Mikä on pitkäjyväisen riisin nimi - suositut lajikkeet ja niiden käyttötavat

Maailmassa on noin 10 000 riisityyppiä, jotka on jaettu kahteen päälajiin: Oryza sativa indica ja Oryza sativa japonica, joista ensimmäinen on pitkäjyväinen ja toinen on pyöreäjyväinen. Indica saa nimensä ohuesta, pitkänomaisesta jyvästään. Tämä on suosituin riisi valmistettaessa sivuruokaa, se on jaettu useisiin lajikkeisiin, jokaisella on omat ominaisuutensa.

Mikä on riisi ja mistä se tuli?

Riisi on viljaperheen kasvi, joka ilmestyi Kaakkois-Aasiaan jo ennen aikakauttamme ja joka ei vain säilyttänyt suosiotaan tähän päivään, vaan myös kasvatti sitä. Kotikulttuurina riisiä kasvatettiin 9 tuhatta vuotta sitten - silloinkin molemmat kasvilajikkeet viljeltiin. Tuhannen vuoden kuluttua riisiä alettiin viljellä ruokakasvuna.

Pääsin Venäjälle Unkarin kautta 1500-luvulla jKr. Alun perin sitä kutsuttiin "Saracen-viljaksi", myöhemmin se nimettiin uudelleen "Saracen-hirssiiksi". Venäjän kulttuurissa riisin suosio selittyy sen kulttuurisella ja historiallisella suhteella Lähi- ja Kaukoidän maihin. Slaavilaisia ​​ruokia täydennettiin kansallisella Uzbekistanin ja Kazakstanin ruoalla - pilaf.

viite... Venäjän alueella kasvatetaan riisiä Kubanissa, Pohjois-Kaukasiassa, Ala-Volgan alueella ja Primorsky-alueella taimetallennusmenetelmällä ja avoimella kentällä keinotekoisesti luotuissa soissa, matalilla alueilla, veden tulvinut peltoilla.

Suositut riisityypit, kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Riisi on vanhin vilja, suosituin kaikilla mantereilla.

Maailmassa on yli 23 viljalajiketta. Ne eroavat toisistaan ​​viljan muodon ja värin, jalostustavan suhteen. Jokaisella lajilla on oma maku, koostumus, kaloripitoisuus, keittomenetelmä. Murskaamattomalla (käsittelemättömällä) viljalla on ruskehtava kuori ja se toimitetaan varastohyllyille kuoren poistamisen jälkeen.

Riisiä on 3 tyyppiä:

1. Pitkäkuituista... Sitä kutsutaan joskus "pitkäjyväiseksi" tai "pitkäjyväiseksi" riisiksi. Tällä riisillä on pitkänomainen, ohut rakeinen muoto, jonka pituus on 8 mm. Läpinäkyvä, valkoinen tai ruskea. Kiehuessaan se imee kohtuullisen määrän nestettä, se osoittautuu muruiseksi, ei kiehu. Laadukkaimmat ja terveellisimmät ovat läpinäkyviä ja pitkiä jyviä.
2. Keskikypsä... Pitkäjyväiseen verrattuna se sisältää vähemmän tärkkelystä, jyvät ovat pyöristettyjä, 6 mm pitkiä, valkoisia tai ruskeita. Kypsentämisen aikana he tarvitsevat enemmän vettä, keittämisen jälkeen ne tarttuvat vähän, joten he eivät keitä sitä. Niitä käytetään risoton, keittojen, viljan, paellan valmistukseen. Osana salaatteja se kykenee absorboimaan muiden ainesosien maun.
3. Kruglozerny. Eroaa 5 mm: n rakeisen pyöreän muodon mattavalkoisella värillä. Lämpökäsittelyn aikana se imee paljon vettä, koska koostumuksessa on paljon tärkkelystä, se tarttuu yhteen, kiehuu paljon, muuttuen kermaksi. Suositellaan maidon puuron, vanukan, vuoat, piirakat, keitot, sushi ja monien erilaisten jälkiruokien valmistukseen.

Valmistusmenetelmästä riippuen vilja jaetaan myös useisiin tyyppeihin:

1. Ruskea (Kiillottamaton). Pienen käsittelyn jälkeen vitamiiniä, kuitua ja muita hyödyllisiä alkuaineita sisältävä kuori säilyy. Tämä selittää kuorimattoman riisin edut. Kypsennysaika on 25-35 minuuttia - jyvä säilyttää muodonsa, ei tartu yhteen.Ruskean riisin ainoa haitta on sen lyhyt säilyvyys.
2. Valkoinen (kiiltävä). Syvä jauhaminen vie viljan kuoren ravintoaineista, joten tärkkelyspitoisuus ylittää vitamiinien määrän. Tällaista viljaa keitetään 15 minuutin ajan, säilyvyys on pidempi kuin ruskealla.
3. höyrytetty... Viljan läpikuultava ulkonäkö saadaan käsittelemällä erityisellä tekniikalla - pesty vilja kastetaan kuumassa vedessä, höyrytetään ja kuivataan. Tämän tekniikan avulla voit tallentaa tietyn määrän kuoreen sisältyviä hyödyllisiä ominaisuuksia. Se keitetään noin 25 minuuttia, ei kiehu yli eikä tartu yhteen.

100 g viljaa sisältää seuraavat komponentit:

• hiilihydraatit - 63,1 g;
• rasvat - 2 g;
• proteiinit - 7,3 g;
• vesi - 14 g;
• B-vitamiinit - 0,5-35 mg;
• E-vitamiini - 1 mg;
• H-vitamiini - 12 mg;
• PP-vitamiini - 3,8 mg;

100 g riisiä sisältää 55,2 g tärkkelystä ja 9 g ravintokuitua. Riisi sisältää mineraaleja - magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, jodia, rautaa.

Kaloripitoisuus riippuu lajeista ja on 330-363 kcal.

Hyödyt ja haitat ihmiskeholle

Koostumuksen muodostavat aminohapot osallistuvat lihaskudoksen rakenteeseen ja edistävät painonpudotusta. Riisipohjainen ruokavalio parantaa aineenvaihduntaa, poistaa toksiineja ja toksiineja kehosta ja auttaa laihduttamaan.

Riisin hyödylliset ominaisuudet:

• on suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään;
• parantaa aivojen toimintaa;
• puhdistaa toksiinien ja suolojen kehon;
• lievittää turvotusta;
• auttaa mahalaukun sairauksia - gastriitti, haavaumat, korkea happamuus;
• riisijauhopuuroa sallitaan 6 kuukauden ikäisille lapsille hypoallergeenisuuden vuoksi;
• jauhoja käytetään kosmetologiassa tulehduksen lievittämiseen, aknen torjuntaan ja ihon tylsäämiseen.

Joissakin Aasian maissa imukykyisiä ominaisuuksia käytetään lääkkeiden ja ruokavaliojärjestelmien valmistuksessa, jotka auttavat torjumaan maha-suolikanavan sairauksia, osteokondroosia, keuhkoputkentulehdusta ja astmaa.

Riisi alentaa veren kolesterolitasoa, vähentää diabeteksen riskiä. Riisijauho auttaa torjumaan ihosairauksia, turvotusta ja muita ihovaurioita.

viite... Suuri määrä kaliumia auttaa säätelemään veden suola-aineenvaihduntaa kehossa.

Monista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta riisi voi vahingoittaa kehoa:

• liiallinen kulutus johtaa diabetekseen, sydänsairauksiin, liikalihavuuteen, vitamiinipuutteeseen;
• toistuva käyttö uhkaa ummetusta;
• viljojen pitkäaikainen varastointi johtaa ravinteiden menetykseen;
• tuodut viljat käsitellään tuholaisilta kuljetuksen aikana niiden ulkonäön parantamiseksi, jyvät kiillotetaan koostumuksella, joka sisältää glukoosia ja talkkia - nämä aineet ovat haitallisia terveydelle.

Mitkä ovat pitkäjyväisen riisin edut ja ominaisuudet?

Pitkäjyväinen riisi eroaa pyöreästä jyvästä paitsi riisin muodon lisäksi myös tärkkelyksen määrän suhteen. Sen vähäinen pitoisuus tekee pitkänomaisesta riisistä käyttökelpoisemman ja maukkaamman, kypsennyksen aikana jyvät eivät tartu yhteen, eivät kiehu, säilyttäen alkuperäisen muodon.

Huomio! Hyödylliset ominaisuudet keskittyvät alkuaineisiin, joita löytyy jyvien ylemmistä kerroksista. Mitä syvempi hionta, sitä vähemmän hyötyä riisistä on.

Valkoinen riisi on suosituin päivittäisessä ruoanlaitossa. Terveellisen ruokavalion kannattajat suosivat värillisiä lajikkeita, joilla on vaikuttava valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia.

Pitkäjyväisen riisin tummat lajikkeet sisältävät runsaasti kuitua, niitä on käytetty menestyksekkäästi gluteenittomassa ruokavaliossa, jotka auttavat vähentämään ruumiinpainoa ja parantavat ruuansulatusta. Tumma magnesiumia sisältävä vilja normalisoi verenpainetta, parantaa sydänjärjestelmän toimintaa. Normaloi vatsan, poistaa närästöt ja pahoinvoinnin.

Mitkä ovat pitkän riisin lajikkeet ja mitä niihin kutsutaan

Maukkaan ja terveellisen aterian yhteydessä riisityyppi valitaan reseptin ja henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan.

Basmati tai thai

Pitkät, ohuet, keltaiset jyvät, joilla on selvästi pähkinäinen tuoksu.Jotta päästäisiin eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä ja saavutettaisiin haurautta, riisi pestään perusteellisesti ennen keittämistä. Keitä standardimenetelmällä suhteessa 1: 2 veden kanssa sekoittamatta keittämisen aikana, jotta jyvät eivät tarttuisi yhteen. Basmati kaloripitoisuus on 322 kcal / 100 g.

Jasmiini

Riisi on valkoinen ja siinä on voimakas jasmiini tuoksu, mikä on epätavallista tälle viljalle. Ennen kypsennystä huuhtele hyvin, keitä suhteessa 1: 1,5 alhaisella lämmöllä niin, että se höyrystyy. Niitä käytetään mausteisten ruokien ja jälkiruokien, salaattien ja sivuruokien valmistukseen aromaattisille ruokia. Jasmiinin kaloripitoisuus on 332 kcal / 100 g.

Villi tai kanadalainen

Ohut kovat ruskeat jyvät... Maku on makea ja maku pähkinähajuinen, vitamiinipitoisuudesta ensisijainen. Ennen kypsennystä riisiä kastellaan 10–12 tuntia, keitetään suhteessa 1: 3 veden kanssa 40 minuutin ajan. Kanadalaisen riisin kaloripitoisuus on 347 kcal / 100 g.

Vitamiinien, mineraalien, proteiinien ja kuitujen tasapainoinen pitoisuus selittää lajikkeen korkeat kustannukset muihin verrattuna.

Musta tai Tiibetin

Kiinteät jyvät ehdottomasti musta väri popcornin tuoksulla. Vitamiinit sisältävät hieman vähemmän kuin kanadalaiset. Se leviää lämpökäsittelyn aikana, joten emaloitujen keittiövälineiden käyttöä ei suositella. Ennen kypsennystä se on liotettava 3 tuntia, kypsennetty puoli tuntia. Vesi tarvitsee kaksi kertaa enemmän viljaa.

Näyttää hyvältä valmistettaessa rullina ja sushina sekä salaateissa.

Devzira

Punainen pitkäjyväinen vilja Ferganasta. Paino eroaa muista lajikkeista - Devzira-vilja on raskaampi. Keittämistä varten liota yön yli: yhdelle lasilliselle viljalle tarvitaan viisi lasillista vettä. Viljojen erityispiirre on kyky imeä paitsi vettä, myös rasvaa, hajuja ja myös kasvattaa kokoa 7 kertaa keittämisen aikana. Devziran kaloripitoisuus on 365 kcal / 100 g.

Shala

Riisi kuoressa. Tuote, jossa on tasapainoinen tärkkelys, natrium, kalium, rauta ja kaikki ryhmän B vitamiinit. Keski-Aasian maissa shala sisältyy vakavasti sairaiden potilaiden ruokavalioon, tavalliset ihmiset käyttävät sitä terveyden ylläpitämiseen. Ennen kypsennystä riisi höyrytetään, koska kuori on kova. Keittämisen aikana saatua keitettä käytetään lääkkeenä, se suodatetaan ja annetaan potilaille.

Mihin käytetään pitkäjyväistä riisiä?

Pitkäjyväinen riisi on suhteellisen edullinen ja monipuolinen ruokatuote. Tärkein laatu on kiinteys, minkä ansiosta se sopii mainiosti sivuruokien, salaattien, muhennosten, välipalojen, keittojen valmistukseen. Viime aikoina multicookerin, kaksoiskattilan ja muiden "älykkäiden" kotitalouksien keittiökoneiden tulon myötä pilafin ja puuron keittäminen on tullut entistä helpompaa.

Hedelmillä maustettu riisipuuro tai vihannesten, lihan ja kalan lisuke ovat päivittäisiä ruokia Japanissa, Kiinassa, Intiassa, Indonesiassa.

Ei gluteenia riisijauhoissa mahdollistaa sen käytön äidinmaidonkorvikkeiden ja viljojen, kalasäilykkeiden ja lihan, makkaroiden, makkaroiden, jauhelihan valmistuksessa. Sopii allergikoille, jotka tarvitsevat ruokavaliota. Se on kastikkeiden, majoneesin ja tiivistetyn maidon luonnollinen sakeutusaine. Sekoittamalla riisijauhoja vehnäjauhoihin saadaan laadukkaampia pasta, joiden konsistenssi on vahvempi.

Uzbekit, tadžikit ja tatarit valmistavat pilafia valkoisesta pitkäjyväisestä riisistä, italialaiset - risottoa, espanjalaiset - paellaa, slaavia - kaalia, rullina, lihapullia, salaatteja. Ruokalista on valtava: vilja, paprikat, vanukas, erilaisia ​​välipaloja, jälkiruokia.

johtopäätös

Väri, haju ja maku eroavat riisistä omalla tavallaan, ja se on maistettava. Jokaisella riisilajikkeella on useita etuja, jotka erottavat sen muista. Kunkin tyypin ominaisuuksien tunteminen auttaa määrittämään riisin valinnan keittämistä varten - olipa kyse sitten pilafista tai espanjalaisesta paellasta.