Varo gluteenia: sisältääkö ohra sitä?

Sana "gluteeni" on tullut melko suosittu. Ruokakaupat tarjoavat tuotteita, joissa on merkintä "Gluteeniton", ja kuuluisuudet ovat menossa gluteenittomiksi. Sisältääkö gluteenia kaikkien suosikki ohra vai ei, selvitetään se tässä artikkelissa.

Ohran kemiallinen koostumus, hivenaineet ja hyödylliset ominaisuudet

Ohrassa on korkea kaloripitoisuus. 100 g tuotetta on 354 kaloria.

Ohran kemiallinen koostumus vaihtelee riippuen ilmastosta, lajikkeesta ja viljelymaan laadusta.

Koostumuksen tärkeimmät orgaaniset aineet:

• proteiinit - globuliini, albumiini, protamiini;
• hiilihydraatit - polysakkaridit, sokerit, tärkkelys, kuitu.

Ohran ravintoarvo 100 grammaa kohti:

• hiilihydraatit - 56,18 g;
• ravintokuitu - 17,3 g;
• proteiinit - 12,48 g;
• vesi - 9,44 g;
• rasvat - 2,3 g;
• tuhka - 2,29 g.

Ohran kemiallinen koostumus 100 grammaa kohti:

• niasiini (B3) - 4,604 mg;
• tiamiini (B1) - 0,646 mg;
• tokoferoli (E) - 0,57 mg;
• pyridoksiini (B6) - 0,318 mg;
• riboflaviini (B2) - 0,285 mg;
• pantoteenihappo (B5) - 0,282 mg;
• foolihappo (B9) - 0,019 mg;
• beetakaroteeni (A) - 0,013 mg;
• fylokvinoni (K) - 0,0022 mg.

Ohra sisältää runsaasti mikroelementtejä, ja se sisältää rautaa, sinkkiä, mangaania, kuparia, seleeniä. Viljoissa olevat vitamiinit, mineraalit ja hivenaineet hyödyttävät koko kehoa. Esimerkiksi fosfori parantaa aineenvaihduntaa ja aivojen toimintaa. Lysiinillä ja hordesiinilla on virustenvastaisia ​​ja sienenvastaisia ​​vaikutuksia.

Viite. Jos ohraa on itänyt tai kastettu, elimistö absorboi ravintoaineet paremmin.

Viljojen hyödylliset ominaisuudet ihmiskeholle:

• vaikuttaa myönteisesti ruuansulatuskanavan toimintaan - ohran korkea kuitupitoisuus normalisoi suolen mikroflooraa, estää ummetusta ja peräpukamia;
• kylläisyyden tunne pysyy pidempänä, koska tuotteessa on ravintokuitua - henkilö syö vähemmän eikä saa ylimääräisiä kaloreita;
• onkologisten patologioiden kehittymisen riski vähenee ohrassa olevien fenoliyhdisteiden pitoisuuksien vuoksi - ohranjyvien keittäminen auttaa estämään rinta-, paksusuoli- ja eturauhassyöpää;
• Viljassa oleva magnesium vähentää riskiä kehittyä diabetes - alentaa verensokeriarvoja.

Liemi-, vilja-, ohra-infuusioita käytetään aktiivisesti kansanlääketieteessä: vilja on erinomainen vilustuminen.

Mitkä ruuat sisältävät gluteenia

Gluteeni on joustava proteiini, jäännös tärkkelyksen pesemisestä vehnäjauhoista, muuten sitä kutsutaan "gluteeniksi".

Gluteenia löytyy elintarvikkeista, kuten:

• vilja;
• leipää;
• leipomotuotteet;
• pasta;
• kastikkeet;
• säilyke;
• makeiset;
• makkara;
• jäätelö;
• alkoholi.

Gluteenia löytyy monista suosituista juomista. Se sisältää: "Coca-Cola", "Pepsi", pikakahvi, vodka, kaakao, olut, viski. Pieni määrä gluteenia löytyy voista ja gheesta, joistain maitotuotteista, pakastetuista vihanneksista. Gluteenia löytyy jopa kosmetiikasta - huulipunat, jauhe, vartalovoide.

viite... Jos pakkauksessa on merkintä “Hydrolysoitu kasviproteiini” tai “Tekstuurinen kasviproteiini”, se tarkoittaa, että tuote sisältää ehdottomasti gluteenia.

Onko ohrassa gluteenia, ja kuinka paljon

Epäilemättä ohra sisältää gluteenia. Tuotteen pitoisuus on jopa 2,3%. Gluteenipitoisuudensa vuoksi ohraa käytetään lisäaineena monissa elintarvikkeissa. Gluteenin kyky parantaa makua ja aromia, antaa säilöntävaikutus, tekee siitä välttämättömän suurille elintarvikkeiden valmistajille.

viite... Ohramallasta käytetään makeutusaineena monissa ruokatuotteissa.

Miksi gluteeni on haitallista?

Gluteeni on haitallinen keliakiaa sairastaville. Keliakia on sairaus, jossa tulehduksellinen reaktio kehittyy ihmiskehossa vastauksena gluteenin nauttimiseen. Tällaisten ihmisten immuunijärjestelmä havaitsee tämän proteiinin vieraana ja alkaa hyökätä siihen.

Miksi keliakia on vaarallinen

Ongelmana on, että immuunivaste vaikuttaa "vieraan" gluteenin lisäksi myös ympäröiviin kudoksiin.

Ensin vaurioituvat maha-suolikanavan elimet, erityisesti ohutsuolen elimet. Ruoansulatusjärjestelmän lisäksi siihen voivat vaikuttaa aivot, sydän, tuki- ja liikuntaelimet ja muut elimet.

Keliakia ei ilmene monissa kliinisissä tilanteissa millään tavalla, se etenee piilevässä muodossa. Jos epäilet gluteenin intoleranssia, suoritetaan erityinen analyysi.

Keliakian merkit:

• turvotus;
• vatsakipu;
• jatkuva ummetus;
• oksentelu;
• painonpudotus;
• väsymys;
• nivel- ja lihaskipu;
• päänsärkyä;
• heikentynyt muisti ja huomio;
• masennus.

Jos oikeaa diagnoosia ei tehdä ajoissa, elimistö alkaa toimia eri järjestelmissä. Ravinteiden huonon imeytymisen vuoksi esiintyy ongelmia hammaskiillessä ja osteoporoosissa. Naisilla kuukautiskierros on häiriintynyt, muita gynekologisia sairauksia esiintyy. Lapsilla pitkälle edennyt keliakia aiheuttaa vakavia hermostohäiriöitä.

viite... Lasten keliakia esiintyy usein klassisina oireina, ja aikuisilla useimmissa tapauksissa tauti on epätyypillinen, piilotettu.

Gluteeni-intoleranssi voi johtaa laktoosi - maidon ja maitotuotteiden intoleranssiin.

Keliakia ilman asianmukaista hoitoa ja ruokavaliota voi johtaa ruoka-allergioihin.

Kuinka välttää epämiellyttävät terveysongelmat? Terveellinen elämäntapa ja ruokavalio auttavat sinua selviytymään sairaudesta. Jopa tavallisesta leivästä voi löytää maukkaita korvikkeita. Saatavilla on useita gluteenittomia ruokia, joiden avulla voit luoda täydellisen ruokavalion.

Lue myös:

Vaarallinen gluteeni: onko kaurassa?

Onko gluteeni niin pelottavaa ja onko se ruis?

Sisältääkö maissi gluteenia, onko se maissin rakeissa ja jauhoissa?

Mitä asiantuntijat sanovat gluteenista

Ei ole olemassa tieteellistä näyttöä, joka osoittaisi gluteenin hyödyt tai haitat ihmiskeholle. Monet sosiaalisen median käyttäjät ja kuuluisuudet puhuvat gluteenista pelkästään henkilökohtaisen kokemuksen perusteella.

Monet ihmiset uskovat, että gluteeniton ruokavalio auttaa päästä eroon ruuansulatuksesta. Mutta amerikkalaiset ravitsemusterapeutit väittävät, että gluteenin eliminoinnilla ei ole vaikutusta sairauksiin ja maha-suolikanavan häiriöihin.

Lääkäreiden yleinen mielipide on, että jos henkilö ei kärsi keliakiasta, gluteenia ei tarvitse sulkea pois ruokavaliosta. Ihmisille, joilla ei ole keliakiaa, gluteeni ei ole haitallista.

Mielenkiintoinen fakta. Ja niille, joilla on gluteeni-intoleranssi, on hyviä uutisia. Ensimmäisen Moskovan valtion lääketieteellisen yliopiston tutkijat NIITÄ. Sechenov, suorittaa prekliinisiä tutkimuksia maailman ensimmäisestä gluteeniproteiini-intoleranssin vastaisesta lääkkeestä. On mahdollista, että kaikkien tarvittavien testien jälkeen viimeisin keliakia ilmenee apteekeissa.

johtopäätös

Ohra on terveellinen ruoka, mutta keliakiaa sairastavien ei tule syödä tätä viljaa. Vain suvaitsemattomien ihmisten on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota, ja terveet ihmiset voivat käyttää ohraa turvallisesti missä tahansa muodossa - tämä hyödyttää vain vartaloa.