Mitä tehdä, jos hapankaali on tullut limaiseksi, ja miksi se tapahtui

Hapankaali on käyntikortti Venäjän kansallisesta ruuasta. Tämä tuote ei ole vain maukas, vaan myös hyödyllinen: se sisältää bakteereja, jotka tukevat maha-suolikanavan optimaalista mikroflooraa, sekä suurta määrää askorbiinihappoa, joka on erityisen välttämätöntä talvi-kevätjaksolla. Suolavedessä löydetty lima hillitsee kuitenkin täysin ruokahalua ja herättää epäilyjä siitä, onko astia sopiva ruokaan.

Kerromme sinulle, miksi limaa esiintyy suolaamisen aikana, ja kaalin suolavesi venyy ja mitä pitää tehdä työkappaleen pelastamiseksi.

Miksi hapankaali tuli likainen

Tärkein syy hapankaalin lima esiintymiseen on patogeenisen mikrofloora-aktiivisuus. Itse suolaamiseen liittyy maitohappobakteereiden vapautuminen.

Kun niiden lukumäärä ylittää normin tai vieraat mikro-organismit liittyvät toisiinsa, valmiin ruuan maku, ulkonäkö ja jopa turvallisuus ovat kyseenalaisia.

Sopimattomat astiat

Hapankaali on alkuperäinen venäläinen ruokalaji... Sen valmistamiseksi esivanhempamme käyttivät puisia tynnyreitä. Tällaisia ​​astioita pidetään edelleen sopivimpana suolaamiseksi, mutta niiden hankkiminen ei ole helppoa. Tynnyreitä on vaikea säilyttää asunnossa, koska ne vievät paljon tilaa.

Nykyaikaiset kotirouvat suolakurkkua valitsevat useimmiten emaloidut, lasiset ja muoviset astiat. Tämän listan turvallisin materiaali on lasi. Sienen ja liman muodostumisen välttämiseksi astiat puhdistetaan.

Emalin kauhat, altaat ja pannut tarkastetaan huolellisesti sirujen varalta. Jos suolavettä on, se reagoi paljaan metallin kanssa. Sovellettamattomista metallilaitteista suositaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuja esineitä, joihin ei ole lisätty nikkeliä. Kaali suolataan ruostumattomasta teräksestä, mutta pitkäaikaista varastointia varten lopputuote siirretään lasipurkkeihin.

Talvivarastojen muovisäiliöt vältetään parhaiten, koska materiaali voi olla myrkyllinen. Viimeisenä keinona astiat ovat hyväksyttäviä valmistettu elintarvikelaatuisesta muovista, mutta muovisämpien käyttö muihin kuin ruokatuotteisiin on ehdottomasti kielletty. Vastaava merkintä on merkitty säiliön pohjalle.

Viite. Suullisen merkinnän lisäksi kiinnitä huomiota kolmiomerkkiin kolmen nuolen muodossa ja sen alla olevaan kirjainkoodiin. Polymeerit, joiden merkintä on 2HDPE ja 5PP, ovat turvallisia.

Sopimattomat lajikkeet

Suolattiin pääosin kauden puolivälissä ja myöhään kaalilajikkeet... Ne ovat mehukkaampia ja makeampia, koska pitkä vegetatiivinen aika myötävaikuttaa sokerien kertymiseen - välttämättömään käymiskomponenttiin.

Sokerin puuttuessa käymisprosessi viivästyy... Maitohapon muodostuminen vie enemmän aikaa, ja hapottomassa ympäristössä vieraat bakteerit tuntevat olonsa mukaiseksi ja pilaavat suolaveden - siitä tulee limainen ja jäykkä.

Viite. Sadonkorjuuseen soveltuva kaali on helppo erottaa toisistaan ​​silmän perusteella: siinä on vahva suuri kaali, joka on tehty valkoisista lehdistä. Varhaisissa lajikkeissa haarukat ovat löysät ja lehdet vihreät.

Huonolaatuiset lisäaineosat

Klassinen hapankaali-resepti käyttää porkkanaa... Kirkas juurikasviha tekee ruoasta kauniimman ja toimii ylimääräisenä sokerilähteenä.

On vaihtoehtoja omenat, hapanmarjat (puolukkat tai karpalot), erilaiset mausteet (kuminan siemenet, laakerinlehdet jne.), punajuuret, paprikat ja jopa vesimeloni.Jotta salaattiin ei pääse vieraita sieniä ja bakteereja, kaikki aineosat pestään ja kuivataan perusteellisesti. Sirkkalehdet ja pistokkaat poistetaan omenoista ja ylimääräiset oksat kuminan siemenistä ja marjoista. Juurikasvit sijoitetaan työkappaleeseen kuorittuina.

Jotkut näistä tuotteista lisäävät ympäristön happamuutta, toiset alentavat sitä. Käymisnopeus ja suolaveden laatu riippuvat tästä.

Ruokayrityksissä omaksuttu tekniikka mahdollistaa seuraavat mittasuhteet:

• 3% porkkanat;
• enintään 8% omenoita;
• 2% karpaloita tai puolukkaa;
• 0,03% laakerinlehti;
• 0,05% kumina.

Pakollinen hapankaali — suola... Ihannetapauksessa iso kivi. Jodisoitu suola toimii antiseptisenä aineena ja estää maitohapon käymistä. Suolavedessä tapahtuvan hitaan käymisen vuoksi esiintyy limaa ja itse kaalia tulee pehmeäksi ja epämiellyttävää.

Tärkeä! Älä käytä pilaantuneita tuotteita. Vaikka leikkasitkin sirpaleita, joihin mätä vaikuttaa, bakteerit ja sienet jäävät näennäisesti terveille alueille.

Hapantekniikan rikkominen

Käymisprosessin aikana ainesosien suhteiden ja lämpötilaolosuhteiden ylläpitämisellä on tärkeä merkitys. käymisen eri vaiheissa.

Kaali muuttuu "tajuksi", jos tehdään seuraavat virheet:

1. Väärä lämpötila. Maitohappobakteerien lisääntymisen ja maitohapon kertymisen aikana optimaalinen lämpötila on + 17 ... + 22 ° C. Jos se on korkeampi, suolaveteen tulee vieraita mikro-organismeja, jos se on alhaisempi, käyminen hidastuu. Lisähautomiseksi ja varastoimiseksi vaaditaan luonnollista tai keinotekoista kylmää - 0… + 2 ° C. Muutoin home ja kalvohiiva kehittyvät maitohappoympäristössä.
2. Suositellun suolaveden lujuuden rikkominen: 2% silputulle ja pilkotulle kaalille, 4% kokonaisille pääille. Korkea suolakonsentraatio estää käymiseen tarvittavien organismien kehityksen: hiiva, suolen bakteerit ja muut. Heikolla suolavedellä sitä vastoin on liian paljon maitohappobakteereja.

Muut virheet

Hapankaalin laatuun vaikuttaa joukko vivahteita.:

1. Jos pilkottuja lehtiä ei murskata ennen suolaamista mehun vapauttamiseksi, maitohapon muodostuminen sokereista viivästyy ja suolakurkku peittyy limaan.
2. Hapanprosessissa ulkoilma on rajoitettu. Tätä tarkoitusta varten kaali peitetään puisella ympyrällä ja sorron asetetaan. Käymisprosessin aikana muodostuu kuitenkin kaasuja, jotka on vapautettava määräajoin säiliöstä - lävistä kaali-massa puupalkilla tai lusikan kahvalla.
3. Kaali hapan riittämättömällä suolavedellä... Jos vihannekset eivät ole päivän sisällä sorron asettamisen jälkeen täysin nesteitä peitettynä, suolavesi valmistetaan erikseen ja työkappale kaadetaan siihen.

Kuinka tallentaa työkappale

Jos limaa ilmenee käymisen aikana, säädä suolaveden lujuutta ja lämpötilaolosuhteita:

1. Kaikki neste valutetaan kaali, suola liuotetaan siihen ja kaadetaan uudelleen.
2. Kapasiteetti poistetaan lisälämmön lähteestä - paristot, uunit, ikkunat aurinkoisella puolella. Käymisen lopussa ne varastoidaan jääkaapissa tai pimeässä ja viileässä paikassa lämpötilassa, joka ei ylitä + 2 ° C.

Nämä toimet auttavat prosessin loppuun saattamista menettämättä tuotteen makua ja esteettisiä ominaisuuksia.

Jos suolakaali kuitenkin kestää, se tiedettiin tosiasian jälkeen, heti ennen tarjoilua se pestään pöydällä juoksevan kylmän juoksevan veden alla. Mutta tässä tapauksessa hapankaalin maku on mietompi.

Mielenkiintoista sivustolla:

Yleisimmät virheet kaalihautossa

Mitä tehdä, jos kaalia ei käytetä

Sadonkorjuusehdot: milloin suolakaali marraskuussa

Onko mahdollista syödä limaista kaalia?

Likaisen hapankaalin muokattavuus huolestuttaa monia. Technologien mukaan tällainen tuote on turvallinen, jos limassa ei ole hometta ja voimakasta epämiellyttävää hajua... Riittää vain kaalin huuhtelu.

Epäselvissä tapauksissa tuote keitetään: keitä hapankaali keitto, tee bigus (haudutettu kaali lihalla), käytä sitä piirakoiden täytteenä. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta bakteerit kuolevat, ja itse kaalin maku paranee.

Kuinka välttää limaista kaalia: vinkkejä ja temppuja

Lakan muodostumisen estämiseksi hapankaumassa on ehdottomasti noudatettava reseptiä ja seuraavia sääntöjä:

• sadonkorjuuta varten valitse korkea-sokeriset vihanneslajikkeet - keski- ja myöhään kypsyvät;
• lajittele ja puhdista huolellisesti kaikki aineosat välttäen mätää näytteitä;
• Käytä karkeaa tai kivisöväsuolaa - se lisää mehun vapautumista kasvisoluista ja säätelee mikro-organismien lisääntymistä;
• noudata optimaalista suolapitoisuutta - 1 rkl. l. 1 kg hienonnettua kaalia;
• älä töpytä kaalia säiliön reunoihin, jotta sorron alla vapautunut mehu ei valu ulos;
• Pidä lämpötilat jopa 22 ° C: ssa käymisen aikana ja 2 ° C: seen säilyttäessään hapankaalia.

johtopäätös

Jos hapankaalin aikana muodostuu limaa, työkappaletta ei tarvitse heittää ulos. Todennäköisesti syy oli maitohappobakteerien lisääntynyt aktiivisuus. Tällainen tuote ei ole vaarallinen terveydelle, ja epätyydyttävä koostumus voidaan peittää pesemällä tai lämpökäsittelyllä.