Kuinka valmistaa kuivattua kaalia ja missä käyttää tällaista valmistetta

Kuivattu kaali ei ole yleisin tapa aihiot säilyvyys talveksi, mutta se on yksinkertainen ja sopiva monille lajikkeille.

Artikkelissa kerromme sinulle, miten kuivata kaali kotona ja missä levittää sitä myöhemmin.

Onko mahdollista kuivaa kaali?

Kuivauksella on erilainen vaikutus erityyppisiin kaalilajeihin. Seuraavassa analysoimme niitä yksityiskohtaisesti.

White-headed

Valkoisen ja punakaalin kuivaamiselle ei ole esteitä. Henkilölle 100 g kylmäkuivattua (ts. Kuivattua) valkoista kaalia vastaa 1 kg tuoreen syömistä.

Punakaali on C-vitamiinin ja karoteenimäärien suhteen parempi kuin valkoiset lajikkeet, joten siitä on paljon enemmän hyötyä. Kuivattu vihannes voidaan syödä yksin tai sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Värillinen

Kuivattuna kukkakaali menettää suurimman osan ravintoaineistaan. Paras tapa hänelle varastointi ei kuivaus, vaan jäätyminen.

Voit kuitenkin kuivata ja värjätä. Samanaikaisesti sen maku huononee - mutta ei niin paljon, että siitä tulee merkittävä ongelma.

Parsakaali

Jos ylläpidät lämpötilaa oikein välttäen ylikuumenemista yli + 50 ° C, kuivatuista parsakaaliista tulee yllättävän maukkaita ja terveellisiä tuotteita.

Tärkeä! Oikein kuivatulla vihannesella ei ole viimeistä voimassaolopäivää. Kosteuden sublimaation jälkeen kuivatut työkappaleet voidaan syödä paitsi vuoden kuluttua myös 5-10 vuoden kuluttua kuivaamisesta.

Meren

Biologiselta kannalta merilevä tai merilevälevä ei ole minkään puutarhakaalin sukulainen. Kuivaus on hänelle kuitenkin hienoa.

Kuivatut merilevät kimchi-kastikkeella tai millä tahansa muulla mausteella ovat yksi japanilaisen ja korealaisen keittiön perinteisiä ruokia. Kuivattu mausteinen merilevä tuotemerkillä 緑 - "Midori" (käännetty japanista - "vaaleanvihreä, ensimmäisen keväänvihreän väri") on yksi venäläisten kauppojen suosituimmista tuotteista, erinomainen alkuruoka ennen pääruokia.

Tämän sadonkorjuumenetelmän edut ja haitat

Kuivauksen edut:

1. Lähes rajoittamaton työkappaleiden säilyvyys. Jos vihannes ei ole kasvanut homeiseksi ja siitä on poistettu kaikki kosteus, sitä voidaan säilyttää vuosia.
2. Ei ongelmia sairauden kanssa. Kaikki kaalin päät, joihin vaikuttaa, valitaan ja hävitetään valmisteluvaiheessa. Jatkossa työkappaleita ei tarvitse tarkkailla - tarkkaile vain lämpötila- ja kosteusjärjestelmää.

On kuitenkin myös ongelmia:

• kuivattu tuote vaatii valmistukseen erityisiä teknisiä laitteita;
• kuivaus on liotettava ennen käyttöä;
• vihannesten mineraali- ja vitamiinikoostumuksessa on tappioita.

Hyödyllisten ominaisuuksien säilyttäminen

Kuivattuna kaali säilyttää kaloripitoisuutensa kokonaan. Kemiallisessa koostumuksessa on kuitenkin tappioita: osa proteiineista ja vitamiineista hajoaa, kun niitä kuumennetaan liikaa. Siksi kuivatut vihannekset avitaminoosin torjumiseksi eivät sovellu: riippumatta siitä, mitä lajiketta käytetään, menetykset ovat liian suuret.

Lisäksi maun ja rakenteen menetys on merkittävä. Jopa liotuksen jälkeen kuivattu raakakaali ei sovellu salaatteihin, ja sitä voidaan käyttää vain kaali keiton tai borssinkastiketta.

Neuvoston. Kuivattu kaali on täydellinen valmiste kaalilastuille. Jos aiot keittää tämän ruuan, raaka-aineita ei liota, vaan lehdet palataan heti kiehuvassa öljyssä.

Kuivausmenetelmät

Katsotaan nyt tapoja kuivaa kaali.

Mikä tahansa sato sisältää paljon kosteutta. Siksi kuivaamisen jälkeen lopullisen raaka-aineen tuotos on enintään 1-10 kaalin kokonaismassasta. Oikealla kuivauksella biologisesti aktiivisten aineiden menetykset ovat minimaaliset.

Uunissa

Helpoin tapa kuivaa lehtikaali pitkäaikaiseen varastointiin on käyttää uunia.

Teknologia on seuraava:

1. Kaalun pää pestään ja puretaan lehtiin hylkäten tartunnan saaneet, mätäneet ja vaurioituneet lehdet.
2. Leivonnainen, jolla raaka-aineet kuivataan, rasvataan kasvi- (oliivi-, auringonkukka-, äärimmäisissä tapauksissa pellavansiemen) tai eläinöljyllä (voi). Voin sijasta voit käyttää leivinpaperia tai silikonimuotteja.
3. Hienoksi hienonnettu vihannes asetetaan tasaiseksi kerrokseksi leivinlevylle.
4. Kuivaus suoritetaan 1,5 - 2 tuntia. Lämpötila - noin 80 ° C.
5. Lehtien valmius tarkistetaan. Täysin kuivatut lähetetään varastoon, hieman kuivatut kuivataan kokonaan.

Valmistuksen merkit:

• kukinnat ovat vähentyneet lähes kolme kertaa;
• Kun sormeja puristetaan, mehu ei vapaudu.

Valmiit parsakaalin kukinnat saavat kellertävän sävyn.

Huomio! Jos raaka-aine puristuu puristuessaan ja murenee jauheeksi, on tapahtunut ylikuivumista. Tällaista vihannesta ei ole syytä varastoida: siinä ei ole hyödyllisiä alkuaineita, ja ajan mittaan jauhe kerää vieraita hajuja.

Mikroaaltouunissa

Kuivaus mikroaaltouunissa on melkein sama kuin kuivaaminen uunissa. Ero on siinä, että se on tarpeen kuivata 3–4 annoksessa sekoittamalla raaka-aineet säännöllisesti ja kääntämällä kuppi, johon viipaloitu vihannes asetetaan kuivaukseen. Tämä johtuu siitä, että mikroaaltouunimagnetroni ei voi lämmittää tasaisesti koko työkappaletta: jopa parhaimmilla mikroaaltouuneilla on ”kuolleet alueet”, joissa säteily käytännössä ei toimi.

Siksi kaali kuivataan mikroaaltouunissa joko sekoittamalla säännöllisesti tai käyttämällä erityisellä kuivausmoodilla varustettuja malleja, joissa tarjotin kääntyy ja tarjoaa tasaisen säteilytyksen.

Sähkökuivurissa

Sähkökuivauslaitteiden käyttö ei eroa paljolti uunissa kuivaamisesta.

Sähkökuivainten nykyaikaiset mallit on viritetty raaka-aineiden laadun maksimaaliseksi säilyttämiseksi. Tämä ei kuitenkaan mitätöi sähkö kuivausrummun manuaalisen säätämisen tarvetta: lämpötila asetetaan 55 ° C: seen ja raaka-aineet kuivataan 2 - 6 tuntiin.

Lentokoneessa

Ilmakuivaajassa kaali valmistetaan seuraavasti:

1. Raaka-aineet lajitellaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Mitä suurempi jauhatusaste, sitä parempi.
2. Valmiit massat kaadetaan kiehuvalla vedellä tuhoavien bakteerien tuhoamiseksi.
3. Massa levitetään pakastimen grillille ja laite kytketään päälle. Pieni osa kuivataan 15-20 minuutin ajan, suuri osa - 1,5-2 tuntia.

Kuinka tarkistaa valmius

Kuivatulla kaalilla on seuraavat ominaisuudet:

• muuttuu vaaleaksi entsyymin pilkkoutumisen vuoksi - tämä on erityisen havaittavissa punaisissa lajikkeissa;
• siitä tulee kohtuullisen kuivaa kosketusta varten, mutta joustavaa - jos kaali murenee pölyksi, se on kuivattu ja menettänyt hyödylliset ominaisuutensa.

Kuinka säilyttää

Kuivattua kaalia säilytetään seuraavissa olosuhteissa:

• eristäminen vieraista hajuista.
• eristäminen kosteudesta.
• eristäminen muista tuotteista.

Paras vaihtoehto on laittaa kuivattu vihannes tiiviisti kansiin olevaan lasipurkkiin ja varastoida se tällä tavalla. Paksut puuvillataskut ja muoviset ruoka-astiat ovat myös sopivia. Kuivattu kaali ei tarvitse sterilointia ja sulkemista. Jos kuivaus tehdään oikein, se riittää eristämään sen kosteudesta ja hajuista.

Mielenkiintoista! Jotkut kokit yrittävät erityisesti maistaa kuivattuja raaka-aineita laakerinlehdillä, pippurilla ja muilla pistävällä makuisilla lisäyksillä.

Missä ja miten hakea

Voit käyttää kuivaa kaalia samoin tavoin kuin tuoretta, paitsi salaattien valmistukseen. Useimmissa tapauksissa riittää, että kuivatun tuotteen imeytyy tarpeeksi vettä, ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin raakakaalia.

Muista kuitenkin seuraava:

1. Kuivattuja merileviä ei ole kastettu. Se syö kuivana kuten sirut.Tämä on välipala, ei ainesosa toisen ruuan valmistamiseksi. Poikkeuksena ovat tilanteet, joissa merilevä kuivataan lisäämättä mausteita: se on sitten kulinaarinen raaka-aine.
2. Keittäessään kaali keittoa tai borschia, osaan kuivattua kaalia lisätään ylimääräinen 150-200 ml nestettä (vettä tai liemiä). Muutoin on vaara, että keiton sijasta saat paksua puuroa.
3. Muiden ruokien yhteydessä kastelkaa kuivattua kaalia puhtaassa juomavedessä 1-2 tunnin ajan.

Liotusaika riippuu raaka-aineen kuivasta. Mitä perusteellisemmin kaali kuivataan, sitä paremmin se varastoidaan, mutta myös sitä kauemmin se on liotettava ennen ruuan käyttöä.

Arvostelut

Kokeneet puutarhurit ja kotiäidit kirjoittavat tästä kuivatusta kaalista.

Anna, Berezov: «Yritin kuivata kaalia. Paljon työtä, mutta vaikutus on niukkaa. Kaalinpäät on tavallista helpompaa laittaa varastointiin - niin saat ainakin tavallisen kaalin, eikä kuivaamisen, jonka kanssa et tiedä mitä tehdä. "

Igor, Tula: ”Kuivatin kaalia. Se on kätevämpää varastoida kuin tuoreet kaalipäät - varsinkin kun värillisiä kaalia ja parsakaalia ei pidetä tuoreena ollenkaan. Kätevä, mutta sitten sinun on käytettävä muita reseptejä - lisää erityisesti vettä. Mutta kaikki sama - kevääseen saakka söimme herkullisia kaaliruokia ”.

Gulnara, Kislovodsk: ”Yritimme kuivata kaali talveksi. Ehkä olisi parempi, jos jäädyttäisimme sen. Varastointia on helpompaa, mutta työvoimaintensiteetti on monta kertaa suurempi - vaikka jätteitä ei olekaan ollenkaan, koska kaikki oli lajiteltu huolellisesti ennen sadonkorjuuta. Keitolla ei ole eroa, mutta emme yrittäneet paistaa tai paistaa ”.

Se on kiinnostavaa:

Kuinka tehdä parhaat kaali-aihiot kotona.

Kuinka maukasta ja yksinkertaista on suolakaali ja neljäsosa kaalia hapottuna talveksi.

Kuinka keittää hapankaalia piparjuurilla ja porkkanoilla, on maukasta ja yksinkertaista.

johtopäätös

Kuivattu kaali ei ole yleisin säilöntämuoto, mutta se auttaa säilyttämään jopa sellaiset vihannekset, jotka kokonaisuutena nopeasti pilaantuvat kevääseen saakka. Jos tekniikkaa sovelletaan oikein, niin kaalin kuivaus on kätevä kulinaarinen raaka-aine.