Mikä on Arborio-riisi ja mitä ruokia käytetään

Arborion italialaisella riisillä on läpikuultava pinta ja se sisältää hiilihydraattia amylopektiiniä, ruoka tärkkelystä, joka on helposti sulavaa. Lämpökäsittelyn aikana jyvien yläkerros muuttuu tahmeaksi, herkäksi säilyttäen muodonsa. Arborio on tärkein ainesosa kuuluisassa italialaisessa risotossa. Erityisen rakenteensa vuoksi riisi imee nopeasti vettä, liemettä, erilaisten mausteiden aromeja ja mausteita.

Artikkelissa puhumme Arborion ominaisuuksista, sen ravintoarvosta, eroista muut lajikkeet riisiä, paljastamme risoton, herkullisten arancini-pallojen ja appelsiinivalmistuksen valmistuksen salaisuudet.

Rice Arborio: mikä se on, ominaisuuksia

Arborio on yksi yleisimmistä riisilajikkeista Italiassa. Kuuluu lajiin Oryza sativa (kylvää riisiä). Jyvät ovat lyhyitä, leveitä, pyöristettyjä, helmenvärisiä. Kypsentämisen aikana ne eivät tarttu toisiinsa kohtuullisen tärkkelyspitoisuuden vuoksi.

Kulttuuri kasvatti italialainen riisinviljelijä Domenico Marchetti, ylittäen Vialone- ja Lady Wright -lajikkeet. Myöhemmin heistä saatiin muita italialaisen riisin lajikkeita, joilla oli pitkä ja kiteinen jyvä.

Tuote on saanut nimensä pienen Arborion asutuksen takia Vercellin maakunnassa, joka sijaitsee Padanin tasangolla. Se on ihanteellinen paikka kasvattaa riisiä.

Po-altaan ilman lämpötila talvella ei koskaan laske alle 0 ° С eikä nouse kesällä yli + 24 ° С. Runsaat sateet, tiheästi sijaitsevat säiliöt ja kastelukanavat, tulvamaa-maaperä antavat mahdollisuuden kasvattaa parhaita riisin lajikkeita.

Kuvassa - Arborio-riisi.

Ero muihin lajikkeisiin

Italiassa kasvatetaan yli 70 riisilajiketta, ja Arborioa pidetään yhtenä parhaimmista risotonvalmistuksista. Jyvät sisältävät 18 - 19% amyloosia, mikä antaa niiden säilyttää muodon ja tarjoaa suuren imeytymiskyvyn.

Rakenteensa ja koonsa vuoksi lämpö voi tunkeutua helposti ulkokerrokseen, ydin pysyy ehjänä. Jyvät imevät täydellisesti vettä, viiniä, liemiä, lisääen nelinkertaisuutta. Näin ne eroavat muista lajikkeista. Esimerkiksi keitettäessä Basmati vain kaksinkertaistuu.

viite... Viljojen kypsennysaika vaihtelee lajikkeesta, sadonkorjuukaudesta, ikääntymisestä ja prosessointiasteesta riippuen.

Kokeneet kokit suosittelevat tarkkailemaan tarkasti jyvien kuntoa, jotta niitä ei alisteta ylikuormituksella takalla. Raja tavallisen keitetyn riisipuuron ja hienon risoton välillä on helppo ylittää.

Kemiallinen koostumus

Taulukossa näkyy riisin vitamiini- ja mineraalikoostumus.

Kaloripitoisuus ja bju

Arborio-riisi sisältää noin 7% proteiineja. Ravintosisällön mukaan tuote on vehnää parempi. Tourat eivät sisällä gluteenia, jonka avulla keliakiaa sairastavat voivat käyttää sitä.

Riisin ravintoarvo 100 grammaa kohti:

• kaloripitoisuus - 330 kcal;
• proteiinit - 2,38 g;
• rasvat - 0,21 g;
• hiilihydraatit - 28,29 g.

Ruoanlaitto-sovellukset

Arborio-riisi on kuuluisan italialaisen risoton tärkein ainesosa. Ruoka on helppo valmistaa, ja sillä on yllättävän herkkä maku ja kermainen rakenne.

Koko salaisuus on keittoteknologiassa: vilja paistetaan ensin kevyesti oliiviöljyssä, sitten kasvis- tai lihalieme lisätään nesteen imeytyessä. Poista se lämmöltä minuutti ennen kuin riisi on kypsennetty, jättäen jyvien ytimen tiheäksi.

Muita ruokia valmistetaan myös viljasta:

• makeat vanukas, piirakat ja vuoat;
• paksut keitot;
• arancini - riisipallot erilaisilla täyteaineilla (liha, juusto, vihannekset, sienet);
• quiche - suolainen piirakka, joka on täytetty leivonnaisella leivonnaisella;
• paella on espanjalainen ruokalaji, johon on lisätty lihaa, vihanneksia, sieniä, äyriäisiä, muistuttaen risottoa.

Lautasan reseptit

Olemme laatineet sinulle useita perinteisten ruokien reseptejä valokuvien avulla. Riisiä ei tarvitse huuhdella ennen keittämistä.

Tomaattirisotto

ainekset:

• kaksi keskimääräistä tomaattia;
• pieni joukko persiljaa;
• 500 ml vihannesliemettä tai vettä;
• yksi salottisipuli sipulia;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 160 g Arborio-riisiä;
• suola ja pippuri maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese tomaatit, leikkaa puoliksi ja poista ydin. Leikkaa massa paloiksi.
2. Pese persilja, poista varret, pilkko lehdet.
3. Kuumenna liemi.
4. Paistettua oliiviöljyä sisältävässä raskaspohjaisessa kattilassa viipaloidut salottisipulit läpinäkyviksi.
5. Lisää tomaatit sipuliin ja hauduta kaksi minuuttia.
6. Lisää riisi kattilaan ja heitä tomaattikastikkeella. Keitä kaksi minuuttia.
7. Lisää 4-5 kauhaa kuumaa lientä ja keitä 15-18 minuuttia.
8. Jatka liemen lisäämistä, kunnes se imeytyy, sekoittaen satunnaisesti. Älä anna viljan absorboida nestettä kokonaan, muuten se ei kypsy tasaisesti.
9. Lisää suola, vastajauhettu mustapippuri ja persilja kaksi minuuttia ennen prosessin loppua.
10. Jatka ruokaa jatkuvasti sekoittaen. Sammuta lämpö ja anna seistä minuutin.
11. Tarjoile tuoreilla persiljoilla.

Perinteinen italialainen risotto sienillä

ainekset:

• 300 g Arborio-riisiä;
• 400 g tuoreita metsäsieniä;
• yksi salottisipuli;
• 1 litra kasvisliemiä;
• 50 g raastettua parmesania;
• voita 82% maun mukaan;
• suola, pippuri maun mukaan;
• ripaus muskottipähkinää;
• 200 ml kuivaa valkoviiniä;
• nippu tuoretta persiljaa;
• 2 rkl. l. oliiviöljy.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele ja kuori sienet, leikkaa viipaleiksi ja hävitä siivilässä.
2. Pilko persilja hienoksi.
3. Paista sienet oliiviöljyssä ja heitä kourallinen persiljaa.
4. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista erillisessä kulhossa oliiviöljyllä.
5. Lisää riisi sipuliin ja keitä 2 - 3 minuuttia varovasti sekoittaen. Siementen tulee olla tasaisesti tyydyttyneitä öljyllä.
6. Kaada valkoviini riisiin, tarkalleen keskelle, lisää sitten 3–4 kuppia kuumaa lientä, peittäen riisin kokonaan.
7. Keitä matalassa kuumassa ja lisää liemi, kun neste imeytyy.
8. Lisää 15 minuutin kuluttua sieniä, suolaa, pippuria, ripaus muskottipähkinää.
9. Keitä vielä kolme minuuttia, lisää raastettua parmesania, voita maun mukaan, sekoita ja sammuta lämpö.
10. Tarjoile tuoreilla persiljoilla.

Risotto melonilla

ainekset:

• 400 g riisiä;
• yksi kypsä meloni;
• 1,5 l vihannesliemettä;
• 80 g voita;
• 100 g valkoista puolimakeaa viiniä;
• yksi punasipuli;
• oliiviöljy maun mukaan;
• 1 rkl. l. 20-30% kerma;
• Grana Padanon juusto (tai mikä tahansa kova juusto).

Valmistautuminen:

1. Leikkaa meloni paloiksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja keitä oliiviöljyssä.
3. Lisää sipuliin riisi ja valkoviini.
4. Kaada kanan lieme ja lisää puoli melonia.
5. Kun neste imeytyy, lisää 1-2 lusikallista liemiä.
6. Lisää jäljellä oleva meloni, voi, kerma ja juusto 5 minuuttia ennen keittämistä. Sekoita, pippuria ja tarjoile.

Arancini mozzarellalla

Käytä ruoanlaittoon risottoa, joka on keitetty edellisenä päivänä. Ota mozzarella-juusto baareissa (merkinnällä "pizzaa varten"), heikosti sulava.

Vatkaa muna ripauksella suolaa. Ota pieni määrä risottoa märillä käsillä, tasaa se kakkuun, laita kuutio juustoa keskelle. Muodosta sitten pallo.

Kuumenna öljy syvässä kattilassa. Upota pallot vuorotellen, ensin munaan, sitten leivänmuruihin. Heitä kiehuvaan öljyyn ja paista nopeasti, kunnes kultainen, kääntämällä uralla lusikalla.

Pane valmis arancini paperipyyhkeisiin ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Arancini ovat herkullisia kuumia ja kylmiä tomaattikastiketta.

Oranssi vanukas

ainekset:

• 600 ml maitoa;
• 500 g Arborio-riisiä;
• 150 g hunajaa;
• 3 rkl. l. appelsiinin kuori;
• 70 g pistaasipähkinöitä;
• 150 ml kermaa 20%.

Valmistautuminen:

1. Kuori kuori oranssista.
2. Kaada vilja maidolla, lisää kuori ja hunaja. Sekoita ja keitä matalassa kuumassa, peitettynä 1 tunti 20 minuuttia.
3. Kaada kerma, sekoita ja hauta vielä 10 minuuttia.
4. Aseta kuuma vanukas kulhoihin, ripottele hienonnettuja pistaasipähkinöitä ja appelsiinin kuori. Tarjoile jäähdytettynä.

Kuinka korvata riisi

Arborion sijaan ruoanlaitossa käytetään Carnaroli-riisiä. Viljoilla on sama ravintoarvo ja kaloripitoisuus, mutta muodot eroavat toisistaan. Arborio - lyhytjyväinen, Carnaroli - keskipitkäjyväinen.

Espanjalainen lajike Valencia muistuttaa Arborioa ja sopii risoton valmistukseen.

Korkeana tärkkelyspitoisuutena keski- tai pitkäjyväinen valkoinen riisi toimii korvikkeena. Mutta muista, että muut jyvälajikkeet imevät puolet vedestä kuin Arborio.

On parempi lisätä vaahtoaineisiin korkea gluteenipitoisuutta sisältäviä viljoja - esimerkiksi pyöreäjyväisiä Krasnodaria.

viite... Muita lajikkeita käyttämällä on mahdollista valmistaa vain herkullista riisipuuroa, joka muistuttaa epämääräisesti todellista kermaisen rakenteen omaavaa risottoa.

Vasta

Paljon riisiä syöminen aiheuttaa ummetusta ja suolikoliikkia. Alle kolmen vuoden ikäisille lapsille annetaan muroja vain kerran viikossa.

Tuote olisi suljettava allergioiden valikosta kokonaan pois. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat viljojen käytön rajoittamista kun laihdutus.

Lue myös:

Voiko riisiallergiaa esiintyä ja miten se ilmenee?

Onko mahdollista syödä riisiä ja gastriitti: argumentit puolesta ja vastaan, lajikkeen valinta.

johtopäätös

Arborio-riisi sisältää suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja, helposti sulavia tärkkelyksiä ja sokereita. Ruohoja käytetään laajalti eurooppalaisissa ruokia. Tuotteella on ainutlaatuinen kyky imeä neste nopeasti.

Sen perusteella valmistetaan italialainen risotto - ruokalaji, jolla on herkkä kermainen rakenne, rikas maku ja tuoksu. Arborioa käytetään myös monien muiden herkkujen resepteissä - suosittelemme, että yrität keittää ne!