Ero vihreän ja violetin basilikan välillä: hyödyt ja haitat, ominaisuudet, käyttö

Mausteet ja mausteet ovat erikoinen maailma ruoanlaitossa. Kyky käyttää ja yhdistää niitä on todellinen taide, joka voi antaa jokaiselle ruoalle alkuperäisen ja ainutlaatuisen maun. Monilla mausteilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, esimerkiksi curry lievittää kouristuksia ja kipua, majoraami auttaa alentamaan verenpainetta ja kaneli toimii masennuslääkkeenä.

Basilika kaiken tämän lajikkeen joukossa on ollut ja on edelleen suosituin ja suosikki mauste. Kasvi on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, jolloin se luokiteltiin maagiseksi ja lääketieteelliseksi. Joten Egyptin pyramidista löydettiin seppeleitä basilikasta, Intiassa sitä pidettiin pyhänä ja Roomassa sitä käytettiin lääkkeenä. Mieti, millainen kasvi se on, samoin kuin mikä on vihreän ja violetin basilikan ero ja hyödyt.

Ero vihreän ja violetin basilikan välillä

Basilika on Yasnotkov-perheen vuotuinen tai monivuotinen sato.

Se on nurmikasvi- tai pensaikasvi, jolla on suora ja haarautunut varsi, keskikokoiset soikeat lehdet ja kukinto harjan muodossa.

Viite. Kasvi tunnetaan nimellä regan, rehan, rean, tuoksuva rukiskukka.

Kasvatettiin 150 basilikan lajiketta, joista jokaisella on omat ominaisuudet tuoksulla ja maulla, kypsymisaikana. Kasvien luokituksen perustana on kuitenkin lehtien väri: vihreä ja Violetti.

Koostumus ja ominaisuudet

Vihreän ja violetin lehdet sisältävät basilikalajikkeet eroavat toisistaan ​​vain vähän kemiallisessa koostumuksessa.

Molemmat tyypit sisältävät suuren määrän ravinteita:

• K-vitamiini (100 grammassa - 887,2% ihmiskehon päivittäisestä tarpeesta);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beetakaroteeni - A-vitamiinin edeltäjä (63,8%);
• luteiini ja zeaksantiini - silmien terveydelle välttämättömät aineet (56,7%);
• omega-3-tyydyttymättömiä rasvahappoja (32,0%);
• mangaani (57,5%);
• koboltti (52,0%);
• kupari (39,0%);
• rauta (21,1%);
• kalsium (16,1%);
• kalium (11,8%);
• pii (15,3%).

Ero yhden tyyppisten mausteiden koostumuksessa toisista johtuu useiden komponenttien kvantitatiivisesta sisällöstä:

1. Basilikan eteerisen öljyn pääaine - fenyylipropanoidi eugenoli (antioksidantti). Vihreät lajikkeet sisältävät sitä vähemmän kuin purppuran lajikkeita (67,4% vs. 72,8%).
2. Antosyaanit ovat värillisiä pigmenttejä. Niitä on paljon enemmän purppuran lajikkeina, mikä määrää niiden värin.

Maku ja tuoksu

Vihreä basilika on pehmeämpää... Maku on herkkä, jopa hieman makea, ja siinä on vähäinen virkistävä jälkimaku. Aromi on hieno, mutta lajikkeesta riippuen siihen voidaan yhdistää sitruuna, karamelli, minttu, neilikka muistiinpanoja.

Violettilajikkeille on ominaista terävä, hapokas, pistävä maku ja rikas tuoksu. Pippuri, neilikka, anis, muskottipähkinä, kaneli muistiinpanot ovat vallitsevia.

Sovelluksessa

Suuren määrän aromaattisten aineiden pitoisuuden vuoksi kasvin lehtiä ja varret käytetään tuoreina ja kuivataan kastikkeiden, marinaattien, keittojen, salaattien, kylmien välipalojen, liharuokien ja suolakurkkujen mausteena.

Vihreää basilikaa, jolla on lievä maku, käytetään yleisemmin eurooppalaisessa keittiössä. Se on erityisen suosittu Italiassa, Ranskassa, Kreikassa, Bulgariassa.

Ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaattien ja välipalojen lisäksi sitä lisätään usein jälkiruokia, leipomotuotteita, juomat.

Violetti basilika on välttämätön mauste Aasian ja Kaukasian ruokia. Se sopii hyvin lihan, siipikarjan, kalan, vihannesten kanssa ja on osa monia kastikkeita.

Viljelyssä

Erot kasvaa ei vihreää ja purppuraa basilikaa.

Molempien lajikkeiden ulkona kasvamisen perussäännöt ovat seuraavat:

1. Laskupaikka on hyvin valaistu ja suojattu tuulelta ja luonnoilta.
2. Maaperä ei ole hapan, kevyt, löysä, runsaasti orgaanisia aineita.
3. Lämpötila - + 20 ... + 24 ° С.
4. Kastelu: Basilika rakastaa kosteutta, mutta seisovaa vettä tulisi välttää.
5. Yläosastus: toukokuussa istutettu basilika vaatii kuukausittaisen pintakoristeen, kesäkuussa - 2 kertaa (heinäkuun alussa ja elokuussa). Typpilannoitteet ovat parhaiten sopivia.
6. Muiden kulttuurien ei-toivotut naapurimaiden kanssa basilika: tilli, kurkut, retiisi, retiisi.
7. Hyvä naapuruus: tomaatit, paprikat, palkokasvit.

Vihreiden lehtien kanssa kasveissa, jotka on tarkoitettu kasvatettavaksi ruukuissa, on yleisempää. Tämä basilika on kompakti, hyvä lehdet ja pienet lehdet.

Vihreän ja violetin basilikan edut ja haitat

molemmat lajikkeet mausteilla on rikas ja melkein identtinen kemiallinen koostumus.

Ihmiskehon hyödylliset ominaisuudet:

• immuunijärjestelmän toiminnan parantaminen;
• aineenvaihduntaprosessien normalisointi;
• parantaa ruoansulatuskanavaa, suolen liikkuvuutta, lievittää kouristuksia;
• tulehduksellisten prosessien eliminointi;
• antimikrobisen vaikutuksen tarjoaminen;
• ihon kunnon parantaminen;
• luiden vahvistaminen;
• antioksidanttisen vaikutuksen aikaansaaminen;
• hermoston normalisoituminen;
• alentaa kolesteroli- ja triglyseriditasoja veressä;
• helmintiaasin ehkäisy.

Kasvia, väristä riippumatta, ei saa käyttää seuraavissa tapauksissa:

• epilepsia;
• sydän- ja verisuonitaudit: sydänkohtaus, aivohalvaus, veren hyytymishäiriöt;
• diabetes;
• verenpainetauti;
• yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Naisille raskauden aikana ja imetyksen aikana on parempi rajoittaa basilikan saantia.

Mikä basilika on terveellisempi

Tutkijat ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että violetti basilika on terveellisempi kuin vihreä. Syynä tähän on suuri määrä värillisiä pigmenttejä - antosyaniineja (syanidiini ja peonidiini), jotka tarjoavat kasvin purppuravärin. Vihreät lajikkeet ovat huomattavasti heikompia näiden aineiden pitoisuuksissa.

Viite. Antosyaanit ovat flavonoidiryhmään kuuluvia orgaanisia yhdisteitä. Niitä löytyy monista kasveista ja ne tarjoavat hedelmien ja lehtien punaisella, sinisellä, violettilla värillä.

Näillä aineilla on anti-inflammatorisia ja voimakkaita antioksidanttivaikutuksia, jotka auttavat alentamaan veren kolesterolitasoa.

Muutoin vihreät ja violetit basilikan lajikkeet maltillisesti ovat yhtä hyödyllisiä ihmiskeholle.

Onko mahdollista yhdistää ne ruoanlaittoon?

Vihreä ja violetti basilika ovat saman maustekasvin lajikkeita. Vain violetti on voimakkaampaa ja happeampaa, kun taas vihreällä on herkkä tuoksu ja maku, joka lajikkeesta riippuen saa sitruuna, minttu, karamellivärit.

Voit yhdistää vihreän ja violetin basilikan. Ruoan maku hyötyy vain tästä, koska se saa kokonaisen valikoiman tämän kasvin erilaisia ​​makuja ja aromaattisia muistiinpanoja. Erilaisia ​​salaatteja pidetään ihanteellisena perustana kahden tyyppisen basilikan sekoittamiselle.

Parhaat vihreän basilikan lajikkeet

Basilikaa on yli 150 lajiketta, jotka eroavat toisistaan ​​maun ja aromin suhteen.

Parhaita vihreän basilikan lajikkeita pidetään:

1. Basiliski - varhaisessa vaiheessa kypsyvä lajike. Pensaan korkeus on 18-20 cm, kasvi on kompakti puoliksi korotetuilla versoilla. Valut ovat pieniä, vihreitä, soikeita, sileän pinnan kanssa. Kukat ovat valkoisia. Tuoksu on neilikka-pippuri. Tuottavuus - 0,6 - 0,7 kg / neliö. m.
2. Sametti - puolivälissä kauden lajike. Kasvin korkeus - 25-30 cm. Lehtiruusu on pystysuora. Lehdet ovat tummanvihreät, pitkänomaisia. Kukat ovat vaaleanpunaisia.On miellyttävä mentoli-tuoksu ja -maku. Tuottavuus - 1,9-2,0 kg / neliö. m.
3. Karamelli - puolivälissä kauden lajike. Bush on pieni, leviävä. Sileät, keskikokoiset, tummanvihreät, harmahtava sävy. Sillä on vahva spesifinen tuoksu, josta löytyy vihjeitä hedelmäsokerille. Tuottavuus - 2,7-3,3 kg / neliö. m.

Erityisen huomionarvoista on genoilainen (italialainen) basilikalajike, jota viljellään maltillisilla alueilla ympäri maailmaa. Kasvin korkeus - 45-60 cm. Lehdet ovat suuret, herkät ja terävät, tummanvihreät.

Pidetään parhaana vaihtoehtona italialaiselle pestolle.

Violetti

On myös suuri joukko violetti basilikaa lajikkeita.

Seuraavat lajikkeet erotellaan:

1. Opaali - puolivälissä kauden lajike. Keskipitkä pensas, pystyssä. Lehdet ovat keskikokoisia, aaltoilevia reunoja, tumman violetteja. Tuoksu on erittäin vahva, neilikka-pippurinen. Tuottavuus - 1,1-1,2 kg / neliö. m.
2. Jerevan - puolivälissä kauden lajike. Keskikokoinen pensas, hyvä lehdet. Lehdet ovat suuria, soikeita, tumman violetteja. Lehtilevy on sileä, ilman voimakkaita rakkuloita. Sillä on voimakas tuoksu, jossa on vihjeitä pippurille ja mustalle teelle, hapokas maku. Se on kysytty ammattikokkien keskuudessa. Tuottavuus - 2,1-2,6 kg / neliö. m.
3. Ararat - puolivälissä kauden kulttuuri. Kasvi on puoliksi siruvaa, 60 cm korkeaa. Lehdet ovat purppuraisia, keskikokoisia, leveitä, soikeita ja sahalaitaisia. Vahva aniksen tuoksu. Tuottavuus - 2,0-2,4 kg / neliö. m.

Lajikkeet Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby ovat myös suosittuja.

johtopäätös

Basilika on mauste, jolla on voimakas tuoksu ja alkuperäinen maku. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa, erityisen suosittu Euroopassa, Aasiassa ja Kaukasuksella. Basilikaa on monia lajikkeita, jotka voidaan jakaa karkeasti vihreään ja violettiin.

Suurin ero näiden kahden tyypin välillä on niiden maku ja tuoksu. Vihreästä basilikasta on eroa herkkyydeltään ja maun ja aromin miedolla, violetilla rikkaudella, tiivistyneisyydellä, ponnekkuudella. Ensimmäinen on suosittu eurooppalaisessa keittiössä, jälkimmäinen aasialaisessa ja valkoihoisessa keittiössä.