Mitkä ovat riisityypit ja mitkä ovat niiden ominaisuudet

Riisi eli "Saracen-vilja" on yksi maailman vanhimmista ja suosituimmista viljoista. Riisijauhoja käytetään valmistamaan erilaisia ​​ruokia kaikilla mantereilla. Tämä vilja ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen.

Artikkelissa tarkastellaan mitä riisi on, kuinka monta lajiketta sitä on olemassa, riisin luokittelu käsittelymenetelmästä riippuen, mikä on lyhytjyväinen riisi, jalostetun riisin tyyppi, mikä on keltaisen riisin nimi ja paljon muuta.

Mikä on riisi, missä ja miten se kasvaa

Riisi on viljaperheen jäsen. Maatalouden tarkoituksiin trooppisessa subtrooppisessa ilmastossa kasvatetaan vuotuista kylvämisriisiä... Viljelmää viljellään myös malmialueelle kuuluvilla lämpimillä alueilla.

Viljan viljelyä teollisessa mittakaavassa harjoitetaan Aasiassa, Afrikan maissa, Amerikassa ja Australiassa.

Viite. Kiinalaiset ovat kasvattaneet viljaa yli 70 vuosisataa. Venäjällä he oppivat hänestä 1500-luvulla.

Kasvattuna riisi saavuttaa puolen metrin korkeuden. Kasveilla on leveät, tummanvihreät lehdet, joiden reunat ovat karkeat. Varren yläosassa on nastakärki, joissa jokaisessa on neljä vaakaa. Kukassa on kuusi hedelmää ja kaksi höyhenistä leimausta. Vilja erottuu hilseilevällä pinnoitteella.

Viite. Viljasato tarvitsee kostean ympäristön saadakseen hyvän sadon. Sitä viljellään menestyksekkäästi veden tulva-alalla. Nämä olosuhteet ovat välttämättömiä siementen kypsymiselle. Vesi suojaa niitä voimakkaalta auringonvalolta, estää rikkakasveja kasvamasta. Sadon satoa varten pellot tyhjennetään.

Riisi on yksi planeettamme pääruokatuotteista.... Aasiassa viljan nimi on yhdenmukainen sanan "ruoka" kanssa.

Riisin koostumus, kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet

Riisi on kuuluisa rikkaasta kemiallisesta koostumuksestaan. Hänen pidetään vitamiinien ja muiden ihmiskeholle hyödyllisten aineiden varastona.

Viite. Maksimi hyödylliset ominaisuudet havaittu käsittelemättömässä ruskeassa jyvässä.

Lämpöarvo 100 grammaa kuivaa tuotetta kohti on 340 kcal. Keitetyt viljat se on useita kertoja alempi.

Vilja koostuu:

• proteiinit - 8%;
• rasva - 2%;
• hiilihydraatit - 90%.

Joitakin ravinteita löytyy paitsi viljasta myös viljasta viljan kuorieliminoitu viljan valmistuksen aikana.

Riisilese on rikas:

• karoteeni;
• nikotiinihappo;
• tiamiinia;
• riboflaviini;
• koliini;
• Pantoteenihappo;
• pyridoksiini;
• folaatit;
• tokoferoli;
• biotiini;
• foolihappo;
• hivenaineet (kalium, kalsium, pii, magnesium, rikki, fosfori);
• kuitu;
• aminohappoja.

Jauhamisen jälkeen kulinaarisiin tarkoituksiin käytetyistä viljoista puuttuu suurin osa ravinteista... Pääasiassa tärkkelystä jää siihen.

Viite. Jalostamattoman ruskean riisin jälkeen höyrytetty riisi on seuraavaksi hyödyllisin. Se säilyttää jopa 80% hyödyllisestä pitoisuudesta, joka kulkee kuoresta viljaan.

Tuotteen käyttö myötävaikuttaa:

• onkologisten sairauksien kehittymisen estäminen;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän vahvistaminen;
• ruoansulatuskanavan normalisointi;
• parantaa kuntoa gastriitti, mahahaava;
• toksiinien ja toksiinien eliminointi kehosta;
• hermoston vahvistaminen;
• lisääntynyt aivojen toiminta;
• lisääntynyt elinvoimaisuus;
• parantaa hiusten, kynsien ja ihon tilaa;
• hidastaa ikääntymisprosessia;
• nivelten vahvistaminen.

Riisi osoitettu syövän raskaana oleville naisille (maltillisesti ummetuksen välttämiseksi) ja lihavia ihmisiä.

Viite. Valkoisten kiillotettujen riisinjyvien astioiden väärinkäyttö on ummetus ja vatsakipuja.

Lajikkeet ja niiden fysikaaliset ominaisuudet

Tämä viljaa edustaa 20 kasvitieteellistä lajia, 150 lajiketta... Tätä viljasatoa on 8000 maatalouslajiketta.

Tällaiset riisin luokitukset ovat suosittuja:

• värin mukaan;
• jyvien pituuden mukaan;
• käsittelyn kautta.

Viljan muodon ja tyypin mukaan

Riisin raekoko on:

• pitkäkuituista;
• keskirasvainen;
• pyöreä jyvä.

Pitkäkuituista

Lajike on suosittu ympäri maailmaa. Sille on ominaista 6-8 mm: n raekoko... Ne sisältävät vähintään tärkkelystä ja ovat ulkonäöltään läpikuultavia. Kypsentämisen aikana ne käytännössä eivät tartu yhteen.

Viite. Pitkäjyväinen lajike loistava Uzbekistanin pilafin keittämiseen.

Keskikypsä

Tämän tyyppisten viljojen jyvien pituus on 5-6 mm... Niissä on korkea tärkkelyspitoisuus. Ne ovat valkoisia. Ne pysyvät yhdessä ruuanlaiton aikana.

Viite. Kokit suosittelevat keskitrajyväisen riisin käyttöä risottoon tai keittoon.

Kruglozerny

Pyöreäjyväinen riisi jolle on ominaista raekoko 4 mm, leveys 3 mm... Venäjällä sitä kutsutaan Krasnodariksi. Vilja sisältää runsaasti tärkkelystä ja kiehuu kermaiseksi konsistenssiksi.

Viite. Tämäntyyppinen vilja sopii vanukasten, paistojen, viljojen valmistukseen.

Viljan käsittelymenetelmällä

Riisi luokitellaan jyvien käsittelyn perusteella... Se tapahtuu:

• ruskea tai ruskea (kiillottamaton);
• valkoinen (kiillotettu);
• höyrytetty.

Ruskea

Ruskea, kiillottamaton lajike jolle on ominaista lesekuoren esiintyminen jyvissäantaa heille väriä. Kiillottamaton vilja sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Suositellaan dieettiruokiin.

Valkoinen

Vilja muuttuu valkoiseksi viljan jauhamisen useiden vaiheiden jälkeen... Sen koostumus on heikko verrattuna ruskeaan. Mutta tämä lajike on maailman suosituin.

höyrytetty

Höyrykäsittely antaa jyville säilyttää leijonan osan hyödyllisistä ominaisuuksista jalostamaton riisi. Esikypsytetty vilja on läpikuultava ja hauras, kellertävä. Ei tartu yhteen kypsennettäessä.

Riisityypit värin mukaan

Riisi ei ole vain perinteisesti valkoinen. Viljoilla voi lajikkeesta riippuen olla erilainen väri.:

• ruskea;
• beige;
• keltainen;
• punainen;
• violetti;
• musta.

Suosituimmat riisilajikkeet

Lukuisista viljakasvilajien lajikkeista löytyy sekä suosittuja että "riisi eliitin" muodostavia ja vähän tunnettuja.

camolino

Camolino on keskipitkäjyväinen lajike. Hän ei ole keitetyt keittämisen aikana, ei tartu yhteen... Sitä pidetään yleismaailmallisena. Soveltuu viljojen, vanukkaiden, risottien, piirakatäytteiden, lihapullien tai kaalirullien keittämiseen.

Lajikkeen salaisuus on se ennen jyvien lähettämistä pakkaamiseen, ne käsitellään kasviöljyllä, jolla on sama nimi - "Camolino". Tämä lisää hienovaraisia ​​meripihkanvärisiä muistiinpanoja jyviin, säilyttää niiden hyödylliset aineet myös pitkän lämpökäsittelyn jälkeen.

basmatiriisi

basmatiriisi on herkkä rakenne ja selvästi pähkinäinen maku... Tämän lajikkeen jyvät ovat pisimmät.

Viite. Basmati on yksi kalleimmista lajikkeista. Erityisesti arvostetaan ruoanlaitossa intialaisen basmatilaadun suhteen. Pakistanilainen on vähemmän arvokasta. Yhdysvalloissa kasvatettua basmatiä ei voida verrata maun ja aromin suhteen joko intialaiseen tai pakistanilaiseen.

Arborio

Arborio viittaa keskipitkäjyväiseen riisiin. Alun perin lajike Italiasta. Maailma tuntee hänet risottona... Sen rakenne on herkkä kermainen.

Viite. Asiantuntijat eivät suosittele sulavan Arborion sulamista. Sitä tulisi keittää, kunnes puoli kypsennetään (al dente -tila).

Jasmiini

Viljalajikkeet Jasmiini viittaa pitkäjyväiseen. Maku on miellyttävä - jasmiinin muistiinpanot tuntuvat sen tuoksussa.

Jyviä ei keitetä keittämisen aikana... Ne osoittautuvat pehmeiksi, mutta samalla säilyttävät muodonsa, vaikka ne tarttuvatkin hiukan yhteen.

Valencia

Valencian pyöreäjyväinen riisi on samanlainen kuin Arborio. Sen toinen nimi on paella... Sitä käytetään espanjalaisen paellan valmistukseen meren antimilla.

Devzira

Devzira on lajike, jota viljellään Ferganan laaksossa. Ulkoisesti jyvät ovat paksuja, niillä on ruskehtava sävy., rakenne on tiheä.

lajike loistava Uzbekistanin pilaf-ruoanlaittoon.

toiset

Maailmassa on olemassa monia ja vähemmän tunnettuja lajikkeita riisi.

Villi riisi

Kotoisin Pohjois-Amerikasta. lajike omaa miellyttävän maun, vähäkalorisen. Se tyydyttää nälän hyvin. Sille on ominaista rikas ja tasapainoinen koostumus vitamiineja, mineraaleja ja kuituja. On korkea proteiinipitoisuus.

Musta

Musta lajike tunnetaan Tiibetin. Pitkäjyväinen, yksi kalleimmista lajikkeista... Sitä pidetään afrodisiaakkina.

Tämän lajikkeen jyvät muuttu violetiksi kypsennyksen aikana.

Viite. Mikä parasta, musta riisi sopii makeiden ruokien keittämiseen, koska sillä on rikas pähkinämaku.

Punainen

Punainen riisi on ominainen väri. Se on tuote, jota viljellään Etelä-Ranskassa. He kutsuvat häntä Camargueksi ("Camargue").

Lajikkeen kotimaa on Thaimaa. Kuuluu pitkäjyväiseen punaiseen riisiin... On pähkinäinen maku.

Intiassa tai Sri Lankassa kasvatetaan toista punaisen riisin lajiketta - Sambaa. Se kuuluu keskipitkäjyväiseen lajikkeeseen.

Bhutanin harvinaisin punainen keskipitkä vilja on Bhutanese punainen riisi.

Valitut perusteet

Kun valitset riisiä, ota huomioon nämä kriteerit.:

• valmistuspäivämäärä (tuotetta varastoidaan vuodesta 18 kuukauteen);
• jyvien koko ja muoto (laatutuotteella on samankokoiset jyvät);
• riisin väri (korkealaatuisen tulisi olla läpikuultavaa);
• epäpuhtauksien, roskien ja hyönteisten toukkien puuttuminen pakkauksesta;
• viljan laadun takaavan GOST-merkinnän esiintyminen pakkauksessa.

Laadukkainta riisiä tuottavat itämaatsadonkorjuu jopa neljä kertaa vuodessa.

Eri viljalajit valitaan ottaen huomioon ruokalaji, jonka he aikovat keittää siitä:

• pitkäjyväinen tuote sopii pilafiin, salaattiin, keittoon, lihan koristeeksi, kalaan;
• risotto, paella, puurot on valmistettu keskipitkästä viljasta;
• pyöreä jyvä sopii vanukas, vilja, sushi, vuoat ja jälkiruoat.

Riisin levitys

Riisi on suosittu ruokakasvi ympäri maailmaa. Soveltuu paitsi ruoanlaittoon myös kansanlääketieteeseen kiitos vitamiini- ja mikroelementtirikkaan koostumuksen.

Kokkaamisessa

Tästä viljasta tehdyt rouhet käytetään valmistettaessa ensimmäistä ja toista kurssia, jälkiruokia... Jyvät tekevät erinomaisesta lisukkeesta lihalle ja kalalle. Niitä käytetään sushiin, pilafiin, viljaan ja keittoihin.

Keitetyt, gluteenit viljat kypsennetään lihapullia, risottoja, vanukkoja. Pitkien jyvien irto sisältyy pilafin valmistukseen Uzbekistanissa.

Vilja sopii hyvin lihaan, siipikarjaan, kalaan, äyriäisiin, vihanneksiin... Liemit, mausteet kuten kurkuma, kumina, kaneli korostavat sen makua hyvin. Se maustetaan voilla, sitruunamehulla, millä tahansa kastikkeella.

Viite. Riisiä ei voida soveltaa vain keittoihin, viljoihin ja jälkiruokiin. Alkoholijuomia valmistetaan siitä Kiinassa ja Japanissa.

Viljajauhot sopivat makeisten valmistukseen: vuoat, vaahdot, makeat viljapähkinät pähkinöillä, rusinat, hunaja. Kozinaki on valmistettu paisutettuista riisinjyvistä.

Kansanlääketieteessä

Perinteinen itämainen lääketiede ehdottaa riisinjyvien käyttöä resepteissä, jotka auttavat syöpää, erityisesti mahalaukun syöpää, vastaan... Niitä käytetään sorbenttina myrkytyksissä.

Viljalla on supistavia, sedatiivisia, diureettisia ominaisuuksia... Sitä käytetään mahalaukun vaivoihin, ripuliin, pahoinvointiin. Perinteinen lääketiede suosittelee riisijartikkeleita tulehduksen lievittämiseksi.Ne auttavat pääsemään eroon psoriasiksesta ja muista iho-olosuhteista.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin sovelletaan keittäminen... Sen saamiseksi, 1 rkl. l. riisijyvät haudutetaan lasillisella vettä, keitetään 15 minuutin ajan ja suodatetaan. Se auttaa ruoansulatushäiriöitä sairastavia lapsia ripuli.

Tärkeä! Perinteisen lääketieteen resepteissä kiillotettuja jyviä ei käytetä. Riisin on oltava käsittelemätöntä.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin sovelletaan myös:

• riisijauho tai tärkkelys jauheena;
• leseet;
• riisileseöljy voiteiden parantamiseksi.

johtopäätös

Riisi on suosituin vilja, välttämätön osa tasapainoista ruokavaliota. Se on arvokas elintarvike, jossa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Se ei sisällä haitallisia rasvoja ja kolesterolia, sitä voidaan käyttää monien ruokien valmistukseen. Laadukasta riisiä käytetään menestyksekkäästi paitsi ruoanlaitossa myös kansanlääketieteessä.