Mikä on perunoiden vaara ja voidaanko ne myrkyttää?

Ihmiset ovat epäilyttäviä eksoottisista hedelmistä ja vihanneksista, mutta on ruokia, joista kukaan ei ole epäilyttäviä. Yksi niistä on peruna. Tämä vihannes kasvaa lähes 100 maassa ja monilla erilaisilla leveysasteilla. Venäjällä (ja ei vain) perunoista on tullut peruselintarvike, minkä vuoksi he saivat nimen "toinen leipä" kansan keskuudessa.

Jokainen on tuntenut perunat lapsuudesta lähtien, siitä voidaan valmistaa satoja herkullisia ja terveellisiä ruokia. Tämä vihannes sisältyy niin tiukasti päivittäiseen ruokavalioon, ettei edes ajatella, että se voi myrkyttyä. Mutta perunan mukulat eivät missään nimessä ole niin vaarattomia ja voivat johtaa vakaviin myrkytyksiin. Lue, kuinka ei sattuisi myrkyllisiä perunoita ja mitä tehdä, jos myrkytetään.

Perunamyrkky

Peruna kuuluu yöpaikkaperheeseen, johon kuuluu monia kasveja, joilla on erittäin huono maine. Se on huono tupakka, karvasmakea yövyö ja henbane, josta on tehty myrkkyjä muinaisista ajoista lähtien. Kaikki nämä kasvit sisältävät toksiineja, jotkut niistä, jopa pieninä määrinä, ovat ihmisille tappavia.

Voi tuntua, että perunat erottuvat vaarallisista sukulaisistaan, mutta eivät ole. Se myös syntetisoi ja kertyy myrkyllisiä aineita: solaniini ja hakoniini. Ne ovat glykoalkaloideja, joita tuotetaan perunan mukuloissa, varreissa, lehdissä ja kukissa suojaamaan hyönteisiltä ja erilaiset sairaudet... Hakoniinipitoisuus mukuloissa on pieni, joten perunan ystäville suurin vaara on juuri solaniini.

Se on kiinnostavaa! Solaniini on yöhajoille spesifinen toksiini. Siksi se on nimetty tämän perheen latinankielisen nimen (Solanaceae) mukaisesti.

Suurin osa solaniinista löytyy kuorista, juuri sen alapuolella olevasta mukulakerroksesta ja ns. Silmistä - perunanhermoista. Siksi huolimatta siitä, että suurin osa perunan hyödyllisistä aineista on tiivistetty kuoriin, sinun ei tule syödä sitä.

Lähes kaikki tietävät lapsuudestaan, että et voi syödä vihreitä perunoita. Siksi monet ihmiset uskovat, että perunannahan vihreät ovat solaniinia, mutta näin ei ole. Mukuloiden värin aiheuttaa täysin vaaraton klorofylli, jota siellä tuotetaan auringon vaikutuksesta. Vihreitä pidetään yksiselitteisenä myrkkymerkkinä, mutta joskus myrkylliset perunat eivät eroa lainkaan väristä turvallisista.

Suurinta haittaa on perunoissa, jotka sijaitsevat avoimessa vitriinissä suoran auringonvalon alla. Loppujen lopuksi auringonvalo edistää solaniinin tuotantoa. Joskus ostaja saa vanhoja mukuloita, jotka ovat ylittäneet niiden säilyvyysajan. Tällaiset perunat voivat sisältää myös vaarallisia toksiinipitoisuuksia.

Se on kiinnostavaa! Solaniinin esiintymisen estämiseksi perunoissa Amerikassa ja Euroopassa valmistajat pakatavat sen läpinäkymättömiin pellavapusseihin ja asettavat 3 kuukauden varastointiajan.

Kuinka päihtyminen tapahtuu?

Ruoansulatusjärjestelmästä solaniini imeytyy verenkiertoon ja kuljetetaan koko kehossa. Keskimäärin tämä vie noin 2 tuntia. Hermosto-, sydän- ja virtsatiejärjestelmät sekä hengityselimet ovat suurimmassa vaarassa.

Voinko myrkyttää perunat? Pitoisuus 2–5 mg / 1 painokilo on vaarallinen keholle. Jos se saavuttaa 6 mg / kg, tappava tulos on mahdollista. Henkilölle, joka painaa 70 kg, tappava annos on 420 mg.

Näiden lukujen perusteella myrkytys tapahtuu, jos syöt noin 2 kg vihreää perunaa kerrallaan. Harvat ihmiset kykenevät selviytymään sellaisesta annoksesta, ja voi näyttää siltä, ​​että vaaraa ei ole. Mutta tässä voimaan tulee tämän aineen erittäin vaarallinen ominaisuus.

Solaniini erittyy kokonaan kehosta vasta päivän kuluttua. Jos kulutat myrkyllisiä perunoita useita kertoja päivässä useita päiviä, toksiini kertyy kehoon ja voi saavuttaa terveydelle vaarallisen pitoisuuden. Juuri tämä tekijä aiheuttaa ongelmia niille, jotka uskovat, että pienet erät vihreitä perunoita eivät vahingoita kehoa.

Se on kiinnostavaa! Yksi yleisimmistä perunamyrkytyksistä tapahtui vuonna 1979 Lontoon poikien koulussa. Sitten 78 lapsella ja useilla opettajilla kehittyi yhtäkkiä vatsakipu, oksentelu, ripuli, kouristukset. Jotkut jopa joutuivat koomaan. Tutkimuslääkärit havaitsivat, että puhkeamisen aiheutti perunasäkki, jota oli varastoitu kellarissa vuoden ajan.

Myrkytysoireet

Perunamyrkytys sen oireissa ei ole liian erilainen kuin tavallinen ruokamyrkytys. Ensimmäiset merkit voidaan havaita 8-12 tunnin kuluttua kulutuksesta:

• katkeruus ja polttava tunne suussa;
• lämpötilan nousu;
• nopea hengitys, hengenahdistus;
• laajentuneet pupillit;
• cardiopalmus;
• uupumus;
• voimakas syljeneritys;
• vatsakramppeja;
• pahoinvointi ja oksentelu;
• ripuli;
• päänsärky ja huimaus;
• uneliaisuus;
• pyörtyminen, kouristukset.

Joissakin tapauksissa myrkytetty henkilö on heikentänyt puheen johdonmukaisuutta ja sekaannusta on havaittu. Vielä harvemmin potilas joutuu koomaan. Tämä tapahtuu pääsääntöisesti erittäin vakavissa myrkytyksissä ja hermoston masennuksessa.

Solaniinimyrkytysoireiden vakavuuden mukaan voidaan erottaa 3 vakavuusastetta:

1. Lievä myrkytys on ruoansulatushäiriö, johon liittyy pahoinvointia. Oksentelu voi olla 3–6 kertaa päivässä. Usein on päänsärky eikä kovin vakava kipu.
2. Kohtalainen myrkytys oireita on paljon selvemmin. Potilas tuntee vakavia ja tuskallisia kouristuksia vatsassa, ripulia ja vaikeaa, toistuvaa oksentelua. Tälle vakavuusasteelle on ominaista myös huimaus, korkea verenpaine ja epänormaali sydämen rytmi (takykardia).
3. Vakavan myrkytyksen yhteydessä potilaalla on kouristuksia, hän menettää ajoittain tajunnan, sydämen ja munuaisten toiminta on heikentynyt. Koska solaniini masentaa hermostoa, jotkut kärsineistä joutuvat koomaan.

Ensiapu

Ensiapu on annettava solaniinin uhreille heti, kun oireet ilmestyvät. Mutta ennen sitä sinun tulisi selvittää myrkytyksen vakavuus.

Lievässä myrkytyksessä riittää, että rajoitetaan sorbenttien (esimerkiksi aktiivihiilen) ja suuren määrän nesteen saantia. 1 - 2 päivän kuluttua kaikkien päihteiden merkien tulisi hävitä.

Jos myrkytyksellä on sekaannusta, koordinaatio ja puhe ovat heikentyneet tai kouristukset alkavat, tarvitaan kiireellistä lääketieteellistä apua. Selviytyä niin vakavasta myrkytyksestä improvisoiduilla keinoilla ei auta.

Tärkeä! Pienten lasten myrkytyksen yhteydessä raskaana olevat naiset, diabeetikoilla tai sydän- ja verisuonisairauksilla, on välttämätöntä kutsua ambulanssi, myrkytyksen odotetusta vakavuudesta riippumatta.

Ennen lääkärin saapumista voit:

1. Käynnistä oksentelu ja pese maha maha runsaalla vedellä. Nämä toimenpiteet toistetaan useita kertoja, kunnes vatsa on puhdistettu kokonaan, eli kunnes poistuva vesi on kirkasta.
2. Vähennä myrkytystä antamalla myrkytetty aktiivihiili, Enterosgel tai Smecta.
3. Varmista, että kehosta ei tule kuivua. Potilas tarvitsee paljon juomaa. Voit antaa hänelle vettä, kompottia tai lämmintä teetä ilman sokeria.

Myrkytyshoito

Nyt solaniinimyrkytysten aiheuttama kuoleman riski on erittäin pieni.Ennen myyntiä kauppaan tulevat perunat tarkistetaan huolellisesti ihmisille vaarallisten toksiinipitoisuuksien suhteen. Mutta tämä ei anna 100% turvallisuustakuuta. Joskus solaniinia tuotetaan mukuloissa suoraan kaupoissa, jos huolimattomat myyjät rikkovat säilytysolosuhteita.

Kotihoidon kesto on enintään 10 päivää. Potilaalle on annettava rauha. Hänen tulisi juoda niin paljon nestettä kuin mahdollista, ottaa sorbentteja ja noudattaa lempeää ruokavaliota. Ruokavaliolla on avainrooli tällä hetkellä. Sen rikkominen voi johtaa epämiellyttäviin komplikaatioihin ja hidastaa hoitoa.

Jos potilas vaatii sairaalahoitoa, lääkärit suorittavat infuusio- ja entsyymiterapiaa sekä oireenmukaista hoitoa.

Perunoiden syöminen myrkytystapauksissa

Myrkytystapauksissa on välttämätöntä valita elintarvikkeet huolellisesti, jotta tilanne ei pahene. Ihmiset ihmettelevät usein, voidaanko perunaa myrkyttää. Loppujen lopuksi tämä vihannes on yksi tärkeimmistä päivittäisessä ruokavaliossa.

Perunoiden käyttö myrkytyksissä ei ole kielletty. Se ei pahenna peristaltian rikkomista eikä ärsytä mahalaukun ja suoliston limakalvoja. Mutta kaikkia perunaruokia ei voida kuluttaa.

Myrkytysten ensimmäisenä päivänä ravitsemusterapeutit suosittelevat luopumista kokonaan. Toisesta alkaen voit siirtyä säästäväiseen ruokavalioon. Seuraavat ruokia sopivat hänelle:

1. Perunamuusia vedessä. Se tyydyttää hyvin ja ei ylikuormita vatsaa. Sakeuden on oltava nestemäistä, siihen on kielletty lisätä voita tai maitoa.
2. Keitetyt perunat... Voit myös syödä keitettyjä perunoita myrkytystapauksissa. Sen sisältämä solaniini vapautuu veteen, joten maha-suolikanavan heikkenemisen vaaraa ei ole.
3. Keitot perunoilla. Ne eivät saa sisältää paljon kastikkeita ja rasvaa, eikä mausteita saa lisätä.

Keittämisen lisäksi perunoiden höyryttäminen on sallittua. Mutta tämä menetelmä on vähemmän turvallinen, koska höyrykäsittely ei tuhoa solaniinia.

Tärkeä! Jokaisella henkilöllä on oma toipumisaika myrkytyksen jälkeen, joten sinun on kuunneltava kehoasi. Jos ilmenee epämukavuutta, on parempi vähentää annokset tai hävittää sen aiheuttanut tuote.

Myrkytysten seuraukset

Perunamyrkytyksen seuraukset riippuvat suurelta osin kehoon joutuneen solaniinin annoksesta. Useimmiten tapahtuu lievä myrkytys, joka menee 1 - 3 päivässä ja henkilö toipuu kokonaan.

Vakavissa myrkytysmuodoissa seuraukset ovat vakavampia. Solaniini voi vahingoittaa hermostoa, vaikuttaa haitallisesti ruuansulatuksen toimintaan ja munuaisten toimintaan.Seurauksena ovat maha-suolikanavan sairaudet (gastriitti, koliitti tai haimatulehdus), krooninen munuaisten vajaatoiminta ja asteninen oireyhtymä (tuhlaaminen).

Joskus akuutti munuaisten vajaatoiminta kehittyy myrkytyksestä solaniinilla, mikä voi olla hengenvaarallinen. Tällaiset tapaukset ovat erittäin harvinaisia, ja oikea-aikaisella avulla niiden todennäköisyys pienenee nollaan.

Ehkäisytoimenpiteet

Huolimatta siitä, että joskus perunoiden korkeaa solaniinipitoisuutta ei voida määrittää paljain silmin, on olemassa useita tekniikoita ja sääntöjä, jotka auttavat suojaamaan myrkytyksiltä:

1. Turvallisin tapa on ostaa valmiiksi pakattuja perunoita, joiden pakkauspäivämäärä on pakkauksissa. Tässä tapauksessa vanhentuneiden tavaroiden ostamisesta ei ole vaaraa.
2. Paras tapa estää solaniinin muodostuminen on varastoida perunat pimeässä, viileässä paikassa. Mieluiten läpinäkymättömissä pellavapusseissa.
3. Mukulat on tarkastettava määräajoin. Jos perunat ovat muuttuneet vihreiksi tai itäneiksi, on parasta heittää ne pois.
4. Sinun tulisi kiinnittää huomiota kausiluonteisuuteen. Kesällä, syksyllä ja alkutalvella voit turvallisesti syödä perunoita, koska sato on vielä tuore eikä sillä ole ollut aikaa kerätä vaarallisia toksiineja. Uuden vuoden jälkeen on parempi rajoittaa itse perunoiden käyttö.
5. Itseviljelyä varten perunat on istutettava riittävän syvälle.Mukulat, jotka ovat liian lähellä pintaa tai kiinnittyvät maasta, muuttuvat katkeraksi, koska niiden solaniinipitoisuus kasvaa dramaattisesti. Perunat on myös tärähdyttävä.
6. Perunan vanhentuessa sen kuori paksenee ja suolalihan määrä lisääntyy. Siksi sekä kuori että yläkerros on leikattava vanhentuneelta juurikasvelta.
7. Solaniini ei aina eritty ruoanlaiton aikana. Perunoiden paistaminen päinvastoin lisää (tosin hieman) sen pitoisuutta, koska osa vedestä tulee mukuloista. Mutta kypsennyksen aikana tämä toksiini poistuu perunoista veteen.

Lue myös:

Mitä tehdä munakoison katkeruuden estämiseksi ja onko mahdollista syödä katkeraa hedelmää.

Kuinka kertoa onko vesimeloni tyttö vai poika ja valita makeat, kypsät hedelmät.

johtopäätös

Perunat ovat edullinen, maukas ja ravitseva tuote, jota voidaan käyttää uskomattoman monenlaisiin ruokia. Mutta jopa sen kanssa, on toteutettava tiettyjä varotoimenpiteitä solaniinimyrkytysten välttämiseksi.

Älä syö vihreitä tai itäneitä perunoita. Säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa. Älä osta katukauppiailta tai myymälöiltä, ​​jotka eivät pysty tarjoamaan riittäviä säilytysolosuhteita. Näiden yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen antaa sinun maistella ruokaa kaikista tämän vihannesruoan ruokia terveyttä vaarantamatta.