Miksi perunoiden solaniini on vaarallista?

Perunat ovat yksi maailman tunnetuimmista ja suosituimmista vihanneksista. Sitä viljellään 100 maassa. Perunoita tunnetaan noin 4000: kasvattajat kasvattavat vuosittain uusia satokasveja. Perunat kuuluvat maailman niitteihin, ja niitä käytetään tuhansissa eri ruokia.

Kuitenkaan kaikki eivät tiedä, että tämä monien näennäisesti täysin turvallinen ja rakastettu vihannes voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen, joka johtaa kuolemaan. Ihmisille vihreät mukulat, jotka sisältävät suuria määriä solaniinia, ovat vaarallisia. Lue artikkeli siitä, miksi tämä yhdiste kertyy vihreään perunaan, kuinka se on vaarallista ja kuinka päästä eroon siitä.

Mikä on Solanine

Kysyttäessä onko mahdollista myrkyttää perunoita, suurin osa ihmisistä vastaa kielteisesti epäröimättä. Ja he ovat väärässä. Myrkytys meille niin tutulle vihannekselle on hyvin yleistä ja sen vakavuusaste vaihtelee - lievästä pahoinvoinnista vammaisuuteen ja jopa kuolemaan.

Millaista myrkkyä perunat sisältävät? Tällaisen vakavan vaaran ihmisille aiheuttaa peruna-alkaloidi, nimeltään solaniini.

Solaniini on vaarallinen ja erittäin myrkyllinen kasvitoksiini, solanidiinin ja glukoosin yhdiste. Tätä ainetta tuotetaan vaihtelevina määrinä kaikissa yöpaikkaperheen kasveissa.

Se on kiinnostavaa! Solanine ilmoitetaan usein väärin. Itse asiassa aineen oikeaa kirjoitustapaa ei ole vaikea muistaa: se tulee Solanaceae-perheen latinalaisesta nimestä - Solanaceae.

Biologien mielestä kasvit tuottavat solaniinia torjuakseen hedelmiä ja lehtiä syöviä mikrobeja, sieniä ja hyönteisiä. Itse asiassa kun perunat istutetaan, viheriöityt mukulat tuottavat todennäköisemmin terveitä jälkeläisiä.

Perunoissa korkein solaniinipitoisuus havaitaan varsi, lehdet ja marjat. Jos puhumme mukuloista, niin suurin osa toksiinista on kuoressa, suoraan sen alla olevassa kerroksessa (tämän kerroksen enimmäispaksuus on yleensä 1–2 mm), vaurioituneille alueille, samoin kuin ”silmissä” - perunanhermoille.

Selvin merkki solaniinin esiintymisestä on vihreän perunan väri. Se osoittaa, että vihannesten säilytysolosuhteita rikottiin. Jotkut ihmiset virheellisesti uskovat, että solaniini antaa tämän värin mukuloille, mutta tämä ei ole niin. Vihreiden perunoiden myrkkyllä ​​ei ole väriä, ja klorofylli antaa sille vihreän sävyn.... Tämä on ehdottoman vaaraton aine, jota ilman fotosynteesiprosessi on mahdoton. On kuitenkin myös totta, että eniten solaniinia löytyy vihreistä mukuloista.

Onko perunoilla mahdollista saada erittäin myrkyllisiä?

Monet ihmiset ovat kuulleet lapsuudestaan, että et voi syödä vihreitä perunoita, mutta he tuskin tietävät, kuinka vaarallinen se on. Ja on vaikea uskoa, että tällainen tuttu ruoka voi olla vaarallinen. Tämä on kuitenkin vahvistettu tosiasia.

Perunan leviämisen jälkeen 1800-luvulta lähtien mukulamyrkytyksiä on todettu ympäri maailmaa. Suurimmaksi osaksi oireet olivat kohtalaisen vakavia - päänsärky, heikkous, pahoinvointi ja oksentelu sekä ripuli. Mutta joillakin ihmisillä myrkytys oli erittäin vakava.

Sanomalehdet ja lääketieteelliset lehdet kirjoittivat sekä massa- että yksittäisperunamyrkytyksistä. Oireita olivat kouristukset, halvaus, kooma ja volvulus.Joitakin uhreista, mukaan lukien pienet lapset, lääkärit eivät pelastaneet.

Se on kiinnostavaa! Vuonna 1979 Lontoon kouluissa tapahtui joukkomyrkytys. 78 opiskelijaa ja useita opettajia otettiin sairaalaan valittaen voimakkaista vatsakipuista, oksentamisesta ja ripulista. Joillakin oli kouristuksia, kun taas toisilla oli kooma. Tarkastus paljasti tapahtuman syyn. Se oli peruna, jota säilytettiin koulun kellarissa vuoden ajan.

Nyt kuolemaan johtavien myrkytysten osuus on vähäinen, koska potilaat saavat oikea-aikaista lääketieteellistä hoitoa ja myrkytettyjen perunoiden ostamisen riski on pieni, koska kauppoihin saapuvat tavarat on pakollisesti tarkistettava. Mutta tämä ei tarkoita, ettei ole syytä huoleen.

Solaniinin vaikutus kehossa

Noin kaksi tuntia myrkyllisten perunoiden syömisen jälkeen ruoansulatuskanavan solaniini pääsee verenkiertoon ja leviää koko kehoon... Silloin alkaa kehon myrkyllinen vaurio.

Solaniinin vaikutus riippuu suuresti sen määrästä. Pienet toksiiniannokset eivät tuota konkreettisesti ja voivat aiheuttaa vain lievää vaivaa. Mutta suuret voivat olla erittäin vaarallisia.

Solaniini aiheuttaa eniten haittaa hermo-, hengitys- ja verenkiertoelimille sekä munuaisille. Suuret toksiiniannokset tukahduttavat hermostoa, tuhoavat veressä punasoluja, mikä johtaa hemolyysiin. Munuaisten verenkierto on häiriintynyt ja esiintyy erittäin vaarallista munuaisten vajaatoimintaa.

Jos ihmiskeho on heikentynyt sairauden, raskauden, vanhuuden tai liian nuoren iän vuoksi, tällaiset vaikutukset voivat johtaa vakaviin seurauksiin ja jopa kuolemaan.

Se on kiinnostavaa! Voit usein tarkkailla kuinka raa'at kuoritut perunat tummuvat hetkeksi ilmassa ollessaan. Tämä johtuu melaniinin väriaineesta. Perunoissa se muodostuu tyrosiini- ja mukulaentsyymien hapettumisen vuoksi. Tämä pigmentti on vaaraton. Ainoa asia, johon se vaikuttaa, on tuotteen maku ja ravintoominaisuudet. Siksi kuoritut perunat on keitettävä heti.

Vaarallinen annos solaniinia

Pieni määrä solaniinia, 20-30 mg, ei ole vaarallinen. Keho hajottaa sen onnistuneesti vaarattomiksi komponenteiksi ja näyttää sen. 200-400 mg: n annos aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Akuutin myrkytyksen tunnusomaiset oireet ilmestyvät. Alkaen 500 mg: sta, solaniini on jo tappava aikuisellekin.

Tuoreissa perunoissa tämän toksiinin pitoisuus on vain 0,05%. On helppo laskea, että tässä tapauksessa henkilö myrkytetään vakavasti vain, jos hän syö 2-3 kg vihreää perunaa kerrallaan, mikä on erittäin vaikeaa. Mutta solaniinilla on kaksi epämiellyttävää ominaisuutta.

1. Solaniinin pitoisuus perunoissa kasvaa dramaattisesti, jos sitä säilytetään valossa. Mukuloissa, joita pidettiin valoisassa huoneessa tai auringon alla useita kuukausia, toksiinipitoisuus saavuttaa 100-150 mg / 100 g, mikä on 10 kertaa korkeampi kuin turvalliset normit.
2. Solaniinilla on taipumus kerääntyä. Kehon hajoaminen ja poistaminen kestää vähintään 24 tuntia.

Myrkytysoireet

Myrkytys solaniinia esiintyy samalla tavalla ja samoin oirein kuin mitä tahansa muuta ruokamyrkytystä. Ainoa ero on, että sen oireet ilmestyvät 2–3, ja joskus jopa 8–12 tuntia syömisen jälkeen. Tämä johtuu tosiasiasta, että terveydelle vaaralliset solaniiniannokset kertyvät kehossa vähitellen.

Solaniinimyrkytyksen merkkejä ovat:

• katkeruus ja polttaminen suussa, kurkkukipu;
• lämpöä;
• hengenahdistus;
• cardiopalmus;
• laajentuneet pupillit;
• letargia;
• lisääntynyt syljeneritys;
• vatsakramppeja;
• pahoinvoinnin ja oksentelun otteet;
• ripuli;
• huimaus ja vakavat päänsärky;
• uneliaisuus;
• pyörtyminen, kouristukset.

Vakavan myrkytyksen yhteydessä uhrin tietoisuus on hämmentynyt ja puhe muuttuu epäjohdonmukaiseksi. Jotkut potilaat menettävät tajunnan ja joutuvat koomaan.Kaikki nämä ovat merkkejä hermoston masennuksesta, johon toksiini vaikuttaa voimakkaasti.

Oireiden tyypistä ja voimakkuudesta riippuen on tapana erottaa kolme vakavuusastetta solaniinimyrkytyksestä:

1. Kevyt myrkytys. Sille on tyypillistä ruoansulatushäiriö, vaikea päänsärky ja vatsakipu. Myrkytetty henkilö on pahoinvoiva, oksentelua tapahtuu noin 3–6 kertaa päivässä.
2. Myrkyllisyys keskivaikea... Oireet ovat samanlaisia ​​kuin lievä myrkytys, mutta paljon pahempaa. Vakavia ja tuskallisia vatsakramppeja, ripulia ja hyvin usein oksentelua esiintyy. Myrkytetty henkilö alkaa huimausta, verenpaine nousee, takykardiaa havaitaan (nopea ja epätasainen syke).
3. Vakava myrkytys. Uhri kokee pyörtymisen ja kouristukset, sydämen ja munuaisten toiminta on heikentynyt. Kasvot muuttuvat vaaleiksi ja huulet sinertäviksi. Vakavan myrkytyksen yhteydessä potilas voi joutua koomaan.

Ensimmäisiä merkkejä ovat pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu ja ripuli. Vakavamman päihteen seurauksena esiintyy päänsärkyä, heikkoutta ilmenee kehossa, lämpötila nousee ja tietoisuus voi olla pilvinen. Tämä tarkoittaa, että toksiini on alkanut tukahduttaa hermostoa.

Ensiapu

Ensiaputoimet riippuvat myrkytyksen vakavuudesta. Myrkytysaste määritetään siten, ettei vahingoiteta uhria ja et halua ohittaa oireita, jotka edellyttävät pakollista lääketieteellistä hoitoa.

Lievämyrkytyksessä riittää, että otetaan vain sorbenttiaine, esimerkiksi aktiivihiili tai "Smecta", juoda enemmän makeuttamatonta nestettä. Yleensä 1-2 päivän kuluttua vartalo selviytyy toksiinista kokonaan ja poistaa sen.

Mutta jos uhrin puhe on epäselvää, sekava taju, heikentynyt koordinaatio, kouristukset ja jatkuva oksentelu ripulin kanssa, soita ambulanssiin. Kaikki nämä ovat merkkejä akuutista myrkytyksestä, eikä sitä voida hoitaa kotona.

Tärkeä! Solaniini aiheuttaa suurimman haitan pienille lapsille, raskaana oleville naisille, vanhuksille ja vakavia kroonisia sairauksia kärsiville ihmisille. Jos uhri kuuluu johonkin näistä ryhmistä, on välttämätöntä kutsua lääkäri.

Ennen asiantuntijan saapumista voit tarjota uhrille seuraavaa apua:

• tehdä mahahuuhtelu ja aiheuttaa oksentelua;
• antaa sorbentti - "Enterosgel", aktiivihiili tai "Smecta";
• juo paljon vettä kuivumisen estämiseksi.

Kuinka tunnistaa myrkylliset perunat

Myrkyllisen perunan kirkkain merkki on sen vihreä väri. Tämä on selvä näyttö siitä, että mukulat makaavat pitkään auringossa ja toksiinin pitoisuus niissä lisääntyi.

Paitsi vihreät perunat voivat olla myrkyllisiä, joten sinun on kiinnitettävä huomiota paitsi musteen myös väriin ja makuun. Jos peruna on katkeraa ja kun se kulutetaan, se kutisee kurkussa, tämä on varma merkki toksiinipitoisuudesta.

Vihannekset, joissa eheys on loukattu, ovat myös vaarallisia. Kuten tiedät, solaniinilla on suojaava tehtävä, joten vaurioituneena sen pitoisuus kasvaa. Vältä halkeamien, leikattujen tai nyljettyjen mukulojen ostamista.

Itäneet perunat myös hylätään parhaiten. Paikoissa, joissa perunanruunat ilmestyvät, solaniinin määrä kasvaa aina, koska kasvu provosoi tämän aineen tuotantoa.

Perunoiden säilyvyys on tärkeä. On suotavaa, että se ei ylitä kolmea kuukautta. Pidemmän aikaa makaavissa mukuloissa iho karhenee ja paksenee, ja toksiinimäärä kasvaa. Siksi on turvallisinta ostaa valmiiksi pakattuja perunoita, joiden sadonkorjuupäivä on merkitty pussiin.

Solaniinin pitoisuus on erittäin korkea nuorissa perunoissa, jotka eivät ole vielä kypsyneet. Lähempänä syksyä, kun mukulat kypsyvät, se vähenee. Mutta pitkäaikaisessa varastoinnissa solaniinipitoisuus nousee jälleen, ja kevään-kesään saakka makaavista perunoista tulee mahdollisesti vaarallisia.

Jos kasvatat perunaa itse, pidä silmällä istutussyvyyttä ja muista kasata.Jos mukulat istutetaan liian lähelle pintaa, osa uuden sadon perunoista voi olla maanpinnan yläpuolella ja alttiina auringolle, jota ei pitäisi sallia.

Lue myös:

Mitä tehdä, jos meloni ei ole kypsä.

Kypsyvätkö kypsytetyt vesimelonit kotona.

Kuinka kastaa paprikaa ulkona oikein.

Kuinka säilyttää perunat oikein

Perunoiden laatu ja säilyvyys vaikuttavat eniten solaniinin tuotantoon perunoissa. Varastointiolosuhteiden rikkomisesta johtuen vihreiden perunoiden myrkyllinen aine saavuttaa terveydelle vaarallisen pitoisuuden.

Pidä itsesi turvassa noudattamalla näitä sääntöjä:

1. Älä unohda, että perunat varastoidaan varastoihin tai vitriineihin ennen ostamista. Siksi on turvallisinta ostaa jo pakattuja mukuloita, joiden pakkauspäivämäärä on merkitty säkkeihin. Tämä eliminoi vanhentuneiden vihannesten ostamisen riskin. Yritä olla ostamatta perunoita katukauppiailta avoimista vitriineistä.
2. Pääasiallinen tekijä solaniinin voimakkaassa tuotannossa on auringonvalo. Tästä syystä perunoita varastoidaan pimeässä ja viileässä itämisen välttämiseksi. Tätä varten on edullista käyttää läpinäkymättömiä pellavapusseja.
3. Tarkasta varastoidut perunat säännöllisesti. Heitä pois vihreät ja itäneet mukulat.
4. On tärkeää muistaa, kuinka kauan perunat ovat olleet varastossa. Vanhemmissa mukuloissa iho paksunee ja alla oleva solaniinipitoisuus kasvaa. Kuori kuori irti huolellisesti tarttumalla alla olevaan kerrokseen.

Voinko syödä leikattuja vihreitä perunoita?

Vihreissä perunoissa suurin solaniinin kerääntyminen havaitaan kuorissa ja silmissä, jos se on itänyt, mikä tapahtuu melko usein.

Jos kuorit iho huolellisesti ja katkaiset mukulan sisäkerroksen, voit päästä eroon noin 80%: sta solaniinista.

Pienen määrän perunoiden syöminen ei aiheuta vaarallisia seurauksia. Mutta oireet voivat silti ilmestyä myöhemmin, jos usean aterian jälkeen kehossa kerääntyy vaarallinen määrä toksiinia.

Varsinainen kysymys on, tuhoaako solaniini perunoita keitettäessä. Uskotaan, että ruoanlaitto auttaa selviytymään kaikista haitallisista aineista. Täällä on kuitenkin joukko vaarallisia vivahteita.

Aine ei liukene veteen, joten huuhtelu ei toimi. Keitettäessä osa toksiinista kuitenkin vapautuu juurikasvihannesta veteen ja perunat muuttuvat paljon turvallisemmiksi. Keitetyn perunan myrkytystapaukset ovat kuitenkin edelleen yleisiä. Siksi paras tapa on päästä eroon vihreistä mukuloista.

johtopäätös

Perunoiden solaniini on erittäin vaarallinen yhdiste, joka voi aiheuttaa vakavaa haittaa tämän vihanneksen varovaisille ystäville. Myrkytysriski voidaan kuitenkin vähentää nollaan, jos noudatat yksinkertaisia ​​sääntöjä perunoita varastoitaessa ja syömällä.

Älä koskaan syö vihreitä perunoita itäneillä mukuloilla. Noudata varastointiolosuhteita ja pidä perunat pimeässä paikassa, johon aurinko ei tunkeudu. Yritä olla ostamatta perunoita katukauppiailta avoimista vitriineistä. Tässä tapauksessa voit hemmotella itseäsi millä tahansa perunaruokia ilman pelkoa.