Talvikäyttöön tarkoitettujen kurkkujen tynnyrissä ominaispiirteet: kylmän peittauksen reseptit

Peittaus kurkut tynnyrissä talveksi - ympäristöystävällisin tapa säilyttää kotona. Tämän menetelmän ansiosta ne osoittautuvat joustaviksi, rapeiksi, ja niiden ravintoaineiden pitoisuus on suurin. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka kurkkua voi suolata oikein.

Tyynyssä suolaamisen ominaisuudet

Peittausastia on valmistettu puusta, kapasiteetti 10–100 kg. Tammi ja pärnat ovat parhaat materiaalit.

Viite. Kuusi-, mänty- ja haapatynnyrit antavat säilykkeille maun, joka tekee niistä vähemmän käyttökelpoisia.

Ennen suolaamista amme tai tynnyri on desinfioitava, pestävä, kaasutettava ja tuuletettava. Kurkut valitaan samankokoisiksi.

Työkappaleet varastoidaan kellarissa, jäätikössä, aitiossa tai työpajassa lämpötilassa 0 - + 5 ° C.

Mitkä kurkkulajikkeet soveltuvat tynnyrissä peittaamiseen

Sopivat lajikkeet: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomiitti, Tuhoutumaton, Bettina.

Soveltuvin pituus peittaamiseen on 8-15 cm. Nämä ovat kypsättömiä yksilöitä, joissa on pieniä, kehittymättömiä siemeniä.

Kuinka valmistaa tynnyri tai kylpyamme suolaamiseksi

Tynnyrin valmistelu koostuu useista vaiheista: höyryttäminen, liotus, huuhtelu ja kaasutus.

höyryssä

Ensin tynnyri käsitellään vesihöyryllä. Se nopeuttaa turvotusta, jonka seurauksena astia desinfioidaan ja pienet halkeamat ja niitit kiristetään. Täytä tätä varten kylpyamme kiehuvalla vedellä 1/3 ja ravista sitä hiukan niin, että kiehuva vesi kulkee sisäseinämiä pitkin. Sen jälkeen tynnyri peitetään kalvolla ja päälle asetetaan paksu kangas. Pidä tynnyri tässä asennossa, kunnes sen sisällä oleva kiehuva vesi jäähtyy ja pysähtyy nopeasti.

liotus

Tämä vaihe on välttämätön, jotta puu paisutetaan edelleen ja ylimääräiset tanniinit huuhdellaan pois, mikä antaa suolaisille tuotteille erityisen maun.

Tätä menetelmää varten tynnyri täytetään yläosaan kylmällä vedellä. Neste vaihdetaan 2-3 päivän välein. Liotus on valmis, kun vesi lakkaa muuttumasta ruskeaksi.

Tärkeä! Ensimmäisten liotuspäivien aikana neste voi valua seinien läpi. Pienellä vuodolla vettä lisätään ja tynnyri on aina täynnä.

Veden huuhtelu ja kaasutus

Liotuksen jälkeen kylpyamme huuhdellaan ensin kuumalla vedellä ja sitten kylmällä vedellä. Säiliö käännetään ylösalaisin niin, että kaikki ylimääräinen neste on lasia.

Tynnyri savutetaan ennen täyttöä. Pieni rikki pala asetetaan tölkkiin, asetetaan tynnyrin pohjalle ja rikki palataan. Tynnyri on suljettu kannella ja tuuleta sitten hyvin.

Kurkkujen kylmä peittaus tynnyrissä talveksi

Kurkut pestään juoksevan veden alla ja laitetaan kiehuvaan veteen 3 minuutiksi. Sitten ne otetaan pois ja pestään kylmällä vedellä, jotta hedelmät säilyttävät kirkkaan vihreän värin.

Ota esimerkiksi tammitynnyri 50 kg kurkkua varten ja laita seuraavat aineosat pohjaan:

• piparjuurijuuri ja lehdet - 300 g;
• valkosipulinkynsi - 200 g;
• persiljavihannekset - 150 g;
• selleri - 150 g;
• katkera pippuri - 70 g;
• mustaherukka- ja kirsikkalehdet - maun mukaan;
• tillin sateenvarjot - 2 kg.

Mausteet pestään ja kuivataan perusteellisesti. Tölkkejä täytettäessä mausteet asetetaan kurkkukerrosten väliin.

Kun kurkut on ladattu mausteilla, suolavesi kaadetaan astiaan:

• suuret kurkut - 9 kg suolaa 90 litraa vettä;
• keskipitkä kurkut - 8 kg suolaa 90 litraa vettä;
• pienet kurkut - 7 kg suolaa 90 litraa vettä.

Merkintä. Kylmällä menetelmällä suolavettä ei tarvitse keittää etukäteen.

Aktiivisen käymisen aloittamiseksi tynnyriä kurkkua varastoidaan huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokautta. Käymisen aikana suolavedellä olevat kurkut voivat nousta tynnyrin reunan alle. Tämän estämiseksi tynnyri peitetään puuvillapyyhkeellä, päälle asetetaan puinen kansi ja siihen ladataan pestyä mukulakivi tai iso vesikannen sorto.

Jos suolaveden pinnalle ilmestyy vaahtoa, tynnyri asetetaan kylmään paikkaan, esimerkiksi kellariin. Lisää jotakin suolavettä. Tynnyrin on oltava täynnä.

Suolakurkut ovat valmiita kuukaudessa. Jollei säännöistä muuta johdu suolakurkku kurkut kestää kevääseen asti.

Suola muovinen tynnyri

Tämä menetelmä ei ole huonompi kuin edellinen, paitsi että käytetään muovisäiliötä, ei puista. Riittää, kun otat 15 litran tynnyrin.

Kaikki peittauksen ainesosat otetaan silmällä maun mieltymyksistä riippuen:

• nuoret kurkut, joilla on ohut iho - kuinka paljon mahtuu tynnyriin;
• piparjuuri juuri ja lehdet;
• tammen ja rypäleen lehdet;
• nuori kirsikka oksia;
• laakerinlehdet;
• maustepippuri ja mustapippuri;
• punainen kuuma pippuri - yksi palko riittää, mutta lisää halutessasi annosta;
• tillin sateenvarjot - vähintään 1 kg;
• valkosipulinkynsi - maun mukaan;
• suola - 60 g litraa kohti vettä.

Keittoprosessi:

1. Valmistamisen jälkeen kurkut ja mausteet asetetaan kerroksittain muovisäiliöön vuorotellen. Viimeisen kerroksen tulisi olla mausteita - suolaveden on vaikeampaa vuotaa läpi ja kaataa tynnyrin reunojen yli.
2. Valmista suolavesi kylmästä vedestä ja suolasta reseptissä ilmoitetuissa suhteissa. Kaada kurkut suolavedellä niin, että se peittää ne kokonaan.
3. Säiliö suljetaan muovisella kannella ja sijoitetaan huoneeseen, jossa lämpötila ei nouse yli 4 ° C: seen 3 vuorokauden ajan.
4. Avaa kansi kerääntyneiden kaasujen vapauttamiseksi.
5. Lisää haihdutettu suolavesi, jos tarpeen.
6. Sulje tynnyri uudelleen ja jätä viileään huoneeseen, kunnes se on tarjous. 3-4 viikon kuluttua voit maistaa kurkut.

Reseptejä herkullisille kylmämurkkurkeille

Tynnyrit kurkut korjataan ilman etikkaa ja kaadetaan kylmällä vesi- ja suolaliuoksella.

Käymisen aikana vihannekset tuottavat maitohappoa. Se on hyödyllistä, koska se täydentää suoliston mikroflooraa tarvittavilla bakteereilla.

Maalaismainen

Resepti yleinen kylissä ja kaupungeissa. Tarvitset 15 litran tammitynnyrin. Muotin estämiseksi sen pohja ja seinät päällystetään valkosipulin ja suolan seoksella suhteessa 1: 1.

Ainesosaluettelo:

• kirsikka- ja mustaherukkalehdet - maun mukaan;
• piparjuurijuuri ja lehdet - 200 g;
• suola - 1 kg;
• kuuma punainen paprika - valinnainen;
• selleri - 200 g;
• kelta - maistaa;
• valkosipuli - 200 g;
• kurkut - 10 kg;
• vesi - 10 l;
• tillin sateenvarjot - 250 g.

Keittoalgoritmi:

1. Valmista kylpyamme.
2. Suola liuotetaan kylmään veteen.
3. Pestyt kurkut upotetaan jääveteen 4 tunniksi. Valitaan samanpituiset hedelmät.
4. Osa tillinlehdistä ja sateenvarjoista on asetettu kylpyammeen pohjalle.
5. Sitten kurkut pinotaan pystysuoraan altaan keskelle.
6. Selleri, tarragon, valkosipuli, paprika lisätään vihannesten päälle.
7. Jäljelle jäävät kurkut tuodaan kylpyammeen reunaan, peitetään loput puoli lehtiä.
8. Työkappale kaadetaan etukäteen valmistetulla suolavedellä, peitetään puisella kansi, ja sen päälle asetetaan kuorma, jonka paino on 5-7 kg.
9. Ensimmäiset 2-3 päivää kylpyamme pidetään sisätiloissa. Käymisen aikana osa suolavedestä valuu ulos.
10. Lisää puuttuva neste ja poista työkappale säilytyspaikkaan - kellariin tai kellariin.
11. Neljän viikon kuluttua suolakurkku on valmis.

Yksinkertainen

Yksinkertainen vakio resepti. Se eroaa muusta siinä, että persiljaa käytetään mausteiden joukossa.

ainekset:

• piparjuurilehdet - 300 g;
• selleri - 120 g;
• kurkut - 50 kg;
• tillin sateenvarjot - 2 kg;
• persilja - 100 g;
• katkera pippuri - 50 g;
• kirsikka- ja punaherukkalehdet - 150 g kukin;
• vesi - puoli tynnyrin tilavuudesta;
• suola - 1 kg / 10 litraa viileää vettä;
• valkosipuli - 150 g

menettely:

1. Tynnyrin pohja on vuorattu joillakin mausteilla, kurkut levitetään niistä yhdeksi kerrokseksi.
2. Lisää sitten lisää mausteita, sitten kerros kurkkuja. Joten astia täytetään alkuun.
3. Valmista suolavesi: laimenna sopiva määrä suolaa kylmään veteen.
4. Kaada työkappale suolavedellä.
5. Tynnyri peitetään puisella kansi, päälle asetetaan sorto.
6. Työkappaletta pidetään huoneolosuhteissa 3 vuorokautta.
7. Siirrä sen jälkeen tynnyri kurkkuja kylmään paikkaan. Lisää tarvittaessa puuttuva määrä suolavettä.
8. Vihannekset ovat valmiita 4-5 viikossa.

Korianterilla

Vaaditaan 15 litran muovinen tynnyri.

komponentit:

• kurkut - kuinka paljon mahtuu tynnyriin;
• piparjuurijuuri - 300 g;
• laakerinlehdet - 100 g;
• rypäleen lehdet - 150 g;
• mustaherukka ja kirsikkalehdet - 100 g kukin;
• maustepippuri - 50 g;
• karvas pippuri - maun mukaan;
• tillin sateenvarjot - 250 g;
• korianteri - 150 g;
• valkosipuli - 200 g;
• suola - 60 g litraa kohti vettä;
• vesi - 8-10 litraa.

Keitto-ohjeet:

1. Valmista muovinen tynnyri.
2. Pestyjä hedelmiä liotetaan 3 tuntia kylmässä vedessä.
3. Alkaen vihreistä, aseta kurkut ja mausteet kerroksittain. Tynnyri ravistetaan varovasti kunkin kerroksen läpi.
4. Suola kaadetaan kylmään veteen ja sekoitetaan hieman, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kun tynnyri täytetään, valmis suolavesi kaadetaan siihen.
6. Työkappale suljetaan tiiviisti muovikannella, ja päälle asetetaan 3-4 kg painava paine.
7. Tynnyri asetetaan heti viileään paikkaan.
8. Lisää 2 - 3 päivän kuluttua suolaliuosta, jos se on vuotanut kannen läpi.
9. Kurkut suolataan 3-4 viikossa.

Vanha resepti

Aika testattu kurkkujen peittausmenetelmä ei jätä välinpitämätöntä gourmetille.

ainekset:

• kurkut - 10 kg;
• kylmä vesi - 10 litraa;
• suola - 950 g;
• sateenvarjot ja tillin varret - 3 kg;
• valkosipuli - 750 g;
• mustaherukan lehdet - 1 kg;
• piparjuurilehdet - 1 kg;
• kirsikkalehdet - 0,5 kg;
• punainen kuuma pippuri - 10 kpl.

Keittoprosessi:

1. Jätä kurkut kylmään veteen 6 tunniksi.
2. Mausteet leivotaan varovasti kuumalla vedellä
3. Osa vihreistä asetetaan pohjalle, sitten kerros kurkkuja. Ne tulisi asettaa pystysuoraan, nenä alas.
4. Tynnyri täytetään vuorottelevilla kerroksilla kurkkuja ja mausteita.
5. Valmistele suolavesi ja kaada se astiaan.
6. Työkappale peitetään kannella, siihen kohdistetaan sortoa.
7. Tynnyriä pidetään huoneenlämpötilassa 2 - 3 päivää, sitten kylmässä huoneessa.
8. Kuukauden kuluttua kurkut ovat valmiita syömään.

Sinapilla

Resepti houkuttelee niitä, jotka pitävät suolaisista vihanneksista, joilla on selkeä mauste. Tämä menetelmä ei ole kylmä.

ainekset:

• vesi - 10 l;
• kurkut - 10 kg;
• valkosipuli - 100 g;
• tillinvarret ja sateenvarjot - 350 g;
• kirsikka- ja mustaherukkalehdet - 100 g kukin;
• piparjuurilehdet - 6 kpl .;
• piparjuurijuuri - 3 kpl .;
• kivisuola - 400 g;
• kuiva sinappi - 5 rkl. l.

Toimintojen algoritmi:

1. Puhtaita kurkkuja upotetaan jääveteen 7 tunniksi.
2. Kaikki mausteet pestään, puhdistetaan, kuivataan ja hienonnetaan.
3. Kerro kerroksittain vihannekset ja mausteet vuorotellen, mausteista alkaen.
4. Kiehauta vesi kiehuvaksi, lisää suola- ja sinappijauhetta ja aseta kangaspussiin. Keitä suolaliuosta 5 - 7 minuutin ajan matalassa kuumassa sekoittaen jatkuvasti.
5. Vihanneksilla täytetty tynnyri kaadetaan kuumalla suolavedellä niin, että se peittää kurkut kokonaan.
6. Työkappale peitetään 4 - 4 kerrokseen taitetulla sideharsolla, peitetään puisella kansi ja sorretta käytetään.
7. Pidä kurkkuja huoneessa 2–3 päivää. Käymisen alkamisen jälkeen aseta tynnyri kylmään paikkaan.

Varastointiominaisuudet ja tärkeät vinkit suolaamiseen

Noudattamalla suolaamista seuraavia sääntöjä:

1. Suola kurkut heti poiminnan jälkeen.
2. Kloorattu vesi on vasta-aiheinen suolaveden valmistuksessa. On parempi käyttää keväällä tai hyvin puhdistettua.
3. Suolan tulisi olla kivistä, karkeasti jauhettua, ilman lisäaineita ja jodia.
4. Kurkut, jotka on kastettu ennen suolaamista 6-8 tuntia kylmässä vedessä, menettävät katkeruutensa. Vesi vaihdetaan joka tunti.
5. Ihanteellinen säilytysastia on tammitynnyri. Mutta jos ei, sopii muovisäiliö, metalli-kauha tai iso kattila.
6. Hedelmät, joissa on valkoisia pimplesä, eivät sovellu säilömiseen, he valitsevat vain mustia.
7. Jos valitset samankokoisia kurkkuja, ne kyllästyvät suolavedellä kypsennyksen aikana tasaisesti.
8. Säilytyksen parantamiseksi työkappaleeseen lisätään pala tammekuorta tai muutama sinappiherne.
9. Työkappaleen pilaantumisen estämiseksi kylpyamme tai tynnyri puhdistetaan, pestään, kaasutetaan, kaikki aineosat pestään ja kuivataan.

johtopäätös

Kurkkujen suolaaminen tynnyrissä on yksi vanhoista tavoista valmistaa vihanneksia pitkäaikaista varastointia varten. Jopa aloitteleva puutarhuri pystyy käsittelemään tätä tehtävää. Riittää, kun valitset sopivan lajikkeen, valmistelet astian ja ainesosat, noudatat valmistusohjeita ja säilytä aihiot pimeässä, viileässä paikassa.