Kuinka valita peruna riippuen keittotavasta: keittämiseen ja paistamiseen

Perunoilla on kymmeniä kypsennysvaihtoehtoja: yksinkertaisimmista ruokia hienoimmista. Jokaiseen lämpökäsittelytyyppiin sopivat kuitenkin erilaiset perunalajit, muuten on olemassa vaara, että astia pilaantuu. Usein käy niin, että perunoita palatessaan viipaleet eivät pidä muotoaan ja muuttuvat puuriksi. Ja murenaisen soseen sijasta saadaan vesinen massa, jossa on kokkareita. Tämä johtuu siitä, että valittiin väärät lajikkeet.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun tulisi ymmärtää perunoiden valinnan monimutkaisuudet, jotta suosikkiruoksesi ovat terveellisiä ja maukkaita. Artikkelista saat selville, mitkä mukulat tekevät herkullisia perunamuusia, ja mitkä ovat parasta jättää paistamiseen.

Mitkä ominaisuudet voivat vaihdella perunalajikkeita

Perunan mukulat koostuvat pääasiassa vedestä ja tärkkelyksestä. Niiden suhde riippuu siitä, kuinka perunat käyttäytyvät keittoprosessin aikana ja mitä lopulta tapahtuu.

Mielenkiintoista. Maailmassa on noin 4000 perunalajiketta, ja jokaisella on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa.

Tärkkelyspitoisuuden mukaan perunat jaetaan vahamaisiin, keskipitkäihin ja jauhoihin. Enintään 15% tärkkelysvahalaatuissa mukulat säilyttävät muodonsa täydellisesti ja ovat optimaalisia keittojen ja salaattien valmistukseen. Keskimmäinen tyyppi säilyttää muodonsa, mutta samanaikaisesti sille on ominaista murenainen rakenne - sellaiset perunat ovat hyvät paistamiseen ja paistamiseen. Jauhojen tyyppinen vihannes sisältää jopa 30% tärkkelystä ja kiehuu paremmin kuin muut soseessa olevat.

Viitteeksi... Perunoille on olemassa maailmanluokitus haurausasteen mukaan. Etiketit A, B, C, D osoittavat tärkkelyspitoisuuden ja mukulatiheyden: A on vahamaisia ​​lajikkeita, B ja C ovat keskipitkät ja D on jauhoperunat. Jos törmäät tällaisiin merkinnöihin perunapakkauksessa, keskity vapaasti siihen.

Kaikkia Venäjän kauppoihin tai markkinoille saapuvia perunoita ei kuitenkaan merkitä tällä tavalla. On tärkeätä muistaa, että vahamaisten perunoiden mukuloilla on pääsääntöisesti sileä kuori, kun taas jauhomukuloilla on karkeampi iho. Useimmilla tiheän perunan lajikkeilla on punainen kuori, kun taas keitetyillä perunoilla on keltainen.

Tärkeä. Perunoiden ominaisuudet voidaan määrittää varmasti. Tätä menetelmää ei aina ole helppo käyttää kaupassa, mutta ymmärtääksesi lajikkeiden eroa varmista, että suoritat tällaisen kokeen. Perunan laadun arvioimiseksi leikkaa juurikas vihanneksiksi ja hiero puoli. Jos niiden välillä on vesipisaroita, tämä on vähän tärkkelystä sisältävä peruna. Se on täydellinen salaatti. Ja jos puolikkaat tarttuvat toisiinsa, perunat ovat tärkkelyspitoisia. Tämä on parasta perunamuusille ja leivontaan.

Perunat eroavat myös mausta: toiset pitävät makeista mukuloista, toiset ovat herkempiä. Mutta uskotaan, että keski-, puoliväli- ja myöhäislajikkeet ovat maukkaampia kuin varhaiset. Mitä kauemmin peruna pysyy maan alla, sitä enemmän tärkkelystä kertyy ja sitä kirkkaammat sen ominaisuudet ja maku näkyvät. Tärkkelyspitoiset lajikkeet ovat kuivia ja murenevia testissä, ja vahamaiset ovat helposti tunnistettavissa vesipitoisuudestaan.

Mielenkiintoista. Keltaiset perunat ovat yleensä makeita ja maukkaita. Punainen ja muut värilliset perunat ovat maun herkät, eivät murene kypsennyksen aikana ja ovat terveellisiä korkean antioksidanttipitoisuutensa vuoksi. Venäjän yleisimmät valkoiset perunat sisältävät runsaasti C-vitamiinia, kiehuvat hyvin ja ovat mehukkaita.

Minkä tyyppiset perunat sopivat keittämiseen ja perunamuusia

Pehmeän ja sileän soseen saavuttamiseksi ovat parhaat tärkkelyspitoisuuden mukulat.... Kypsentämisen aikana ne imevät vettä ja kiehuvat nopeasti. Täydellisen soseen saamiseksi valitse pyöreät mukulat, joilla on karkea valkoinen iho ja valkoinen liha: ne muuttuvat soseeksi kypsennyksen aikana ja niillä on pehmeä, lämmin maku.

Jos perunamuusia tulee esiin palana, olet valinnut vahaperunat. Se säilyttää muodonsa pitkänkin keiton jälkeenkin eikä ime ime vettä hyvin. Älä yritä korjata tilannetta tehosekoittimella: tämä muuttaa perunamuusin syötäväksi tahnaksi. Jos kypsennysprosessin aikana huomasit tehneen virheen lajikkeella, on parempi tarjoilla perunat erissä voin ja yrttien kanssa kuin yrittää tehdä niistä perunamuusia.

Perunamuusin herkullisimmat lajikkeet tunnustetaan aamurusko, Adretta, Aspia, vektori, Sininen, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Joulupukki, revontulet, sinisilmät, lila sumu, onni, Valurauta.

Mitkä perunat soveltuvat paistamiseen ja muuntamiseen

Herkullinen paistettu tai perunahauttoa valmistetaan mukuloista, joiden tärkkelyspitoisuus on keskimäärin. Tällaiset perunat ovat paistettuina peitettynä ulkopuolelta herkullisella kuorella ja pysyvät sisäpuolella pehmeinä. Valitse pitkänomaiset mukulat, jotka ovat keltaisia ​​tai ruskeita.

Jos aiot paista perunoita, joissa on paljon tärkkelystä, valmistaudu niiden murentumiseen pieniksi paloiksi: lautaset muistuttavat huonosti kypsennettyä soseta paistettujen perunoiden sijasta.

Ihanteellinen paistettu peruna on peräisin lajikkeista Vineta, Žukovski aikaisin, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Punainen Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Härkä.

Millaiset perunat sopivat leipomiseen

Tärkkelyspitoiset perunat paistetaan parhaiten. Paistamisen aikana perunan yläkerros tarttuu ja kovettuu, kun taas kosteus pysyy sisällä. Juuri hän tekee lautasen murunen ja maukkaan. Tällä keittotavalla säilytetään perunoiden maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet: kaikki arvokkaat aineet, mineraalit ja vitamiinit jäävät mukuloihin veden mukana. Leivontaa pidetään helläimpana keittomenetelmänä, ja sen avulla voit nauttia perunoiden todellisesta mausta.

Paistamiseen sopivat samat perunalajit kuin perunamuusuus.

Perunalajikkeet salaatteihin

Ruokahalua tarjoavan viinirypäleen tai olivierin valmistamiseksi on tärkeää, että kaikki ainekset leikataan samoihin kuutioihin tai liuskoihin. Salaattien estetiikkaa on helppo pilata valitsemalla väärä perunalajike. Jos otat jauholajikkeen, salaatti muuttuu puuroksi. Siksi valitse leikkaamiseksi vahalaatuja, joissa on vähintään tärkkelyspitoisuus.

Kuoren punainen tai vaaleanpunainen väri sekä sen vähimmäispaksuus osoittavat oikeat mukulat.

Asiantuntijat suosittelevat Jura-saari, Bellarosa, Gala, Impala, Kiw -lajikkeita salaattien leikkaamiseen. Lugovskoy, Nevsky, Resurssi, Romano, Neljäkymmentä päivää, Aamu.

Vinkkejä

Oikean lajikkeen valitseminen tietyn ruuan keittämiseksi on vain puoli taistelua. Perunat on kypsennettävä pätevästi, jotta niiden makuominaisuudet säilyisivät eikä ruokia pilata.

Jokainen perunalajike tarvitsee oman lähestymistavansa. Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit vapauttaa perunasi maun:

1. Upota perunat yksi-yhteen, upota ne suoraan kuumaan öljyyn. Tämän ansiosta kultainen kuori muodostuu heti, ja kaikki mehu jää sisälle. Älä kiirehdi paistettujen viipaleiden suolaamiseen: perunat muuttuvat sisällä mehuksellisiksi ja pehmeiksi, jos lisäät suolaa paistamisen lopussa.
2. Herkän ja kauniin perunamuusin saamiseksi keitä kuoritut perunat ja upota mukulat suoraan kiehuvaan veteen: tällä tavalla säilytät suurimman tärkkelyspitoisuuden. Joten valmiissa soseessa ei ole kokkareita ja harmaata sävyä, on parempi ensin murskata keitetyt mukulat hyvin voilla ja lisätä sitten vain kuumaa maitoa ja tuoda haluttuun konsistenssiin.
3. Jos aiot lisätä perunoita salaattiin, keitä ne nahansa ja upota ne kylmään veteen pestäksesi osa tärkkelyksestä.Lisää suolaa kiehuvan lopussa, jotta mukulat pysyvät kiinteinä ja estävät niiden vuotamasta viipaloituna.

johtopäätös

Joten täydellisen perunalajin valmistamiseksi sinun ei tarvitse muistaa kunkin lajikkeen nimiä. Riittää, kun opit erottamaan murun tiheästä perunasta millä ulkoisilla merkkeillä, ja soveltamaan tätä tietoa, kun menet kauppaan seuraavan kilogramman perunoita varten.

Sitten valmistetut ruoat ilahduttavat sinua varmasti!