Yksinkertaisia ​​ja maukkaita tapoja marinoida punakaali talveksi purkeissa

Kotiäidit säilyke punakaali paitsi monipuolistaa ruokavaliota. Tällaisella vihannesella on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia - se korvaa C-, K-vitamiinien, piin, hivenaineiden, piin, kaliumin ja mangaanin puutteen talvella ja keväällä. Suolattua kaalia yksinään, sekoitettuna punajuuret, pippuria, omenoita, rusinoita.

Onko punakaalia suolaa?

Punakaalia kutsutaan muuten siniseksi tai violetiksi lehtien värin vuoksi. Se on suolattu, käynyt, suolakurkku samalla tavalla kuin valkoinen kaali.

Tärkeimmät erot ovat lisäaineosien osuuksissa, koska punakaali sisältää enemmän askorbiinihappoa.

Mielenkiintoista! Tanskassa haudutettua punakaalia tarjoillaan joulu-ankan lisänä.

Violettilehdillä on makea maku, joten suolaa lisätään vähemmän sokeria.

Kaalin valitseminen ja valmistaminen

Suolaamiseksi he ostavat tai istuttavat puutarhaan keskipitkällä ja myöhäisellä vihanneslajikkeella.

Suosituin:

1. GACO 741. Keskipitkä myöhäinen luokka. Kaalipäät ovat tasaisen pyöreitä, painavat jopa 3 kg. Violetti-harmaita lehtiä, joissa vahamainen kukinta. Maku on mausteinen ja lievä katkeruus, joka katoaa pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Kaali makaa hyvin kevääseen saakka.
2. Etu F1... Hyvän maun keskivaiheen hybridi. Kestää kulttuuritauteja. Pyöreät kaalinpäät kasvavat jopa 2,5 kiloon. Lehdet ovat puna-purppuraisia.
3. Rodima F1. Myöhässä kypsyvä hollantilainen hybridi, joka soveltuu pitkäaikaiseen varastointiin ja käsittelyyn. Kaalin suuret tummanpunaiset päät kasvavat jopa 4 kiloon. Mehukkaat rapea lehdet pysyvät tuoreina pitkään.
4. Firebird. Keskikauden lajike. Kaalin tiheillä päillä on lyhyt varsi, kirkkaan puna-violetin värisen lehdet ovat mehukas makea.
5. Varna F1. Japanin valinnan myöhäinen hybridi, kuivuutta kestävä. Tummanpunaiset pitkänomaiset kaalipäät kasvavat painoon 3 kg. Lehtien maku on erinomainen.

Tärkeimmät suositukset:

1. Suolaamiseksi valitaan suuret tiheät kaalipäät.
2. Poista ylälehdet. Tarkista vihannesten mätkäily.
3. Murskaamiseen käytetään laajaa veistä tai erityistä raastia: tällaisella kaali on paksut ja karkeat lehdet.
4. Jotta vihannes alkaisi mehua, sitä ei vain murskata, vaan myös murskataan murskaamalla.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua

Klassisessa versiossa vihannes sekoitetaan porkkanoiden ja mausteiden kanssa.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• punakaalin pää - 4 kg;
• suuret porkkanat - 3 kpl .;
• karkea suola - 5 rkl. l .;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• mausteinen mauste.

Vaihe vaiheelta:

1. Kaalin pää puhdistetaan ylälehdistä, hienonnetaan.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan, hierotaan karkeasti.
3. Sekoita vihannekset syvässä astiassa, ripottele suolaa ja pippuria.
4. Vaivaa, kunnes mehu on muodostunut.
5. Lisää sokeri, murskaa uudelleen.
6. Vihannesmassa laitetaan puhtaisiin lasipurkkeihin, peitetään hyvin.
7. Jätä kuormitus huoneenlämpötilaan 3 vuorokautta.
8. Lävistä seos joka päivä 3-4 kertaa puupuikolla ylimääräisen hiilidioksidin poistamiseksi.
9. Neljäntenä päivänä purkit suljetaan kansilla. Laita varastoitavaksi kylmään paikkaan.

Reseptimuunnelmat

Punakaalin suolaaminen talveksi purkeissa tehdään eri tavoin. Kokeelliset harrastajat tuovat uusia ainesosia perinteiseen reseptiin.

Juurikasmehu

Georgian hapankaali-reseptiä varten tarvitset:

• kaali pää - 3 kg;
• valkosipuli - 6 suurta neilikkaa;
• keskikokoiset punajuuret - 2 kpl .;
• iso pöytäsuola - 6 rkl. l .;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 250 ml;
• mausteet (pippurit, neilikka, laakerinlehdet, kaneli) - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Juurikkaat pestään, keitetään tai paistetaan, kunnes hellä.
2. Steriloi 3 litran purkit.
3. Kaali hienonnettu ja asetetaan syvään, leveään astiaan.
4. Ripottele suolaa, sokeria, rypytä hiukan.
5. Lisää mausteet, sekoita.
6. Juurikkaat hierotaan tai viedään hienonnuskauhan läpi.
7. Marinaatti kypsennetään: juurikasmehu puristetaan kiehuvaan veteen, poistetaan lämmöltä, lisätään etikkaa.
8. Vihannesmassa laitetaan purkkeihin, peitetään. Kaada kuuma marinade.
9. Rullaa steriloiduilla metallisilla kansilla.
10. Kontit käännetään ylösalaisin. Kääri huovalla.

Täydellisen jäähdytyksen jälkeen työkappaleet varastoidaan kylmässä paikassa: kellari, kellari, jääkaappi.

Paprikalla

ainekset:

• kaali pää - 1 kg;
• bulgariapippuria - 1 kg;
• suuret sipulit - 1 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• karkea suola - 75 g;
• sokeri - 50 g;
• etikka 9% - 40 ml.

Vaihe vaiheelta:

1. Kaali hienonnettu keskikokoisilla nauhoilla.
2. Paprikat pestään, varsi leikataan, siemenet poistetaan. Aseta vihannekset kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi, sitten kylmään veteen. Leikkaa pitkiksi nauhoiksi.
3. Kuori sipuli, hienonna se.
4. Vihannekset asetetaan syvään kulhoon, ripotellaan suolalla ja sokerilla. Sekoita.
5. Lisää etikka, neilikka, sekoita uudelleen.
6. Siirrä pieniin purkkeihin.
7. Pastöroitiin 30 minuutin ajan.
8. Rullaa metallisilla kansilla.

Jäähdytyksen jälkeen tuote varastoidaan kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa.

Omenoilla

Suolaamiseksi ota makea ja hapan omenat.

ainekset:

• punakaali - 1,5 kg;
• omenat - 2 kpl .;
• suuret sipulit - 1 kpl;
• tillin siemenet - maun mukaan;
• karkea suola - 3 rkl. l.

Vaihe vaiheelta:

1. Kaalin lehdet hienonnetaan.
2. Omenat pestään, kuoritaan, leikataan suikaleiksi.
3. Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi puolirenkaisiksi.
4. Ripottele kaali suolalla syvään leveään kulhoon, murskaa se.
5. Lisää omenat, sipulit, tillin siemenet. Sekoita.
6. Massa siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin ja muokataan.
7. Peitä kankaalla, laita kuorman alle.
8. Jätä huoneenlämpötilassa 3 vuorokautta.
9. Ne poistetaan varastointia varten viileässä paikassa, sulkemalla säiliöt aikaisemmin nailonkansiin.

Rusinoilla

Herkullinen resepti punakaali ja rusinoita houkuttelee kuivattujen viinirypäleiden ja hunajan ystäville.

Ainesosat 500 ml: n purkkia kohti:

• 300 g hienonnettua punakaalia;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 rkl. l. hunaja;
• 3 rkl. l. siemenetön rusinat;
• 1 tl karkea suola;
• 1 keskikokoinen makea ja hapan omena;
• 50 ml omenaviinietikkaa;
• persiljalehdet maun mukaan.

Vaihe vaiheelta:

1. Rusinat pestään, liotetaan kuumassa vedessä 10 - 15 minuutin ajan, kuivataan pyyhellä.
2. Omena pestään, kuoritaan, hierotaan karkeasti.
3. Hienonna persilja hienoksi.
4. Hienonnettu kaali, omena, rusinat, persilja sekoitetaan suolaan kulhoon.
5. Sekoita marinade etikka, öljy ja hunaja.
6. Kaada vihannesmassa marinaadilla ja sekoita hyvin.
7. Pane jääkaappiin päiväksi.

24 tunnin kuluttua välipala on valmis syömään. Ripottele hienonnettuja saksanpähkinöitä ennen tarjoilua.

Tärkeä! Talveksi pitkäaikaista varastointia varten massa siirretään steriloituihin purkkeihin ja rullataan.

Välitön resepti

Suolattaessa vietetään paljon aikaa vihannesten leikkaamiseen, ja käyminen kestää useita päiviä. On myös nopeita tapoja keittää sellainen kaali.

ainekset:

• kaali punainen pää - 2 kg;
• vesi - 500 ml;
• suola - 100 g;
• sokeri - 100 g;
• etikka 9% - 200 ml;
• pippuria - 5 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• neilikka - 5 kpl.

Kuinka valmistaa:

1. Ylälehdet poistetaan kaalin päästä, leikataan kahteen osaan ja kanto poistetaan.
2. Leikkaa molemmat puolikkaat paloiksi, jotka sopivat helposti purkkiin.
3. Pane vihannes laajaan astiaan, ripottele suolaa. Jätä 2-3 tunniksi.
4. Suolavesi valmistetaan: suola, sokeri, mausteet kaadetaan kiehuvaan veteen. Keitä 2-3 minuuttia. Korjatut laakerinlehdet.
5. Poista lämpöä, lisää etikkaa.
6. Kaalipalat siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin, jotka on täytetty kuumalla suolavedellä.
7. Steriloitiin 30 minuutin ajan.
8. Rullaa metallisilla kansilla.

"Aspiriinilla"

Aspiriinilla suolattuna kaali säilyttää alkuperäisen kirkkaan värin. Happo pidentää varastointiaikaa ja estää homeen muodostumista.

ainekset:

• kaali pää - 1,5 kg;
• Aspiriini - 2 tablettia;
• aniksisiemenet - 10 jyvää;
• kuuma pippuri - 0,5 palkoa;
• inkiväärijuuri - 20 g;
• sinappijauhe - 1 rkl. l .;
• vesi - 1 l;
• karkea suola - 5 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Poista ylälehdet päästä. Vihannes on hienonnettu.
2. Sekoita suola. Kaada vettä ja anna 8-10 tunnin. On kätevää tehdä tämä yöllä.
3. Tyhjennä ylimääräinen neste.
4. Sinappijauhe, aniksisiemenet, kuorittu ja hienonnettu inkiväärijuuri paistetaan pannulla.
5. Lisää 0,5 l vettä, pippuria. Sisältöä haudutetaan 3-4 minuuttia.
6. Kaada kaali tällä marinaadilla, laita "Aspiriini".
7. Pidä purkissa kannen alla 3 viikkoa, kunnes se on tarjous.

Varastointiolosuhteet

Jotta kotitehtävä olisi onnellinen pitkään, kokeneet kotiäidit noudattavat seuraavia sääntöjä:

1. Marinoidut vihannekset steriloidaan ja rullataan varastoitavaksi huoneistossa. Pankit sijoitetaan pimeään, viileään paikkaan, kaukana lämmitysjärjestelmästä.
2. Kellarissa, kuopassa tai kellarissa lämpötilassa 0 ... + 5 ° C, aihioita säilytetään jopa vuoden ajan.
3. Huoneistossa kaali pidetään jääkaapissa, jäädytetään ilman suolavettä ja jätetään kylmälle parvekkeelle tai pakastimeen.

Se on kiinnostavaa:

Parhaat reseptit ruusukaalin suolaamiseksi talveksi.

Keittämistekniikka ja parhaat reseptit hapankaali-sokerilla.

Kuinka käydä kaali fermentoida kaali oikein.

vinkkejä

Perussuositukset ruoanlaittoon, saumoihin ja varastointiin:

1. Ylälehtiä, vaikka ne eivät olisi pilaantuneita, ei pidetä peittaamiseen.
2. Pitkäaikaista varastointia varten valitaan vaaditun tilavuuden lasipurkit.
3. Ennen munintaa astiat pestään ja steriloidaan perusteellisesti.
4. Lyhytaikaista huoltoa varten (enintään 7 päivää jääkaapissa) käytetään muovisäiliöitä.
5. Metallikansi on keitettävä 2 - 3 minuutin ajan tehdasrasvasta pääsemiseksi.
6. Kun varastoidaan suolakurkkua tai suolattuja valmisteita ruokakomeroon, vihanneksiin lisätään vähän kasviöljyä: tämä estää bakteerien kasvua.
7. Välipalan säilyvyysaikaa pidentävät karpalot tai puolukka.

johtopäätös

Voit valmistaa herkullista kaalia talveksi ottamalla kauden puolivälissä ja myöhässä olevat lajikkeet: ne erottuvat mehuksellisista ja rapeista lehdistä. Reseptia valitessaan he ohjaavat ainesosien saatavuutta, kypsennysaikaa ja perheenjäsenten makuominaisuuksia.

Marinoidut aihiot soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin talveksi: ne säilyttävät kirkkaan värinsä pitkään ja niillä on pistävä, pistävä maku.