Voidaanko syödä vihreitä perunoita, onko se vaarallista ihmiskeholle ja miksi
Ihmiselle hyödyllisten vitamiinien, mikro- ja makroelementtien lisäksi perunat sisältävät solaniinia. Se on orgaaninen yhdiste, myrkyllinen glykosidi, jota on läsnä missä tahansa kasvin osassa - lehdissä, hedelmissä, mukuloissa ja varressa. Perunoille se toimii luonnollisena suojana bakteereja ja tietyntyyppisiä hyönteisiä vastaan, ja ihmisille se on myrkyllistä. Suurin solaniinipitoisuus löytyy kypsättömistä vihreistä hedelmistä.
Mikä on solaniini, mikä on sen myrkyllisyys ja haitta keholle, mitkä ovat myrkytysoireet ja ensiapu, miksi perunat muuttuivat vihreäksi valossa, voidaanko niitä syödä, mikä on vihreiden perunoiden vaara - lue artikkeli.
Artikkelin sisältö
Miksi perunat muuttuvat vihreiksi, kun niitä säilytetään valossa
Kypsissä perunoissa on vähän solaniinia - 0,005%, mutta pitkäaikaisen varastoinnin aikana se kertyy. Lämpötila ja auringonvalo ovat ratkaisevia tekijöitä.
Joten miksi perunat muuttuvat vihreäksi valossa? Tosiasia, että klorofylliä on läsnä kaikissa kasvin osissa, mukaan lukien mukulat. Se on vihreä pigmentti, joka vastaa vihreästä väristä ja fotosynteesiprosessista, jonka aikana orgaaninen aine muodostuu hiilidioksidista ja vedestä auringonvalon vaikutuksesta kasvin vartaloon.
Evolutionin aikana kasvin maanpäällinen osa muuttui vihreäksi tarvittavan auringonvalon paremmin sieppaamiseksi. Maanalaiset mukulat eivät ole alun perin vihreitä, koska auringonsäteet eivät tunkeudu maaperään. Mukulat eivät myöskään muutu vihreäksi keinotekoisessa valossa, koska fotosynteesiprosessi on mahdollista vain auringon alla.
Mitä vihreä sävy tarkoittaa?
Perunan mukuloiden vihreä väri osoittaa niiden olevan heillä ei ollut aikaa kypsyä tai varastoinnin aikana hedelmiä ei suojattu auringolta.
Myös vihreät mukulat"korkea" pitoisuus myrkyllistä solaniinia.
Onko mahdollista syödä vihreitä perunoita?
Niille, jotka ovat kiinnostuneita siitä, onko vihreitä perunoita mahdollista syödä, vastaamme tähän vihreät perunan mukulat ovat kelvottomia... Lämpökäsittely (keittäminen, hauduttaminen, paistaminen) ei tuhoa solaniinia. Jos vihreiden perunoiden tavalliset hedelmät sisältävät 0,005% solaniinia, niin vihreät hedelmät - jo 0,1% ja yläosat yleensä 0,25%. Lisäksi tällaisilla perunoilla on epämiellyttävä katkera jälkimaku ja ne neulotaan hieman suussa.
Ja jos katkaisit vihreän osan
Asiantuntijat eivät suostu syömään vihreää perunaa, mutta samaan aikaan sanotaan, että sen jälkeen kun kuoren pinta on poistettu 1 cm: n syvyydeltä ja pitkäaikaisesti lämpökäsitelty, hedelmät pysyvät syötävinä. Kun puutarhanhoitoon käytetään neljäsosaa mukulaa, sen syöminen samoin kuin ruokinta eläimille on kategorisesti vasta-aiheista. Juurikasvit on tuhottava tai käytettävä taimina.
Solaniini vastustaa onnistuneesti sieni-mikro-organismeja ja haitallisia hyönteisiä... Siksi vihreät mukulat ovat laadukasta istutusmateriaalia. Tällaiset juurikasvit antavat korkeamman saannon, 20% korkeammat kuin tavanomaiset hedelmät. Agronomit jopa suosittelevat, että istutusmukulat pidetään auringossa useita päiviä ennen kuin kasvatetaan maanalaisia versoja ja kasvatetaan niitä.
Mielenkiintoista perunoista:
Mikä on perunoiden vaara ja voidaanko ne myrkyttää?
Mitä tapahtuu, jos syöt vihreitä perunoita
Miksi vihreät perunat ovat vaarallisia? Pieni osa kypsättömiä perunamukuloita ei vaaranna ihmisten terveyttä ja elämää, varsinkin jos juurikasvit on keitetty ennen keittämistä. Solaniinimyrkytys on mahdollista syömisen jälkeen useita kiloja kuorimattomia vihreitä perunoita ilman lämpökäsittelyä. Perunoita pidetään hengenvaarallisina, joista 100 g sisältää 40 g solaniinia.
Mikä on solaniini ja miten se on haitallista
Solaniini on myrkyllinen glykosidi, jota tuotetaan yökärkiperheen kasveissa. ja sitä löytyy mistä tahansa kasvin osasta. Perunoiden suhteen nahoissa ja ituissa on erityisen paljon solaniinia.
Tavallisissa perunan juurikasveissa solaniinipitoisuus on 0,005%, vihreissä mukuloissa se on paljon korkeampi. Kypsyyteen saavutettuaan vihannes muuttuu lajikkeesta riippuen valkeahkoksi, kellertäväksi tai punertavaksi, ja solaniinipitoisuus vähenee. Hedelmät voidaan syödä lämpökäsittelyn jälkeen.
Huomio! Solaniini on myrkyllinen ihmisille pieninäkin annoksina. Se aiheuttaa hermoston jännitystä ja masennusta, sitten masennuksen, punasolujen tuhoutumisen. Suuret alkaloidiannokset voivat provosoida kuumetta, kouristuksia ja kuivumista, mikä voi olla kohtalokas heikentyneelle vartalolle.
Merkkejä solaniinimyrkytyksestä
Myrkyllisen aineen kertymisen mukana kehossa normaalia suuremman määrän vuoksi tapahtuu päihtyminen. Pienellä annoksella on piilevä ajanjakso, jonka aikana henkilö tuntuu tyydyttävältä.
Oireeton jakso kestää keskimäärin 2–6 tuntia, joskus lyhennetään 30–60 minuuttiin tai kestää noin 24 tuntia. Lievä myrkytyksen muoto ilmenee pahoinvoinnista, oksentamisesta, vatsakipuista, päänsärkystä ja huimauksesta, ripulista. Jakkarataajuus voi olla jopa 10 kertaa päivässä.
Kohtalaisessa myrkytyksessä oireet ovat samankaltaisia, vain kirkkaampia... Uhri valittaa letargiasta, lihaskipusta, yleisestä pahoinvoinnista, heikentyneestä kestävyydestä ja suorituskyvystä. Nesteen menetys oksentamisen ja ulosteiden takia vaikuttaa haitallisesti ihon tilaan: siitä tulee kuiva, kiiltävä, kasvojen piirteet terävöityvät.
Vakavissa tapauksissa tyypilliset myrkytysoireet korostetaan... Keskushermostoon vaikuttaa usein, mikä ilmenee hallusinaatioista, puhe- ja näkövammaisista, euforia, kouristukset, kooma. Altistuneena sydän- ja verisuonijärjestelmälle havaitaan rytmihäiriöitä, takykardiaa, verenpaine laskee. Kooma tai kuolema voi johtua sydämen vajaatoiminnasta.
Ensiapu solaniinimyrkytyksessä
Kiireellisten lääketieteellisten toimenpiteiden kokonaisuus alkaa mahahuuhtelua puhdistaa vedet ja peräruiske myrkyllisten aineiden poistamiseksi. Samaan tarkoitukseen määrätään enterosorbentteja, joilla on antidiarreaalinen vaikutus, ne imevät ja poistavat glykosideja ja muita yhdisteitä kehosta.
Jos hoito ja ennalta ehkäisevät toimenpiteet eivät auttaneet, oireet pahenevat ja yleinen terveydentila huononee, soita ambulanssiin tai vie uhri sairaalaan.
Täytä nestehäviö kuivumisen estämiseksi... He juovat makeaa teetä, suolaliuosta, vielä kivennäisvettä. Kohtalaisissa myrkytysmuodoissa suoritetaan parenteraalinen nestehukkahoito - tarvittavat liuokset injektoidaan laskimoon tiputtajan kautta.
Ottaa muistiin:
Varotoimenpiteet
Paras tapa estää: kasvaa peruna taattuissa turvallisissa olosuhteissa ilman nitraatteja ja muita myrkyllisiä aineita. Jos ostat perunaa, kiinnitä huomiota hedelmien ulkonäköön, säilytysolosuhteisiin. Älä osta ensimmäisiä nuoria perunoita = on todennäköistä, että ne ovat kyllästyneet nitraateilla.
Kiinnitä huomiota mukuloiden ihoon ja eheyteen... Korkealaatuisilla perunoilla on tiheä iho, jota on vaikea vahingoittaa kynnellä, niissä ei ole mustia pisteitä, hyönteisten vaurioiden jälkiä.
Vihreiden perunoiden syöminen ei ole toivottavaa, mutta se on mahdollista, kun poistetaan paksu kuorikerros ja pitkäaikainen lämpökäsittely. Kaikessa sinun on tiedettävä, milloin lopettaa: Jopa terveellä ihmisellä, suuret annokset laadukasta tuotetta voivat aiheuttaa negatiivisia oireita - ummetusta, allergioita, tyypin 2 ja 3 diabeteksen pahenemista.
Neuvoston. Asiantuntijat suosittelevat keskikokoisten hedelmien valitsemista aina kun mahdollista, koska suuret hedelmät sisältävät typpihapon suoloja ja estereitä, jotka ovat myrkyllisiä ihmisille, ja pienillä hedelmillä ei ole vielä ollut aikaa kasvaa ja kypsyä.
Perunan varastointisäännöt
Solaniinin ja sokerin - glukoosin, fruktoosin, sakkaroosin ja maltoosin - kertymistä perunamukuloihin voidaan hallita muuttamalla ilman lämpötilaa ja kosteutta välttämällä suoraa auringonvaloa. Optimaaliset olosuhteet perunoiden varastointiin: lämpötila +2 - + 5 ° С, ilmankosteus - 85-90%. Tällaisissa olosuhteissa enemmän sokeria kuluu kuin muodostuu. Yli + 5 ° C: n lämpötiloissa mukulat alkavat kehittyä, heille itävät akseliniput. Kun lämpötila laskee 0 ° C: seen, tärkkelys muuttuu sokeriksi ja maltoosi kerääntyy hedelmiin.
Kasvien varastointiin kotona on ihanteellista käyttää kellari tai vihanneskaupasta. Huoneen on oltava jatkuvien olosuhteiden mukainen - pimenevä, matala lämpötila, raikas ilma.
Valmistelu perunoiden varastointiin alkaa heti sadonkorjuun jälkeen... Mukulat kypsyvät elo-syyskuussa, tänä aikana on tarpeen poistaa juuret. Jos perunat ovat maassa pitkään, ne alkavat imeä ylimääräistä kosteutta, mikä vaikuttaa haitallisesti makuun ja lyhentää sen säilyvyyttä.
Perunan mukuloita on mahdotonta pestä ennen niiden asettamista kellariin.... Aluksi ne on puhdistettava lialta käsin, asetettava hyvin ilmastoituun tilaan tai katoksen alle, jotta juuret kuivaavat hyvin.
Huomio! Vältä suoraa auringonvaloa.
Edelleen perunat on lajiteltava mukuloiden koon mukaan, vaurioituneet hedelmät on poistettava... Jos kasvatat omia perunoita, leikkaa osa sadosta istutettavaksi heti. Kaada perunat varovasti pusseihin, jotta mukulat eivät vahingoitu, laske ne kellariin. Kellarissa on parempi varastoida vihanneksia puulaatikoihin tai kuormalavoihin. Jos sirottat perunaa lattialle, on suuri riski menettää osa sadosta.
Kontteissa on oltava aukkoja ilmaiseksi kiertämiseksiÄlä aseta niitä lattialle tai lähelle seiniä. Ennen kasvin laskemista on suositeltavaa käsitellä laatikot antiseptisella aineella ja kuivata hyvin. Suojatakseen satoa hyönteisten aiheuttamilta vaurioilta vihannesten viljelijät suosittelevat kastelemaan satoa tuhkalla, liidulla, levittämään pussit koiruoho-, pilamarja- tai pihlajatuholehdillä.
Määräajoin on suositeltavaa tarkistaa perunoiden kunto, poista vaurioituneet tai mätäneet mukulat.
Neuvoston. Perunoiden lisäsuojaamiseksi kylmältä voit peittää sen huovalla, ripottele sitä sahanpurulla tai oljilla päälle. Säilytä mieluiten punajuuret perunan päällä. Se ei vain auta pitämään lämpöä, vaan myös imee kosteuden hyvin.
Kuinka estää perunan viheriöinti?
On mahdollista estää perunan mukuloiden viheröttäminen, suojaamalla niitä auringonvalolta, luomalla suotuisat olosuhteet varastointiin - kuiva ilma kosteuden ollessa 85-90%, lämpötila - + 2-5⁰С.
Kellarin puuttuessa satoja ei voida säilyttää parvekkeella, koska se on heikosti suojattu auringonvalolta. Tässä tapauksessa on parempi ostaa tuote pieninä erinä ja varastoida sitä jääkaapissa muovipussiin, mutta ei sinetöityyn, jotta ilma pääsee.
johtopäätös
Vihreät perunat eivät ole syötäviä. Se sisältää solaniinia, myrkyllistä ainetta, joka voi aiheuttaa myrkytystä, oksentelua ja kouristuskohtauksia. Et voi syödä sellaisia perunoita.Noudata varastointisääntöjä ja varotoimenpiteitä mukuloiden viheriöinnin estämiseksi.