Paras tapa pitää basilikaa talveksi kotona

Basilika Onko yrtti, jolla on voimakas tuoksu, joka lisää pikquancy jokaiseen ruokaan. Lisäksi se sisältää monia vitamiineja, eteerisiä öljyjä ja fytonidejä, mikä tekee siitä terveellisen.

Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti vihannesten korjuu- ja varastointimenetelmistä, jotta voit säilyttää sen maun, aromin ja hyödylliset ominaisuudet.

Basilikan valinta ja valmistelu talvisäilytystä varten

Mauste korjataan kahdesti kesällä: ennen kukinnan alkua ja sen jälkeen, kun kasvi vahvistuu ja vahvistuu. Vain ylemmät lehdet leikataan pois, jättäen alaosat vetämättä pensaita maasta. Muuten sadonkorjuu ei ole mahdollista.

Viite. Mitä useammin sadot korjataan, sitä enemmän versoja muodostuu. Kukinnan jälkeen basilikan tuoksu heikkenee.

Vihreiden alustava valmistelu riippuu valitusta varastointimenetelmästä. Jos aiot jäädyttää basilikaa, kastele kasveja illalla, jotta lehtillä on aikaa imeä kosteutta ja tulla elastisemmiksi ja mehukkaammiksi. Jos kyseessä on myöhempi kuivaus, esikastumista ei tarvita.

Talveksi valmistautumiseksi käytä kaikkia kasvin osia: lehtiä, versoja, kukkia ja varret. On tärkeää, että he ovat terveitä ja vahvoja. Kaikki kuivat, sairaat ja vaurioituneet näytteet heitetään pois tai kulutetaan lähitulevaisuudessa. Varastoitavaksi tarkoitetut viheriöt pestään juoksevan veden alla lian pesemiseksi ja kuivataan sitten huolellisesti.

Pakastaminen

Pakastaminen - paras tapa valmistaa viheriöitä talveksi, mikä ei vain vie vähän aikaa, vaan myös antaa sinulle mahdollisuuden säilyttää kaikki basilikan edut.

tuore

Pestyt ja kuivatut lehdet tai kokonaiset kimput basilikaa taitetaan valittuun astiaan ja lähetetään pakastimeen. On tärkeää, että säiliö on ilmatiivis, helppo avata ja sulkea.

Kontit, joissa on tiukka kansi, vetoketjulliset laukut ja tarttuva kalvo ovat ihanteellisia.

kuorittua

Basilikan jäädyttämisellä on merkittävä haitta - kasvin lehdet menettävät värin, maun ja rakenteen tällaisen varastoinnin aikana. Tämän välttämiseksi ne vilataan. Lisäksi valkaisu antaa sinun päästä eroon mahdollisista bakteereista tai sienistä ja poistaa ylimääräisen katkeruuden.

Valkaisuun tarvitaan kaksi astiaa - kiehuvalla vedellä ja jäävedellä. Ensin basilika laitetaan kiehuvaan veteen 3–5 sekunniksi ja sitten kylmään veteen. Sen jälkeen aseta se kuivumaan pergamenttipaperille.

Lämpökäsitellyt ja kuivatut lehdet laitetaan pakastesäiliöihin ja laitetaan pakastimeen.

Tärkeä! Et voi pitää vihanneksia kiehuvassa vedessä pitkään, muuten se kiehuu.

Sose

Tämä on kätevä tapa jäädyttää basilikaa. Raaka-aineet väkevöidään ja voidaan varastoida erissä.

Tällaisen soseen valmistus on helppoa: Lehdet ja varret laitetaan tehosekoittimen kulhoon, niihin lisätään vähän vettä ja hienonnetaan huolellisesti. Saatu massa kaadetaan muotteihin, jotka kestävät pitkään kylmässä, ja asetetaan pakastimeen.

Viite. Vesi voidaan korvata millä tahansa muulla nesteellä, kuten kasvisliemi, kasviöljy tai jopa vihreä tee.

Kuinka kuivata basilikaa talveksi

Kuivaamisen avulla voit säilyttää kaikki basilikan edut ja maun. Tämä valmistusmenetelmä ei aiheuta vaikeuksia, ja saatu mauste lisätään vihannesten ensimmäisiin ruokakursseihin ja lisäruokia.

Ilmassa

Luonnollinen ilmakuivaus säilyttää niin paljon basilikan aromia kuin kaikki sen sisältämät vitamiinit ja mineraalit.

Leipomarkki tai -levy peitetään pergamenttipaperilla, kokonaiset tai murskatut lehdet levitetään sille ja poistetaan 1 - 3 päivän ajan lämpimässä ja kuivassa paikassa tai viedään kadulle, ja ne on peitetty aikaisemmin harsolla suojaamaan kärpäisiltä, ​​muilta hyönteisiltä ja pölyltä.

Jos vihreät rypäleet on kuivattava, ripusta ne hyvin ilmastoituun kuivaan alueeseen. Korkea kosteus on raaka-aineen rappeutumisen syy.

Uunissa

Kuivaus uunissa vie paljon vähemmän aikaa kuin ulkopuolella. Viheriöiden kuivuminen on kuitenkin vaara, mikä aiheuttaa lehtien muuttumisen pölyksi ja vitamiinien menettämisen.

Kuten ilmassa kuivautuessa, lehdet tai varret asetetaan yhtenä kerroksena pergamentilla peitetylle leivinpeltille ja lähetetään uuniin, joka on lämmitetty +40 ... + 50 ° C: seen 40-60 minuutiksi, sulkematta ovea.

Tärkeä! Jos ovea ei voida jättää auki, lämpötila lasketaan + 30 ° C: seen ja uuni tuuletetaan 15-20 minuutin välein.

Sähkökuivurissa

Kuivausta varten valmistetut lehdet asetetaan kuivausrummun tasoille tasaisessa kerroksessa, lämpötila asetetaan + 40 ° C: seen ja aika on korkeintaan yksi tunti.

Viite. Sähkökuivaajassa lehdet ja varret käsitellään erikseen, muuten kuivaus on epätasaista.

Basilikaanit

Talveksi vihreät eivät ole vain pakastettuja tai kuivattuja, vaan myös purkitettuja. Reseptejä on monia, joten sopivimman valitseminen ei ole vaikeaa.

Suolattu basilika purkeissa

Tämä basilikan valmistusmenetelmä ei eroa tillin, persiljan tai muiden yrttien suolaamisesta. Lehdet valkaistaan ​​ensin, peitetään sitten suolalla ja tiiviisti, kunnes mehu vapautuu, asetetaan esisteriloituihin purkkeihin (optimaalinen tilavuus on 250 tai 500 ml). Sitten tölkit laitetaan kattilaan, steriloidaan 15-20 minuutin ajan. ja sulje kansi.

Marinoituja vihanneksia

Marinoidaksesi 500 g basilikaa tarvitset:

• suola - 50 g;
• etikka - 50 ml;
• sokeri - 70 g

Valmistetut lehdet hienonnetaan tai murskataan tehosekoittimessa, niihin lisätään suolaa, sokeria ja etikkaa, sekoitetaan huolellisesti, saatu massa siirretään puhtaisiin steriileihin purkkeihin ja lähetetään 15 minuutiksi. vesihauteessa pastörointia varten. Sen jälkeen purkit suljetaan kansilla, asetetaan viltin alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja viedään sitten kaapiin tai kellariin.

Basilikastahna

Säilykkeet pasta koostuu vain 3 tuotteesta:

• basilika - 500 g;
• oliiviöljy - 200 ml;
• suola - 80 g.

Vihreät hienonnetaan tehosekoittimella sosemaiseen konsistenssiin, yhdistetään öljyn ja suolan kanssa, sekoitetaan huolellisesti, asetetaan purkkeihin ja peitetään kansilla.

Viite. Pastöroitu sose varastoidaan kellariin tai ruokakomeroon, pastöroimaton - jääkaapin pohjahyllyyn.

Kastike pähkinöillä

Ainesosat suolaisen kastikkeen valmistukseen:

• basilikan lehdet - 300 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kaikki pähkinät - 50 g;
• kasviöljy - 250 ml;
• suolaa maun mukaan.

Pane pähkinät tehosekoittimen kulhoon ja jauhaa ne jauhoiksi, lisää niihin basilikaa, valkosipulia, öljyä ja suolaa ja lyö kaikki niin, että saadaan homogeeninen massa. Se asetetaan säilytysastioihin ja asetetaan jääkaapiin tai pakastimeen.

Öljyssä

Perusteellisesti pestyt ja kuivatut lehdet laitetaan kuiviin purkkeihin, joiden tilavuus on 300-500 ml, täytetään kasviöljyllä ja peitetään kansilla. Lisää vähän suolaa, jos haluat. Säilytä tällainen aihio jääkaapissa.

Basilikan etikkaa

Basilikan etikan valmistamiseksi tarvitset:

• basilika - 5 oksat;
• pöytäetikka 9% - 300 ml;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Pane puhdas ja kuiva basilika ja laakerinlehdet valmistettuun purkkiin, kaada ne etikalla ja laita pimeään paikkaan 15-20 päiväksi. Kun etikka on infusoitu, se suodatetaan seulan läpi.

Basilikan etikkaa käytetään salaattikastikkeena ja marinaattien valmistukseen.

Eri tavoin korjatun basilikan säilytysolosuhteet

Basilikan säilyvyysaika riippuu sadonkorjuutavasta:

• jäädytetty - enintään 2 vuotta;
• purkitettu ja kuivattu - enintään yksi vuosi;
• suolattu - 3-4 kuukautta;
• blanched - 6-12 kuukautta.

Kuivatut yrtit varastoidaan käsityölaukkuihin, pellavapusseihin, lasi- tai saviastioihin kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa. On suositeltavaa olla säilyttämättä muita yrttejä lähellä, muuten basilika imee hajut.

Tärkeä! Kuivia vihanneksia ei tule varastoida sisätiloissa, joissa on korkea kosteus. Tämä johtaa homeen esiintymiseen siinä.

Pakastettua basilikaa varastoidaan pakastimessa välttäen sulatusta ja uudelleenjäädyttämistä, ja purkitettuja basilikaa varastoidaan muiden valmisteiden ohella. Avattuja tölkkejä säilytetään jääkaapissa enintään 2–4 päivää.

johtopäätös

Basilikan talteenottoa varten on monia tapoja, ja jokainen kotiäiti voi valita sopivimman itselleen tai käyttää useita kerralla. Kuivatut yrtit paljastavat kuumien ruokien maun ja aromin, kokonaiset pakastetut lehdet täydentävät salaatteja ja muuttuvat ruuan koristeeksi, kastikkeet ja pasteet muuttuvat tuoksuvaksi salaattien tai spagettipöytäksi.