Epätavalliset ja herkulliset makeat hapankaali-reseptit

Hapankaali on yksi suosituimmista talvivalmistajista. Se on hyödyllinen lisä pääruokia varten, välttämätön ainesosa perinteisissä keittoissa ja salaateissa. Klassisen hapankaalin resepti on ollut tiedossa satoja vuosia. Tänä aikana on ilmestynyt monia muunnelmia siitä. Varsinkin kotiäidit rakastivat makeaa kaalisalaattia.

Makea hapankaali ei ole hyllyvälipala. Se on nopea ja helppo valmistaa ja sillä on rikas makea ja hapan maku. Artikkelista löydät herkullisimmat ja epätavallisimmat makeat hapankaali-reseptit.

Kaalin valitseminen sadonkorjuuta varten

Makea hapankaali ei näytä jälkiruudelta. Se on makea ja hapan maku ja osoittautuu hedelmällisemmäksikuin klassinen alkuruoka.

Hapankaalin valmistus on helppoa. Jotta se olisi rapea ja maistuisi hyvältä, on tärkeätä valita ja valmistaa pääaineosa oikein.

Kaalin valinnan perussäännöt:

1. Vain myöhäiset vihanneslajikkeet soveltuvat sadonkorjuuta varten talveksi. Varhaisesta ja myöhäisestä kypsyvästä kaali tulee nopeasti pehmeäksi. Myöhäisten lajikkeiden kovat kaalilehdet pehmenevät hiukan varastoinnin aikana ja muuttuvat pehmeämmiksi.
2. Jos käytät nopeaa reseptiä, valitse sitten alkukausi tai puolivälissä kaali. Näitä välipaloja ei ole tarkoitettu säilytettäväksi pitkään. Ne kulutetaan 1-2 päivän kuluessa valmistuksesta. Myöhäisen kaalilajikkeiden kovat lehdet eivät tänä aikana tule pehmeämmiksi, ja salaatti osoittautuu mautonksi.
3. Suuret kaalipäät ovat edullisia. Tämä on kannattavampaa, koska isoilla ja pienillä kaalipeillä on suunnilleen samat kaali kannot (niitä ei käytetä ruoanlaitossa). Tämä tarkoittaa, että valittaessa suuria kaalipeittejä ostaja ei maksa ylimääräistä maksua tarpeettomasta ytimestä.
4. Valitussa kaalipäässä ei tulisi olla vaurioita, mustia pisteitä, mätää ja muita taudin merkkejä. Vaikka katkaisisit alueen, sienten itiöt ja bakteerit lopulta päätyvät salaattiin. Tämä lyhentää säilyvyyttä ja vaikuttaa kielteisesti makuun.
5. Kaalupäät ovat tukevat ja kiinteät kosketukseen. On tärkeää, että ne peitetään vihreillä lehtiä. Heidän poissaolonsa viittaa siihen, että heidät pilattiin ja katkaistiin.

Valmista kaali ennen peittaamista:

1. Vihreät ylimmät lehdet poistetaan päistä. Ne pestään, mutta ei heitetä pois.
2. Kaalipäät pestään runsaasti kylmässä vedessä.
3. Leikkaa kannot ennen kaalin leikkaamista - ne keräävät vihannesten kasvattamiseen käytetyt kemikaalit.

Makea hapankaalin keittämisen vivahteet

Kaalin maku riippuu käytettyjen ainesosien laadusta, reseptin noudattamisesta ja jopa astiasta, jossa se keitetään. Jotta kaali ei muutu pehmeäksi ja katkeraksi, sinun on tiedettävä sen valmistuksen vivahteet:

1. Hapankaalin aikana lävistä se useassa paikassa 1-2 tunnin välein pitkällä puisella vartaalla. Tämä vapauttaa kaasua, jota muodostuu suurina määrinä käymisprosessin aikana. Jos tätä ei tehdä, kaali osoittautuu katkeraksi.
2. Pitkäaikaista varastointia varten kaali valmistetaan puhtailla käsillä, mieluiten kertakäyttöisillä käsineillä. Iholle kertyvät bakteerit voivat pehmentää ja pilata vihanneksia.
3. Käymisprosessin aikana astian tulisi olla huoneenlämpöinen. Tämä tekee keittoprosessista nopeampaa.
4. Valmiit kaali saa kellertävän värin.Sen tulee olla rapea, ei liian pehmeä ja tuoksu on selkeä.

Lisäaineet

Hapankaalia valmistettaessa on tärkeätä valita paitsi kaali, myös joitain lisäaineita. Ne voivat pilata tai parantaa ruuan makua.

Mitä mehukas ja makeampi porkkana, sitä maukkaampi välipala on.... Vihannekset, joissa häntä lähellä on vihreitä pisteitä, eivät toimi - ne ovat katkeraa. Pehmeät ja letargiset porkkanat eivät myöskään toimi. Valitse lujat ja joustavat juuret.

Kaalin suolaamiseksi ota iso kivi pöytäsuola... Erittäin hieno suola ei toimi - sen kanssa kaali osoittautuu suolaiseksi. Jodisoitu suola pehmentää salaattia.

Tärkeimpien ainesosien lisäksi puolukkaa lisätään usein salaattiin tai karpalot, omenat, Tillinsiemenet jne. Sokeria tai hunajaa käytetään makeutusaineena.

Pikareseptit sisältävät etikkaa... Pöytä- ja omenalajikkeita käytetään. Jälkimmäistä pidetään terveellisemmänä, mutta maistuu miedosta.

Konttien valinta

Peittausastian valinta vaikuttaa myös salaatin makuun. Salaatit käyvät emali-kauhoissa ja pannuissa, lasipurkeissa, puiset tynnyrit... Emaloidut astiat ja lasi eivät muuta tuotteen makua, puu antaa välipalalle miellyttävän aromin.

Kaalia ei voi käydä fermentoimattomissa metallisissa astioissa.... Tässä tapauksessa metalli hapettuu, mikä johtaa salaatin maun huonontumiseen ja terveydelle haitallisten aineiden tunkeutumiseen ainesosiin.

Muovisäiliöt eivät sovellu salaattien valmistukseen... Hapankaali mehu reagoi polymeerien kanssa. Muovi alkaa vapauttaa salaattiin yhdisteitä, jotka eivät ole vain haitallisia, mutta myös terveydelle haitallisia.

Tärkeä! Monet reseptit käyttävät sortoa. Tässä kapasiteetissa käytetään purkki vettä tai kiveä. Kettlebell ja muut metalli esineet eivät toimi, koska ne hapettuvat, kun ne ovat vuorovaikutuksessa kaali mehu. Tukahdutuksen alle asetetaan jalusta, joka on kooltaan pienempi kuin astian reikä kaalin suolaamiseksi. Se voi olla puinen ympyrä, kattilan emalikansi, lautanen.

Vaiheittaiset ohjeet klassiselle reseptille

Klassinen makea hapankaali-resepti ei eroa paljon siitä, miten tämä salaatti valmistetaan ilman sokeria.

Tällaisen välipalan koostumus sisältää minimaaliset aineosat.:

• kaali - 5 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• sokeri - 10 rkl. l .;
• suola - 4 rkl. l .;
• vesi - 4 l.

Tämä resepti sisältää kaalihapan hapottamisen. Sorto ei ole välttämätöntä:

1. Kaali pestään, kuoritaan ylälehdistä ja hienonnetaan. Porkkanat kuoritaan, pestään ja raastetaan vihanneksia varten korealaiseen tyyliin.
2. Sekoita kaali porkkanoihin erillisessä astiassa. Vihannesten tulee olla hiukan mash.
3. Seos siirretään ämpäriin tai astiaan peittämällä tiukasti.
4. Kuuma vesi kaadetaan litraan purkkiin, suola ja sokeri kaadetaan. Ainesosia sekoitetaan, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
5. Suolaliuoksen annetaan jäähtyä. Sen jälkeen se sekoitetaan muun kylmän veden kanssa.
6. Suolavesi kaadetaan ämpäriun vihanneksia. Nesteen tulisi peittää salaatti kokonaan.
7. Peitä pannu harsolla ja kansi. Se jätetään huoneenlämpötilaan 2-3 päiväksi.

Oikein valmistettu salaatti maistuu hapanhapolta. Vihannekset ovat rapeita ja mehukkaita.

Neuvoston. Suolaveteen käytetään puhdistettua vettä. Vesijohtovesi vaikuttaa kielteisesti välipalan makuun.

Reseptimuunnelmat

Makea hapankaalia voi valmistaa kotona monella tapaa. Jotkut niistä sisältävät epätavallisia aineosia. Alla on parhaat reseptit.

Nopea tapa

Tämän reseptin mukaan valmistettu alkuruoka syödään muutamassa tunnissa peittaamisen jälkeen. Tällainen salaatti ei sovellu talven valmistukseen - sitä säilytetään enintään viikossa jääkaapissa.

ainekset:

• kaali - 3-4 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• hajuton auringonkukkaöljy - 0,5 kupillista;
• pöytäetikka tai omenasiideri - 0,5 kupillista;
• sokeri - 7 rkl. l .;
• suola - 8 rkl. l .;
• vesi - 0,5 l;
• porkkanat - 3 kpl.

Suolan ja sokerin määrä vaihtelee mieleiseesi mukaan.

Kuinka tehdä herkullinen kaali välipala nopeasti:

1. Kaali kuoritaan ylälehdistä ja hienonnetaan. Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan vihanneksia varten korealaiseen tyyliin. Valkosipuli hienonnetaan tai viedään erityisen puristimen läpi.
2. Vihannekset sekoitetaan emalirastioon. Ne rypistetään, jotta mehu erottuu.
3. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi. Kasviöljyä ja etikkaa kaadetaan siihen, lisätään sokeria ja suolaa. Suolaliuosta keitetään, kunnes sokeri ja suola liukenevat.
4. Vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä. Päälle asetetaan puinen ympyrä ja sorto.
5. Salaatti marinoidaan huoneenlämmössä. Se on käyttövalmis 3 tunnissa. Päivän kuluttua sen maku on voimakkaampi.

Valmiit marinoidut vihannekset varastoidaan jääkaapissa lasipurkkeihin.

Neuvoston. Kaalia on helpompaa leikata ei veitsellä, vaan erityisellä silppurilla.

Omassa mehussa

säilötty kaali omassa mehussaan valmistettu kuivaksi. Tätä reseptiä pidetään terveellisimpänä. Se sisältää vähintään aineosia.

ainekset:

• kaali - 5 kg;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• suola - 2 rkl. l .;
• porkkanat - 4 kpl.

Tämä resepti vaatii sortoa. Juuri hän edistää mehun vapautumista vihanneksista.

Kuinka käydä kaalia omassa mehussa:

1. Yläosat vihreät lehdet poistetaan ja pestään. Ne peittävät astian pohjan, johon kaali suolataan.
2. Kaalin pää pestään ja hienonnetaan. Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan.
3. Vihannekset sekoitetaan erilliseen astiaan. Suolaa lisätään niihin ja rypistetään, kunnes aineosat vapauttavat mehua.
4. Vihannekset siirretään astiaan, jossa ne käyvät, huolellisesti peukaloimalla. Päälle asetetaan puinen jalusta ja sorto.

Käymisprosessi kestää 2-3 päivää, sitten vihannekset siirretään jääkaappiin.

Neuvoston. Voit parantaa keitetyt hapankaalia. Lisää tämä ennen tarjoilua pieni määrä auringonkukkaöljyä ja sipulia, jotka on leikattu ohuiksi puolirenkaiksi.

Etikan ja punajuurien kanssa

Kaali keitetyt punajuurilla tämän reseptin mukaan sillä on epätavallinen vaalea viininpunainen väri ja se näyttää valokuvassa alkuperäiseltä. Juurikkaat antavat tietyn maun ja tekevät ruoasta terveellisemmän.

ainekset:

• kaali - 5 kg;
• punajuurikkaat - 5 pientä juuria;
• pöytäetikka - 5 rkl. l .;
• vesi - 1,5 l;
• laakerinlehti - 6 kpl .;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 3 rkl. l .;
• mustapippuri - 10 herneä.

Tämän reseptin mukaan valmistettua salaattia voidaan säilyttää kylmässä paikassa jopa kuukauden ajan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaali pestään ja kuoritaan ylälehdistä. Se on hienonnettu tai leikattu neliöiksi.
2. Juurikkaat pestään ja kuoritaan. Leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi tai tinaa karkealle raastimelle.
3. Vihannekset sekoitetaan astiaan, jossa alkuruoka valmistetaan. Ne täytyy murskata vähän sekoittaakseen mehut.
4. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi. Siihen lisätään sokeria, suolaa, laakerinlehteä ja pippuria. Seosta keitetään 10 minuutin ajan. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 2 minuuttia.
5. Kaada vihannekset suolavedellä. Säiliö peitetään sideharsolla ja jätetään lämpimään paikkaan 2 - 3 päiväksi.

Juurikkaiden mehu on vaikea pestä kädet. Siksi on suositeltavaa työskennellä tämän kasviksen kanssa kertakäyttöisillä käsineillä.

Hunaja-suolavedessä

Tämä keittämismenetelmä hunajalla Epätavallisten yhdistelmien rakastajat pitävät siitä. Hunaja ja maustejoukot antavat salaatille epätavallisen maun.

ainekset:

• kaali - 5 kg;
• omenat - 3 kpl .;
• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 1,5 l;
• kumina - 1 tl;
• hunaja - 4 rkl. l .;
• suola - 1,5 rkl. l.

Lisää haluttaessa musta ja mausteherneet herkullinen alkuruokaan. Ne tekevät ruoasta mausteisemman.

Keittämismenetelmä:

1. Kaali pestään, kuoritaan ylälehdistä ja hienonnetaan. Kuori ja hiero porkkanat karkealla raastimella. Omenat kuoritaan ja poistetaan ytimellä ja hierotaan myös karkealle raastimelle.
2. Vihannekset sekoitetaan erilliseen syvään astiaan. Kumina ja suola lisätään niihin. Ainesosat rypistetään kädelläsi, kunnes mehu tulee ulos. Vihannekset siirretään astiaan, jossa ne suolataan.
3. Liuota hunaja lämpimään, puhdistettuun tai keitettyyn veteen. Kun suolavesi on täysin jäähtynyt, ne kaadetaan kasvisseoksella. Puinen ympyrä ja sorto on asennettu päälle.

Vihreät omenat ovat parasta tähän reseptiin. Ihanteellinen vaihtoehto on Antonovka-lajike.

Varastointiehdot

Hapankaali säilytetään jääkaapissa, kellari tai parveke... On parasta siirtää alkuruoka litraisiin lasipurkkeihin ja sulkea nailonkansiin.

Välipalan säilyvyys riippuu sen koostumuksesta... Etikka- ja kasviöljyreseptejä ei ole tarkoitettu valmistettaviksi talveksi. Klassisten keittovaihtoehtojen avulla voit pitää välipalan jopa 2 kuukautta.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Kokenut kotiäidit tietävät muutama hapankaalin keittämisen salaisuus:

1. Nopeuta vihannesten käymisprosessia talvella asettamalla akku lähellä salaattiastia.
2. Kaikki kotirouvat eivät onnistu viipaloimaan ohutta kaalia. Jos kotona ei ole silppuria, vihannesten kuorimiseen tarkoitettu erityinen veitsi, jota kutsutaan "taloudenhoitajaksi", auttaa saamaan ohuita, pitkiä kaistaleita.
3. Kaikki reseptit sisältävät mausteita haluttaessa. Laakerinlehdet, musta ja maustepippuri, korianterin siemenet, kuiva sinappi sopivat kaalin kanssa hyvin.
4. Peitä alkupallo sinappikipsillä, jotta alkuruoka ei homeistu.

johtopäätös

Makea hapankaali on mielenkiintoinen muunnelma klassisesta reseptistä. Se on makea ja hapan maku, eikä se tarvitse lisälisäaineita.

Makeakaalin valmistuksessa on monia variaatioita. Jotkut reseptit sisältävät epätavallisia aineosia - ne lisäävät alkuperäisyyttä ruokalajiin. Kokeile kaikkia reseptejä parhaan välipalan määrittämiseksi.