistetut perunat

ainekset:

• perunat - 700 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• juusto - 150 g;
• 10% kerma - 400 ml;
• suola - 1 tl. ilman liukumäkeä.

Valmistautuminen:

1. Mukulat kuoritaan, leikataan 0,5 cm: n ympyröiksi, pannaan kiehuvaan suolaiseen kermaan ja keitetään 5 minuutin ajan.
2. Juusto murskataan karkealle raastimelle, sekoitetaan kuoritun kanssa, pestään ja johdetaan puristetun valkosipulin läpi.
3. Ainesosat laitetaan kerroksittain lämmönkestävään muotoon, kaadetaan kermalla, jätetään kourallinen juustoa.
4. Muoto peitetään kalvolla ja asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty + 180 ° C: seen. 20 minuutin kuluttua folio poistetaan, astia ripustetaan jäljellä olevalla juustolla ja asetetaan sammutettuun uuniin 10 minuutiksi.

Julien perunoissa

Alkuperäinen ruokalaji, jossa perunoilla on juliennen kookospähkinän rooli.

ainekset:

• suuret mukulat - 4 kpl .;
• samppanjat - 400 g;
• sipulit - 1 kpl;
• juusto - 100 g;
• voi - 100 g;
• 10% kerma - 250 ml;
• jauhot - 0,5 rkl. l .;
• suola, mustapippuri - 0,5 tl kutakin.

Valmistautuminen:

1. Mukulat pestään perusteellisesti harjalla ja jätetään kuoriin. Jokainen leikataan kahtia, keskiosa leikataan pienellä veitsellä, jättäen seinät 0,5 cm: ksi. Asetettu kylmään veteen.
2. Sienet, pestyt ja leikatut ohuiksi levyiksi, paistetaan voissa 5 minuutin ajan, lisätään hienonnettua sipulia ja haudutetaan vielä 5 minuuttia keskilämmöllä. Ripottele jauhoilla, sekoita, lisää kerma, suola, pippuri ja hauduta 3 minuuttia, kunnes kerma paksunee.
3. Laita perunakookosvalmistajat lämmönkestävään muotoon, lisää pala voita kuhunkin, ripottele suolaa, levitä sienet ja sipulit.
4. Julienne leivotaan uunissa, joka on esilämmitetty + 200 ° C: seen 15 minuutin ajan, sitten ripotellaan juustoon ja jätetään vielä 15 minuutiksi.
5. Kaada sulatettu voi jokaisen perunan päälle ja tarjoile.

Peruna pannukakut juustoa

Hienot fetajuustoa sisältävät pannukakut houkuttelevat monia.

ainekset:

• keitetyt perunat - 500 g;
• fetajuusto - 120 g;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• muna - 1 kpl;
• persilja, vihreää sipulia - 1 pieni nippu kutakin;
• maito - 1/4 rkl .;
• jauhot - 0,5 rkl;
• leivinjauhe - 2/3 tl;
• suola - 1/2 tl;
• mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Keitetyt perunat jäähdytetään, hienonnetaan karkealle raastimelle. Pestyt vihannekset hienonnetaan, kuoritut valkosipulit johdetaan puristimen läpi. Sekoita vihannekset ja yrtit.
2. Sekoita jauhot, suola, leivinjauhe, pippuri, muna, maito ja juusto, lisää vihannekset, sekoita uudelleen.
3. Laita taikina 1 rkl taikinaan paistinpannuun kuumennettuun öljyyn. l. lyhyen matkan päässä toisistaan. Pannukakkuja paistetaan 2 minuutin ajan molemmilta puolilta, tarjoillaan smetanaa ja yrttejä.

Perunan keittovihjeitä

Otamme huomionne joitain vinkkejä herkullisten perunoiden kasvattamiseen ja valmistamiseen.

Veronica, Novosibirsk: "Vaaleanpunaiset perunat ovat keltaisia ​​suurempia ja kypsennetään nopeammin, pensassa on enemmän keltaisia ​​mukuloita, tällaisten vihannesten kuori karhenee nopeammin".

Maria, Vladimir: “Ennen paistamista liota mukulat tunnin ajan, kuivaan sitten hyvin pyyhkeellä. Paistin muutama valkosipulinkynsi kuumassa öljyssä, poista ne ja laitan perunat valkosipuliöljyyn. En peitä pannua, suolaan sen, koska vihannekset ovat ruskistuneet. Osoittautuu rapeaksi rapeaksi perunaksi ".

johtopäätös

Perunan maku riippuu monista tekijöistä. Ei tarpeeksi helppoa valitse lajike Mukuloissa on suuri tärkkelyspitoisuus, joten on tärkeää kasvattaa satoa oikein, varastoida sato pimeässä, viileässä paikassa.

Tästä kasviksesta valmistetaan laaja valikoima ruokia, se yhdistetään maitotuotteisiin, sieniin, valkosipuliin ja sitä käytetään lihan ja kalan lisukkeena.