Varo gluteenia: onko se riisissä?

Nykyään sanaa "gluteeni" käytetään yhä enemmän negatiivisessa yhteydessä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat gluteenitonta ruokavaliota, ja myymälähyllyillä gluteenittomiksi merkittyjen tuotteiden määrä nousee nopeasti. Se löytyy kuitenkin kolmannesta kaikista ihmisten kuluttamista ruokia, mukaan lukien viljat, joita syömme päivittäin.

Otetaan selville, mikä gluteeni on, onko se punaisessa ja valkoisessa riisissä, tattarissa, maississa ja mitkä ovat niiden käytön seuraukset.

Riisin kemiallinen koostumus, hivenaineet ja hyödylliset ominaisuudet

Riisipuuro on maailman toiseksi suurin tuottaja. Riisin kemiallinen koostumus vaihtelee lajikkeesta, pinta-alasta ja kasvuolosuhteista riippuen.

Kuivat, keittämättömät viljat sisältävät keskimäärin:

• 68% tärkkelystä;
• 7-10% typpeä;
• 1,8 - 2,5 rasvaa;
• 10-12% kuitua;
• 2-3% pentosaaneja;
• 1,5 - 2,5 sokeria;
• 5-6% mineraaleja;
• 360 kcal;
• 0,58 g rasvaa;
• 6,61 g proteiineja;
• 79,34 g hiilihydraatteja;
• 12,89 g vettä;
• 0,58 g tuhkaa.

Makro- ja mikroelementit, jotka muodostavat 100 g riisiä:

• kalsium - 0,9%;
• magnesium - 8,8%;
• rauta - 8%;
• fosfori - 15,4%;
• kalium - 1,8%;
• natrium - 0,1%;
• sinkki - 10,5%;
• kupari - 12,2%;
• mangaani - 47,8%.

Riisi sisältää myös runsaasti B-vitamiineja:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Riisillä on useita hyödylliset ominaisuudet:

• on myönteinen vaikutus hermostoon;
• vähentää syöpäriskiä;
• parantaa aivojen toimintaa;
• tukee sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa;
• parantaa ihon, kynsien ja hiusten ulkonäköä;
• energisoi;
• hidastaa kehon vanhenemisprosessia.

Mitkä ruuat sisältävät gluteenia

Tattari ei sisällä gluteenia (gluteenia), joten sitä suositellaan kuluttamaan turvallisesti paitsi aikuiset, myös hyvin pienet lapset. Tämä vilja on ravitsevin, se sisältää runsaasti proteiineja, B-vitamiineja, rautaa, sinkkiä, kaliumia, magnesiumia, kuparia.

Maisipuuro, kuten tattari, ei sisällä gluteenia. Mutta se sisältää paljon E-vitamiinia ja rautaa, ja siinä on myös tärkkelystä.

Sisältääkö riisi gluteenia

Valkoinen riisi on yleisintä ruoanlaitossa. Se sisältää paljon tärkkelystä, mutta ei tarpeeksi vitamiineja ja mineraaleja, mikä liittyy viljan syväkäsittelyyn. Se ei sisällä gluteenia.

Ruskea riisi prosessoidaan minimaalisesti, joten sitä pidetään hyödyllisimmänä. Tämän vuoksi siihen sisältyy monia ravinteita ja vitamiineja. Se ei myöskään sisällä gluteenia.

Punainen riisi tunnetaan pähkinäisestä mausta ja terveyshyödyistä. Se on myös gluteeniton.

Siten minkä tahansa riisin gluteenipitoisuus on nolla.

Miksi gluteeni on haitallista ja mitä hyötyä siitä on?

Gluteenilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

• osallistuu kudosten uudistamiseen;
• vahvistaa immuunijärjestelmää ja luukudosta;
• normalisoi hemoglobiinitasot;
• auttaa vartaloa toipumaan vammoista ja leikkauksista;
• tyydyttää kehoa vitamiineilla ja mineraaleilla.

Gluteenin haitallisiin vaikutuksiin kehossa liittyy riski:

• allergiset reaktiot ja suvaitsemattomuus;
• päihtymys;
• ruuansulatuskanavan toiminnalliset häiriöt;
• mahalaukun tulehdukselliset sairaudet ja suolet.

Miksi keliakia on vaarallinen

Sairautta, jolle on tunnusomaista gluteeni-intoleranssi, kutsutaan keliakiaksi... Se on ruuansulatushäiriö ohutsuolessa, joka johtuu autoimmuunireaktiosta gluteeniin.

Ohutsuolessa on vuorattu pieniä villiä, jotka auttavat proteiinien ja rasvan imeytymistä.Keliakiasta kärsivillä ihmisillä nämä villit vaurioituvat, mikä johtaa heikentyneeseen ravintoaineiden imeytymiseen ja häiritsee ruuansulatusta.

Tilastojen mukaan maailmassa noin 1% väestöstä kärsii keliakiasta. Aikaisemmin uskottiin virheellisesti, että tämä sairaus on luontainen lapsille, mutta viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että myös aikuiset kärsivät gluteeni-intoleranssista.

Tämä on erittäin vakava tila, ja jos sitä ei hoideta, kilpirauhasen ja luuvaivat kehittyvät ajan myötä. Lisäksi keliakia lisää syöpäriskiä.

Gluteeni-intoleranssin oireet:

• turvotus;
• ripuli;
• painonpudotus;
• päänsärky;
• anemia;
• ihottuma iholla;
• nopea kyllästyvyys jne.

Mitä asiantuntijat sanovat gluteenista

Gluteeni on kumimaista proteiinia, joka on jauhemaista. Sitä esiintyy pääasiassa viljoissa kuten ruis, vehnä ja ohra.

Vastoin yleisesti uskottua, gluteeni ei ole ainoa aine. Se yhdistää kaksi proteiinia:

• gliadiini, joka tekee gluteenista joustavaa;
• gluteniini, joka antaa sille voimaa.

Gluteenia kutsutaan gluteeniksi, koska vedellä laimennettuna se muodostaa paksun, tahmean massan. Tämän vuoksi siitä on tullut niin suosittua elintarviketeollisuudessa, erityisesti leipomotuotteiden ja liharuokien valmistuksessa. Ne kestävät kauemmin gluteenin ansiosta pidetään, älä menetä muotoaan ja niiden koostumus on ilmava, kun niitä paistetaan.

Gluteeni on osa leipomotuotteita, makeisia, jäätelöä, maitotuotteita, makkaraa, erilaisia ​​puolivalmiita tuotteita, majoneesia, ketsupia ja viljapohjaisia ​​juomia (olut, vodka, viski).

Gluteenittomia ruokia ovat vihannekset, hedelmät, siipikarja, äyriäiset ja viljat. Riisissä, tattarissa ei ole gluteenia maissi.

Huomio! Gluteenin käyttö on sallittua ihmisille, joilla ei ole keliakiaa, ja sitä suositellaan jopa kohtuullisina määrinä. Esimerkiksi gluteenia löytyy vehnästä, ja tämä vilja on varastossa, jossa on paljon vitamiineja ja ravintoaineita, joten et voi kokonaan hylätä sitä.

On helppo määrittää, sisältääkö tuote gluteenia. Sinun on vain katsottava etikettiä.

Gluteeni piiloutuu näiden nimien alla:

• teksturoitu kasvisproteiini;
• muokattu ruoka-tärkkelys;
• hydrolysoitu kasvisproteiini.

Kuinka tietää, onko sinulla gluteeni-intoleranssia

Gluteeni-intoleranssi välittyy yleisimmin geneettisesti... Jos joku sukulaisista kärsi tästä taudista, sairastumisriski kasvaa merkittävästi.

Suvaitsemattomuus kehittyy yleensä stressitilanteiden vaikutuksesta: leikkaukset, virusinfektiot, raskaus jne. Noin 80% keliakiasta kärsivistä ihmisistä ei tiedä sairaudestaan.

Voit selvittää, onko sinulla gluteeni-intoleranssi kotona. Poista tämä kaikki gluteenipitoiset ruuat ruokavaliosta ja noudata tätä ruokavaliota noin kahden viikon ajan. Palaa sitten tavanomaiseen ruokavalioosi. Ilmaantuvien oireiden perusteella on selvää, onko olemassa gluteenin intoleranssia vai ei.

Sellaista keliakiaa on kuitenkin erittäin vaikea diagnosoida, koska tämän taudin oireet ovat epäspesifisiä ja voivat osoittaa täysin erilaisia ​​ongelmia.

Keliakian tutkimiseksi tehdään verikoe spesifisille vasta-aineille ja tehdään endoskopia vaurioidun suolen biopsian kanssa.

johtopäätös

Riisi-, tattari- ja maissi viljatuotteet eivät sisällä gluteenia, joten aikuisten, mutta myös lasten, on sallittua käyttää niitä.

Gluteenin välttäminen nykymaailmassa on erittäin vaikeaa. Sitä löytyy makeisista, leivistä, maitotuotteista, makkaroista ja eräistä viljoista. Siksi, jos yllä mainittuja oireita havaitaan, älä lääkitä itse, vaan ota yhteyttä asiantuntijaan.