Tee-se-itse-palava tyhjä: voidaanko piparjuuri jäädyttää talveksi ja miten se tehdään oikein

Piparjuuri on yksi parhaimmista luonnollisista antiseptistä aineista. Sitä käytetään kastikkeiden, mausteiden, pikkupurtavien, marinoitujen ja suolaisten vihannesten, kylmäkeittojen valmistukseen. Tuote parantaa ruokahalua, lisää kehon suojakykyä influenssaepidemioiden ja akuutien hengitystieinfektioiden aikana, sitä käytetään tonsilliitin hoidossa, lievittää kihtiä, reumaa, munuaiskiviä.

Jäädyttäminen takaa piparjuurilan hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen, parantaa makua ja poistaa juuren pistävän hajun. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka juuret ja lehdet jäädytetään, miten aihioita voidaan säilyttää ja käyttää oikein.

Onko piparjuuri mahdollista jäädyttää talveksi?

Piparjuuri on ainoa kasvi, joka kestää -90 ° C: n lämpötiloja menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, joten se ei ole vain mahdollista, vaan myös pakastaa talveksi. Tämän säilytysmenetelmän etuna on pistävän hajun menettäminen, joka pakottaa kotiäidit kärsimään juurten jauhamisessa raastimessa. Tuotteen jäädyttämisen toinen etu on maun lisääntyminen.

Piparjuurille on ominaista korkea ravintoarvo - lehdet ja juuret sisältävät B-ryhmän vitamiineja, C-, E-, K- ja PP-vitamiineja, kaliumia, kalsiumia, natriumia, magnesiumia, rikkiä, fosforia, rautaa, kuparia, fluoria, sinkkiä.

Viite. 100 g tuotetta sisältää 61,1% askorbiinihapon päiväarvosta.

Piparjuurien valinta ja valmistelu jäädyttämistä varten

Mehukkaat juuret, joissa ei ole tummia pisteitä, vaurioita ja mätääntymisen merkkejä 2–3 vuoden ikäisinä, soveltuvat pakastukseen. Lehtien tulee olla tuoreita, vihreitä ja rapeita. Juurten tulee olla leikattuina maitomaisia ​​tai valkoisia.

Juuret liotetaan kylmässä vedessä 1 - 2 tuntia lian pesemiseksi ja puhdistamisen helpottamiseksi. Pestyt juuret puhdistetaan harjalla ja leikataan iho terävällä veitsellä tai vihanneskuorijalla. Ilma-altistuksen minimoimiseksi puhdistettu piparjuuri pannaan jäävesi-kulhoon. Tämä säilyttää kasvin aromin. Sitten juuret kuivataan paperilla tai vohvelipyyhkeellä ja jäädytetään.

Piparjuurikkaan lehdet pestään perusteellisesti hanan alla, levitetään kahden pyyhkeen väliin tai kuivataan salaattina ja vihanneskuivurissa veden poistamiseksi.

Kuvassa piparjuuren juuret ja lehdet.

Pakastusmenetelmät

Jäädyttämiseen on olemassa useita tapoja, riippuen keiton tarkoituksesta. Juuret jäädytetään kokonaisena, paloina, hierotaan raastimessa.

Kokonaan

Kuoritut juuret asetetaan muovipusseihin, 3–4 kpl. tai kääritty tarttuvaan kalvoon. Sijoita sitten jääkaapin pakastinlokeroon.

Palasina

Kuoritut juuret leikataan 2–3 cm: n paloiksi, laitetaan pakastimiin tai ruoka-astioihin. Tiiviit vetoketjulliset laukut ovat ihanteellisia - ne eivät päästä ilma- ja vieraita hajuja läpi.

Pakkaukset suljetaan kansilla tai kääritään tarttuvalla kalvolla. Aihiot asetetaan pakastimeen. 3-4 tunnin kuluttua työkappale otetaan pois ja ravistetaan - joten palat eivät tartu yhteen yhdeksi massaksi.

Se on kiinnostavaa:

Kurkkujen peittaus tynnyrissä.

Reseptejä purkitettujen vesimelonien talvella ilman sterilointia.

raastettua

Raastetun piparjuuren varastointitapa on työläs, mutta sinulla on jo valmis komponentti ruoanlaittoon. Kuorittu ja kylmässä vedessä liotettu piparjuuri hierotaan käsin hienossa raastimessa tai käytetään hienompaa jauhamismenetelmää tehosekoittimessa ja lihamyllyssä.

Silmien ja hengityselinten suojelemiseksi on käytettävä hengityssuojainta, jos sellainen on, tai puuvilla-sideharsoa, rakennuslaseja.

Sellofaanipussi vedetään lihamyllyn poistoaukkoon niin, että hienonnettu piparjuuri putoaa suoraan siihen. Siten on mahdollista minimoida hajuisten höyryjen vapautuminen ilmaan.

Valmistettu piparjuuri pakataan pakastinpusseihin tai tarjottimiin.

Neuvoston. Sekoita hienonnettu piparjuuri raastetun omenan ja sitruunan mehuun. Käytä tätä välipalana tai kastikkeena.

lehdet

Valmistetut piparjuurilehdet laitetaan kokonaisina pusseihin tai leikataan nauhoiksi. Tämä valmiste rikastuttaa liharuokia, keittoja, välipaloja, voileipiä.

Varastointiaika

Juuret ja lehdet pidetään pakastimessa:

• 10-12 kuukautta lämpötilassa -18 ° C;
• 6 kuukautta lämpötilassa -5 ° C;
• 3-4 kuukautta lämpötilassa 0 ... -2 ° С.

Oikea sulatus

Jäädytetyt juuret ja lehdet eivät vaadi alustavaa sulatusta. Tarvittaessa kokonaiset tai leikatut palat, juuret asetetaan tehosekoittimeen, jonka teho on vähintään 700 W, tai jauhatimeen ja hienonnetaan. Jos tehosekoittimessa ei ole juuria, voit lisätä pari rkl ketsupia.

Raastettu piparjuuri ja lehdet ovat jo käyttövalmiita, ne lisätään heti ruokia.

hakemus

Piparjuuria käytetään laajasti ruoanlaitossa ruoanlaittoon:

• kylmäkeitot: botvinya, okroshka, sieni, vihannes, boršsi;
• kastike lihaa ja kalaa varten;
• kastikkeet smetanaa, jogurttia, majoneesia lisäämällä puolukkaa, karpaloita, tilliä, persiljaa;
• kotitekoiset alkoholijuomat (piparjuuri);
• kuumat välipalat lihalle tomaattien tai punajuurien kanssa;
• marinadeja, suolakurkkua;
• suolaiset salaatit.

Kuumat välipalat ovat kauan rakastaneet ruokavalion mestariteosta nimeltään "piparjuuri", "piparjuuri". Muut mausteen nimet ovat “Ogonyok”, “Russian adjika”. Alkuruoka valmistetaan tomaatista, valkosipulista ja piparjuurijuurista, joka on kierretty lihamyllyssä. Valmiit seokset suolataan maun mukaan, maustetaan etikalla, mustalla tai punaisella jauhetulla pippurilla. Osuudet ovat mielivaltaisia ​​riippuen halutusta terävyydestä.

Suolainen kastike valmistetaan piparjuurilehdistä.

Tätä reseptiä varten:

• 300 g tuoreita tai jäädytettyjä piparjuurilehtiä;
• 1 kg tomaattia;
• 6-8 valkosipulinkynsiä;
• sokeri ja suola maun mukaan.

Kaikki kastikkeen komponentit jauhetaan lihajauheessa ja lisätään sokeria ja suolaa. Saatu massa levitetään puhtaisiin 250 ml: n purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin kolme kuukautta varastoitavaksi.

Lue myös:

Kuinka valmistaa kaalia piparjuurilla: reseptejä kokeneilta kotiäidiltä.

Parhaat reseptit kokenut kotiäidit hapankaali-piparjuuri.

Kuinka keittää hapankaalia piparjuurilla ja porkkanoilla, on maukasta ja yksinkertaista.

johtopäätös

Piparjuurien jäädyttämisellä on tärkein etu - juurista tulee vähemmän teräviä, mutta samalla ne säilyttävät maun ja vitamiinikoostumuksen. Juuret, jotka on aiemmin kuorittu ja liotettu kylmään veteen, jäädytetään kokonaisena, paloina tai paloiteltuina raastimessa, lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Lehdet pestään, kuivataan ja taitetaan ruokapusseihin.

Aihioita säilytetään korkeintaan vuoden ajan lämpötilassa -18 ° C. Esisulatuksia ei tarvita. Tuote käytetään välittömästi käyttötarkoitukseensa - lisätään keittoihin, kastikkeisiin, välipaloja.