Keitetyn perunan hyödyt ja haitat ihmiskeholle

Perunoilla on erinomainen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Mukuloita käytetään valmistamaan perunamuusia, salaatteja, keittoja, paistettuja alkupaloja ja jopa jälkiruokia. Kasvis - proteiinin lähde, vitamiinit B, C, PP, K, karotenoidit, pii, kalsium, mangaani, kupari. Jotta elimistö säilyttäisi arvokkaita aineita, perunat on keitettävä oikein. Edullisin tapa on keittää perunoita iholla tai ilman.

Artikkelin päähenkilö on keitetty peruna: niiden hyödyt ja haitat, kemiallinen koostumus, kaloripitoisuus ja ravintoarvo, käyttö kansanlääketieteessä ja laihtuminen, mahdolliset haitat ja vasta-aiheet.

Perunoiden kemiallinen koostumus, hivenaineet ja ominaisuudet

Peruna - Solanaceae-perheen ruohokasvi... Sen mukulat ovat tärkeä elintarviketuote, jota miljoonat tonnit kuluttavat kaikilla mantereilla vuodessa.

Huomio! Vihreät hedelmät eivät ole syötäviä, koska ne sisältävät alkaloidisen solaniinin. Tämä orgaaninen aine suojaa kasvia bakteerien ja joidenkin hyönteislajien aiheuttamilta vaurioilta, mutta sen suuret annokset ovat myrkyllisiä ihmiskeholle. Ihon poisto yli 1 cm syvyyteen ja pitkäaikainen lämpökäsittely pitävät hedelmät kelvollisina kulutukseen.

Perunalajikkeita on yli 5 tuhatta, jolle on ominaista vastustuskyky sairauksille ja tuholaisille, lyhyet kypsymisajat, korkeat saannot. Kaikki lajikkeet jaetaan ehdollisesti neljään ryhmään: pöytä-, rehu-, tekninen ja universaali. Suosituimmissa pöytälajikkeissa on soikeat tai pyöristetyt mukulat, silmät, hedelmällinen ja tärkkelyspitoisuus enintään 18%.

Mukuloiden kemiallinen koostumus ja ravitsemukselliset ominaisuudet riippuvat lajikkeet, ilmasto- ja sääolosuhteet, viljelytekniikat, maalaji, varastointiehdot. Asianmukaisella lämpökäsittelyllä perunan hyödylliset aineet eivät käytännössä mene mene.

Keskimäärin keitetyt perunat ilman kuoria ja suolaa sisältävät:

• vesi - 77 g;
• proteiinit - 1,7 g;
• rasvat - 0,1 g;
• hiilihydraatit - 18,2 g;
• ravintokuitu - 1,8 g;
• tuhka - 0,72 g;
• tärkkelys - 14,2 g

Perunoiden biologinen arvo elintarvikkeena määritetään vitamiineilla... Mukulat sisältävät karoteenia (provitamiini A), B-vitamiineja (tiamiini, riboflaviini, koliini, pantoteenihappo, pyridoksiini, folaatit), askorbiini- ja nikotiinihappoja, E- ja K-vitamiineja, betaiinia.

Perunamehun happamuus riippuu orgaanisten happojen pitoisuuksista... Mukulat ovat rikkaimpia sitruunahapolla, pienemmissä määrissä - oksaali-, maito-, omena-, viini-, isolimoni-, klorogeenisiä. Perunoiden happamuusaste asetetaan arvoon 5.6-6.2. Rasvojen osuus on keskimäärin 0,15% märästä painosta, ja niitä edustavat palmitiini, linolihappo, linoleenihapot.

Keitetyt perunat ovat arvokas mineraalilähde... Mukulat sisältävät kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, natriumia, fosforia, samoin kuin hivenaineita - kuparia, mangaania, rautaa, seleeniä, sinkkiä. Raakatuotteen mineraalikoostumus on monipuolisempi ja sisältää myös piitä, rikkiä, klooria, alumiinia, booria, vanadiinia, jodia, koboltti, litium, molybdeeni, nikkeli, rubidium, strontium, kromi, zirkonium.

Kuinka paljon sokeria on keitetyissä perunoissa

Perunoiden sokerit ovat sulavia hiilihydraatteja (perustuu 100 g: aan tuotetta): sakkaroosi - 0,18 g, fruktoosi - 0,28 g, glukoosi - 0,33 g. Kypsissä mukuloissa ei ole paljon sokeria, 0,5 - 1,5%, mutta se voi kerääntyä jopa 5-6% tai häviävät kokonaan.

Ratkaiseva tekijä on ilman lämpötila, kesto ja varastointiolosuhteet... Joten +10 ° C: n lämpötilassa 100 grammassa perunoita muodostuu 3,58 mg sokeria ja sama määrä kulutetaan. Alemmassa lämpötilassa (0–10 ° C) sokeri kertyy mukuloihin tiettyyn tasoon, jonka jälkeen se pysyy muuttumattomana. Edullisin varastointilämpötila on yli + 10 ° C, kun kulutetaan enemmän sokeria kuin kertynyttä.

Sokeripitoisuus riippuu myös perunan tyypistä... Keskimäärin 100 g keitettyä perunaa sisältää 0,8 g sokeria, vastaavasti 1 kg - 8 g.

Viite. Suurempi sokeripitoisuus mukuloissa vaikuttaa haitallisesti sen makuun ja hyödyllisiin ominaisuuksiin: makea maku ilmestyy, perunat tummuvat keittämisen aikana.

Keitettyjen perunoiden kaloripitoisuus, BZHU ja ravintoarvo

Keitetyillä perunoilla, nahoilla tai ilman, on kaloripitoisuus ja ravintoarvo melkein identtinen... Ensimmäiset arvot kuvaavat keitettyjä perunoita "univormuissaan", toiset - keitetään ilman kuorta:

• kalorit - 87/86 kcal;
• proteiinit - 1,9 / 1,7 g;
• rasvat - 0,1 / 0,1 g;
• hiilihydraatit - 18,3 / 18,2 g.

Keitetyt perunat - hyötyä keholle

Keitetyn perunan hyödyt keholle ovat huomattavat. Se on vitamiinien ja mineraalien lähdejotka edistävät terveyttä ja kauneutta, sydän-, verisuoni-, maksa-, munuais-, hermosto- ja ruuansulatuksellisten sairauksien ehkäisyä.

Keitetyt perunat - melkein välttämätön tuote päivittäisessä ruokavaliossa... Usein sitä määrätään terapeuttisena ruoana vähentämään ruumiinpainoa ja puhdistamaan toksiinien ja toksiinien kehot.

Muiden kasvien hyödyllisistä ominaisuuksista:

Munakoisojen terveysvaikutukset ja haitat

Retiisien hyödyt ja haitat keholle

Juurikkaiden hyödyt ja haitat keholle

Tuotteen biologinen arvo ja ravinnolliset ominaisuudet jokaisen vitamiinin ominaisuuksien vuoksi:

1. A-vitamiini (Beeta-karoteeni). Voimakas antioksidantti, hidastaa ikääntymisprosessia, osallistuu uusien solujen muodostumiseen, suojaa vartaloa vilustumiselta ja urogenitaarisista infektioista, tarjoaa yönäköä, on välttämätöntä immuunijärjestelmän täydelle toiminnalle.
2. B1-vitamiini (Tiamiini). Tukee sydämen toimintaa, hermosto- ja ruuansulatusjärjestelmien terveyttä, stimuloi luu- ja lihaskudoksen kasvua.
3. B1-vitamiini (Riboflaviini). Edistää veren happikylläisyyttä, säätelee kilpirauhanen toimintaa, tukee lisääntymisjärjestelmää, osallistuu aktiivisesti proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan.
4. B4-vitamiini (Koliini). Vastuussa hermo-lihassydämenvaihdosta, lisää aivojen tehokkuutta, parantaa muistia, alentaa valtimo- ja silmänpainetta, hidastaa sydämen supistumista.
5. B5-vitamiini (Pantoteenihappo). Säätelee aineenvaihduntaa, auttaa hallitsemaan painoa, stimuloi steroidihormonien tuotantoa, mikä tekee siitä tehokkaan työkalun eri alkuperien niveltulehduksen, sydänsairauksien ja allergisten reaktioiden hoitoon ja ehkäisyyn.
6. B6-vitamiini (Pyridoksiini). Vastuu proteiinien ja rasvojen metaboliasta, tyydyttymättömien rasvahappojen omaksumisesta, osallistuu hematopoieesiin, histamiinin ja hemoglobiinin synteesiin, alentaa kolesterolia, estää ikääntymisprosessia.
7. B9-vitamiini (Folaatit). Edistää raudan parempaa imeytymistä kehossa, vaikuttaa mielialaan, ruokahaluun, hermoston tilaan, ilman sitä, alkion kudosten normaali kasvu ja kehitys on mahdotonta.
8. C-vitamiini (C-vitamiini). Suojaa henkilöä virus- ja onkologisilta sairauksilta, on välttämätöntä kollageenin muodostumiselle palauttaen siten ihon kosteuden ja kimmoisuuden sekä normalisoimalla redox-prosessit.
9. E-vitamiini (alfa-tokoferoli).Vahvistaa kehon puolustuskykyä, sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, sillä on myönteinen vaikutus ihoon, se tarjoaa kudosten hengityksen ja tukee rauhasten normaalia toimintaa.
10. K-vitamiini (Fyllokinoni). Säätelee verihyytymisprosesseja, estää kalsiumsuolojen laskeutumista pehmeisiin kudoksiin ja elimiin, vähentää eturauhassyövän riskiä.
11. PP-vitamiini (nikotiinihappo). Osallistuu entsyymien muodostumiseen ja lipidimetaboliaan, parantaa mikroverenkiertoa, laajentaa pieniä verisuonia, sillä on vieroitusominaisuuksia, lievittää turvotusta.
12. betaiini... Parantaa maksan toimintaa, estää rintasyövän riskiä, ​​suojaa ihosoluja kosteuden menettämiseltä, estää liikalihavuutta ja Alzheimerin tautia.

Käyttö perinteisessä lääketieteessä

Edellä luetellut ominaisuudet mahdollistavat perunoiden käytön ehkäisyyn ja hoitoon. erilaiset sairaudet. Keitetyn lisäksi myös tuoreita raastettuja perunoita ja niiden mehua käytetään lääkeraaka-aineina.

Kuumakeitetyt hietamuurot ovat erityisen suosittuja hoidossa ylähengitysteiden ja keuhkojen sairaudet. Höyryn hengittäminen kuumien perunoiden yli auttaa yskässä, nenässä, keuhkoputkentulehduksessa, kurkkukipussa, nielutulehduksessa.

Keitetyt perunat ovat hyviä ruuansulatusongelmiin: gastriitti, jolla on korkea happamuus, mahahaava ja pohjukaissuolihaava. Vihannes estää tulehduksia, säätelee mahalaukun mehujen happamustasoa, ympäröi limakalvoja ja suojaa fysikaalisten, kemiallisten ja mekaanisten ärsyttävien tekijöiden vaikutuksilta.

Kuori perunamuusista ja maito hyvin pehmentää, kosteuttaa, ravitsee ihoa, tasoittaa hienoja ryppyjä.

Mitä muuta keitetyt perunat ovat hyödyllisiä? Se puhdistaa maksan ja sappirakon suolakiviä, normalisoi maksan toimintaa.

Seuraavaa reseptiä käytetään terapeuttisiin tarkoituksiin.:

1. Huuhtele 4-5 keskimääräistä mukulaa hyvin saippuavedellä, leikkaa silmät.
2. Kaada 3 litraa vettä kattilaan, keitä matalassa kuumassa 4 tuntia, lisää vähän suolaa lopussa.
3. Raasta nestemäiseen soseeseen, jäähdytä.
4. Muutaman tunnin kuluttua sose laskeutuu, pintaan muodostuu kirkas neste. Se on tyhjennettävä puhtaassa lasisäiliössä kannessa ja säilytettävä jääkaapissa.
5. Ota 2 rkl. l. kolme kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa. Hoitojakso on 1,5 kuukautta.

Keitetyt perunat ja perunamuusia ruokavalion aikana

Perunoiden syömisen uskotaan olevan syy ylimääräisten kilojen ilmestymiseen. Tämä on perusteltua, jos väärinkäytät paistettuja perunoita öljyssä, maustamalla niitä korkeakalorisilla kastikkeilla ja lisäämällä voita perunamuusiin. Päinvastoin, keitetyt perunat tai haalari ilman suolaa auttaa normalisoimaan ja ylläpitämään painoa, puhdistamaan toksiinien ja toksiinien suolet.

Vihannekset imeytyvät kehoon hyvin, ja tärkkelys jaotellaan yksinkertaisiksi sokereiksi eikä vaikuta ylimääräisten puntojen joukkoon. Lisäksi vihannesten kaloripitoisuus on alhainen (86 kcal / 100 g tuotetta), se ei sisällä käytännössä rasvaa, mutta sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja proteiineja.

Pidä arvokkaita aineita koostumuksessa, sinun täytyy keittää mukulat pienessä määrin puhdistettua vettä. Perunoita ei ole välttämättä liotettava veteen pitkään, koska sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet muuttuvat.

Peruna ruokavalio perustuu perunaruokien syömiseenkeitetyt vähimmäiskaloripitoisuudella, ilman suolaa, voita, maitoa. Ruokavalion tehokkuus kasvaa tuoreilla vihanneksilla, vähärasvaisella kefirillä, joka suojaa turvotusta vastaan, puhdistaa kevyesti ja varovasti suolet.

Perunoiden painon pudottamiseen on useita vaihtoehtoja: paastopäivä ja ruokavalio, joka kestää 3 - 7 päivää. Paastopäivä sallii nahan käyttää 1,5 kg nuoria keitettyjä perunoita, jotka on jaettu 4-5 ateriaan. Perunoiden sallitaan mausta yrtteillä: tilli, persilja, basilika, sipuli. Se vie jopa 1,5 kg päivässä. Voit käyttää tätä tekniikkaa enintään kahdesti kuukaudessa.

On suositeltavaa juoda paljon nesteitä aterioiden välillä.... Se voi olla vielä puhdistettua vettä, vihreää teetä ilman sokeria, yrttitee. On hyödyllistä juoda 200 ml raa'ista mukuloista valmistettua perunamehua tänä päivänä. Mehulla on voimakas anti-inflammatorinen vaikutus, normalisoi virtsajärjestelmän toimintaa, stimuloi suolistoa, vapauttaa kehon myrkyllisistä aineista.

Viite. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat paastopäivän käymistä keitetyissä perunoissa ihmisille, jotka kärsivät verenpaineesta, ateroskleroosista, nefriitistä, sydämen vajaatoiminnasta.

Kolmen päivän peruna ruokavalio on ihanteellinen niillekuka haluaa nopeasti laihtua muutamalla kilolla. Tänä aikana he kuluttavat enintään 500 g keitettyjä perunoita ilman öljyä ja suolaa, juovat vähintään 2 litraa vettä päivässä, makeuttamatonta vihreää teetä.

Seitsemän päivän ruokavalio on vaikeampi sietääSiksi voit lisätä valikkoon vähärasvaisia ​​maito- ja hapanmaitotuotteita, kananmunia, tuoreita vihanneksia (kaali, paprika, porkkana, parsa, kurkku). Monipuolista ruokavaliota varten perunat voidaan paistaa, keittää viipaleina tai univormuina. Vakavan nälän vuoksi sinulla on varaa 100 g ruokavalion lihaa, jos haluat jotain makeaa - kourallinen luumuja, rusinoita tai kuivattuja aprikooseja, 1 tl. hunaja. Nestettä suositellaan käytettäväksi samassa määrässä - 1,5–2,5 litraa vettä päivässä. Keskimäärin voit saada hyvän tuloksen viikossa - miinus 2-5 kg.

Perunadieetin lopussaVaikutuksen vakiinnuttamiseksi tavalliset tuotteet otetaan markkinoille vähitellen ja pieninä määrinä. Parempi aloittaa omenoilla, sitrushedelmillä, ruskealla riisillä, täysjyväleipällä ja 15-20 päivän kuluttua sisällyttää loput "oikeisiin" ruokia. Kiellon piiriin kuuluvat alkoholi, jauhot, makeat, rasvaiset ja paistetut ruuat, mausteet, pastaa valkoisista lajikkeista, makkarat, puolivalmisteet, pikaruoka.

Lue myös:

Keitetyn kurpitsan hyödyt ja haitat

Sukkarin hyödyt ja haitat terveydelle

Keitetyt perunat voivat aiheuttaa haittaa

Haitallinen terveydelle voi tuoda nitraattien avulla kasvatettujen perunoiden kulutuksen... Sallitun nitraattinormin ylittäminen kehossa uhkaa ruokamyrkytystä, hengitysvaikeuksia ja lisää syöpäriskiä.

Vihanneskuori sisältää solaniinia - hemolyyttinen myrkky, joka kertyy yleensä vanhaan ihoon tai kun se altistuu suoralle auringonvalolle. Se aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja huimausta.

Tärkkelyspitoisuuden takia suuret annokset keitetyt perunat voivat aiheuttaa häiriöitä ulosteiden tiheydessä ja koostumuksessa ihmisillä, joilla on tuote-intoleranssi - provosoida allerginen reaktio ihottumien, ihon kuorinnan, kutinaan, Quincken turvotuksen muodossa.

Kenen ei pitäisi käyttää

Keitetyt perunat on suositeltavaa rajoittaa tai sulkea kokonaan pois ruokavaliosta ihmisille, joilla on tuoteallergia, akuutti urolitiaasi, lisääntynyt kaasuntuotanto, ummetus.

johtopäätös

Keitetyt perunat ovat edullinen ja tyydyttävä tuote. Jos käytät juurikantaa maltillisesti, keitetyn perunan hyödyt keholle ovat suuret: se normalisoi aineenvaihduntaa, puhdistaa suolet, maksan ja veren myrkkyistä ja toksiineista, parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja edistää rasvanpolttoprosesseja.

Vihannes on helppo ja nopea valmistaa, ja asianmukaisella keittämisellä se säilyttää hyödylliset ominaisuudet, vitamiinit, mikro- ja makroelementit. Ja tärkeintä on, että ruokia ovat maukkaita ja tyydyttäviä, ne yhdistetään onnistuneesti muihin "oikeisiin" tuotteisiin.