Kuinka asianmukaisesti valmistella basilikaa talveksi kotona eri tavoin

Kuivatut, jäädytetyt, etikan- tai oliiviöljysäilykkeet, basilikasta on erittäin hyödyllinen talvella. Aihiot säilyttävät tuoreiden yrttien maun, aromin ja vitamiini- mineraalikoostumuksen. Kukista valmistetaan aromaattinen rauhoittava tee, lehdet laitetaan keittoihin, pastaa, vihanneksia, kalkkuna- tai kananlihaa. Vihreitä käytetään kuuluisan italialaisen pestokastikkeen pääaineena.

Opit kuinka valmistaa basilikaa talveksi kuivaamalla, jäädyttämällä ja purkittamalla.

Basilikan lajikkeet talvikorjuuseen

Basilika jaetaan perinteisesti kahteen lajikkeeseen - violettiin ja vihreään. Lajikkeille, joilla on vihreitä lehtiä, on ominaista herkkä maku ja miellyttävä tuoksu, violetilla on erityiset makuominaisuudet.

Lajikkeet jaetaan maun ja aromin mukaan. Jotkut ovat ihanteellisia makeisten valmistukseen, toiset laitetaan virvoitusjuomiin ja alkoholijuomiin, toiset lisätään keittoihin ja kuumiin ruokia.

Mitkä maut sisältävät runsaasti basilikalajikkeita:

• Pippurimaku ja -aromi ovat lajikkeista Rosie, basilikalehti, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, East Magic, Thai Queen, Baku, Ararat;
• Neilikka tuoksu - Dark Night, neilikka, Tulasi, neilikka tuoksu, voileipälehti;
• aniksen tuoksu - aniksen ilo, upea päivä, aniks basilika, italialainen basilika;
• paprikan-neilikan tuoksu - basiliski, markiisi;
• mentolin ja sitruunan tuoksu - Spark, Velvet, uusi, sitruuna, sitruuna;
• vaniljamaku - vaniljamaku;
• karamelliaromi - karamelli-basilika;
• kaneli tuoksu - vihannes basilika;
• piparminttu - kreikkalainen.

Nimen perusteella on helppo määrittää, mikä lajikkeista on parasta tietylle ruoalle:

• sitruunalla, vaniljalla, karamellilla, kanelilla tuoksut - makeiset, leipomotuotteet;
• aniksella, mentolilla, sitruunalla, minttu tuoksulla - juomiin;
• kynsi- ja pippurin tuoksulla - liharuokia varten.

Mikä tahansa lajikkeista voidaan korjata talveksi jäädyttämällä, kuivaamalla, suolaamalla, purkittamalla öljyssä, etikalla.

Kuvassa vihreä ja violetti basilika.

Valinta ja valmistelu

Tuoksuvia vihanneksia on runsaasti markkinoilla ja supermarketeissa. Sitä viljellään ilman ongelmia maassa. Iltaisin pensaat kastellaan, ja aamulla ne kerätään: terävillä saksilla leikkataan mehukkaita nuoria oksia ilman kukkia. Yöllä lehdet imevät kaiken kosteuden, saavat kimmoisuutta ja mehukkyyttä. Tällaisia ​​vihanneksia käytetään jäädyttämiseen.

Kerää basilika kuivaamiseksi päivän aikana ilman esikastelua. Puksat tulevat helposti kuivasta maasta. Kerätyt oksat tutkitaan, kuivat ja sairaat lehdet leikataan. Käytä aihioina kokonaisia ​​oksia tai vain lehtiä ja kukkia.

Vihreät pestään hanan alla pestäen lika, pöly ja hyönteiset huolellisesti. Kuivaa sitten kahden kerroksen paperi- tai vohvelipyyhkeiden välillä tai salaattikuivurissa.

Viite. Italiassa basilikaa pidettiin rakkauden symbolina, ja Romaniassa nuoren miehen ottama basilikan haara tytön käsistä merkitsi suostumusta avioliittoon. Meksikossa uskotaan, että kasvi suojaa avioparia pettämiseltä.

Kuinka kuivata basilikaa

Kuinka kuivattua basilikaa korjataan kotona? Tämä ei ole vaikeaa. Kuivaamalla voit säilyttää yrttien maun ja hyödylliset ominaisuudet.Se kuivataan uunissa, ulkona tai sähkökuivaimessa.

Ilmassa

Luonnollinen kuivausmenetelmä, joka mahdollistaa kasvin vitamiini- ja mineraalikoostumuksen ja hajun säilyttämisen maksimissaan. Mausteita käytetään pasta, peruna, munakoiso ja kesäkurpitsa keittoihin ja lisäruokia. Kuivattuja yrttejä on suositeltavaa lisätä kuumiin ruokia, jotta niiden maku paljastuisi kokonaan.

Kuivaamiseen on kaksi tapaa:

1. Lehdet (kokonaisina tai murskattuna) levitetään pergamentilla peitetylle uunilevylle tai -levylle ja jätetään lämpimään ja kuivaan tilaan tai asetetaan parvekkeelle osittain varjossa, kärpästen peitolla.
2. Oksat sidotaan kimppuiksi ja ripustetaan hyvin ilmastoituun huoneeseen. On tärkeää seurata ilman kosteutta - lisääntyneillä oksilla ne alkavat mädäntyä palkin keskeltä.

Näissä olosuhteissa basilika kuivuu 1-3 päivässä.

Uunissa

Kuivaus uunissa on nopein tapa. Viheriöiden kuivuminen pölytilaan on kuitenkin olemassa, ja kasvi menettää suurimman osan ravinteistaan.

Leivinpeite peitetään pergamentilla ja lehdet tai oksat asetetaan yhdeksi kerrokseksi. Kuivumislämpötila - + 40 ... + 50 ° C. Kuivausaika oven avaamalla on 40-60 minuuttia.

Jos uunin toiminnallisuus ei salli oven pitämistä auki, lämpötila asetetaan + 30 ° C: seen. Uuni avataan tuulettavaksi 15-20 minuutin välein.

Sähkökuivurissa

Sähkökuivainten nykyaikaiset mallit säilyttävät maksimaalisesti yrttien, vihannesten ja hedelmien hyödylliset ominaisuudet. Vain lehdet levitetään lavoille tasaiseksi kuivaamiseksi.

Kuumennuslämpötila - korkeintaan + 40 ° C, aika - enintään 1 tunti. Ajastin ja läpinäkyvä kansi mahdollistavat laitteen sammuttamisen ajoissa.

Se on kiinnostavaa:

Voiko piparjuuri jäädyttää talveksi ja miten se tehdään oikein?

Todistettu tapa pitää viinirypäleet talveksi kotona.

Kuinka valmistaa korealaista kukkakaalia talveksi.

Voidaanko kukkia kuivata

Kasvin sadonkorjuun ajoituksesta seuraavaa kuivausta varten on kaksi vastakkaista mielipidettä. Jotkut väittävät, että keräys on suoritettava ennen kukintaa, toiset - kun ensimmäiset kukat ilmestyvät. Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa on vain yksi argumentti: kasvi sisältää enemmän vitamiineja ja aromaattisia aineita.

Basilikakukkia käytetään yleisimmin kansanlääketieteessä rauhoittavan teen valmistamiseksi. Ota 4 rkl 250 ml kiehuvaa vettä. l. kuivatut lehdet ja kukat.

Kukkia ei tarvitse poistaa erityisesti kuivaamiseksi. Ne jätetään oksille ja kuivataan luonnollisesti.

Jäädyttämissäännöt

Pakastamista pidetään parhaana tapana säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet edellyttäen, että sääntöjä noudatetaan. Vihreiden säilytyspakkausten on oltava ilma- ja kosteutta kestäviä, vahvoja, helppo avata ja sulkea.

Vetoketjulliset laukut ja ilmatiivis kansilaatikot ovat ihanteellisia.

tuore

Koko tai paloiteltu lehti asetetaan astiaan ja asetetaan pakastimeen. Toinen menetelmä käsittää niputettujen oksien jäädyttämisen. Ne laitetaan pussiin tai kääritään tarttuvaan kalvoon.

kuorittua

Valkaisu tappaa bakteerit ja sienet, säilyttää lehtien värin, maun ja rakenteen, poistaa ylimääräisen katkeruuden.

Samanaikaisesti sinun on valmistettava kaksi astiaa - kiehuvalla vedellä ja jäävedellä. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi, basilika asetetaan hienoon verkkoon tai siivilään ja kastetaan kiehuvaan veteen 5 sekunnin ajan. Sitten otettiin ulos ja laitettiin jääveteen. Vihreät kuivataan paperilla tai vohvelipyyhkeillä ja taitetaan sitten astiaan jäädyttämistä varten.

Oliiviöljyssä

Valmistunut basilika hienonnetaan tehosekoittimessa tai hienonnetaan terävällä veitsellä, kaadetaan oliiviöljyllä mielivaltaisessa suhteessa, sekoitetaan ja asetetaan jäämuotoihin. Jäädytetyt kuutiot poistetaan ja asetetaan kansilaukkuun tai -laatikkoon.

Voit tehdä sen toisin: laita hienonnettu basilika muotteihin, kaada oliiviöljy päälle.

Viite. Jäädytettynä oliiviöljy ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, koska hapettumista ei tapahdu kosketuksessa ilman kanssa.

Sose

Oksat ja lehdet asetetaan tehosekoittimen kulhoon, kaadetaan 2-3 ruokalusikallista puhdasta vettä ja hierotaan. Massa kaadetaan muotteihin jäätä, muffineja tai makeisia varten ja asetetaan pakastimeen.

Veden sijasta voit lisätä kasvisliemiä, vihreää teetä, mitä tahansa kasviöljyä tai mehua.

Säilöntämenetelmät: parhaat reseptit

Suolattu basilika säilytetään samalla tavalla kuin hapokas, tilli, persilja tai selleri.

Lehdet tyhjennetään, peitetään suolalla maun mukaan, sinetöidään steriloituihin 250 tai 500 ml: n purkkeihin, kunnes mehu vapautuu. Säiliö asetetaan kattilaan, steriloidaan 15 - 20 minuutiksi ja suljetaan kansilla.

Sokerilla ja etikalla

Marinoitua basilikaa lisätään ensimmäisille kursseille, salaateille, välipaloja, pastaa.

Aihion valmistamiseksi tarvitset:

• basilika - 500 g;
• suola - 50 g;
• etikka - 50 ml;
• sokeri - 70 g

Lehdet murskataan tehosekoittimessa tai hienonnetaan terävällä veitsellä, sekoitetaan suolan, sokerin ja etikan kanssa. Massa siirretään puhtaisiin purkkeihin ja laitetaan pastöroimaan vesihauteessa 15 minuutin ajan. Aihiot suljetaan kansilla, jäähdytetään huovan alla ja varastoidaan ruokakomeroon.

Oliiviöljyllä

Säilykkeiden valmistamiseksi tarvitset vain kolme tuotetta:

• basilika - 500 g;
• oliiviöljy - 200 ml;
• suola - 80 g.

Vihreät asetetaan tehosekoittimen kulhoon, murskataan soseeksi, lisätään öljyä ja suolaa. Massa sekoitetaan, levitetään pulloihin, joiden tilavuus on 200 - 250 ml, peitetään kansilla ja asetetaan jääkaapin alahyllylle. Sose voidaan pastöroida vesihauteessa 20 minuutin ajan, korjattu ja varastoida kellariin tai ruokakomeroon.

Valkosipulilla tai klassisella pestokastikkeella

Tämä on maukas pasta, perunat, riisi, vihannekset ja liha. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• basilika - 400 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• parmesan - 200 g;
• pinjansiemenpähkinät - 50 g;
• suolaa maun mukaan;
• Extra Virgin-oliiviöljy - 500 ml.

Lehdet pestään ja kuivataan paperipyyhkeellä. Pähkinät kalsinoidaan paistinpannussa, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja heitetään kuumaksi laastissa tai sekoittimessa valkosipulin kanssa. Lisää basilika ja hiero vähitellen massaan. Lisää sitten raastettu parmesan ja oliiviöljy, suola maun mukaan.

Pesto pannaan purkkeihin tai ruoka-astioihin, öljy kaadetaan päälle ja suljetaan. Kastike säilytetään pakastimessa tai jääkaapissa.

Lue myös:

Kurkkujen peittaus tynnyrissä.

Kuinka valmistaa porkkanakaviaaria talveksi: valikoima parhaita reseptejä.

Kastike pähkinöillä

Suolainen kastike valmistetaan basilikanlehtien, valkosipulin ja mahdollisten pähkinöiden perusteella.

ainekset:

• pähkinät (saksanpähkinät, kalaspähkinät, pistaasipähkinät, mantelit, pekaanipähkinät) - 50 g;
• basilika - 300 g;
• oliivi tai muu kasviöljy - 250 ml;
• suolaa maun mukaan;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.

Pähkinät jauhetaan tehosekoittimessa jauhoiksi, lisätään yrttejä, valkosipulia, öljyä, lyödään homogeeniseksi massaksi ja suolataan maun mukaan. Massa levitetään astiaan ja säilytetään jääkaapissa tai pakastimessa.

Varastointiehdot ja -säännöt

Mista tahansa viherkasvien aihioiden optimaalinen säilyvyys on kuusi kuukautta. Sitten kasvi säilyttää tuoksun, maun ja hyödylliset ominaisuudet. Basilikaa korjataan joka vuodenaika.

Varastointikaudet käsittelymenetelmästä riippuen:

• valkaistu - 6-12 kuukautta;
• purkitettu (pastöroitu) - 1-2 vuotta;
• purkitettu ilman sterilointia - 6 kuukautta;
• kuivattu - 2 vuotta;
• jäädytetty –18 ° C: ssa - 1 vuosi.

Avaamisen jälkeen purkkia säilytetään jääkaapissa 2–4 ​​päivää.

Kuivatut yrtit varastoidaan voimapusseihin, lasipurkkeihin tai savimauste-astioihin kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa.

johtopäätös

Kuivaa tai jäädyttää basilikaa, suolaa, etikan tai öljyn säilömistä talveksi on jokaisen kotirouvan valinta. Mikä tahansa näistä menetelmistä säilyttää tuotteen ravintoarvon, aromin ja maun. Kuivatut yrtit lisätään kuumiin ruokia paremman maun ja aromin vapauttamiseksi.

Kokonaiset jäädytetyt lehdet ovat hyödyllisiä salaattien valmistuksessa ja ruokien koristamisessa. Spagetit ja salaatit maustetaan kastikkeella ja pasta pähkinöillä ja oliiviöljyllä, lisätään lihaan ja vihanneksiin.