Tattarin kemiallinen koostumus ja ravintoarvo - yksityiskohtainen kuvaus taulukoilla
Tattari pitää ravinteiden pitoisuuden suhteen johtavan viljan joukossa. Lisäksi keitetyssä muodossa on vähän kaloreita, mikä mahdollistaa sen sisällyttämisen useimmat ruokavaliot. Tattarin kemiallisen koostumuksen vuoksi siitä tehdyt astiat ovat hyödyllisiä lasten ja aikuisten terveydelle, kyllästävät vartaloa ja auttavat torjumaan ylipainoa.
Artikkelin sisältö
Tattarin kemiallinen, mineraalinen koostumus ja ravintoarvo
Tämän viljan edut riippuvat valmistusmenetelmästä.... Intensiivisen lämpökäsittelyn avulla osa vitamiineista ja mineraaleista tuhoutuu. Suurin osa hyödyllisistä aineista säilyy termosuunissa höyrytettyinä, uunissa tai uunissa haudutettujen tattari-ruokia. Hienoin tapa - kaada kiehuvaa vettä viljan päälle muutaman tunnin ajan termossa.
Hivenaineet ja mineraalit
Tattarijyvät sisältävät suuren määrän ravinteita... Jotkut heistä ovat harvinaisia, joten viljat on sisällytettävä ruokavalioon vähintään kolme kertaa viikossa.
| Hivenaine | Pitoisuus (100 g), μg |
| Alumiini | 33,3 |
| Boori | 350 |
| vanadiinia | 170 |
| Rauta | 6700 |
| Jodi | 3,3 |
| Koboltti | 3,1 |
| litium | 4,2 |
| Mangaani | 1560 |
| Kupari | 640 |
| molybdeeni | 34,4 |
| Nikkeli | 10,1 |
| rubidium | 52,5 |
| Seleeni | 5,7 |
| strontium | 304 |
| Titaani | 33 |
| Fluori | 23 |
| Kromi | 4 |
| Sinkki | 2050 |
| zirkonium | 35 |
Tattarissa on suurin hivenaineiden osuus rauta, mangaani ja sinkki.
Ihmiskehossa rautaa esiintyy pääasiassa veren hemoglobiini, viidesosa - maksassa, luuytimessä ja lihaksissa, sama määrä osallistuu soluentsyymien synteesiin.
Mangaani on välttämätöntä hermostoon, osallistuu lipidien ja hiilihydraattien metabolian säätelyyn, tyroksiinin (kilpirauhashormonin) metaboliaan, on tarpeen punasolujen muodostumiseen ja hemoglobiinitason nousuun. Ilman tätä mineraaalia todennäköisyys kehittää erilaisia patologioita alkioissa ja pienissä lapsissa lisääntyy, immuniteetti heikkenee ja sydän- ja verisuoni- ja onkologisten sairauksien riski ilmenee.
Sinkki on toiseksi tärkein elementti raudan jälkeen ihmiskehossa.... Se on mukana rasvojen, hiilihydraattien ja proteiinien synteesissä. Toimii hormonien, leukosyyttien ja vasta-aineiden perustana. Yksikään kehon aineenvaihduntaprosessi ei voi tehdä ilman sinkkiä. Tämän hivenaineen puute aiheuttaa vakavia vaurioita, kaikki järjestelmät kärsivät - ruoansulatus-, lisääntymis-, hermosto-, luu-, hengityselimet, hormonaaliset, hermostuneet.
Tärkeä! Kananlihaa pidetään tattarina sinkkipitoisuuden, mangaani-pinaatin ja kurpitsan siementen, rauta-naudan maksan suhteen.
Jodi
Onko tattarissa jodia? Pääasiassa sitä löytyy merenelävistä, karpaloista, luumuista, mansikoista. Kuitenkin monet allergia kaloille, ja tuoreita marjoja ei aina ole saatavana. Tattari sisältää jodia vain 2,2% päivittäisestä arvosta... Siksi tämä vilja auttaa ylläpitämään joditasoa kehossa, jos sitä käytetään usein.
Tärkeä! Tämän elementin puute johtaa häiriöihin kilpirauhanen. Jodi on välttämätöntä raskaana oleville naisille terveellisen vauvan kehittämiseksi.
Kuinka paljon rautaa on keitetyssä tattarissa
Lämpökäsitellyt viljat sisältävät tarkalleen kolme kertaa vähemmän rauhanenkuin kuivassa tuotteessa. Puuron keittäminen termossa auttaa säilyttämään mineraalin niin paljon kuin mahdollista: kuiva vilja kaadetaan kiehuvalla vedellä 1: 2 ja jätetään yön yli. Aamulla kuuma murea puuro on valmis syömään. Samalla se säilyttää enimmäismäärän hyödyllisiä elementtejä.
Fytiinihappo
Tämä ravintoaine on erittäin hyödyllinen keholle.... Fytiinihapolla on hapettumisenestoaineita ja kasvaimia estäviä vaikutuksia. Se estää munuaiskivien muodostumisen, ateroskleroosin ja estää tulehduksellisten sairauksien kehittymisen.
Jossa fytaatti sitoo joitain alkuaineita estäen niitä absorboimasta organismeilta... Ensisijaisesti sinkki, rauta, mangaani, kalsium ja magnesium. Toisin sanoen ne elementit, jotka tarjoavat tattariruokia maksimaalisen hyödyn.
Tärkeä! Tattarissa olevan fytiinihapon neutraloimiseksi riittää ytimen kastelu 4-6 tuntia ennen keittoa. Toinen menetelmä on itäminen ja käyminen, mutta se koskee vain vihreää tattaria.
macronutrients
Nämä elementit sisältyvät tattariin merkittävissä määrin, jonka ansiosta siitä on suurta hyötyä ihmiskeholle.
| macronutrients | Pitoisuus (100 g), mg |
| kalium | 380 |
| kalsium | 20 |
| pii | 81 |
| Magnesium | 200 |
| natrium | 3 |
| Rikki | 88 |
| Fosfori | 298 |
| Kloori | 33 |
Kaikki makroravinteita löytyy viljoista helposti sulavassa muodossasiksi tattarin sisällyttäminen jatkuvaan ruokavalioon mahdollistaa mineraalien tasapainon säilymisen normissa.
Magnesium
Magnesium on tärkeänä ihmiskehossa neljännellä sijalla... Tämä kaikkien kudosten solunsisäinen elementti on mukana ylläpitämässä nestetasapainoa, entsymaattisia reaktioita.
Magnesiumvaje vaikuttaa hermoston tilaan - raajoissa on vapina, huimaus, kouristukset. Vaikeissa olosuhteissa havaitaan masennus, unettomuus, paniikkikohtaukset ja lisääntynyt väsymys.
Sydän- ja verisuonijärjestelmän puolella, jolla on magnesiumin puutos, se on mahdollista kohonnut verenpaine, takykardia, lisääntynyt sepelvaltimoiden (CHD) riski. Siksi tattarin säännöllinen, runsaasti magnesiumia sisältävä kulutus edistää terveyden ylläpitämistä monien vuosien ajan.
natrium
Tämä elementti tarjoaa aineiden kuljetuksen soluun ja ulos solusta, säätelee kehon nestetasoa, vastaa happo-emästasapainosta, osallistuu suoraan metabolisiin prosesseihin.
Tärkeä! Natriumvaje kehossa on harvinaista, mutta sen ylimäärä johtaa turvotukseen ja verenpaineeseen.
Fosforipitoisuus
Tämä elementti huolehtii luukudoksen terveyden rakentamisesta ja ylläpidosta, mukaan lukien se on erittäin tärkeä hampaiden lujuudelle. Fosfori osallistuu aktiivisesti moniin aineenvaihduntaprosesseihin: energiaan, proteiiniin, hiilihydraatteihin. Yhdessä muiden elementtien kanssa se ylläpitää happo-emäs tasapainoa. 100 g tattari sisältää lähes puolet päivittäisestä fosforitarpeesta.
Kuinka paljon tattarissa on kalsiumia
Ihmiskehossa on kalsiumia suurina määrinä - jopa 1,5 kg... Lähinnä luissa ja hampaissa. Lisäksi sen roolia luuston lujuuden ylläpitämisessä ei ole rajoitettu. Kalsium on vastuussa lihaksen supistumisesta, mukaan lukien verisuonten ja sydänlihaksen seinät. Hormonien synteesi ei ole myöskään valmista ilman tätä mineraaalia. Kalsium osallistuu välittäjäaineiden, monimutkaisten proteiinien ja hormonien synteesiin.
Tärkeä! Huolimatta siitä, että 100 g tattaria sisältää vain 2% mineraalin päivittäisestä arvosta, tästä tuotteesta se saa kehon tasapainoon muiden "osakkuusyritysten" kanssa pitäen yllä tärkeimpiä toimintoja - kaliumia, natriumia, magnesiumia ja mangaania.
pii
Tämä elementti on välttämätön nivelten liikkuvuuden ja sisäelinten normaalin toiminnan ylläpitämiseksi... Tattari sisältää 270% piin päiväarvosta, mutta elimistö ei absorboi sitä kaikkia. Ruoat, joissa on runsaasti tätä mineraalia, ovat erityisen hyödyllisiä vaihdevuosina oleville naisille.
Tattarin aminohappokoostumus
Nämä aineet ovat välttämättömiä ihmiskeholle varmistaa moitteettoman ja oikean toiminnan.
| Aminohappoja | Pitoisuus (100 g), g |
| Korvaamaton | |
| arginiini | 1,1 |
| valiini | 0,6 |
| histidiini | 0,3 |
| isoleusiini | 0,5 |
| leusiini | 0,8 |
| lysiini | 0,5 |
| metioniini | 0,3 |
| treoniini | 0,4 |
| tryptofaani | 0,2 |
| fenyylialaniinin | 0,6 |
| vaihdettava | |
| alaniini | 0,6 |
| Asparagiinihappo | 1,1 |
| glysiini | 0,7 |
| Glutamiinihappo | 2,3 |
| proliini | 0,5 |
| seriini | 0,6 |
| tyrosiini | 0,4 |
| kysteiini | 0,3 |
Kaikkien välttämättömien happojen pitoisuus 100 grammassa tattarissa on 10% kehon päivittäisistä tarpeista.
Arginiini tattarissa
30 vuoteen saakka elimistö syntetisoi tätä ehdottomasti välttämätöntä happoa pieninä määrinä.... Tämä prosessi voi kuitenkin pysähtyä aikaisemmin, jos henkilö käyttää antibiootteja, saa kemoterapiahoitoa tai jolla on pitkä sairaus.
Arginiinin rooli on pääasiassa verisuonten laajenemisessa... Siksi se on välttämätöntä sydämen, aivojen, verisuonten toiminnan parantamiseksi verenpaineen stabiloituminen.
vitamiinit
Ytimessä olevat vitamiinit, on myönteinen vaikutus kaikkiin ihmisen elimiin ja järjestelmiin... Niitä on tattarissa niin erilaisia, joita ei löydy muista viljoista.
Ytimen vitamiinien koostumus (100 grammaa kohti):
- A (karoteeni) - 2 ug;
- B1 (tiamiini) - 0,43 mg;
- B2 (riboflaviini) - 0,2 mg;
- B4 (koliini) - 54,2 mg;
- B5 (pantoteenihappo) - 0,44 mg;
- B6 (pyridoksiini) - 0,4 mg;
- B9 (folaatti) - 32 ug;
- E (tokoferoli) - 0,8 mg;
- H (biotiini) - 10 ug;
- K (fylokvinoni) - 7 ug;
- PP (nikotiinihappo) - 7,2 mg.
PP-, A-, B4-vitamiinit tuhoutuvat kokonaan pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssäsiksi, jos heistä ei ole kehossa, olisi käytettävä hellävaraisia menetelmiä viljojen valmistamiseksi.
Ravintosisältö ja kaloripitoisuus
Tattari on ravitseva tuote. Lisääntyneestä kaloripitoisuudesta huolimatta siitä valmistettuja ruokia pidetään ruokavalioina niiden vähäisen määrän vuoksi glykeeminen indeksi... Se on vain 50 yksikköä, joten tattaria suositellaan sokeripitoisuuden säätelemiseksi diabeettisessa ruoassa.
Tattarin ravintoarvo, 100 grammassa:
- proteiinit - 12,6 g;
- rasvat - 3,3 g;
- hiilihydraatit - 57,1 g;
- selluloosa - 11,3 g;
- vesi - 14 g;
- energia-arvo - 308 kcal.
Keitetyn tattarin kaloripitoisuus on vain 103 kcal, joten se kuuluu ruokavalioihin.
johtopäätös
Tattari on terveellinen, ravitseva tuote, jolla on alhainen kaloripitoisuus. Viljojen kemiallinen koostumus tekee siitä yhden tärkeimmistä viljelykasveista sisällyttämiseksi ravintoon. Tattarista valmistetaan laaja valikoima ruokia, joten siitä ei tule tylsää jopa 3-4 kertaa viikossa. Kaikkein arvokkaiimpien vitamiinien ja mineraalien säilyttämiseksi on parempi olla keittämättä viljaa, vaan höyryttää niitä termossa.