Ihanteellinen perunalajike perunamuusiin

Perunamuusia on yksi helpoimmista ja ravitsevimmista ruuista valmistaa. Sen maku ja ulkonäkö riippuvat suuresti siitä, millaista perunaa käytetään ruoanlaittoon. Tarvitset keitettyjä mukuloita, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Mitkä perunalajikkeet ja hybridit täyttävät nämä vaatimukset?

Millaiset perunat sopivat perunamuusiin

Kaikki perunalajikkeet jaetaan neljään ryhmään sen mukaan kuinka keitetyt vihannekset ovat... Jokaiselle ryhmälle annetaan latinalaisen aakkosen kirjain, joka merkitsee sekä lajikkeet että siemenet. Venäjällä tällainen luokittelu ei ole yleinen, vaikka joskus se ilmestyy maassamme:

1. Tämän ryhmän perunoilla on tiheä liha ja ne kiehuvat tuskin. Sopii salaateille, joissa vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. B - massa on kiinteää, mutta ei niin vahvaa kuin ensimmäisessä ryhmässä. Kohtalaisen keitetyt perunat, sopivia salaatteihin ja paistamiseen.
3. C - tärkkelyspitoinen massa, pehmeä, keitetty hyvin.
4. D - erittäin tärkkelyspitoiset jauhemaiset lajikkeet, jotka murenevat melkein kokonaan keittämisen aikana.

Perunat keitetään ja soveltuvatko ne perunamuusiin tärkkelyspitoisuus mukuloissa.

Rapeuden tarkistamiseksi vihannes leikataan kahteen puolikkaaseen ja hierotaan yhteen... Jos ne tarttuvat toisiinsa, ne ovat ryhmää C tai D. Jos puoliskojen väliin tulee vesipisaroita, tämä on tiheä, ei-tärkkelysmainen tyyppi A tai B, sopiva paistamiseen ja salaatteihin.

Huomio! Yleensä perunamuusin keitetyimpien perunalajikkeiden kypsymisaika on keskipitkästä myöhään. Varhaisilla satoilla ei yksinkertaisesti ole aikaa kerätä tarpeeksi tärkkelystä.

Kaikkein rapeimpia lajikkeita perunamuusia

Perunat, joissa on paljon tärkkelystä:

1. Riviera... Mukulat keskikokoiset, soikeat. Rakeinen kermamassa. Kuori on paksu, vaalean beige. Tärkkelyspitoisuus on 11,5-15,9%. Lajike kypsyy varhaisessa vaiheessa, sietää kuivuutta, mutta on alttiita myöhäisille kuolleille. Sato on korkea: 134–225 c / ha ensimmäisellä kaivukaudella, 273–312 c / ha ensimmäisellä kaivukaudella.
2. Bellarosa... Mukulat ovat pyöreitä, keskikokoisia. Kuori on punertavaa, liha on vaaleankeltaista. Tärkkelyksen määrä on 12,6-15,7%. Lajike on vastustuskykyinen sairauksille, varhainen kypsyminen, korkea sato. Ensimmäisellä kaivamisella korjataan 143–277 c / ha, toisella - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Varhainen lajike, korkea sato - 210-460 kg / ha. Mukulat ovat vaaleanpunaisia, pitkänomaisia. Massa on vaaleankeltaista. Tärkkelyspitoisuus on 10-15%. Perunoilla on keskimääräinen vastustuskyky myöhään leviämiseen.
4. onni (kuva alla). Mukulat ovat vaaleanbeigejä, runsaasti ravinteita ja vitamiineja. Ne sisältävät 12-15% tärkkelystä. Lajike kypsyy varhain, on kohtalaisen herkkä myöhään leviävälle. Kaupan pidettävä sato - 300–500 kg / ha. Vihanneksia säilytetään pitkään.

Ihanteellinen peruna keittämiseen

Mitkä perunat ovat parasta paistamiseen ja keittämiseen? Ryhmiin C tai D kuuluvat venäläiset ja valkovenäläiset lajikkeet keitetään riittävästi. Hollantilaisissa ja saksalaisissa lajikkeissa on tiheitä mukuloita, jotka ovat hyviä paistamiseen ja paistamiseen.

Muuten! Yksi perunatärkkelyksen tunnusmerkeistä on valkoinen liha ja karkea iho.

Nopeasti kypsyvät perunalajikkeet:

1. Sininen... Kasveilla on sinivalkoisia kukkia, mistä seuraa lajikkeen nimi. Viljelmä on kauden puolivälissä, tuottoisaa - 400-500 kg / ha. Ryhmän C tai D mukulat, tärkkelys, ne sisältävät 17-19%. Vihannekset ovat soikeita vaaleanbeelejä kermaisella massalla.
2. Zhuravinka... Puolivälin myöhään kulttuuri. Alhainen hoidossa, antaa 177–242 senttiä hehtaarilta perunoita. Mukulat ovat soikeasti pyöristettyjä punaisia, liha on vaaleaa. Tärkkelyspitoisuus on korkea - 14,6–19,6%.
3. Kiivi (kuva oikealla).Perunalla on karkea, verkkomainen pinta. Kypsyvät pitkään - jopa 120 päivää. Lajike on korkeaa satoa, tuholaistenkestävää. Vaaleanruskeat pyöristetyt vihannekset. Massa on kermaista. Tärkkelyspitoisuus on korkea.
4. Elisabet... Keskitason varhainen lajike, korkea tuottavuus - 290–400 c / ha. Valkoiset mukulat, sileä iho ja kevyt liha. Tärkkelyspitoisuus on 12–18,4%. Soveltuu massage.
5. aamurusko... Lajike on kauden puolivälissä kestävä erilaisille ilmasto-olosuhteille. Mukuloiden kuori on punertavaa, soikean muotoista, liha on kermaista. Keskimääräinen tärkkelyspitoisuus - 13,5-17,3%. Maku on erinomainen.

Punainen tai valkoinen peruna ruoanlaittoon

Myynnissä on monia hybridejä ja lajikkeita, joilla on eriväriset mukulat - beigestä ja keltaisesta punaiseen ja vaaleanpunaiseen. Tärkkelysluokan mukaan valkoiset ja keltaiset perunat soveltuvat perunamuusiin.

Punainen sopii paremmin paistamiseen: alhaisen tärkkelyspitoisuuden vuoksi se tarttuu vähemmän pannuun. On kuitenkin hybridejä, joilla on punaiset ja vaaleanpunaiset mukulat, jotka kiehuvat hyvin. Siksi tärkein asia valittaessa vihanneksia on "tarttuvuuden" sääntö.

Ruoanlaitto temppuja

Perunamuusia on helppo valmistaa, mutta tässä on joitain vivahteita.:

1. Yläkeitetyt perunat parantavat vain ruoan makua. Hardy-mukuloita on vaikea vaivata perunamuusiin, ja paloja jää valmiiseen astiaan.
2. Kaadetaan vähän vettä niin, että perunat höyrytetään enemmän.
3. Jotta vihannekset kypsennettäisiin paremmin ja nopeammin, ne kuoritaan kokonaan ja leikataan suuriksi paloiksi.
4. Keittämisen päätyttyä vesi kaadetaan erilliseen kulhoon. Neste lisätään vähitellen soseeseen, mikä tekee siitä pehmeämmän.
5. Luo herkullinen ruokalaji ottamalla puoli vettä, jossa perunat keitettiin, ja puoli tuoretta maitoa.
6. Älä lisää tuotteeseen kylmää vettä - se menettää maun ja houkuttelevan värin. On suositeltavaa keittää mukulat emalipotissa - ne muuttuvat harmahtaviksi alumiini- ja rauta-astiassa.
7. Ennen kuin lisäät vettä ja maitoa perunamuusiin, suolaa sose. Neste liuottaa suolan, ja sekoittaessaan se jakautuu tasaisesti koko massaan.

Viimeinen kosketus - lisää vähän voita jopa kuumaan soseeseen antaa erityisen maun.

johtopäätös

Perunat, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus, soveltuvat perunamuusiin. Yleensä nämä ovat valkoisia tai keltaisia ​​lajikkeita: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora ja muut. Perunan tärkkelyspitoisuus määritetään leikkaamalla se puoliksi: jos hankaat puolikkaat toisiaan vasten, ne tarttuvat yhteen keitetyssä vihannesessa.

Jotta soseesta tulisi erityisen maukasta, keitä mukulat pienessä määrässä vettä, taikinaa keittovettä ja maitoa ja lisää pala voita.