Mitä tehdä, jos kaalia ei käytetä

Joka vuosi tuhannet ihmiset harjoittavat hapankaalia. Mutta jopa kokenut kotiäidit eivät aina tiedä tämän ruuan valmistamista koskevia sääntöjä. Seurauksena on, että vihannekset eivät käy, saa mätänsä hajun tai osoittautuu pehmeiksi ja rapeiksi - ja kaikki vaivat ovat turhaan.

Artikkelissa kerromme sinulle, miksi kaali ei käy fermentoimalla suolakurkkua ja kuinka ratkaista ongelma, jos kaalia ei käytetä.

Miksi kaali ei käy

Käyminen on kemiallinen reaktio, jonka aikana maitohappobakteerit kehittyvät. Heidän ansiosta tuotteen käyminen tapahtuu. Luo suotuisat olosuhteet bakteerien lisääntymiselle:

• ylläpitä huoneessa optimaalinen lämpötila;
• käytä vain puhtaita tölkkejä;
• kunnioita mittasuhteita;
• vihannekset pestään huolellisesti ennen viipalointia.

Jos edes yksi ehdoista ei täyty, kaali ei ehkä käy fermentoitua.

Miksi kaali sammuu?

Kotiäidit, etenkin aloittelijat, kohtaavat usein tosiasian, että työkappaleesta tulee mustan haju, tummuu, tulee liukas ja liian hapan. Mikä voi johtaa niin epämiellyttävään tulokseen?

Syyt ovat erilaisia:

1. Ei tarpeeksi mehua. Älä laita kaalia purkkiin heti murskaamisen jälkeen. Ennen sitä rypistetään niin, että mehu erottuu.
2. Suolaukseen käytettiin väärää suolaa tai mittasuhteet olivat epäjärjestyksessä. Käymisessä käytetä tavallista syötävää suolaa ilman lisäaineita. Jodistettu suolakurkkua ei käytetä.
3. Purkissa olevat vihannekset ”tukehtuivat” käymiskaasujen vaikutuksesta. Kemiallisten reaktioiden aikana hiilidioksidi kertyy säiliöön. Kolmantena päivänä he alkavat puhkaista purkin sisältöä puisella sauvalla kaasun vapauttamiseksi. Tee tämä 2-3 kertaa päivässä.
4. Hapen pääsy purkkiin. Tämän estämiseksi suolaveden on peitettävä kaali kokonaan.
5. Sienen ulkonäkö. 2 tai 3 päivän suolaamisen jälkeen purkin pinnalle muodostuu vaahtoa. On tärkeää poistaa se ajoissa, muuten sieni saattaa ilmetä ja suolakurkkua ei voi enää syödä.

Kuinka säästää hapankaalia, jos se ei käy

Jos kaali ei käy, se tarkoittaa, että keittämisen aikana tehtiin virhe. Joissakin tapauksissa se voidaan korjata.

Käymisen tulisi alkaa toisena päivänä. Jos näin ei tapahtunut, mutta kasvikset näyttävät ulkoiselta melko normaalilta eikä niistä ole epämiellyttävää hajua, voit silti pelastaa tilanteen.

Mitä tehdä, jos kaalia ei käytetä:

1. Laimenna sokeri vedessä nopeudella 2 tl. 1 kg vihannesta ja lisää neste purkkiin.
2. Tarkista huoneen lämpötila, jossa kaali käy. Siellä ei saisi olla liian kylmää tai liian lämmin. Optimaalinen lämpötila käymiselle on + 17 ... + 21 ° С.

Mitä tehdä, jos suolaa?

On kaksi tapaa tehdä kaalia vähemmän suolaiseksi.

Menetelmä 1

Lisää vettä. Tämä voidaan tehdä vasta havun alussa, kun mehu vapautuu. Ensin on maustettava suolavesi, koska se sisältää suurimman määrän suolaa. Jos suolavesi on liian suolaista, suositellaan kaatamaan noin kolmannes nesteestä ja kaada sama määrä tavallista laskeutunut vettä purkkiin.

Sekoittaessa suolakonsentraatio purkissa vähenee ja tarvittava käymisväliaine muodostuu. Tämä menetelmä soveltuu vain, jos työkappale on valmistettu pieneen astiaan - veden sekoittamiseksi suolavedellä astia on ravistettava. Jos kaali fermentoidaan tynnyrissä, sitä on mahdotonta tehdä.

Huomio! Et voi tyhjentää koko suolavettä, muuten kaali menettää maun ja mehukyvyn.

Menetelmä 2

Lisää muna... Tätä menetelmää voidaan käyttää, kun käyminen on ohi, mutta yhtäkkiä kävi ilmi, että valmisteen maku on liian suolainen. Ota raaka kananmuna ja murta se marjakuivaksi ja aseta sitten purkkiin 10 minuutiksi. Tänä aikana muna imee ylimääräisen suolan.

Tärkeä! Aseta muna purkkiin erittäin huolellisesti. Jos muna vuotaa purukanasta, kaali muuttuu käyttökelvottomaksi.

Kuinka käydä oikein

Hapankaali valmistetaan luonnollisella käymisellä. Se sisältää monia vitamiineja ja ravintoaineita. Korkea C-vitamiinipitoisuus auttaa vahvistamaan immuunisuutta. Jotta ruokalaji ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, käyminen tehdä perinteisten sääntöjen mukaisesti.

Valitse oikea lajike

Valitulla vihanneslajikkeella on tärkeä merkitys ruoanlaitossa. Peittaamiseen käytetään vain myöhäisten lajikkeiden ja hybridien kaalia: esimerkiksi Moskovan myöhäinen, Geneve f1. Nämä sato korjataan lokakuun alussa. Tällaisilla kaaliilla on hiukan kellertävä väri, ja silputtuina mehu vapautuu. Lehdet ovat tiukkoja, eivät liian paksuja. Myöhäisillä lajikkeilla on makea maku.

Noudata mittasuhteita

Tämä on tärkein sääntö. Suolan määrä riippuu vihannesten määrästä. Niin yksi pää kaali painaa keskimäärin 3 kg. Käyttääksesi tämän määrän vihanneksia tarvitset 2,5 rkl. l. suola.

Jos suolaa ei ole tarpeeksi, vihannes ei aloita mehun tuottamista. Näin ollen käymisprosessi ei käynnisty.

Jos mittasuhteet otetaan huomioon, erottuu paljon suolavettä. Kaikkien nesteiden tulisi mahtua säiliöihin, joten valitse säiliö ottaen huomioon myöhempi käyminen.

Käymistekniikka

Jotta kaali olisi maukas ja mehukas, noudata näitä suosituksia:

1. Leikattu noin 5 mm paksuisiksi paloiksi. Jos ne ovat pienempiä, kaali muuttuu pehmeäksi.
2. varten käyminen ota tavallista, karkeaa, jodatonta suolaa.
3. Peittaus tehdään lasista tai puisesta astiasta. Voit käyttää myös emaloituja astioita, jos niissä ei ole siruja.
4. Käyminen kestää 3 päivää. Tämän jälkeen termi ruokalaji voidaan syödä. Hapankaalin klassinen maku ilmestyy kuitenkin vasta viikon kuluttua suolaus.
5. Jotta kaali käyisi hyvin, se puristetaan kuormalla - lautanen tai vedellä täytetty kolmen litran purkki sopivat.

Varastoi valmis astia lämpötilassa 0 ... + 2 ° C. Mukavuudeksi varastointi jääkaapissa se siirretään pieniin lasipurkkeihin.

johtopäätös

Kaalin peittaus on melko monimutkainen prosessi. On tärkeää ylläpitää mittasuhteita, noudattaa tiukasti reseptiä ja välttää säilytysvirheitä. Sitten valmisteesta tulee maukasta, mehukas ja rapea.