Valmisteen puutteiden korjaaminen: miten katkeruus poistetaan hapankaali ja miksi se ilmestyy

Tapahtuu, että valmis hapankaali pettelee kotirouvia, joilla on katkera maku. Jos huonosti valitun lajikkeen takia esiintyy vähäistä katkeruutta, se ei ole niin paha, mutta liiallinen katkeruus tarkoittaa, että ruokalaji pilaantuu eikä sovellu syömiseen.

Puhumme tarkemmin siitä, miksi suolatut ja hapankaali ovat katkeraa ja mitä tehdä tämän ongelman välttämiseksi.

Miksi hapankaali on katkeraa

Terveellinen, vitamiiniruoka, joka on valmistettu ilman lämpökäsittelyä, kyllästää kehon ravintoaineilla ja hivenaineet kylmällä kaudella.

Hapankaali on herkullinen lisä perheen illalliselle tai juhlapöydälle, vaihtoehto tuoreille vihanneksille, jotka ovat kalliita talvella ja jotka eivät aina ole hyväksyttävän laatua. Puhutaanko katkeruuden syistä.

Kaalia ei lävistetty

Kaalin suolaamisessa muodostuu happama ympäristö purkin (tynnyrin) sisälle... Tämä tapahtuu kaalia mehu vuorovaikutuksen seurauksena Suolallakäymisprosessi alkaa vapauttamalla suuri määrä kaasuja.

Jos ne eivät tule ulos, ne kerääntyvät astioihin kaalikerrosten väliin, aiheuttaen katkeraa makua.

Pinoamisen jälkeen purkkiin työkappale on lävistetty puisella sauvalla aivan pohjaan... Toista tämä toimenpide 1-2 kertaa päivässä, kunnes tuote on täysin valmis.

Neuvoston. Käymisen aikana kokenut kotiäidit jättävät puisen tikun astian keskelle - se estää epämiellyttävän hajun muodostumisen ja parantaa kaalin makua.

Liian paljon tai vähän suolaa

Yksi katkeran maun yleisimmistä syistä on liikaa suolaa... Tämän ainesosan ylimäärän takia maitohappobakteerit kuolevat, minkä seurauksena käymisprosessi pysähtyy. Suolaustekniikkaa loukataan, vaahtoa ei tule purkkiin, mikä osoittaa oikean käymisen. Kaali menettää houkuttelevan vaalean sävynsä, muuttuu harmahtavaksi ja katkeraksi.

Suolan puute vaikuttaa myös hapankaalin makuun.... Aktiivinen käyminen saadaan aikaan vain suolan ja erittyvän mehun vuorovaikutuksessa. Koska ensimmäisestä komponentista on pulaa säiliössä, muodostuu haitallisia bakteereja hyödyllisten sijasta, rappeutumisprosessi alkaa.

Tärkeä! Suolan puuttumisesta käy ilmi viskoosinen kukinta, joka näkyy selvästi kaali- massan päällä, samoin kuin tuotteen liiallisesta pehmeydestä. 10 kg: n kaalin käymiselle klassisessa reseptissä tarvitaan 200 g tavallista ruokasuolaa.

Väärä valikoima kaalia

Kaikki lajikkeet jaetaan riippuen niiden kypsymisajasta. Kokenut kotiäidit tietävät säännöt valkokaalin valinnalle käymistä varten:

• varhaisia ​​lajikkeita ei käytetä, ne eivät muodosta riittävää määrää käymiseen tarvittavia sokereita, ja vihannesten herkät lehdet ovat suolattuinaan pehmeitä ja mauttomia;
• kauden puolivälissä käytettävät lajikkeet käyvät pohjoisilla, kylmillä alueilla, koska myöhäkaalilla ei ole aikaa kypsyä lyhyessä kesässä - lehdet ovat suhteellisen kovia ja joustavia, niissä on riittävästi sokeria, mutta lopputuotteen maku ei ole liian voimakas;
• myöhäiset lajikkeet ovat ihanteellinen valinta käymiseen, kaalipäät muuttuvat syksyksi rapeiksi, mehukkaisiksi, kyllästetyiksi vitamiineilla ja hyödyllisillä mikroelementeillä.

Haarukat valittu maistuu viipaloituna heti... Joissakin näytteissä on raikas katkeruutta.

Mielenkiintoista sivustolla:

Hapankaalin oikea varastointi jääkaapissa

Parhaat reseptit tomaatti mehun kaalin korjuuseen

Kuinka valmistaa kuivattua kaalia ja missä sitä käytetään

Seuraavia lajikkeita ja hybridejä pidetään sopivimpana käymiseen:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• Valko;
• Kunnia 1305
• Lumikki;
• Mara;
• Kharkov talvi;
• Turkiz;
• Esittää.

Kun valmistetaan kaalipäätä, ylemmät vihreät lehdet poistetaan niistä.... Kevyimmät ja joustavimmat lehdet soveltuvat käymiseen.

nitraatit

Seurauksena on hapankaalin luonnoton katkeruus vaarallisten nitraattien kerääntyminen vihanneksiin, jotka imeytyvät aktiivisesti maaperästä. Haitallisilla lisäaineilla ja kemikaaleilla kyllästetty sato on haitallinen keholle.

Viite. Kasvamisprosessissa tehdään useita muita virheitä - riittämätön kastelu tai ylivuoto, minkä seurauksena haarukat eivät sovellu varastointiin ja käymiseen.

Myöhäinen sato

Käytä suolaamiseen vain täysin kypsiä lajikkeita.... Puutarhasta ajoissa poistettuihin yksilöihin on ominaista löysyys ja riittämätön joustavuus. Leikkaa kaali viimeistään 1-2 päivän kuluttua ensimmäisen pakkasen alkamisesta. Tähän mennessä vihannesta pidetään täysin kypsänä.

Kun kaapin päätä puristetaan kevyesti, kuuluu vähäistä räpistämistä, ja sillä itsessään on valkoinen sävy - tämä tarkoittaa, että haarukoihin on kertynyt optimaalinen määrä sokereita.

Ennen suolaamista korjattu sato pannaan kellariin tai varastotilaan 12-14 päivän ajaksi, tänä aikana hän lopulta kypsyy.

Voidaanko hapankaalia syödä, jos se maistuu katkerasta

Valmistettu tuote, jolla on vähäinen katkeruus, soveltuu ihmisravinnoksitämä maku ei kuitenkaan sovi kaikille.

Tällainen tuote ei vaaranna terveyttä, mutta monet kotiäidit yrittävät päästä eroon katkerasta mausta kohtuuhintaan ja säästää vitamiinivalmistetta.

Kuivuuden katkeruuden poistaminen hapankaaleista

Tuotteen pilaantumisen välttämiseksi kotiäidit yrittävät olla rikkomatta keittoteknologiaa. JA Joidenkin temppujen ansiosta maku on hiukan parantunut:

• laita se lautaselle 2 - 3 tunniksi huoneen olosuhteissa ennen valmiskaalin syömistä, sekoittaen satunnaisesti ilmankierron parantamiseksi;
• tuoksuva välipala valmistetaan kaali, johon on lisätty suolakurkkua, sipulia sokeria ja etikkaa sekoitettuna kasviöljyyn;
• Tyhjennä neste purkista, purista kaali massa ja kaada se sitten vasta valmistetulla suolavedellä vedestä, sokerista ja suolasta (maku ei heikkene, mutta tuoksu tulee paljon heikompi).

Jos katkeruutta havaitaan jo ennen suolauksen loppumista, kaali sekoitetaan perusteellisesti ja kansi poistetaan... Kertyneet kaasut pääsevät helpommin ulos avoimesta astiasta. Säilytä sitä viileässä paikassa.

Vinkkejä kaalin käymiseen ilman katkeruutta

Jotta kaali ei muutu katkeraksi suolaamisen jälkeen, sitä ei saa pestä lämpimässä tai kuumassa vedessä ennen murskaamista.... Kaalipäät huuhdellaan vain juoksevan kylmän veden alla ja leikataan sitten.

Hapankaali on kätevämpää kolmen litran purkissa... Suurissa tynnyreissä ja säiliöissä tuote varastoidaan huonommin, ja se huononee usein ennen kuin se voidaan syödä. Aloitusviljelmässä käytetään vain tavallista suolaa, ei jodattua.

Kokenut kokit turvautua temppuihin katkeruuden estämiseksi:

• Kaalin maun parantamiseksi hapankurppoon lisätään paitsi suolaa myös maustepippuria, piparjuuriota, porkkanaa ja mausteita;
• ennen leikkaamista kaalipää liotetaan kylmässä vedessä 30–40 minuutin ajan;
• suolavesi kaadetaan siten, että se peittää koko renkaan massan.

Muutaman piparjuurilehden kaali-astia estää homeen muodostumisen... Optimaalinen varastointilämpötila suolaamiseksi on 20 - 23 ° C.

johtopäätös

Hapankaali on yksi venäläisen keittiön suosituimpia ruokia. Maukas, aromaattinen, rapea ja mehukas, se säilyttää kaikki vitamiinit ja hyödylliset komponentit talvella.Tuote soveltuu tarjoiluun kuumien lisäruokien kanssa sekä erillisenä välipalana mustalla tai valkoisella leivällä.

Optimaalinen suolamäärä, sopivat lämpötilaolosuhteet, kaali- massan pakollinen sekoittaminen ja lävistäminen kaasujen vapauttamiseksi - nämä ovat yksinkertaiset olosuhteet, joiden noudattaminen auttaa valmistamaan täydellisen hapankaalin.