Tee-se-itse-vaihe vaiheelta kurkkujen suolaamisesta tynnyrissä

Kesä päättyi, ja meille annettiin runsas sadonkorjuu vihanneksia työhömme. Puutarhurit ja kotiäidit kohtaavat uuden haasteen - kuinka säilyttää kaikki tämä rikkaus? Juurikasvihanneksia ja joitain vihanneksia voidaan säilyttää pitkään viileässä, kuivassa paikassa, mutta kurkut, jos niitä säilytetään pitkään ilman jääkaappia, huononevat muutamassa päivässä. Tämän estämiseksi ihmiset ovat jo kauan harjoittaneet kurkkujen peittaamista ja peittaamista. Koska tuotantomäärät ovat huomattavat, on tarkoituksenmukaisempaa valita kurkkujen peittaus tynnyrissä.

Kurkkujen suolaamisen edut ja haitat tynnyrissä

Suolaamisella cooper-astioissa on monia etuja perinteiseen suolakurkkujen valssaamiseen lasipurkkeihin verrattuna:

• yksinkertainen ja suhteellisen helppo prosessi suolaus;
• säästää aikaa ja vaivaa;
• suurten vihannesten nopea käsittely;
• pakkausten kompaktius ja tilan säästö kellarissa;
• jäljittelemätön maku ja tynnyrisurkkujen rappaus.

Tynnyriin suolaamisen haitoista määrätään normaalien olosuhteiden tai tarvikkeiden puuttumisella: sopivan astian löytäminen on vaikeaa, pieni määrä satoa, eikä sitä voida säilyttää kaupunkiasunnossa.

Viite. Marinoidut kurkut ovat terveellisempiä kuin marinoidut kollegansa. Marinaattia valmistettaessa käytetään etikkaa, mutta suolaamiseen sitä ei tarvita. Pikaruohoissa käymisen aikana muodostunut maitohappo ja suolaliuos itse toimivat luonnollisina säilöntäaineina.

Kuinka suolakurkkua suolakurkkua tynnyrissä vanhanaikaisella tavalla

Ensimmäiset yritykset kasvattaa ja suolakurkkukurkkua keksivät ihmiset kolmannella vuosituhannella eKr. Mesopotamiassa ja Intiassa. Muinaisessa Venäjällä tynnyrikurkkien mainitseminen tapahtui ensimmäisellä vuosisadalla.

Tynnyreiden ja kurkkujen valmistus

Valmistele säiliö ennen suolauksen aloittamista.

Tynnyrin valmistustekniikka on seuraava:

1. Astia pestään huolellisesti harjalla ja pyykkisaippualla tai soodalla.
2. Huuhtele runsaasti vedellä.
3. Leikkaa kiehuvalla vedellä. Lisää maku tynnyreihin lisäämällä useita oksia tavallista katajaa kiehuvaan veteen.
4. Peitä tynnyri sulalla parafiinilla - tämä toimenpide poistaa mahdolliset vuodot ja sulkee puun huokoset niin, että tuotteesta ei tule ei-toivottua hajua.

Kun astiat ovat valmiita, he valmistavat vihannekset suolaamiseksi. Tätä varten:

1. Kurkku sato lajiteltu koon mukaan. Pienemmät hedelmät kypsyvät nopeammin ja ovat terävämpiä.
2. Kurkut pestään huolellisesti ja tarkastetaan vaurioiden varalta. Vain terveelliset sopivat suolaamiseen.
3. Suolaveden paremman tunkeutumisen ja suolan esteettisen ulkonäön saavuttamiseksi päät leikataan.
4. Kurkut liotetaan jäävedessä useita tunteja. Tämä menetelmä pitää kurkun vahvana ja rapeana käymisen aikana.

Kun olet valmistellut kaikkia toimintoja, valitse resepti ja valmistetaan lisäaineosat. Ne pestään suuri leikataan paloiksi. Valkosipuli ja piparjuuri kuoritaan ja leikataan paloiksi.

Neuvoston. Käytä myöhäisiä lajikkeita peittaamiseen. Ihanteellinen standardi tynnyrinkurkkuille on 8-15 cm pitkä, alikehittyneet siemenkammiat ja siemenet.

Suolaveden resepti

Oikein valmistettu suolakurkku on taku herkullisille tynnyrikurkoille. Missä tahansa suolakurkkuvalmisteiden reseptissä ilmoitetaan tietty määrä suolaa vettä kohti, mutta tulos ei aina täytä odotuksia.

Monet kotiäidit unohtavat tärkeän vivahteen - marinoitujen hedelmien koko vaikuttaa suolan määrään:

• pieni (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litraa vettä;
• keskipitkä (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• suuri (yli 10 cm) - 9 kg, 90 litraa.

Kovaa kaivoa tai lähdevettä pidetään ihanteellisena suolaveden valmistukseen. Suolan paremman liukenemisen aikaansaamiseksi liuos lämmitetään hieman ja sekoitetaan. Tynnyriin lisätään valikoima luonnollisia mausteita: musta, maustemauste tai kuuma pippuri; kirsikka- tai tammelehti, tilli-ovet sateenvarjoilla; valkosipulinkynsi.

Ohjeet oikealle suolaamiselle

Juuret, lehdet, mausteet kuoritaan ja leikataan paloiksi. Tarvittava määrä vettä keitetään erillisessä kattilassa.

1. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
2. Valmistetun suolaveden annetaan jäähtyä ja suodatetaan seulan läpi.
3. Tynnyrin seinät hierotaan valkosipulinkynkellä.
4. Osa mausteista ja yrtteistä asetetaan pohjalle.
5. Valmistetut kurkut laitetaan tynnyriin pystysuunnassa tiukasti toisiinsa nähden.
6. Ensimmäiselle vihannesriville asetetaan kerros yrttejä ja mausteita ja toinen kurkkurivi. Tämä tehdään muun sadon kanssa, kunnes tynnyri on täynnä huipulle.
7. Tynnyri kaadetaan suodatetulla suolavedellä ja suljetaan puhtaalla kannella.
8. Kannen päälle sorto on asennettu raskaan kiveen.

Valmistettu säiliö suolakurkkua pidetään lämpimänä 2-3 päivän ajan käymisen nopeaa alkamista varten, minkä jälkeen se lasketaan viileään huoneeseen - kellariin, kellariin.

Muut tynnyrikurkkujen suolaamisen reseptit

Ajan myötä ihmiset monipuolistivat suolaistamisen perusreseptia: he sisälsivät erilaisia ​​mausteita ja keksivät uutta tekniikkaa. Olemme valinneet herkullisimmat ja suosituimmat muunnelmat uusista resepteistä.

Resepti "Yksinkertainen"

Sopii niille, jotka haluavat miellyttää kotitalouttaan kotitekoisilla säilykkeillä, mutta joilla ei ole aikaa pitkään ruoanlaittoon.

ainekset:

• kurkut - 50 kg;
• tilli sateenvarjojen peittaamiseen - 700 g;
• piparjuuri - 250 g;
• valkosipuli - 200 g;
• persilja- ja sellerijuuret, kirsikkalehdet - 500 g;
• suola - 4 kg;
• vesi - 4 l.

Täytä valmis puinen tynnyri huipulle kurkkuilla, aseta ne pystysuoraan, tiiviisti toisiinsa. Kurkkujen alaosassa ja rivien välissä tulisi olla kerros yrttejä ja mausteita. Viimeinen ylimpi vihannesrivi on myös viimeistelty viheriökerroksella. Sulje kansi ja laita kuorma siihen. Kolme päivää niitä pidetään lämpimässä paikassa, sitten ne lasketaan kellariin.

Kylmä suolaaminen

Tämä resepti ilahduttaa myös emäntää valmistuksen helppoudella. Suolaliuos valmistetaan keittämättä.

Sävellys:

• kurkut - 20 kg;
• vihannekset (herukkalehdet, kirsikat ja tillinvarjot) - 250 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• piparjuurijuuri - 200 g;
• vesi - 10 l;
• karkea suola - 9 kg.

Valmistetut kurkut (pestyt, leikatut) asetetaan pystysuoraan riviin puiseen tynnyriin. Suolaliuoksen valmistamiseksi suola kaadetaan kylmään veteen ja sekoitetaan lusikalla, kunnes se on täysin liuennut. Saatu neste kaadetaan kurkkuihin, peitetään kansi ja poistetaan heti kylmään. Tukahdutus on asennettu kanteen.

Huomio. Paras puinen säilytysastia on tammitynnyri. Tammi on luonnollinen antiseptinen ja säilöntäaine, se säilyttää tuotteen täydellisesti ja kurkut ovat tuoksuvia ja rapea.

Kurkut "kylä tyyli"

Muistamme, mitä herkullisia suolakurkkuja isoäitimme olivat. Mikä on salaisuus? Todennäköisesti ympäristöystävällisissä raaka-aineissa ja monissa aromaattisissa lisäaineissa ja myös "rakkaudella valmistetussa tuotteessa":

• kurkut - 100 kg;
• valkosipuli - 300 g;
• katkera pippuri - 100 g;
• piparjuurijuuret - 500 g;
• piparjuurilehdet - 500 g;
• tilli sateenvarjoilla - 3 kg;
• selleri- ja persiljalehdet - 1 kg;
• kirsikka-, herukka- ja tammelehdet (yhdessä) - 1 kg;
• karkea kivisuola - 7 kg;
• vesi - 70 l.

Keittämistekniikka on vakiona. Tuotteen hyvän säilyvyyden kannalta on suositeltavaa pestä kaikki lehdet ja hedelmät puhtaasti, valitsemalla huolellisesti kaikki mätäiset ja epäterveelliset osat. Piparjuuren juuret, valkosipuli, lehdet leikataan paloiksi, kuuma pippuri puhdistetaan siemenkammioista ja leikataan renkaiksi. Kolmasosa valmistetuista yrtteistä ja mausteista asetetaan astian pohjalle.

Levitä kurkut ravistamalla puisäiliötä säännöllisesti. Peitä ylhäältä kaikki yrtteillä ja mausteilla.Kaada valmistettu suolavesi kylmällä tavalla. Kurkut tulisi peittää kokonaan nesteellä. Tämä alkuruoka on hienoa kylmässä paikassa kevääseen saakka.

Korianterin resepti

Maustekorianteri on saman nimisen kasvin, korianterin siemeniä. Suolaveteen lisättynä kurkut saavat hieman erilaisen maun ja aromin.

ainekset:

• kurkut - 100 kg;
• mausteseos (korianteri, basilika, suolainen, persilja) - 4-5 kg;
• valkosipuli - 300 g;
• suola - 7 kg;
• vesi - 70 l.

Mitä suurempi hedelmä, sitä korkeamman suolaliuoksen pitoisuuden tulisi olla. Mausteet, yrtit ja kurkut asetetaan vuorotellen. Kaada suolavedellä ja peitä kansi, johon raskas esine asetetaan. Käyminen alkaa 2-3 päivän kuluessa. Määritetyn ajanjakson jälkeen säiliö siirretään kellariin.

Varastointiehdot

Tynnyrikurkut toimivat parhaiten puutarhureiden kanssa, joilla on tilalla erityisesti varustettu kellari tai kellari. Huoneessa, jossa he aikovat varastoida suolakurkkua, on luotava erityisedellytykset:

• tynnyrien varastointilämpötilan on oltava alle 0 ° C;
• hyvä ilmanvaihto;
• puiset kuormalavat astioiden asentamista varten (tynnyriä ei voi laittaa vain lattialle).

Kotitekoiset kurkut eivät pilaa koko vuoden, jollei valmistustekniikasta ja säilytysolosuhteista muuta johdu. Toisena vuonna suolakurkkua ei voida enää syödä maun menettämisen vuoksi.

Kurkkujen peittaus muovinen tynnyri

Toisin kuin puiset astiat, muovisäiliöillä on omat haitat ja edut. Haittapuolia ovat se, että säiliötä ei voida steriloida, se pääsee helposti lämmön läpi. Mutta tällainen tynnyri on halvempi ja helpompi puhdistaa. Kun valitset muovisäiliöitä, ota huomioon astioiden pohjassa olevat merkinnät - niiden on oltava tarkoitettu ruokia varten.

Muovisuolamismenetelmä eroaa jonkin verran puisessa astiassa tapahtuvasta suolaamisesta:

1. Muovisäiliö täytetään vedellä ja liotetaan kaksi viikkoa.
2. Sitten vesi tyhjennetään ja tynnyri pestään kuumalla soodaliuoksella.
3. Pyyhi kuiva ja peitä kankaalla, kunnes täyttö kurkkuilla.
4. Kurkut ja mausteet valmistetaan valitun reseptin mukaan.
5. Tynnyreiden täyttämiseen käytetyn suolaveden on oltava kylmää.
6. Varastoi viileässä paikassa, kunnes se kuluu.

Muovisäiliöön rullatut suolakurkut eivät kestä niin kauan kuin tammitynnyreissä ja lasipurkeissa, joten on suositeltavaa syödä ne ensin.

Vinkkejä

Kurkkujen suolaaminen tynnyrimenetelmällä vaatii emäntältä tietynlaista tietoa ja kokemusta. Seuraa via reseptejä ja vinkkejä epäonnistumisten välttämiseksi:

1. Mehun värin säilyttämiseksi huuhtele kurkut kiehuvalla vedellä ja heti kylmällä vedellä ennen suolaamista.
2. Jos lisäät sinappinsiemeniä suolaveteen, se saa erityisen aromin, tyydyttävän maun ja suojaa suolakurkkua muotilta.
3. Suojaa valmiin suolakurkku pilaantumiselta, ripottele suolaveden pintaa sinappijauheella ennen maustekerroksen asettamista.
4. Käymisprosessin tehostamiseksi (kun astia on viileässä paikassa alusta alkaen), lisää 2-3 kaalilehteä suolaveteen.

johtopäätös

Kukaan kotiäiti ei voi tehdä ilman "salaisuuksiaan ja temppujaan" erilaisten ruokien valmistuksessa. Kurkkujen suolaaminen tynnyreissä ei ole poikkeus. Olkoon isovanhempiemme keräämä korvaamaton kokemus auttaa sinua säilyttämään kasvanut sato.